Durante mucho tiempo pensé que el consomé de ternera y el caldo de ternera eran lo mismo. Incluso empecé a convencer a mis amigos y familiares de que no hay diferencia entre los dos. ¿Adivináis qué? Me equivocaba.
El consomé de buey es, en realidad, caldo de buey clarificado y reducido. Deja que esa frase haga efecto.
Unas palabras sobre la consomé de buey
En esta sección, me limitaré a resumir brevemente los datos más importantes sobre el consomé de buey:
- Hecho de: El consomé de ternera se elabora con caldo de ternera clarificado y reducido. Clarificar significa eliminar la grasa y todas las partículas flotantes cociendo a fuego lento, mientras que reducir significa intensificar su sabor espesándolo.
- Gusto: El consomé de ternera adquiere ese intenso sabor a ternera gracias a la clarificación y la reducción.
- Color: El consomé de buey tiene un color marrón oscuro, mucho más oscuro que el caldo de buey.
- Textura: Su textura aterciopelada es lo que hace que el consomé sea tan apetecible.
- Servir: El consomé de ternera se suele utilizar para hacer sopas, guisos y salsas.
- Sustitutos del consomé de ternera: Algunos de los mejores sustitutos del consomé de ternera son el caldo de ternera, el caldo de carne, el caldo de verduras o el sustitutos del caldo de verdurasy cubitos de caldo de carne. Sustitutos del caldo de carne también se utilizan popularmente como sustitutos del consomé de ternera.
- Origen: Se cree que el consomé de buey se creó cuando Luis XIV de Francia ordenó a su cocinero "hacer una sopa tan clara que pudiera ver en ella su reflejo real".
- Origen del nombre: Beef consomme es una palabra francesa que significa "perfecto" o "completo".
Consomé de buey frente a caldo de buey
Ahora que ya sabemos que el consomé de buey no es lo mismo que el caldo de buey, he resumido las principales diferencias entre ambos en la siguiente tabla:
| CONSOMME DE VACUNO | CALDO DE BUEY | |
|---|---|---|
| Hecho de | Caldo de carne clarificado y espesado | Carne de vacuno, especias, hierbas y verduras |
| Sabor | Sabor a carne más intenso | Sabor a carne |
| Textura | Aterciopelado | Fino, líquido |
| Color | Marrón más oscuro | Marrón oscuro |
| El precio medio | $3 por 32 oz | $9 por 32 oz |
Cómo utilizar el consomé de ternera en la cocina
La importancia del consomé de buey en la cocina está perfectamente descrita por El New York Times con las siguientes palabras:
"La importancia de un consomé para los grandes festines es evidente. Ofrece una introducción limpia, clara, caliente y que abre el apetito a una comida, en particular a una que incluirá alimentos ricos aderezados con nata, ya sean platos principales, acompañamientos o postres."
Puedes utilizar consomé de ternera frío o caliente, y a continuación te explicamos cómo utilizar cada una de estas dos versiones:
Consomé caliente de ternera
El consomé de buey caliente se sirve al principio de la comida, obviamente. Se puede comer como aperitivo y acompañar con carne, raviolis, huevos, quenelles, lo que se te ocurra.
También se puede utilizar como caldo en otras recetas que lo requieran. Mi favorito es arroz con setas kikurageconsomé de ternera y mantequilla (aquí se explica cómo cocer el arroz a la perfección). También se puede adornar el consomé caliente de ternera con zanahorias, trufas, perejil y algunas otras hierbas.
Consomé frío de ternera
La principal diferencia entre el consomé de buey frío y el caliente es que el frío contiene huesos gelatinosos que se añaden a la clara de huevo. El resultado es un consomé de buey frío con una textura rica y cremosa que se sirve mejor con rodajas de limón y se toma como aperitivo.
Receta casera de consomé de ternera
Receta casera de consomé de ternera
Esta es mi versión del consomé de ternera que puedes preparar fácilmente en casa:
Ingredients
- 1/2 libra de solomillo, filete, jarrete o ternera picante
- 1 taza de tomates (cortados en dados)
- 1 taza de caldo de carne (frío)
- 4 claras y cáscaras de huevo
- 1 taza de apio (cortado)
- 1 cucharada de pimienta en grano machacada
- 2 cucharaditas de sal
- Al gusto: romero o tomillo
Instructions
1. En primer lugar, bata las claras de huevo, las cáscaras de huevo y los granos de pimienta. A continuación, utilice un robot de cocina para picar la carne, el apio, los tomates y los demás ingredientes.
2. Coge una olla y combina ambas mezclas. Llevar a ebullición y remover. Una vez que las impurezas y los sólidos floten en la parte superior de la mezcla, deje de remover. Poner a fuego lento y dejar cocer de 30 a 40 minutos.
3. Por último, utilice una estopilla y un colador para separar el líquido de los sólidos. Hazlo dos veces si es necesario. Su caldo de carne condensado (léase: consomé de carne) está listo, así que prepare sus guarniciones y sírvalas calientes.
Nutrition Information:
Yield: 10 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 94Total Fat: 5gSaturated Fat: 2gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 2gCholesterol: 28 mgSodium: 518 mgCarbohydrates: 2gFiber: 1gSugar: 1gProtein: 11g
Felicidades, ¡ahora ya sabes qué es el consomé de buey!
Y no sólo eso. También sabes cómo preparar consomé de buey en casa. La próxima vez que alguien intente convencerte de que el consomé de buey y el caldo de buey son lo mismo, hazle saber que se equivoca. O simplemente puedes dejar que lean esta entrada del blog.
Lo mejor,
Aiden
