Las setas kikurage son setas comestibles originarias de Asia, muy utilizadas en ramen, guisos y salteados. Tienen una textura crujiente y un sabor suave y terroso.
Estas setas son también conocido como Setas oreja de madera porque parecen una pequeña oreja marrón cuando están frescas. Se denominan "medicina para la inmortalidad y la longevidad" por sus numerosos nutrientes y beneficios para la salud.
Pero, por supuesto, ¡eso no es todo!
Tengo más datos interesantes sobre las setas kikurage que encontrarás a continuación junto con mis tres recetas favoritas que contienen estas setas. Así que, ¡a ver!
Conocer el hongo Kikurage
¿A qué sabe el champiñón kikurage? ¿Cuál es el valor nutritivo del hongo kikurage? ¿Cuál es su geografía y uso?
He aquí las respuestas a estas preguntas, aderezadas con algunos datos curiosos:
- Descripción y sabor
La seta kikurage tiene un color gris parduzco, y es de tamaño pequeño a mediano con forma redonda. Suele tener entre 6 y 8 pulgadas (3-8 centímetros) de diámetro. y pueden pesar hasta 1,5 kg.
Las setas kikurage frescas tienen una textura gelatinosa y gomosa. Cocidas o secas, son crujientes y tienen un sabor suave y terroso.
- Geografía e historia
Las setas kikurage son originarias de Asia y se cultivan desde la antigüedad. Estos hongos se clasificaron por primera vez en 1753y se reclasificó varias veces hasta 1888.
Crecen bajo las rocas, en los bosques o en los tocones de los árboles.s, y suelen recolectarse a finales de noviembre o diciembre, cuando alcanzan su máximo sabor y textura. En la actualidad, muchos de los principales países asiáticos exportan setas kikurage desecadas a todo el mundo.
- Valor nutritivo
Las setas Kikurage son un alimento bajo en calorías y muy energético. Son ricos en hidratos de carbono, proteínas, grasas, fibra, vitaminas (D, B1, B2, B5, B6, B9) y minerales (calcio, potasio, magnesio, hierro y zinc).
También contienen altos niveles de polisacáridosque han demostrado tener propiedades antivirales y antiinflamatorias gracias a sus numerosos antioxidantes.
- Utilización
Con su sabor y textura distintivos, el champiñón kikurage puede utilizarse en muchos platos, como sopas, salteados o incluso ensaladas. Puede comerse cruda o cocinada, y lo más adecuado es hervirla, saltearla y rehogarla.
Las setas Kikurage combinan bien con cebollas verdes, jengibre y salsa de soja, perogiespatatas, aceite de sésamo, guisantes, gambas, jamón, pepino...
Me gusta preparar las setas kikurage con arroz, consomé de terneray mantequilla. Si decide preparar esta comida, aquí está lo mejor relación arroz-agua para cocinar el arroz a la perfección.
- Otros nombres
Las setas Kikurage son botánicamente conocida como Auricularia auricula-judae. También se conocen como Oreja de Nube, Oreja de Jalea, Oreja de Judío, Mu Er, Oreja de Árbol, Hongo Negro y Oreja de Madera.
Véase también: 12 setas comestibles en Michigan y 6 tóxicas a tener en cuenta
10 beneficios del hongo kikurage para la salud
Los hongos kikurage se utilizan en la medicina tradicional china desde hace siglos. Este hongo contiene antioxidantes, vitaminas y minerales esenciales, y se utiliza principalmente como refuerzo inmunitario y para tratar la tos seca crónica.
He aquí algunas beneficios para la salud de las setas kikurage:
1. Mejora la salud intestinal
2. Fortalece el sistema inmunitario
3. Ayuda a reducir los niveles de glucosa en sangre
4. Ayuda a eliminar los radicales nocivos del organismo
5. Ralentiza el crecimiento de las células cancerosas
6. Lucha contra bacterias como Escherichia coli y Staphylococcus aureus.
7. Mejora la función cardiaca
8. Ayuda a mantener un peso saludable
9. Ayuda a tratar enfermedades inflamatorias
10. Previene la agregación plaquetaria y la coagulación de la sangre
3 recetas japonesas con setas kikurage
Ahora que ya conoce los numerosos beneficios del hongo kikurage para la salud, aquí tiene algunas ideas sobre cómo prepararlo:
1. Ramen de setas Kikurage
Ramen de setas Kikurage
Ingredientes
- 1/3 de taza de kikurage seco o 1 taza de fresco
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de mirin
Instrucciones
- Una vez que las setas secas hayan recuperado su forma original, lo que requiere unas 2 horas de remojo, córtales el tallo y córtalas en tiras. A continuación, ponlas a hervir en agua templada y déjalas hervir durante 3 minutos.
- Una vez hechas las setas, escúrrelas y sécalas. A continuación, añade los condimentos (salsa de soja, aceite de sésamo y mirin). Ahora el kikurage (oreja de madera) está listo para el ramen, ¡así que añádelo al bol!
Notas
Para preparar el kikurage para el ramen, hay que remojar las setas secas en agua fría, para que recuperen su forma original.
Información nutricional:
Rendimiento: 1 Dosis: 1Cantidad por ración: Calorías: 141Grasa total: 14gGrasas saturadas: 2gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 11gColesterol: 0mgSodio: 876 mgHidratos de carbono: 3gFibra: 0gAzúcar: 2gProteínas: 1g
2. Ensalada de setas Kikurage
Ensalada de setas Kikurage
Esta ensalada es para morirse cuando se trata de antojos de setas.
Ingredientes
- 4 tazas de setas kikurage frescas o 1 taza de secas
- 2 pimientos rojos frescos (pueden ser chiles poblanos o anchos)
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil
- 1 cucharada de vinagre negro chino
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de azúcar
Instrucciones
- Si tienes setas secas, déjalas en remojo 2 horas. A continuación, corte las verduras en trozos medianos y hierva las setas durante 3 minutos. Antes de mezclar los ingredientes, quítales el agua.
- Mezcle el ajo, los pimientos, el perejil, el vinagre, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el azúcar. Esto formará un adobo, que deberá dejar en el frigorífico. Se tapa el bol y se deja enfriar durante media hora.
Información nutricional:
Rendimiento: 6 Dosis: 1Cantidad por ración: Calorías: 46Grasa total: 3gGrasas saturadas: 0gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 2gColesterol: 0mgSodio: 148 mgHidratos de carbono: 5gFibra: 1gAzúcar: 3gProteínas: 1g
3. Salteado de cerdo y oreja de cerdo
Salteado de cerdo y oreja de cerdo
Mi forma favorita de combinar carne y setas es un salteado, ya que saca lo mejor de ambas.
Ingredientes
Para el adobo y la salsa del cerdo:
- 0,5 libras de solomillo de cerdo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de vino de arroz
Para el salteado:
- 0,5 taza de setas kikurage secas y remojadas
- 5 dientes de ajo
- 2 chiles rojos
- 2 cebolletas o 0,5 cebollas amarillas
- 1 pepino
- 1 cucharadita de maicena
Instrucciones
- Cortar y marinar el cerdo en una mezcla asiática de salsa de soja, aceite de sésamo, vino de arroz y vinagre.
- A continuación, remoje las setas kikurage con agua tibia durante 15 minutos. Corta el resto de los ingredientes del salteado en trozos medianos. Si no tiene setas kikurage, sustitúyalas por setas shiitake u oreja de nube.
- Hervir las setas durante 1 minuto y freír la carne de cerdo. Haz una pasta con la maicena y un poco de agua. En la misma fuente, añade poco a poco los ingredientes del salteado. Remueve mientras mezclas durante 10 minutos a fuego medio.
Información nutricional:
Rendimiento: 2 Dosis: 1Cantidad por ración: Calorías: 334Grasa total: 13gGrasas saturadas: 3gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 9gColesterol: 83 mgSodio: 529mgHidratos de carbono: 21gFibra: 6gAzúcar: 8gProteínas: 34g
¡Disfrute de su seta Kikurage!
Ahora que lo sabe todo sobre las setas kikurage y lo beneficiosas que son para la salud, seguro que encuentra tiempo para preparar una deliciosa "comida kikurage".
Así que, ¡prepare la salsa de soja y el aceite de sésamo! Es hora de rehidratar ese kikurage seco y disfrutar de su textura crujiente.
