Las setas son un alimento misterioso, ya que hay muchas especies silvestres por descubrir.
Por eso, muchos aventureros y amantes de la naturaleza hacen excursiones a bosques profundos con la esperanza de encontrar algo interesante.
Michigan es una región de Estados Unidos especialmente interesante en lo que a setas se refiere. Se calcula que allí hay unas 2.500 especies de setas.
Sin embargo, debe saber que no todas las setas son comestibles y que hay tipos que pueden matarle. Se sabe que hay al menos 60 especies comestibles en Michigan, pero también hay más de 50 que se sabe que son tóxicas.
Aunque no repasaré todas las setas comestibles y no comestibles de Michigan, podrá conocer algunas de las más populares.
1. Seta colmenilla
Las colmenillas, conocidas científicamente como Morchella, son setas comestibles muy apreciadas y buscadas en Michigan.
Aunque se pueden encontrar en cualquier parte, hay más probabilidades de verlas en zonas boscosas, sobre todo en primavera, cuando el suelo se ha calentado tras el invierno.
En Michigan, crecen sobre todo en los bosques de álamos temblones (Popple). Si estás en Michigan y decides ir al bosque a buscar algunos, tienes que tener mucho cuidado porque hay algunos que se parecen.
Para evitar posibles problemas, debe saber que este tipo de seta tiene un sombrero cónico o alargado que está cubierto de una red de hoyos y crestas, parecido a una esponja o a un panal.
Perfil de sabor y usos culinarios
Una vez encontrado el adecuado, lo más importante es conocer su perfil de sabor y su uso culinario.
En concreto, tienen un sabor a nuez y tierra con toques de umami, y su textura es bastante carnosa.
Por su increíble perfil de sabor, se utilizan con frecuencia en la cocina gourmet. Su mejor opción es saltearlas en mantequilla para obtener un sabor increíble, o puede utilizarlas como ingrediente en sopas, salsas y risottos.
2. Champiñón ostra
Las setas ostra se conocen científicamente como Pleurotus ostreatus, y también son muy populares en Michigan. Se denominan "setas ostra" por su parecido con una concha de ostra abierta.
Al igual que las colmenillas, se encuentran sobre todo en los bosques de álamos temblones, y sólo crecen en los álamos temblones. Las reconocerá por su capuchón en forma de abanico o de ostra.
El color es mayoritariamente blanco, pero puede variar del blanco a tonos grises, marrones o incluso rosas.
Perfil de sabor y usos culinarios
En cuanto al sabor, es bastante sutil y terroso, con un toque de anís. La textura es bastante tierna, similar a la de las setas shiitake. Al cocerlas, adquieren una consistencia delicada y ligeramente gomosa.
También son increíblemente versátiles y pueden utilizarse en salteados, sopas, risotto, platos de pasta e incluso como sustituto de la carne en la cocina vegetariana y vegana. Por ejemplo, puede utilizarlas para hacer su propia barbacoa coreana.
Además, Las setas ostra tienen muchos beneficios para la salud y son una gran fuente de antioxidantes.
3. Diente de cabeza de oso
Conocido científicamente como Hericium americanum, el Diente de Cabeza de Oso es un tipo de seta comestible que pertenece al grupo de los hongos dentarios.
Está estrechamente emparentada con la seta melena de león (Hericium erinaceus), más conocida, y también tiene un aspecto similar. Este tipo de seta tiene un aspecto realmente único y llamativo.
Su cuerpo fructífero está formado por espinas o "dientes" en cascada que cuelgan de un punto central, semejando una masa de carámbanos. Suelen ser de color blanco cremoso y se vuelven más amarillentas a medida que el hongo envejece.
Si se encuentra en Michigan e intenta encontrar esta interesante seta, diríjase a los bosques de frondosas del norte, ya que allí crecen sobre todo.
Aunque se conoce sobre todo por sus propiedades medicinales (efectos neuroprotectores y de mejora cognitiva), también se puede utilizar con fines culinarios.
Perfil de sabor y usos culinarios
Tiene un sabor suave y dulce y una textura delicada. Cocinada, la cabeza de oso tiene una textura parecida a la del marisco, por lo que es una alternativa popular entre vegetarianos y veganos.
En general, hay muchas formas de cocinarlo, como saltearlo, rehogarlo o incorporarlo a sopas y guisos.
4. Champiñón a la miel
Las setas de la miel, conocidas científicamente como Armillaria, son un género de setas comestibles y parásitas que pertenecen a la familia Physalacriaceae.
Crecen silvestres en muchas partes del mundo y también pueden cultivarse en troncos u otras estructuras de madera. En la zona de Michigan, se encuentran sobre todo en los bosques de álamos temblones.
Como su nombre indica, esta seta suele tener sombreros de color miel o marrón rojizo. Estos sombreros tienen una forma convexa cuando son jóvenes y una forma aplanada cuando maduran. Las branquias de la parte inferior del sombrero son blancas o amarillentas.
Perfil de sabor y usos culinarios
En general, las setas de miel tienen un sabor suave y ligeramente a nuez, con un toque de dulzor. Sin embargo, algunas especies pueden describirse como terrosas y sabrosas.
Y también hay algunas que no deben comerse, tienen un sabor amargo y pueden causar problemas gastrointestinales, por lo que es importante identificarlas con cuidado.
Las comestibles se pueden utilizar en muchos platos diferentes, como sopas, salteados o incluso encima de pizzas.
5. Russula de tallo corto
Conocida científicamente como Russula brevipes, la russula de tallo corto es una especie de seta perteneciente al género Russula.
Se encuentra sobre todo en Norteamérica y Europa. Su hábitat principal son los bosques, por lo que en Michigan crece sobre todo en bosques de coníferas de tierras bajas.
La reconocerá por su capuchón blanco o amarillo en forma de embudo, que suele ser liso o ligeramente pegajoso cuando está húmedo y las agallas de la parte inferior del capuchón suelen ser blancas o amarillo pálido.
Perfil de sabor y usos culinarios
La russula de tallo corto puede ser bastante variable en sabor y textura.
Algunas personas lo encuentran suave y agradable, mientras que otras pueden decir que tiene un sabor ligeramente amargo o astringente.
En general, la cocción es esencial para mejorar su sabor y digestibilidad. Saltear y rehogar son métodos de cocción populares, pero también puede incorporar estas setas a sopas y guisos.
También se puede utilizar el sombrero de la Russula de tallo corto como base para rellenos, o se puede secar y hacer polvo de setas, que es un ingrediente muy popular en sopas, salsas y adobos.
6. Pollo del bosque
El pollo de los bosques, conocido científicamente como Laetiporus, es un género de hongos comestibles que incluye varias especies.
Crecen sobre todo en robles, pero también pueden encontrarse en otros árboles, incluido el tejo venenoso. No tengo que decirte dos veces que ni los mires si los encuentras en este árbol.
Para reconocerlas, hay que saber que suelen ser grandes y llamativas. Suelen crecer en racimos o ménsulas en forma de repisa. Los cuerpos fructíferos tienen capuchones superpuestos en forma de abanico con un borde ondulado o rizado.
En cuanto al color, puede variar según la especie, desde el naranja brillante, el amarillo, hasta el rosa salmón o el marrón rojizo.
Perfil de sabor y usos culinarios
No es casualidad que esta seta lleve el término "pollo" en su nombre, ya que su sabor y textura son bastante parecidos a los del pollo cocido. Una vez cocida, la carne se vuelve carnosa y jugosa.
Se puede utilizar para hacer pollo frito o "alitas" de búfalo deshuesadas. Es uno de los las mejores guarniciones para bocadillos también.
No consuma esta seta cruda porque puede causar graves molestias gastrointestinales si no se cocina.
7. Rebozuelo dorado
Es otra seta muy apreciada. El rebozuelo dorado también se conoce por su nombre científico Cantharellus cibarius.
Se encuentra sobre todo en Norteamérica y en regiones europeas. En realidad, fue descubierto por primera vez por los nativos americanos, que lo utilizaban para condimentar sus alimentos.
En Michigan se pueden encontrar bosques de coníferas de tierras altas. Observará un sombrero en forma de embudo con un borde ondulado o lobulado. El diámetro del sombrero puede variar de unos centímetros a varios.
Suele ser de color amarillo dorado o amarillo anaranjado, pero la coloración puede variar en función de las condiciones ambientales.
Perfil de sabor y usos culinarios
Estas bellezas doradas tienen un perfil de sabor único que suele describirse como afrutado, a nuez y ligeramente picante. Su aroma es bastante agradable para tratarse de una seta, y recuerda a albaricoques y melocotones.
Antiguamente, en Europa, esta seta se utilizaba sobre todo en salsas y sopas, pero hoy en día se consume más cruda en ensaladas o como aperitivo con salsas o queso.
Sin embargo, no hay limitaciones porque puede enriquecer varios tipos de platos, como salteados, salteados, risottos, platos de pasta y tortillas.
8. Gallina de los bosques
No confundir con la gallina de los bosques, la gallina de los bosques, científicamente conocida como Grifola frondosa, es otro tipo de seta comestible que puede encontrarse en Michigan.
En Japón, estas setas se llaman Mitake, pero también pueden denominarse setas bailarinas. Un pariente lejano de este tipo de seta es la Seta Kikurage.
Estas setas crecen en la madera muerta y se pueden encontrar sobre todo en los bosques de frondosas del norte si se encuentra en Michigan.
En cuanto a su aspecto, es realmente único, ya que se asemeja a un grupo de plumas erizadas superpuestas o a una gallina sentada en un nido.
El hongo suele crecer en grandes racimos en forma de abanico, y cada racimo puede alcanzar un tamaño considerable, desde unos pocos centímetros hasta varios metros de diámetro. Las frondas o sombreros individuales son de color marrón grisáceo a marrón oscuro, con una superficie texturizada.
Perfil de sabor y usos culinarios
Las setas Hen of the Woods tienen un sabor rico y terroso con un toque de umami. Tienen una textura carnosa y firme, lo que las convierte en una opción popular para platos vegetarianos y veganos, ya que pueden proporcionar un sabor sustancioso y satisfactorio.
Son muy versátiles y se pueden utilizar en una gran variedad de platos, como salteados, sofritos, sopas, guisos y platos de pasta.
Por su textura firme, aguantan bien la cocción y se pueden asar, asar a la parrilla o estofar. Su sabor combina bien con hierbas, ajo y otros ingredientes.
9. Rey Boleto
Su nombre científico es Boletus edilus. El boletus edilus es una seta silvestre comestible también conocida como boletus porcini, cep o penny bun. Algunos incluso lo llaman el rey de las setas porque, a diferencia de otros hongos, no necesita refrigeración.
En Michigan, se encuentra sobre todo en bosques de coníferas de tierras altas. Tiene un aspecto muy característico, por lo que no debería tener problemas para reconocerlo.
Tiene un tallo grande y robusto y un capuchón ancho, inicialmente semiesférico, que luego se vuelve convexo o plano al madurar.
Perfil de sabor y usos culinarios
El boleto rey es muy apreciado por su sabor rico y terroso y su aroma característico. Cuando se cocina, su sabor se intensifica y desprende una deliciosa fragancia que a menudo se describe como a setas o a bosque.
Esta seta es muy apreciada en el mundo culinario por su versatilidad. Se puede utilizar en sopas, guisos, risottos, platos de pasta, tortillas y salsas.
También se puede saltear, asar y asar a la parrilla. Esta seta también es muy nutritiva, ya que tiene un alto contenido en fibra dietética, vitaminas B y D, así como potasio, cobre y selenio.
10. Alerce de tallo hueco Suillus
El Suillus alerce de tallo hueco, conocido científicamente como Suillus cavipes, es un tipo de seta que se asocia comúnmente con los alerces. Pertenece al género Suillus, que incluye varias especies conocidas como "Slippery Jacks".
En Michigan, el alerce de tallo hueco suillus puede encontrarse en bosques de coníferas de tierras bajas, y crece sobre todo en los meses de primavera y principios de verano.
Esta seta tiene un sombrero convexo o acampanado que puede alcanzar varios centímetros de diámetro.
El color del sombrero varía del marrón amarillento al marrón rojizo y, cuando está húmedo, está cubierto de una superficie pegajosa o viscosa. El tallo es largo, hueco y a menudo curvado.
Perfil de sabor y usos culinarios
Debido a su textura viscosa y pegajosa y a su sabor suave, casi neutro, este tipo de seta no tiene un valor culinario muy elevado.
Sin embargo, si decide cocinarlo, le aconsejo que retire primero la superficie viscosa y cocine bien el champiñón para mejorar su textura y sabor. Saltearlo, rehogarlo o incorporarlo a sopas, guisos y salsas son métodos de preparación habituales.
11. Langosta
El nombre científico de la langosta es Hypomyces lactifluorum. Este tipo de seta es muy buscada por los buscadores de setas y los aficionados por su potencial culinario y su alto valor nutritivo.
Suele crecer en bosques y zonas arboladas, a menudo asociada a árboles de frondosas. Se encuentran sobre todo en verano y otoño.
Una cosa interesante sobre esta seta es el hecho de que no es una especie distinta, sino el resultado de un hongo parásito que ataca y coloniza otras setas.
Por ello, su aspecto es completamente distinto. En concreto, suele tener un vibrante color naranja rojizo a anaranjado, a menudo parecido al caparazón exterior de una langosta cocida.
Perfil de sabor y usos culinarios
Las setas de bogavante son muy apreciadas por su sabor delicado, dulce y algo marino, que añade complejidad a diversos platos.
Por eso, combina bien con la sopa de marisco, pero también puede valer por sí sola como ingrediente del plato principal. También puede utilizarse como sustituto de la carne en platos vegetarianos.
Me siento obligado a mencionar que las setas de bogavante son muy beneficiosas para la salud.
12. Trufa de Michigan
También conocida como trufa blanca de Oregón (Tuber oregonense), la trufa de Michigan es originaria de la región noroeste del Pacífico norteamericano, incluidas algunas zonas de Michigan.
Crece sobre todo cerca de pinos y abetos, y la mayoría de los buscadores utilizan sus perros truferos para olfatearlas. Esta búsqueda suele realizarse entre agosto y noviembre, ya que es la mejor época para la cosecha.
La trufa de Michigan es un hongo subterráneo, lo que significa que crece bajo tierra en una asociación micorrícica con las raíces de ciertas especies de árboles.
La superficie exterior de la trufa es rugosa y nudosa, de color entre marrón oscuro y negro. El interior, conocido como gleba, es de color blanquecino a marrón pálido con jaspeado o vetas.
Perfil de sabor y usos culinarios
Esta seta tiene un olor dulce pero ligeramente rancio, y el sabor no es diferente.
Este tipo de seta no se suele cocinar, sino que se utiliza como guarnición. Es un complemento exquisito para muchos platos, como la pasta, las sopas y las patatas.
Setas venenosas en Michigan
Ahora que ya conoce las setas comestibles más populares de Michigan, es aún más importante conocer y reconocer las venenosas. Así que repasaré brevemente las más importantes.
1. Ángel destructor oriental
El propio nombre es lo bastante escalofriante como para provocar escalofríos. Y efectivamente, esta seta conocida por el nombre científico de Amanita bisporigera, es una de las setas más tóxicas del mundo.
Lo más espeluznante es que suele hacer que te sientas mejor después de consumirlo, pero al cabo de unos días, los órganos principales empiezan a fallar y entonces no hay escapatoria.
Para reconocerla, hay que saber que se trata de un capuchón blanco o blanquecino que inicialmente es convexo y luego se aplana con la edad.
El tallo suele ser blanco, cilíndrico, y puede tener un delicado anillo o velo parcial.
2. Falso Morel
Es muy importante conocerla porque mucha gente la confunde con la colmenilla verdadera, que es comestible y también puede encontrarse en Michigan.
Aparte de eso, algunas personas creen falsamente que esta seta es comestible si se cocina adecuadamente.
El caso es que se puede comer durante mucho tiempo sin experimentar ningún síntoma.
Y de repente, incluso después de unos años, puedes enfermar de verdad y morir. Así que ten cuidado con esto.
3. Jack O'Lantern oriental
El Jack O'Lantern oriental es un tipo específico porque, en general, es comestible porque no le matará, pero contiene la toxina muscarina, que puede causar diversos síntomas, como visión borrosa, dificultad para respirar y aceleración del ritmo cardíaco.
Sin embargo, a nadie le gusta experimentar estos síntomas, por lo que es importante saber cómo evitarlos.
El problema es que este tipo de seta se parece mucho a los rebozuelos porque tiene el mismo color anaranjado.
Por lo demás, no lo parece, pero si no tienes experiencia, puedes dejarte engañar por el color, así que es importante tener cuidado.
4. Escutelaria de otoño
Si busca setas en otoño, es muy probable que observe pequeñas setas marrones con cao liso y esporas de color óxido.
Hay que saber que se trata de casquetes de otoño venenosos que pueden provocar diversos síntomas peligrosos, como vómitos, diarrea, daños hepáticos, hipotermia, así como la muerte.
5. Seta de la muerte
Otra seta tóxica que puede encontrarse en Michigan es la seta Death Cap, una de las más tóxicas del mundo.
Contiene amatoxinas mortales, que pueden causar dolor abdominal, vómitos y diarrea en primer lugar, seguidos de una muerte segura.
La reconocerá por su caparazón entre pálido y verde oliva, sus branquias blancas y una estructura en forma de copa llamada volva en su base.
6. Galerina mortal
Conocida científicamente como Galerina marginata, la galerina mortal es otra seta venenosa de Michigan que contiene amatoxina, un veneno que afecta al hígado y puede causar la muerte.
Esta seta es muy parecida a la seta comestible Paddy straw, por lo que es importante saber reconocerla.
En concreto, la reconocerá por su capuchón marrón con branquias blancas y un pedúnculo blanco.