Todos los alimentos tienen sus pros y sus contras, y las gambas no son una excepción. Los pros de la gamba son que es uno de los crustáceos más deliciosos, muy versátil y también bastante nutritivo.
Sin embargo, como ocurre con la mayoría de los pescados y mariscos, la gamba es un alimento muy sensible, es decir, que puede estropearse fácilmente si no se almacena y manipula correctamente.
Por eso es importante conocer las técnicas de conservación adecuadas, así como algunos signos de deterioro y pérdida de calidad. Uno de los signos que mucha gente no acaba de entender son las manchas blancas en las gambas.
Sin duda, es una señal de que algo no va bien, pero ¿es una amenaza para su salud? Averigüémoslo.
¿Qué causa las manchas blancas en las gambas?
Hay 3 causas principales de las manchas blancas en las gambas, y todas actúan de forma ligeramente diferente en este tipo concreto de marisco. Veamos lo que esto significa.
1. Quemadura por congelación
La causa más importante de las manchas blancas en las gambas es sin duda quemadura por congelación. Si alguna vez congelado el pollo cocido o algún otro tipo de carne o marisco, seguro que sabe de lo que hablo.
Las quemaduras por congelación se producen cuando los alimentos no se guardan correctamente en el congelador cuando la temperatura es inestable, o si los alimentos se han dejado demasiado tiempo en el congelador.
En estas situaciones, el aire del congelador provoca la oxidación y deshidratación de los alimentos, lo que da lugar a una textura deteriorada, algo seca y dura.
Además, las gambas quemadas en el congelador pueden tener un olor y un sabor extraños, consistencia arenosa y dura, sensación gomosa en la boca y, por supuesto, manchas blancas.
Sin embargo, tengo que recalcar que las manchas blancas causadas por las quemaduras por congelación sólo se encuentran en la carne o en los bordes de las gambas. Así sabrás cuál es la causa.
Afortunadamente, las gambas quemadas en el congelador se pueden comer perfectamenteal menos en términos de seguridad. Sin embargo, en términos de textura y sabor, las cosas no son tan perfectas, pero eso también se puede arreglar hasta cierto punto. Pero de eso hablaremos más adelante.
Por último, te daré algunos consejos útiles para evitar las quemaduras por congelación:
- Elige recipientes herméticos o bolsas de congelación y ciérralos correctamente.
- Colóquelos en zonas frías donde no haya fluctuaciones de temperatura (0 °F es ideal).
- No abras el congelador si no es necesario, para evitar fluctuaciones de temperatura.
- No conservar congelado más de 6 meses.
- Como es posible volver a congelar el salmóntambién es posible volver a congelar gambasPero si quiere minimizar el riesgo de quemaduras por congelación, le aconsejo que no lo haga.
2. Síndrome de la mancha blanca
Síndrome de la mancha blanca es una enfermedad vírica muy contagiosa que afecta a los crustáceos, sobre todo a las gambas.
La enfermedad está causada por un virus denominado virus del síndrome de las manchas blancas (VSMB). Los síntomas del síndrome de la mancha blanca se caracterizan por la aparición de pequeñas manchas blancas lechosas en el exoesqueleto (caparazón) de las gambas infectadas.
De ahí el nombre de "síndrome de las manchas blancas". Estas manchas blancas se aprecian sobre todo en el cefalotórax (cabeza y tórax) y el cola de la gamba.
Todo esto puede sonar aterrador al principio, pero la verdad real es un poco diferente. En realidad, si usted termina con camarones que sufren de esta enfermedad, se podrá comer perfectamente porque no causa ningún problema a la salud humana.
Y lo que es aún más sorprendente, esta enfermedad ni siquiera afecta al sabor y la textura de las gambas. Sólo su aspecto es diferente.
Sin embargo, es realmente raro que las gambas con este problema lleguen siquiera al mercado porque, una vez que contraen esta enfermedad, se propaga rápidamente dentro de una explotación camaronera, y pocas gambas sobreviven a ello.
Pero si en algunos casos ve esas manchas blancas, sepa que no hay nada malo en consumir las gambas.
3. Acristalamiento blanco
El glaseado es una capa protectora que se suele utilizar sobre el pescado para conservar su frescura y protegerlo de las quemaduras del congelador. Aunque el camarón no es un pezEn este caso, se trata de marisco, y está demostrado que este glaseado también puede protegerlo con éxito.
En cuanto a las gambas, ese glaseado está ahí principalmente para mantener la humedad tras el proceso de descongelación. En realidad, se trata de una capa de agua que se forma en la superficie de las gambas congeladas y que tiene un aspecto blanco.
Debido a ese aspecto blanco o a las manchas blancas, algunas personas pueden creer que a sus gambas les pasa algo. Sin embargo, una vez que las gambas se descongelen por completo, esas manchas blancas desaparecerán.
Por lo tanto, es crucial que esperes a estar seguro de cuál es la causa de esas manchas blancas en las gambas.
Si se trata de glaseado blanco, no afectará en absoluto a la seguridad ni al sabor y textura de las gambas, por lo que podrá seguir cocinándolas con seguridad o hacer con ellas lo que quiera.
¿Qué hacer con las manchas blancas?
Ya sabe que las manchas blancas causadas por el glaseado desaparecen inmediatamente después de la descongelación completa. Sin embargo, las manchas blancas causadas por las quemaduras del congelador no lo harán, y harán que tus gambas pierdan parte de su sabor y textura.
Pero, ¿hay algo que pueda hacer al respecto? Desde luego que sí, y estoy aquí para revelarte algunos consejos y trucos.
- Si sus gambas están quemadas por la congelación, sumérjalas en agua fría durante unos minutos después del proceso de congelación, para hidratarlas en cierta medida.
- Cuando se trate de gambas quemadas en el congelador, elija recetas que utilicen el vapor como método de cocción de las gambas.
- Si sólo algunas partes de las gambas tienen manchas blancas, basta con cortar esas partes dañadas y utilizar el resto de las gambas en la receta.
- Si no es posible, es decir, si la gamba entera está cubierta de manchas blancas, evite servirlas solas por su aspecto, textura seca y sabor deteriorado.
- Es preferible elegir recetas que tengan sabores más fuertes, es decir, que incluyan salsas, hierbas y especias fuertes, que podrán enmascarar el sabor deteriorado.
- Además, cocínelos lentamente a temperaturas más bajas para evitar que se sequen aún más.
- Si va a marinar gambas, elija marinadas fuertes para ayudar a disimular el sabor y rehidratar la carne de las gambas. Algunos ingredientes populares son la salsa de soja, el zumo de limón y el ajo.
- Algunas de las recetas más populares con gambas que han sufrido quemaduras por congelación son las sopas, los guisos, el arroz frito y los platos de pasta (como los langostinos o las gambas a la alfredo).
- Por último, compruebe si su las gambas están bien cocinadas.
Diferencias entre las inofensivas manchas blancas y las gambas estropeadas
Los signos de las gambas en mal estado y las que están afectadas por quemaduras por congelación pueden ser a veces bastante similares. Por eso, es muy importante saber reconocer las gambas en mal estado que pueden ser una amenaza para la salud.
- Color: Como puede deducir fácilmente, si se produce alguno de estos problemas explicados anteriormente, sólo verá manchas blancas en la superficie de sus gambas. En el caso del glaseado blanco, esas manchas blancas desaparecerán tras la descongelación.
Sin embargo, si su gamba está realmente estropeada, se producirán cambios importantes en su color. Será grisáceo, amarillento o incluso negro en algunos casos.
- Apariencia: Si sus gambas acaban de quemarse en el congelador, tendrán un aspecto seco o arrugado debido a la pérdida de humedad.
Cuando se trata de gambas verdaderamente estropeadas, lo más probable es que tengan manchas de moho u otros crecimientos en la superficie.
- Textura: Si se queman en el congelador, las gambas se volverán más duras y gomosas, lo que las hará menos apetecibles para comer.
Por otra parte, las gambas estropeadas pueden volverse viscosas o pegajosas al tacto, lo que se debe a la proliferación de bacterias.
- Olor: Cuando se quemen en el congelador, las gambas no tendrán ningún olor específico, es decir, probablemente serán contundentes.
Sin embargo, cuando se estropean, las gambas desprenden un olor fuerte, desagradable y agrio.
Palabras finales
¿Y si notas manchas blancas en las gambas? Aunque hay 3 posibles causas de este cambio de color de las gambas, ninguna de ellas supone una amenaza para tu salud.
Si se debe a un glaseado blanco, tras el proceso de descongelación, la superficie de las gambas quedará clara y no habrá consecuencias en términos de seguridad, sabor o textura.
Las manchas blancas causadas por el síndrome de las manchas blancas (SMP) permanecen en la superficie de las gambas, pero no son peligrosas para la salud ni la causa de la degradación del sabor.
Por último, la quemadura por congelación es la única causa de manchas blancas que puede dañar en cierta medida el sabor y la textura de las gambas, pero aún así se pueden comer sin peligro.
