Si es usted aficionado al marisco, y al pescado en general, seguro que sabe mucho sobre las gambas y que a la mayoría de ustedes también les gusta consumirlas. Es un popular tipo de marisco que pertenece al gran y diverso grupo de artrópodos llamados crustáceos.
Aunque este tipo de comida tiene su origen en la cocina asiática, también es muy popular en la cocina occidental, sobre todo las gambas y los langostinos, populares por su sabor único a umami.
Pero, para ser sinceros, mucha gente no sabe consumir bien este tipo de marisco. Y, realmente, es un alimento un poco complicado de comer.
Las gambas tienen muchas partes cuya comestibilidad es cuestionable, como la cabeza, el caparazón, las patas y la cola. Y surgen preguntas legítimas como "¿Se puede comer cola de gamba?", "¿Son comestibles las colas de gamba?", "¿Se puede comer caparazón de gamba?", etc.
Bueno, la respuesta corta es "sí", pero definitivamente hay que conocer mucha más información para saber cuándo es mejor mantener colas, caparazones u otras partes de las gambas de ese tipo. Averigüemos todo lo que hay que saber sobre este interesante tema.
¿Se pueden comer colas de gamba?
La respuesta a la pregunta "¿Se pueden comer colas de gamba?" es positiva porque esas colas son la parte comestible de la gamba. Pero la cuestión es si puede consumir esas colas de gamba cuando quiera. La misma pregunta se aplica a los caparazones.
Esto puede compararse con el cartílago de los huesos de pollo, que a algunos les encanta comer, mientras que otros tienden a arrancar la carne. Lo mismo ocurre con las gambas: a algunas personas les gusta consumirlas enteras, mientras que otras son un poco más quisquillosas.
De todas formas, las colas de gamba no son malas para la salud y se pueden digerir, aunque las colas de gamba están compuestas de quitina polimérica que se creía difícil de digerir.
Pero como el sistema digestivo humano contiene la enzima quitinasa, que puede degradar la quitina, no es exactamente como se creía, ya que está demostrado que los humanos pueden digerirla después de todo.
Pero, cuando se trata de cocinar gambas, si eres un cocinero casero, necesitas saber algunos datos importantes sobre cuándo usar y cuándo no usar gambas con cáscara y gambas con cola.
Siga leyendo para descubrirlo.
¿Cuándo es bueno mantener las colas?
Como comer gambas crudas se considera inseguro, no queda más remedio que cocinarlas. Pero la cuestión es si su gambas cocidas ¿tiene cola o no? A continuación, repasaré las situaciones en las que es bueno utilizar gambas de cola.
Cola de gamba para presentación
Las colas de gamba son realmente comestibles, pero también son difíciles de comer. Así que, si son tan difíciles de comer, ¿por qué demonios se quedan en algunos de tus platos donde no tienen por qué estar?
Bueno, algunos cocineros piensan que es elegante verlas en algunos platos. Y sí, realmente quedan bien pero, por supuesto, no es recomendable tenerlas en todos los platos por su aspecto elegante.
Pero, las mariscadas y las gambas fritas son los tipos de platos que contienen la cola. Y, además, es agradable ver esa cola de gamba en un cóctel de gambas.
En algunos platos como la pasta, las ensaladas, los salteados y la paella, la cola se desprende sola.
Cola de gamba para freír
A la hora de freír, la cola de gamba es realmente muy útil. Pero, ¿por qué? Pues porque la cola es la única parte de la gamba frita que se puede coger.
Así, al sujetar la cola de gamba, se puede morder fácilmente la carne empanada de la gamba. Además, si estás preparando esas gambas fritas, la cola puede ser realmente útil para sacarlas del aceite.
Para obtener las mejores gambas fritas, basta con rebozarlas en harina, enharinarlas con maicena y, por último, freírlas. Luego puedes espolvorearlas con unas hojuelas de pimiento rojo y obtendrás unas deliciosas y crujientes gambas fritas.
Colas de gamba para el sabor
Cuando se trata de un mejor perfil de sabor, entonces mantener la cola de gamba podría ser una gran idea. Tienes que saber que se recomienda mantener la cola mientras se cocinan las gambas.
Pero debes asegurarte de no olvidarte de quitar la cola de las gambas cuando termine el proceso de cocción si alguno de los miembros de tu familia, tal vez, no es un gran fan de estas partes del marisco.
Aunque las gambas sean más pequeñas, también puedes mantenerlas. No será ningún problema.
La razón del sabor mejorado es la quitina extra que posee la cola de gamba, ya que puede influir mucho en el sabor.
Es mejor dejar las colas de las gambas al hacer el caldo de gambas porque ahí necesitarás muchos sabores extra.
¿Cuándo no es buena idea comer colas de gamba?
Aunque hay muchas formas de utilizar las colas de gamba, como has visto, hay situaciones en las que no es realmente recomendable consumir estas colas.
Hay que saber que existen versiones más grandes y más pequeñas de las gambas y ésa es exactamente la clave para saber si se pueden o no fermentar las colas de gamba.
No se recomienda consumir las colas de algunos tipos de gambas grandes, como las gambas jumbo y colosales, porque pueden provocar asfixia.
Por otro lado, comer las colas de las gambas más pequeñas depende realmente de ti. No es malo porque no hay riesgo de atragantamiento, pero si no lo prefieres, no tienes por qué comértelas.
¿Hay que dejar la cabeza de gamba?
Sí, en algunas situaciones, puedes conservar libremente la cabeza de la gamba. Y esa situación incluye hacer caldo o consomé. Las cabezas de las gambas pueden darles algo más de sabor y hacerlas más deliciosas.
Por supuesto, si vas a hacer caldo de gambas, depende de ti si vas a quitar las cabezas de las gambas después de la cocción o dejar que se queden en el plato. Algunas personas tienden a comerse las cabezas de las gambas y lo disfrutan.
Pero, a otros no les resulta agradable porque hay que succionar el cerebro de la cabeza. Y seamos sinceros, no todo el mundo tiene estómago para eso. Pero, en definitiva, podemos concluir que se puede poner la cabeza de gamba en el plato mientras se cocina y, después de eso, es usted quien decide.
¿Cómo desvenar las gambas?
Para tener gambas peladas y desvenadas, primero hay que quitarles las patas y la cabeza. Primero arrancará la cáscara externa empezando por la cabeza.
Puede conservar libremente la cola si lo desea, pero también puede arrancarla si no la quiere en su plato. Por supuesto, esas conchas no tienen por qué ir a la basura, ya que puedes guardarlas en el congelador o utilizarlas para hacer caldo de marisco.
Una vez retirado el exoesqueleto, basta con hacer un corte en el borde externo del lomo de unos 6 cm. Puedes utilizar un pequeño cuchillo de pelar. Luego tienes que sacar la vena que corre a lo largo de la espalda.
Puedes guardar las gambas desvenadas en agua helada hasta que vayas a utilizarlas.
¿Cuáles son los problemas de salud relacionados con el consumo de gambas?
No cabe duda de que el consumo de gambas plantea algunos problemas de salud, sobre todo si se consumen enteras, es decir, junto con el caparazón. Lo primero que debe preocuparle es alergias al marisco que puede ser realmente desagradable.
Como es una de las alergias más peligrosas que existen, hay que tener mucho cuidado. Si alguna vez has tenido problemas de alergia al marisco, lo mejor es evitarlo por completo.
También hay que preocuparse por la gota. Es una forma de artritis inflamatoria que puede ser muy dolorosa. La principal causa de esta desagradable enfermedad es la acumulación de ácido que las gambas pueden provocar fácilmente.
Como puede ver, hay que tener mucho cuidado al consumir gambas porque pueden ser fatales para algunas personas que tienen estos problemas de salud.
¿Tiene algún beneficio para la salud el consumo de gambas?
Hay algunos beneficios para la salud del consumo de gambas. Las gambas poseen cierto valor nutritivo en términos de minerales. No tiene un alto contenido en calcio ni en vitamina C, pero las gambas contienen una gran cantidad de yodo, que es bueno para la salud del cerebro y la función tiroidea.
Las gambas también tienen un alto contenido en colesterol saludable, ácidos grasos omega-3 y antioxidantes. El caparazón de las gambas es rico en proteínas similares a la queratina, beneficiosas para la piel, el pelo y las uñas.
Y todo esto está muy bien cuando no se añade grasa animal, mantequilla o aceite vegetal al plato. Pero el problema es que la mayoría de las veces se añaden estos ingredientes a los platos con gambas.
Por lo tanto, considere la posibilidad de hacer gambas a la plancha o hervidas sin estos ingredientes para poder disfrutar de todos sus beneficios para la salud. Puede añadir libremente algunos condimentos saludables como condimento cajún o Sazonador italiano.
Puedes encontrar algunos datos interesantes sobre estos condimentos en uno de mis posts anteriores.
Veredicto final
Como has visto en este artículo, la respuesta a la pregunta de si puedes comer colas de gamba es positiva. Pero hay que tener cuidado porque no se recomienda consumir cola de gamba en todas las situaciones.
Es bueno utilizarlo para la presentación porque queda muy bien, sobre todo en los cócteles de gambas.
También se pueden utilizar para potenciar el sabor en algunos tipos de platos como caldos y caldos, y es bueno tener la cola en las gambas fritas porque así se pueden comer fácilmente.
Pero, si la gamba es grande, también lo es su cola, que no es muy recomendable consumir con la cola porque existe el riesgo de que sea un peligro de asfixia. Además, si eres alérgico al marisco, es mejor que evites consumir gambas, sobre todo las que incluyen la cola y el caparazón.