La congelación siempre ha sido una de las opciones más seguras para conservar los alimentos durante más tiempo. Esto es especialmente cierto cuando se trata de carnes como el pollo, así como el marisco.
De hecho, la mayoría de las pescaderías conservan el pescado y otros mariscos congelados y los venden así. Uno de esos mariscos son las gambas y mucha gente tiende a guardarlas en el congelador durante periodos de tiempo más largos.
Pero, ¿qué ocurre cuando sacas más gambas de las que puedes utilizar y no sabes qué hacer con ellas? ¿Se pueden volver a congelar las gambas? Sí, claro que puedes, pero sólo en algunas situaciones. En otras, no es recomendable.
Aparte de eso, necesitas conocer la forma adecuada de hacerlo, así como algunos otros consejos y trucos importantes.
¿Se pueden volver a congelar las gambas descongeladas? Factores a tener en cuenta
Aunque el camarón no es un pezEs un tipo de marisco, por lo que se puede congelar con éxito para conservarlo durante mucho tiempo.
Aunque la textura cambiará ligeramente debido a la rotura de las paredes celulares durante el proceso de congelación, no habrá cambios significativos cuando congele y descongele gambas por primera vez.
Pero, ¿qué ocurrirá cuando vuelva a congelarlo después? Es fácil concluir que la textura y la calidad no serán las mismas, pero la buena noticia es que puedes minimizar esos efectos negativos si sigues el proceso de la forma correcta.
Lo mismo ocurre con la mayoría de los demás pescados y mariscos, como por ejemplo recongelación del salmón también.
Así que, en primer lugar, es importante saber cuáles son los principales factores que hay que tener en cuenta a la hora de volver a congelar gambas.
- Método de descongelación inicial: Las gambas se pueden descongelar en agua fría, en el microondas o en el frigorífico. Solo si las gambas se han descongelado correctamente en el frigorífico, podrás volver a congelarlas con éxito.
Si se ha descongelado bajo el grifo de agua fría, hay que cocerlo y dejarlo enfriar completamente antes de volver a congelarlo.
Si se ha descongelado en el microondas, no es posible volver a congelarlo.
- Cantidad de tiempo antes de congelar y volver a congelar: La regla de las 2 horas sugiere que si las gambas (o cualquier otro alimento perecedero) se han dejado fuera a temperatura ambiente durante más de 2 horas antes de la congelación inicial, no se deben volver a congelar.
Si la temperatura era superior a 90 grados F y se dejó fuera durante más de 1 hora, también debe evitar congelarlo de nuevo.
Si lo ha dejado en el frigorífico más de 2 días después de descongelarlo, debe evitar volver a congelarlo.
- Gambas cocidas o crudas: El proceso de recongelación de gambas cocidas y crudas es ligeramente distinto, por lo que lo explicaré con detalle más adelante en el texto.
¿Cuántas veces se pueden volver a congelar las gambas?
Un proceso de congelación ya deteriora la textura de las gambas, pero el daño no es demasiado grande y puede controlarse con éxito si se siguen las pautas de congelación correctas.
Es similar a volver a congelar gambas una vez. Si realizas el proceso con éxito y sigues las normas recomendadas, las consecuencias se reducirán al mínimo.
Sin embargo, si decide volver a congelarlo después de eso, tiene que estar preparado para algunas consecuencias más graves, sobre todo en lo que respecta a la textura y el sabor. Así que es posible, pero la calidad no será la misma que antes.
Volver a congelar gambas por segunda vez es definitivamente algo que no recomendaría porque, aparte de los problemas de calidad, también se planteará la cuestión de la seguridad debido al alto riesgo de proliferación bacteriana.
En definitiva, aunque yo no lo recomendaría en absoluto, es posible volver a congelar gambas dos veces y seguir estando seguro, pero la calidad no será la misma y, en algunos casos, podría haber problemas de seguridad.
¿Cómo influye en su elección la forma de las gambas en la tienda?
Puedes encontrar gambas frescas, congeladas y precongeladas en más tiendas que venden pescado y marisco.
Las gambas frescas son para todas las ocasiones, es decir, es mejor consumirlas enseguida porque están en su punto óptimo de calidad, pero también puedes congelarlas y volver a congelarlas.
En cuanto a las gambas congeladas, tampoco pasa nada. En primer lugar, al llevártela a casa, se recomienda meterla en una bolsa nevera y unas cuantas bolsas de hielo para que se mantenga fría hasta que llegues a casa.
Cuando llegues, mételo enseguida en la nevera o en el congelador. Nada puede salir mal si lo descongelas y lo vuelves a congelar. Sin embargo, evita cualquier método de descongelación que no sea descongelarlo en el frigorífico.
El único problema reside en las gambas precongeladas. Muchas tiendas los venden como frescos, pero en realidad ya han sido congelados y descongelados. Por eso, siempre es importante comprobar si son realmente frescos o precongelados.
Si son frescos, puede volver a congelarlos libremente, pero si son precongelados, la recongelación no es una opción.
¿Cómo volver a congelar las gambas crudas?
Ahora que ya conoce los factores que influyen en la recongelación de las gambas, es hora de aprender a hacerlo correctamente para minimizar esos efectos negativos no deseados y disfrutar de todas sus partes, de la cabeza a los pies. cola.
1. En primer lugar, asegúrate de que tus gambas estén en buen estado (que no presenten signos de deterioro) y que no lleven más de 2 días descongeladas en el frigorífico.
2. Si todavía tiene la cáscara, no la quite. El caparazón es muy importante durante el proceso de congelación porque protege la carne de la gamba.
3. Una vez descongeladas, si observas que las gambas tienen fugas de agua, cuélalas para eliminarlas. Sin embargo, asegúrate de hacerlo rápidamente porque no es bueno que las gambas estén a temperatura ambiente demasiado tiempo, sobre todo si hace calor fuera.
4. La mayor preocupación al congelar y volver a congelar gambas es la quemadura por congelación, que puede dañar la textura de las gambas. Para evitar que se queme en el congelador, hay que guardarlo en un recipiente hermético o en una bolsa zip-tog apta para el congelador.
Aparte de que lo protegerá de las quemaduras del congelador, también lo protegerá de absorber olores de otros alimentos, por supuesto, si lo sellas correctamente.
5. Cuando las gambas estén bien guardadas en una bolsa o recipiente, colócalas en la parte trasera del congelador porque allí la temperatura es más estable.
6. Etiquete el recipiente con la fecha exacta de almacenamiento y escriba que ya ha sido recongelado para que otras personas no cometan el error de volver a congelarlo.
¿Se pueden volver a congelar las gambas cocidas?
Aunque volver a congelar gambas crudas es mejor que hacerlo con gambas cocidas, es posible hacerlo.
Es especialmente importante cocer las gambas antes de volver a congelarlas si se han descongelado bajo el grifo de agua fría. Una vez descongeladas, cocínelas inmediatamente.
Una vez que el gambas cocidas, déjelo enfriar a temperatura ambiente (no más de 1 hora) y vuelva a congelarlo justo después.
El proceso exacto de recongelación es prácticamente el mismo que el de las gambas crudas.
La clave está en guardarlo en un recipiente hermético bien cerrado o en una bolsa apta para el congelador y etiquetarlo adecuadamente.
¿Cuál es la vida útil de las gambas congeladas?
En general, las gambas pueden conservarse en el congelador hasta 3-6 meses una vez recongeladas...lo mismo que las gambas congeladas por primera vez.
Sin embargo, no recomendaría dejarlo tanto tiempo en el congelador si lo vas a congelar por segunda vez.
Para obtener la mejor calidad, lo ideal es conservarlo congelado hasta 1-2 meseses decir, si desea conservar su textura y sabor hasta cierto punto.
¿Cómo descongelar gambas congeladas?
Según mi experiencia con la congelación, recongelación y descongelación de gambas, siempre es mejor descongelarlo en la nevera porque así se evita entrar en el "Zona de peligro".
Otros métodos de descongelación pueden ser incluso perjudiciales cuando se descongelan las gambas por primera vez, por no hablar de descongelarlas por segunda vez.
Así pues, el frigorífico es la única opción de descongelación para las gambas recongeladas.
Basta con colocar las gambas congeladas en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico con cierre para evitar que goteen.
Mete el recipiente o la bolsa con las gambas en el frigorífico, y déjela allí un mínimo de 12 horas, idealmente toda la noche.
Transcurrido ese plazo, es esencial que lo cocine en 1-2 días para obtener la mejor calidad.
¿Cuáles son los síntomas de unas gambas congeladas en mal estado?
Todo tipo de marisco, incluidas las gambas, es un alimento muy sensible. La congelación también es un método de almacenamiento muy delicado. La recongelación de gambas es aún más sensible, por lo que es importante saber reconocer los signos de deterioro.
Esto es aún más importante cuando se sabe que las gambas pueden ser un foco de bacterias nocivas que pueden causar fácilmente enfermedades transmitidas por los alimentos o intoxicaciones alimentarias.lo que puede ser una gran amenaza para su salud.
Veamos, pues, los principales signos que le indicarán que sus gambas están estropeadas:
- Olor desagradable: Las gambas frescas deben tener un olor suave, como a mar. Si desprenden un olor fuerte, a amoniaco o a podrido, es probable que estén estropeadas y no sean seguras para el consumo.
- Textura viscosa: Las gambas frescas deben tener una textura firme y un tacto ligeramente resbaladizo, pero no deben estar demasiado viscosas ni pegajosas. Si la gamba está demasiado viscosa, puede estar estropeada.
- Decoloración: Las gambas sanas deben ser translúcidas y de color rosáceo o grisáceo, según la especie. Si observa alguna decoloración inusual, como manchas amarillas, verdes o negras, podría ser un signo de deterioro.
- Moho o manchas negras: Cualquier presencia de moho o manchas negras en las gambas es un signo claro de deterioro y no deben consumirse.
- Sin sabor: Si las gambas tienen un sabor extraño, agrio o amargo, es probable que no sea seguro comerlas.
- Cambios de textura: Si las gambas están blandas, excesivamente blandas o tienen una textura harinosa, es probable que hayan empezado a estropearse.
- Conchas y colas: Si el caparazón o la cola aparecen oscuros, descoloridos o dañados, puede indicar que la gamba no es fresca. Además, si el caparazón se ha caído, deseche la gamba porque está estropeada.
Dos señales adicionales de que tus gambas probablemente no son comestibles, pero en realidad sólo han perdido calidad y frescura:
- Quemadura por congelación: La quemadura por congelación se produce cuando las gambas pierden humedad y aparecen descoloridas o secas. Esto suele ocurrir cuando las gambas permanecen demasiado tiempo en el congelador.
Aunque el sabor y la textura no sean muy buenos, las gambas quemadas en el congelador se pueden consumir sin problemas.
- Manchas blancas en las gambas: Estas manchas están causadas por una enfermedad llamada "síndrome de la mancha blanca", que afecta a las branquias de las gambas y les provoca la muerte.
Aunque suene desagradable, las gambas con estas manchas blancas siguen siendo comestibles y no suponen ningún peligro para la salud.
¿Cómo utilizar las gambas congeladas?
Como las gambas recongeladas pierden en cierta medida su textura y sabor, no son adecuadas para todos los platos, sobre todo para los que suelen incorporar gambas frescas.
También, no se deben consumir crudas las gambas congeladasLa carne de cerdo, por ejemplo en el sushi o el sashimi, aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
En su lugar, debe utilizarse en platos cocinados como salteados, sopas, estofados, curry o guisosdonde la textura no es tan importante.
Además, las gambas recongeladas son menos jugosas, pero eso se puede arreglar fácilmente al prepararlas.
También tengo que destacar que es posible cocinar gambas recongeladas directamente del congelador.
Tendrá que cocinarlo durante un poco más de tiempo (normalmente unos 5 minutos) a fuego fuerte, pero seguro que evitará que se cocine demasiado.
Algunos consejos adicionales
- Para evitar volver a congelar las gambas, lo mejor es congelarlas en pequeñas porciones.
- Evite volver a congelar el marisco que lleve mucho tiempo en el congelador.
- Si decide volver a congelar las gambas cocidas, compruebe siempre los signos de deterioro después de descongelarlas.
- Puede hacer gambas congeladas a la plancha, salteadas o al vapor sin descongelarlas, o añadirlas directamente a los líquidos de cocción.
- Si el envase está húmedo, sustitúyalo por uno seco después de descongelarlo; puede conservarlo en el frigorífico hasta 2 días.
