Die meisten von uns mögen Fleischbällchen. Diese Fleischbällchen sind zart und saftig, und sie sind auch sehr schmackhaft. Außerdem sind sie sehr vielseitig, denn man kann sie mit verschiedenen Gerichten servieren, z. B. mit Joghurtsoße, Bratensoße, Tomatensoße und so weiter.
Aber wussten Sie, dass eine ihrer wichtigsten Zutaten Eier sind? Ja, Eier machen sie feucht und saftig und schützen sie davor, beim Kochen auseinanderzufallen.
Man kann also sagen, dass Eier bei der Zubereitung von Frikadellen unersetzlich sind. Glücklicherweise gibt es einige Zutaten, die ähnliche Fähigkeiten haben und sie erfolgreich ersetzen können, wenn Sie keine Eier haben, unter einer Eierallergie leiden oder sie einfach nicht mögen.
Werfen wir also einen Blick auf die Liste der besten Ei-Ersatzstoffe für Frikadellen.
1. Kartoffelpüree
Kartoffelpüree ist ein beliebtes Gericht, bei dem Kartoffeln gekocht werden, bis sie weich sind, und dann zu einer cremigen Konsistenz püriert werden. Man kann sie nicht nur pur genießen, sondern auch als Bindemittel verwenden, in diesem Fall für Frikadellen.
Vorteile:
- Kartoffelpüree kann eine geeignete Alternative für Menschen mit einer Ei-Allergie sein.
- Ähnlich wie Eier kann Kartoffelpüree Feuchtigkeit spenden und dazu beitragen, dass die Frikadellenmasse zusammenhält.
- Wenn Sie sich vegan ernähren, können Sie anstelle von Eiern auch Kartoffelpüree verwenden, da dieses veganfreundlich ist.
Nachteile:
- Kartoffelpüree kann der Frikadellenmischung zwar einen eigenen Geschmack verleihen, es kann aber auch das Geschmacksprofil der Frikadellen verändern. Wenn Sie den traditionellen Fleischbällchengeschmack bevorzugen, ist die Verwendung von Kartoffelpüree als Ei-Ersatz möglicherweise nicht die beste Option.
- Das Kartoffelpüree kann die Fleischbällchen weicher und möglicherweise empfindlicher machen, was ihre Form und Textur beim Kochen beeinträchtigen könnte.
- Mit Kartoffelpüree zubereitete Frikadellen benötigen möglicherweise eine etwas längere Garzeit als solche, die mit Eiern zubereitet werden.
Wie als Ersatz zu verwenden:
Machen Sie zunächst eine Ladung Kartoffelpüree. Lassen Sie das Kartoffelpüree etwas abkühlen, bevor Sie es für die Frikadellenmischung verwenden.
Wenn das Kartoffelpüree abgekühlt ist, die Zutaten für die Frikadellen mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermischen und dabei das Kartoffelpüree gleichmäßig einarbeiten.
Beachten Sie, dass Sie ¼ Tasse Fleischbällchen für jedes Stück verwenden müssen. Ei. Das sollte die Aufgabe gut erfüllen.
2. Einfacher Joghurt
Naturjoghurt ist ein Milchprodukt, das die meisten von uns zu Hause haben, zumindest eine Flasche. Wenn Sie also nicht vorhaben, ihn zum Frühstück zu essen, können Sie ihn anstelle von Eiern für Frikadellen verwenden.
Ich muss sagen, dass Naturjoghurt auch ein großartiges Ei-Ersatz in Brownies aus ähnlichen Gründen.
Vorteile:
- Einfacher Joghurt kann der Frikadellenmischung Feuchtigkeit hinzufügen, was dazu beitragen kann, dass die Frikadellen während des Kochens nicht austrocknen. Das Ergebnis sind saftigere und zartere Fleischbällchen.
- Die cremige Textur von Naturjoghurt kann zur Gesamttextur der Frikadellen beitragen und sie weicher und möglicherweise zarter machen.
- Einfacher Joghurt kann den Gesamtgeschmack Ihrer Fleischbällchen verbessern und dem traditionellen Fleischbällchengeschmack eine einzigartige Note verleihen.
Nachteile:
- Naturjoghurt kann den Geschmack von Frikadellen zwar verbessern, aber auch verändern. Der würzige und leicht säuerliche Geschmack des Joghurts ergänzt den Geschmack der Fleischbällchen nicht so gut wie Eier.
- Genau wie Kartoffelpüree kann der Joghurt die Fleischbällchen weicher machen, was ihre Form und Textur beim Kochen beeinträchtigen könnte.
- Einfacher Joghurt kann die Frikadellen säuerlicher machen, was manche Menschen nicht mögen.
Wie als Ersatz zu verwenden:
Das genaue Verhältnis hängt jedoch von der jeweiligen Rezeptur ab, Als Faustregel gilt, dass man anstelle eines Eies 3 Becher Naturjoghurt verwenden sollte.
Wenn Sie also alle Zutaten (Rind- oder Schweinefleisch, Semmelbrösel, gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter, Gewürze, Salz und Pfeffer) vermischt haben, fügen Sie anstelle von Eiern Naturjoghurt in die Mischung ein.
Beginnen Sie mit dem empfohlenen Substitutionsverhältnis und passen Sie es nach Bedarf an, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mischen Sie die Zutaten, bis sie gut miteinander verbunden sind, formen Sie die Fleischbällchen und kochen Sie sie.
3. Tomatenpaste
Diese dicke Paste aus Tomaten ist in der Küche vielseitig einsetzbar, unter anderem als Bindemittel. Aus diesem Grund kann sie als Ei-Ersatz für Fleischbällchen verwendet werden.
Vorteile:
- Tomatensoße kann der Fleischbällchenmischung Feuchtigkeit zufügen und so verhindern, dass die Fleischbällchen während des Kochens trocken werden.
- Die Tomatensoße kann als Bindemittel dienen, um die Frikadellenmischung zusammenzuhalten.
- Tomatensoße ist in den meisten Küchen leicht erhältlich und auch in vielen Lebensmittelgeschäften und Supermärkten zu finden.
Nachteile:
- Wenn Sie eine sehr säurehaltige Sauce verwenden (z. B. eine Sauce mit Zitrone), kann der Geschmack überwältigend sein.
- Außerdem kann die Tomatensauce sehr dickflüssig sein, was die Gesamttextur und Konsistenz der Fleischbällchen verändern kann.
- In manchen Fällen kann der Tomatengeschmack zu stark für die traditionellen Fleischbällchen aus Eiern sein.
Wie als Ersatz zu verwenden:
Wenn Sie Fleischbällchen nach italienischer Art zubereiten, kann dieser Ersatz besonders gut funktionieren. Sie müssen lediglich 2 Esslöffel Tomatenmark anstelle eines Eies verwenden.
Wenn Sie sich wegen der dicken Konsistenz Sorgen machen, können Sie der Mischung auch etwas Wasser hinzufügen, um sie dünner zu machen.
4. Flachs-Samen
Diese kleinen, flachen, ovalen Samen, die als Leinsamen bekannt sind, werden seit Tausenden von Jahren angebaut, hauptsächlich wegen ihrer ernährungsphysiologischen und medizinischen Eigenschaften. Sie können aber auch für viele kulinarische Zwecke verwendet werden, z. B. für die Zubereitung von Fleischbällchen.
Vorteile:
- Leinsamen sind ein hervorragender Ei-Ersatz für alle, die eine Ei-Allergie haben oder sich vegan ernähren.
- Leinsamen sind ein wahres Kraftpaket an Nährstoffen, denn sie sind eine reichhaltige Quelle für Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffe und Eiweiß sowie für viele Antioxidantien.
- Leinsamen verleihen den Fleischbällchen ein mildes, nussiges Aroma, das den Geschmack verbessert und für ein etwas anderes kulinarisches Erlebnis sorgt.
Nachteile:
- Leinsamenmehl kann zwar für eine gewisse Bindung in den Frikadellen sorgen, erreicht aber nicht die exakte Textur und Feuchtigkeitsbindung, die Eier bieten.
- Der nussige Geschmack von Leinsamen wird vielleicht nicht von jedem bevorzugt oder passt nicht zu bestimmten Frikadellenrezepten.
- Je nachdem, wo Sie wohnen, sind Leinsamen möglicherweise weniger leicht erhältlich oder teurer als Eier.
Wie als Ersatz zu verwenden:
Bevor Sie mit der Zubereitung von Frikadellen beginnen, müssen Sie zunächst ein "Leinsamen-Ei" herstellen. Dazu müssen Sie 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser vermischen.
Lassen Sie die Mischung ca. 5 bis 10 Minuten stehen, damit sie eindickt und eine gelartige Konsistenz erhält, die als Bindemittel dient.
Sobald das "Leinsamen-Ei" fertig ist, verwenden Sie es einfach als Ersatz für ein normales Ei in Ihrem Frikadellenrezept.
5. Chia-Samen
Ein weiterer kleiner, ovaler Samen mit starken gesundheitlichen Vorteilen: Chiasamen können auch als Zutat für Fleischbällchen verwendet werden. Und sie haben tatsächlich einige große Vorteile.
Vorteile:
- Genau wie bei Leinsamen können Sie Chiasamen anstelle von Eiern verwenden, wenn Sie keine Eier essen können.
- Sie haben auch einige wichtige ernährungsphysiologische Vorteile, darunter Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffe, Eiweiß, Antioxidantien und verschiedene Vitamine und Mineralien.
- Chiasamen können eine beträchtliche Menge an Wasser aufnehmen und bilden eine gelartige Substanz um ihre äußere Schicht. Diese gelierende Eigenschaft trägt dazu bei, dass die Feuchtigkeit in den Fleischbällchen während des Kochens erhalten bleibt und sie nicht trocken werden.
Nachteile:
- Sie sind zwar feuchtigkeitsspendend, haben aber möglicherweise nicht die gleiche Textur und das gleiche Aussehen wie Eier.
- Chia-Samen erfordern zusätzliche Schritte, da sie relativ lange in Wasser eingeweicht werden müssen.
- Chia-Samen sind im Vergleich zu Eiern möglicherweise weniger leicht erhältlich oder teurer.
Wie als Ersatz zu verwenden:
Wie bei Leinsamen müssen die Chiasamen zunächst gemahlen und in Wasser eingeweicht werden, damit eine geleeartige Substanz entsteht, die der Konsistenz von Eiern ähnelt.
Wenn Sie eine etwas cremigere Konsistenz wünschen, können Sie auch Milch verwenden.
Unabhängig davon, ob Sie Wasser oder Milch verwenden, müssen Sie die Chiasamen etwa eine halbe Stunde lang quellen lassen.
Sobald die geleeartige Konsistenz erreicht ist, Sie können 3 Esslöffel der Mischung anstelle eines Eies verwenden.
Gut mischen, um das Chiasamengel gleichmäßig in der Frikadellenmasse zu verteilen.
6. Saure Sahne
Dieses diätetische Produkt wirkt wie ein normaler Joghurt, hält die Feuchtigkeit im Inneren und sorgt für eine cremige Textur. Sie können es daher als Ei-Ersatz für Frikadellen verwenden.
Wenn Sie die mexikanische Küche lieben, wissen Sie, dass saure Sahne das Beste ist. Ersatz für mexikanische Crema.
Vorteile:
- Der größte Vorteil der Verwendung von saurer Sahne in Fleischbällchen ist die Tatsache, dass sie die Fleischbällchen cremiger macht und die Feuchtigkeit im Fleisch hält, wodurch sie zart und saftig werden.
- Er bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis durch eine Kombination aus würzigem und mildem Milchgeschmack.
- Da saure Sahne mit Milchsäurebakterien fermentiert wird, hat sie auch einige gesundheitliche Vorteile, von denen die wichtigsten für die Darmflora gelten.
Nachteile:
- Es sorgt für mehr Feuchtigkeit, aber nicht für die gleiche Textur wie Eier in Ihren Fleischbällchen.
- Der würzige Geschmack von saurer Sahne passt nicht zu allen Fleischbällchen-Rezepten oder Küchen. Er könnte mit bestimmten Gewürzen kollidieren und andere Aromen im Gericht überdecken.
- Obwohl sie als Bindemittel fungiert, hat saure Sahne im Vergleich zu Eiern nur begrenzte Bindeeigenschaften.
Wie als Ersatz zu verwenden:
Die Verwendung von saurer Sahne in Frikadellen als Ei-Ersatz ist relativ einfach. Sie müssen nur die Frikadellenmischung zubereiten und dann saure Sahne hinzufügen.
Nun ist die Frage des Verhältnisses etwas komplizierter. Als allgemeine Faustregel gilt, dass 3 Esslöffel ein Ei ersetzen.
Ich würde jedoch empfehlen, mit 1-2 Esslöffeln zu beginnen, vor allem, wenn Sie die Schärfe nicht mögen. Bei Bedarf können Sie die Menge schrittweise erhöhen.
Denken Sie auch daran, dass saure Sahne relativ viel Fett enthält. Wenn Sie zu viel davon verwenden, kann sich die Konsistenz verändern und Ihre Gesundheit gefährdet sein.
7. Apfelmus
Wenn Sie schon einmal mit Bananen gebacken haben, wissen Sie sicher, dass Apfelmus ein großartiger Ersatz für Bananen sein kann. Ersatz für Banane beim Backen wegen seiner bindenden Eigenschaften. Das Gleiche gilt für Fleischbällchen.
Vorteile:
- Wie Sie vielleicht schon vermutet haben, kann Apfelmus der Frikadellenmischung Feuchtigkeit hinzufügen und sie während des Kochens zart und saftig halten.
- Es kann auch eine natürliche Süße hinzufügen, die den Geschmack der Fleischbällchen verbessert und den herzhaften Geschmack der Gewürze und Kräuter aufwertet.
- Außerdem ist Apfelmus eine kalorienärmere Alternative zu Eiern und anderen fetthaltigen Bindemitteln.
Nachteile:
- Obwohl Apfelmus bindende Eigenschaften hat, sind diese im Vergleich zu Eiern und anderen traditionellen Bindemitteln recht begrenzt.
- Die Konsistenz von handelsüblichem Apfelmus kann von Marke zu Marke variieren. Manche Apfelmus-Sorten sind dünner oder flüssiger, was die Bindung und Textur der Fleischbällchen weiter beeinträchtigen kann.
- Je nach Rezept und individuellen Geschmacksvorlieben kann die Verwendung von Apfelmus als Ei-Ersatz den Fleischbällchen zusätzliche Süße verleihen, was unerwünscht sein kann, wenn das Gericht eher herzhaft sein soll.
Wie als Ersatz zu verwenden:
Bereiten Sie einfach die Frikadellenmischung zu und fügen Sie anstelle von Eiern Apfelmus zu dieser Mischung hinzu.
Als Faustregel gilt, dass man für die Frikadellen 3 Esslöffel anstelle eines Eies verwendet. Wenn Sie den süßen Geschmack nicht mögen, verwenden Sie lieber nur 1-2 Esslöffel.
Wenn Sie den süßen Geschmack gar nicht wollen, können Sie auch ungesüßtes Apfelmus verwenden. In diesem Fall sind 3 Esslöffel ideal.
Ich möchte Sie auch darauf hinweisen, dass Apfelmus eines der beste Beilagen für Sandwiches.
8. Buttermilch
Diese Zutat kann für viele kulinarische Zwecke verwendet werden, darunter Hähnchen in Buttermilch marinierensondern auch als Bindemittel in Frikadellen.
Vorteile:
- Der Säuregehalt der Buttermilch kann dazu beitragen, das Fleisch in der Frikadellenmischung zarter zu machen, so dass die Frikadellen beim Kochen zarter und saftiger werden.
- Außerdem verleiht es den Fleischbällchen Feuchtigkeit und Cremigkeit.
- Buttermilch hat einen geringeren Fettgehalt als Vollmilch, was sie zu einer gesünderen Alternative macht, insbesondere für diejenigen unter Ihnen, die eine fettarme Diät einhalten müssen.
Nachteile:
- Da Buttermilch sehr säurehaltig ist, kann sie den Fleischbällchen eine zusätzliche Schärfe verleihen, die vielleicht nicht jeder mag.
- Dieselbe Säure kann auch dazu führen, dass Fleischbällchen zart und weich werden, was manchmal schlecht ist.
- Buttermilch bindet möglicherweise nicht so stark wie Eier, was dazu führen kann, dass die Fleischbällchen zarter sind und beim Kochen leicht auseinanderfallen.
Wie als Ersatz zu verwenden:
Der Prozess der Substitution ist ganz einfach. Ihre Aufgabe ist es, die Frikadellenmischung zuzubereiten und anstelle der Eier Buttermilch hinzuzufügen.
Am besten verwenden Sie 2 Esslöffel Buttermilch anstelle des einen Eies in diesem Rezept. Wenn Sie die Schärfe nicht mögen, können Sie die Menge ein wenig reduzieren.
Buttermilch passt besonders gut zu Puten- oder Hühnerfleisch, da sie diese mageren Fleischsorten üppiger macht.
9. Ricotta-Käse
Kürzlich schrieb ich über Ricottakäse-Ersatzprodukteund jetzt werde ich ein paar Worte über die Fähigkeit von Ricotta sagen, Eier in Fleischbällchen zu ersetzen. Dieser cremige, weiße und leicht körnige Käse kann Ihren Fleischbällchen perfekt die nötige Feuchtigkeit verleihen.
Vorteile:
- Wie viele andere diätetische Produkte verleiht auch Ricotta-Käse der Frikadellenmischung Cremigkeit und Feuchtigkeit.
- Ricottakäse hat einen relativ milden Geschmack, was gut ist, weil er die anderen Zutaten in der Mischung nicht überlagert.
- Dieser Käse ist auch eine gute Quelle für Eiweiß und Kalzium, was gut für die Gesundheit ist.
Nachteile:
- Ricotta-Käse hat möglicherweise nicht die gleichen Bindeeigenschaften wie Eier.
- Ricottakäse hat einen sehr hohen Feuchtigkeitsgehalt, was dazu führen kann, dass die Frikadellen weicher oder zarter werden.
- Die Textur von Frikadellen aus Ricotta-Käse kann leicht körnig sein, da der Käsebruch im Käse enthalten ist.
Wie als Ersatz zu verwenden:
Die Verwendung von Ricotta-Käse als Ei-Ersatz für Fleischbällchen ist ein unkomplizierter Prozess. Sie müssen nur eine Frikadellenmischung herstellen und danach Ricotta-Käse hinzufügen.
Es ist ideal für ¼ Tasse Ricotta-Käse als Ersatz für ein Ei verwenden.
Wenn die Mischung zu feucht ist, empfehle ich, Semmelbrösel hinzuzufügen, da sie die Feuchtigkeit aufnehmen und die Fleischbällchen ausgleichen.
10. Mayonnaise
Und schließlich gibt es noch die eine Zutat, die man in fast jedem Gericht verwenden kann und mit der man nichts falsch machen kann. Sie ist majestätisch, die Mayonnaise, und sie kann eine gute Alternative zu Eiern in Frikadellen sein.
Vorteile:
- Da Mayonnaise einen gewissen Anteil an Eiern enthält, ist es nicht verwunderlich, dass sie über gute Bindeeigenschaften verfügt.
- Aufgrund ihres Geschmacks und ihrer Konsistenz verleiht Mayonnaise den Fleischbällchen Cremigkeit und Feuchtigkeit.
- Die Verwendung von Mayonnaise als Ei-Ersatz ist praktisch, da sie das Aufschlagen von Eiern überflüssig macht und somit eine schnelle und einfache Alternative darstellt.
Nachteile:
- Wenn Sie Mayonnaise hinzufügen, können die Fleischbällchen eine weichere, zartere Textur haben, was zu einem höheren Risiko führt, dass sie während des Kochens auseinanderbrechen.
- Mayonnaise enthält relativ viel Fett, was sich auf den Gesamtfettgehalt der Fleischbällchen auswirken könnte. Für diejenigen unter Ihnen, die eine fettärmere Variante suchen, ist die Verwendung von Mayonnaise vielleicht nicht die ideale Wahl.
- Aufgrund ihres Fettgehalts besteht bei Mayonnaise die Gefahr, dass sie während des Kochvorgangs gerinnt oder sich löst, insbesondere bei höheren Temperaturen.
Wie als Ersatz zu verwenden:
Das Tolle an der Verwendung von Mayonnaise anstelle von Eiern ist, dass man sie direkt in die Frikadellenmischung geben kann, anstatt Eier aufzuschlagen und zu verquirlen.
Fügen Sie einfach 3 Esslöffel Mayo anstelle eines Eies hinzu und rühren Sie die Mischung gut um. Danach können Sie es kochen.
Ich empfehle Ihnen, die Textur und den Feuchtigkeitsgehalt während des Kochvorgangs zu überwachen.
Wenn Sie feststellen, dass die Fleischbällchen nicht gut zusammenhalten, sollten Sie in Zukunft zusätzliche Bindemittel wie Paniermehl oder gemahlene Leinsamen verwenden.
Siehe auch: Kann man Mayonnaise einfrieren? In der Tat eine knifflige Frage!
