Se vive no Louisiana, sabe certamente o que é o tempero crioulo. Para aqueles que não sabem, é uma mistura de especiarias saborosas que tem origem na cozinha da Louisiana, particularmente na cozinha crioula.
No entanto, hoje em dia, o tempero crioulo é utilizado em várias outras cozinhas para dar profundidade e um sabor salgado e picante específico a carnes, mariscos, legumes, sopas e guisados.
Infelizmente, por vezes é difícil encontrá-lo na mercearia, ou apenas se quer algo menos saboroso para temperar o seu prato. Algumas pessoas podem também ter reacções alérgicas a alguns dos seus ingredientes.
Por isso, alguns bons substitutos para o tempero crioulo podem ser úteis, e foi exatamente por isso que escrevi este artigo.
1. Tempero Cajun
O tempero cajun e o tempero crioulo são quase a mesma coisa, com apenas algumas diferenças. O facto de o tempero cajun também ser originário da cozinha da Louisiana prova-o. Também têm ingredientes muito semelhantes.
Prós:
- O tempero Cajun oferece um perfil de sabor arrojado e picante, que pode acrescentar profundidade e calor aos seus pratos.
- Embora o tempero cajun esteja tradicionalmente associado à cozinha Cajun, pode ser utilizado em várias outras receitas, incluindo as que requerem temperos crioulos, como carnes, marisco, legumes e muito mais.
- O tempero Cajun está normalmente mais disponível do que o tempero crioulo na maioria das mercearias e supermercados.
Contras:
- Embora os temperos Cajun e Creole partilhem algumas semelhanças, têm as suas diferenças. O tempero crioulo inclui frequentemente pimentos, tomates e um perfil de sabor mais suave em comparação com o tempero Cajun.
- O tempero Cajun pode não ser para toda a gente, porque tende a ser mais picante devido à maior quantidade de pimenta de caiena ou de outros pós de malagueta que contém
- Se a sua receita já tiver sabores arrojados e complexos, o sabor forte e picante do tempero Cajun pode sobrepor-se aos outros elementos do prato, conduzindo a um resultado desequilibrado.
Como utilizar um substituto:
O aspeto mais importante a ter em conta quando se utiliza o tempero cajun como substituto do tempero crioulo é o facto de ser mais picante e ter uma textura mais espessa.
Por conseguinte, recomendo-vos utilizar menos tempero cajun do que o tempero crioulo indicado na receita.
Enquanto cozinha o prato, prove-o para ver se o nível de picante é demasiado elevado. Se for, pode adicionar outros ingredientes para contrabalançar, incluindo sal, açúcar ou mesmo alguma acidez (como sumo de limão ou de lima).
Além disso, considere o tipo de prato que está a preparar. Por exemplo, se estiver a fazer uma jambalaya picante, o tempero Cajun pode ser um substituto adequado.
No entanto, para um delicado gumbo de marisco crioulo, o picante do tempero Cajun pode sobrepor-se aos outros sabores.
Ver também: 13 melhores substitutos para o tempero Cajun
2. Tempero grego
Como o nome sugere, este tempero tem origem nas tradições culinárias da Grécia. É uma combinação de vários ingredientes, e a maioria deles também está presente no tempero crioulo. Por esse motivo, pode servir como uma alternativa decente.
Prós:
- O tempero grego traz um delicioso perfil de sabor mediterrânico aos seus pratos, com notas proeminentes de orégãos, tomilho e outras ervas, que podem ser bastante refrescantes para o seu prato.
- Embora o tempero grego se destine principalmente à cozinha grega, também pode complementar uma vasta gama de outros pratos, incluindo carnes assadas, legumes grelhados e várias receitas de inspiração mediterrânica.
- O tempero grego está amplamente disponível nas lojas e pode ser facilmente encontrado ou preparado em casa com algumas ervas e especiarias comuns.
Contras:
- O tempero grego e o tempero crioulo partilham ingredientes semelhantes, mas os seus perfis de sabor não são os mesmos.
- O tempero crioulo contém normalmente chili em pó ou pimenta de caiena, que adiciona calor à mistura, enquanto que o tempero grego não tem esse picante.
- O tempero crioulo inclui frequentemente ingredientes como pimentos e tomates, que não estão presentes no tempero grego.
Como utilizar como substituto:
Em primeiro lugar, é preciso compreender que o tempero grego não tem o mesmo nível de picante que um substituto crioulo.
No entanto, pode ser utilizado na proporção de 1:1especialmente se esse mesmo picante não for tão importante no seu prato.
Se for o caso, pode considerar adicionar certos ingredientes à mistura para compensar esse facto, incluindo pimenta de caiena ou malagueta em pó.
Além disso, o tempero grego pode ou não conter sal, pelo que deve ter em atenção o grau de salinidade geral do seu prato.
É melhor utilizar o tempero grego para carne grelhada antes de a grelhar. Também pode ser utilizado em molhos para saladas, misturando-o com vinagre.
No entanto, a minha recomendação é utilizá-lo em pratos de inspiração grega, como souvlaki de frango grego, legumes grelhados mediterrânicos ou batatas assadas ao estilo grego. Estes pratos irão naturalmente complementar o perfil de sabor do tempero.
3. Baía velha
Old Bay é uma popular mistura de especiarias americana que se tornou icónica, particularmente na região do Médio Atlântico, especialmente em Maryland. Tem um perfil de sabor salgado e ligeiramente picante, o que a coloca de facto nesta lista.
Prós:
- A semelhança mais importante entre estes dois condimentos é o facto de a pimenta de caiena e o pimentão serem os seus ingredientes básicos.
- O Old Bay é muito versátil e pode ser utilizado em vários pratos, incluindo marisco, frango, legumes e até em snacks como pipocas.
- O louro velho está amplamente disponível em mercearias e retalhistas online, o que o torna fácil de encontrar e utilizar como substituto.
Contras:
- O tempero Old Bay é mais herbáceo e inclina-se para os sabores do marisco, enquanto o tempero crioulo é mais picante e complexo.
- Old Bay não tem o mesmo nível de calor que um tempero crioulo, o que pode ser um problema em certos pratos.
- As notas de ervas específicas do Old Bay podem não combinar tão bem com certos pratos e podem sobrepor-se aos outros ingredientes, especialmente se estiver à procura dos sabores arrojados e complexos do tempero crioulo.
Como utilizar como substituto:
O Old Bay e o tempero crioulo não têm os mesmos perfis de sabor, mas se estiver a preparar marisco delicioso, o Old Bay é a escolha perfeita.
No entanto, existe uma solução para obter um perfil de sabor muito semelhante ao do tempero crioulo. Basta reduzir a quantidade de um terço e acrescentar um pouco de colorau.
Quando o fizer, poderá utilizar o Old Bay como substituto do tempero crioulo em quase todos os pratos.
Se quiser um condimento mais picante, pode também adicionar uma pitada de pimenta de caiena ou malagueta em pó ao seu Old Bay.
4. Tempero Adobo
O tempero Adobo é uma mistura de especiarias versátil que tem origem nas tradições culinárias da América Latina e das Filipinas. Tem um perfil de sabor semelhante ao do tempero crioulo, pelo que pode ser um bom substituto.
Prós:
- O tempero Adobo tem um perfil de sabor saboroso e completo, graças à combinação de alho, cebola, pimenta preta (ou pimenta preta rachada), orégãos e cominhos.
- Pode ser adicionado a vários tipos de pratos, incluindo carnes, aves, marisco e legumes.
- Pode encontrar este condimento em quase todas as mercearias ou supermercados.
Contras:
- O tempero Adobo não tem o picante e a complexidade do tempero crioulo, o que pode afetar o sabor geral do prato.
- O tempero Adobo carece de alguns dos ingredientes frequentemente presentes no tempero crioulo, incluindo os pimentos e os tomates.
- As notas salgadas específicas do tempero Adobo podem não combinar tão bem com certos pratos e podem sobrepor-se aos outros ingredientes.
Como utilizar um substituto:
Embora tenham perfis de sabor semelhantes, o tempero adobo não tem o mesmo nível de picante que o tempero crioulo.
Por esse motivo, poderá ter de utilizar um pouco mais na sua receita. Comece com menos tempero adobo do que a quantidade de tempero crioulo pedida na receita e, gradualmente, adicione mais a seu gosto.
Também pode adicionar uma pitada de pimenta de caiena ou malagueta em pó para ficar um pouco mais picante.
O tempero Adobo funciona particularmente bem em pratos latino-americanos e filipinos e combina bem com carnes, aves, marisco e legumes.
Pode ser utilizado para marinar ou grelhar carne. Para além disso, é excelente quando combinado com vinagre para molhos de salada.
Ver também: Substituto perfeito para o molho Adobo: 13 melhores soluções
5. Pimenta em pó
Uma mistura de especiarias bem conhecida, feita a partir de malaguetas secas e moídas e outras especiarias complementares, a malagueta em pó tem algumas semelhanças de sabor com o tempero crioulo. Por esse motivo, pode ser uma boa alternativa.
Prós:
- A malagueta em pó adiciona um nível notável de calor aos pratos, o que pode ser desejável se gostar de sabores picantes.
- É um condimento bastante versátil e pode ser utilizado em muitos tipos de pratos, incluindo chili com carne, tacos, enchiladas, ou burritos.
- O chili em pó é uma mistura de especiarias comum encontrada em mercearias e mercados, o que o torna fácil de encontrar e utilizar como substituto.
Contras:
- O chili em pó é conhecido principalmente pelo seu calor e sabor a terra dos cominhos, enquanto o tempero crioulo é mais complexo com ingredientes adicionais como pimentos e tomates.
- O calor específico do pó de chili e os sabores dominantes do chili podem não combinar tão bem com certos pratos e podem sobrepor-se aos outros ingredientes.
Como utilizar como substituto:
Em primeiro lugar, é preciso saber que o pó de chili tem sabores específicos de chili, por isso não se deve usar demasiado quando se faz um substituto para o tempero crioulo.
Embora o chili em pó seja ideal para pratos da cozinha mexicana e Tex-Mex, também pode utilizá-lo com frango grelhado, peixe e outros pratos que exijam tempero crioulo.
Basta utilizá-lo um pouco menos e adicionar uma pitada de sal para compensar a menor quantidade de sal neste condimento. No entanto, se quiser realmente criar aquele perfil específico de sabor a chili, adicione o pó de chili imediatamente antes de cozinhar.
6. Tempero para tacos
O tempero para tacos é uma mistura de especiarias normalmente utilizada na cozinha Tex-Mex para temperar vários pratos, especialmente os associados a tacos, burritos ou enchiladas. Também pode ser utilizado em algumas receitas que requerem tempero crioulo.
Prós:
- Tal como o tempero crioulo, o tempero para tacos também acrescenta uma combinação de sabores salgados e ligeiramente picantes à mesa.
- O tempero para tacos é versátil e pode ser utilizado para dar sabor a uma grande variedade de pratos, especialmente aqueles com influências Tex-Mex ou mexicanas, como tacos, fajitas e burritos.
- Também está amplamente disponível em muitas mercearias e supermercados.
Contras:
- Embora o tempero crioulo também tenha sabores salgados e picantes, é muito mais picante e tem um perfil de sabor mais complexo.
- O tempero crioulo inclui frequentemente ingredientes como pimentos e tomates, que não estão normalmente presentes no tempero para tacos.
- As suas notas salgadas e picantes específicas podem não combinar tão bem com certos pratos e podem sobrepor-se aos outros ingredientes.
Como utilizar como substituto:
Em primeiro lugar, é preciso ter em conta o facto de o tempero crioulo ser muito mais picante do que o tempero para tacos.
Por isso, se quiser obter um nível semelhante de picante, terá de utilizar mais tempero para tacos; talvez até o dobro.
A minha recomendação é que adicione também alguns ingredientes que estão tradicionalmente presentes no tempero crioulo, como paprica, pimenta de caiena e algumas ervas, porque a única erva no tempero para tacos é muitas vezes apenas orégãos.
Para aproveitar totalmente o sabor do tempero para tacos, considere utilizá-lo em pratos de inspiração Tex-Mex, mexicana ou do sudoeste, como tacos, fajitas, burritos ou quesadillas.
7. Tempero italiano
O tempero italiano é uma mistura de especiarias que é feita a partir de uma mistura de ervas tradicionalmente utilizadas na cozinha italiana. Oferece sabores herbáceos mediterrânicos que são bastante suaves, mas pode ser utilizado como um substituto crioulo em determinados casos.
Também pode utilizar o tempero crioulo como substituto do tempero italiano.
Prós:
- A combinação de ervas no tempero italiano pode proporcionar um sabor equilibrado e completo aos seus pratos.
- O tempero italiano tende a ter um sabor mais suave em comparação com o tempero crioulo, o que pode ser benéfico se preferir menos picante nos seus pratos.
- É relativamente fácil encontrar esta mistura de especiarias italianas em muitas mercearias e mercados.
Contras:
- O tempero italiano centra-se em notas de ervas, enquanto o tempero crioulo é mais picante e complexo, muitas vezes com ingredientes como paprica, pimenta de caiena e alho em pó.
- Se procura um sabor ousado e picante, não o encontrará utilizando o tempero italiano.
Como utilizar como substituto:
Não é um substituto perfeito, mas se estiver à procura de sabores mais suaves no seu prato, pode ser uma boa combinação.
A combinação de todas estas ervas da cozinha italiana pode criar um perfil de sabor aromático que pode ser utilizado em muitos pratos, desde molhos para massas a legumes grelhados.
Além disso, alguns tipos de temperos italianos contêm sal e pimenta. Se tiver um destes, basta adicionar paprica e alho para equilibrar o sabor e terá um condimento perfeito.
8. Tempero crioulo caseiro
Prefiro sempre fazer alguns condimentos por mim própria, porque posso regular os ingredientes e acrescentar sempre alguns adicionais, se quiser. A verdade é que vai exigir algum esforço extra e o custo dos ingredientes, mas vale sempre a pena.
Por isso, aqui estão os ingredientes e os passos que precisa de seguir para fazer o seu próprio tempero crioulo.
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de colorau
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de cebola em pó
- 1 colher de sopa de orégãos secos
- 1 colher de sopa de tomilho seco
- 1 colher de sopa de manjericão seco
- 1 colher de sopa de pimenta de caiena (ajustar para o picante desejado)
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- 1 colher de sopa de pimenta branca (opcional, para adicionar calor)
- 1 colher de sopa de sal de aipo
- 2 colheres de chá de mostarda moída
- 2 colheres de chá de salsa seca
- 1 colher de chá de sal
Instruções:
1. Numa tigela, misture todos os ingredientes.
2. Misture bem para garantir que as especiarias são distribuídas uniformemente.
3. Prove o tempero e ajuste o nível de picante e salgado a seu gosto. Se preferir mais picante, adicione mais pimenta de caiena; se preferir menos salgado, reduza a quantidade de sal.
4. Transfira o tempero crioulo para um recipiente hermético, como um frasco ou um shaker de especiarias.
5. Guarde o tempero crioulo caseiro num local fresco e seco, longe da luz solar direta.
Dicas:
- Pode alterar as proporções das especiarias de acordo com o seu gosto. Para uma mistura mais picante, aumente a quantidade de pimenta de caiena ou adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha.
- Se preferir um tempero sem sal, omita o sal da receita e adicione-o diretamente ao seu prato quando estiver a cozinhar.
- Pode adicionar outras especiarias ou ervas aromáticas para personalizar o sabor. Algumas pessoas gostam de incluir funcho moído, folhas de louro moídas ou pimenta da Jamaica moída no seu tempero crioulo para uma maior complexidade.
