Quando se fala de Tex-Mex e de cozinha mexicana, é quase impossível não mencionar os burritos e a enchilada. Isto porque estes pratos mexicanos são uma parte essencial da cozinha mexicana.
Mas muitas pessoas - mesmo as mais familiarizadas com a comida mexicana - confundem frequentemente os dois termos. A principal razão para isso é a semelhança dos ingredientes ou, mais precisamente, os recheios dos burritos e das enchiladas são muito semelhantes. Mas a forma de os preparar é um pouco diferente.
Na continuação desta comparação enchilada vs burrito, vou tentar explicar-lhe, nos termos mais simples, o que são enchiladas e burritos e quais são as suas principais diferenças.
Enchilada Vs Burrito: As suas principais diferenças
Para melhor compreender a natureza destes dois pratos mexicanos na comparação enchilada vs burrito, bem como as principais características que os ligam e separam, apresentá-los-ei da forma mais simples possível através de 5 categorias principais.
1. Aspeto
É lógico começar uma comparação entre enchilada e burrito com o aspeto dos dois pratos, porque, afinal, é nisso que vai reparar primeiro.
Em primeiro lugar, as enchiladas têm um aspeto amarelado ou branco por fora. Têm guarnições e temperos. São tortilhas de milho macias enroladas que podem ser recheadas com queijo, frango ou carne de vaca e cobertas com molho de chili ou salsa. É frequente haver queijo derretido no topo, o que lhes confere aquele aspeto amarelado específico.
Por outro lado, o burrito é uma grande tortilha de farinha que pode ter uma variedade de recheios com ingredientes que incluem queijo, carne, natas azedas, molho de coentros, feijão, guacamole e vegetais. A composição torna-o húmido e encharcado.
2. Textura
Como já referi, uma enchilada é composta por uma tortilha que é envolvida num recheio saboroso e coberta com um pouco de molho de enchilada ou substitutos do molho para enchiladas. Deve ser cozinhada no forno e a enchilada bem cozinhada deve ter uma textura estaladiça.
Se não for cozinhado corretamente, ficará um pouco empapado, e isso é algo que não se quer de todo.
Por outro lado, a textura desejada de um burrito é uma textura macia e maleável. É bom que o recheio seja húmido na sua maior parte, mas isso depende do tipo de receita de burrito, mais precisamente do recheio que escolher, se inclui feijão ou carne.
3. O gosto
O sabor das enchiladas é baseado no molho utilizado na receita. O molho para enchilada tem muitas variantes como o molho à base de chili, moles, tomatillo, salsa verde, chile con queso e Salsa Roja.
Mas o molho é muitas vezes uma mistura de pasta de tomate que tem um sabor rico a umami e especiarias secas. Existem dois tipos principais de molho de enchilada: o vermelho e o verde.
O molho vermelho utiliza a malagueta vermelha como ingrediente principal e tem um sabor doce e suave. O molho verde tem um nível de ardor um pouco mais elevado do que o vermelho, uma vez que utiliza a malagueta verde como ingrediente principal.
O sabor de um burrito mexicano é baseado no recheio, porque o que se coloca no burrito também determina o sabor. Assim, se quiser que os seus burritos sejam tão doces quanto possível, coloque mais feijão. Se gosta deles mais picantes, coloque um pouco de molho picante para aumentar o nível de calor.
4. Recheios
Ambos os pratos picantes provenientes do México têm recheio, mas a principal diferença está na variedade de recheios. O recheio é especialmente importante quando se trata de enchiladas. As enchiladas são mais frequentemente recheadas com carne e, por exemplo, as enchiladas de frango contêm apenas carne de frango na tortilha.
No que diz respeito à carne, também podem ser recheados com carne de vaca ou de porco moída. Para além da carne, outros ingredientes que podem constituir o recheio de uma enchilada são o feijão frito, os legumes e alguns outros ingredientes.
Uma vez que enchilada significa literalmente "temperar com chili" em espanhol, é lógico que é uma boa ideia temperá-la com um pouco de chili. Também não posso deixar de mencionar alguns tipos de queijo, incluindo o queijo cheddar e o queijo cotija, bem como o Queso Fresco, um dos melhores queijos para tacos.
Os burritos, por outro lado, podem ter vários tipos de recheio. Os recheios dos burritos podem incluir ingredientes como natas azedas, carne, feijão, arroz, legumes, pico de Gallo, guacamole ou salsa.
Aqui nos EUA, o burrito ao estilo de São Francisco é muito popular e pode ser recheado com ingredientes como arroz, natas azedas, guacamole, feijão inteiro, carne, queijo, alface ou salsa. Um bom exemplo são os burritos servidos pela cadeia nacional Chipotle.
Há também burritos que contêm apenas guacamole, Pico de Gallo e carne, que são chamados burritos ao estilo de San Diego. A exceção são os burritos Califórnia, que contêm carne assada, batatas fritas, queijo, guacamole e Pico de Gallo.
Vou também mencionar o muito popular burrito de pequeno-almoço e - com isso - concluir a história sobre os tipos de burritos.
5. Diferenças no modo de comer
Se se encontrar num restaurante mexicano, é bom que conheça algumas regras de etiqueta alimentar. Isto pode não parecer inicialmente uma questão séria no debate enchilada vs burrito, mas é muito importante no caso destes dois pratos mexicanos.
Uma vez que um burrito é um dos alimentos mais consumidos no mundo, isto será definitivamente útil em muitas ocasiões.
Come-se um burrito com as mãos porque está seco e porque a tortilha está bem enrolada à volta do recheio. Assim, pode usar as suas mãos sem hesitar, porque não há perigo de ficarem gordurosas.
A história é diferente com as enchiladas. Não é aconselhável comê-las com as mãos, mas sim com um garfo e uma faca. A razão para isso são as bordas abertas da tortilha, que criam uma grande possibilidade de molhos diferentes vazarem enquanto tenta morder a sua deliciosa tortilha.
Além disso, as enchiladas são tradicionalmente cobertas com muito molho, o que também representa um obstáculo para as comer com as mãos.
Introduzindo o Chimichanga na equação
Então, agora está certamente a perguntar-se o que raio é esta chimichanga de que pode ter ouvido falar. Bem, na verdade é um burrito frito.
Assim, recheie este prato picante do norte do México com alguns pimentos e carne de vaca cozinhada lentamente, frite-o e adicione alguns acompanhamentos, como porções de queijo, molho de enchilada, guacamole ou natas azedas, e terá a sua deliciosa chimichanga.
Além disso, quanto à forma de o comer, embora seja uma espécie de burrito à sua maneira, não é bom comê-lo como um burrito porque pode ficar estaladiço devido à fritura.
É tudo para o chimichanga vs burrito mas também há a enchilada, claro. Muitas pessoas aqui nos EUA confundem uma chimichanga coberta de molho com uma enchilada. Mas, na verdade, as enchiladas não têm de ser cobertas com molho e é isso que as distingue.
Qual é a diferença entre uma fajita e uma enchilada?
A principal diferença entre uma fajita e uma enchilada está na forma como a carne é preparada. Quando se preparam enchiladas, primeiro desfia-se a carne e depois enrola-se na tortilha. Depois de o fazer, cobre-se com molho e, no último passo, coze-se o prato.
Quando se trata de uma fajita, a carne é normalmente listada e grelhada com a adição de cebolas e tiras de pimento. Toda a mistura é servida numa tortilha de farinha ou de milho.
Aqui também é bom acrescentar, para além da fajita, dois outros pratos mexicanos populares que são muito semelhantes à enchilada e ao burrito. E esses são os tacos e as quesadillas. Os tacos são pequenas tortilhas que podem ser estaladiças ou macias. São comidos principalmente com as mãos, tal como os burritos.
A principal diferença é que os tacos podem ser recheados com qualquer coisa, ou seja, o recheio é inteiramente da sua escolha. Por outro lado, uma quesadilla é um pouco diferente. É também um prato com uma tortilha, mas é recheado com queijo e, por vezes, com carnes e especiarias, sendo depois cozinhado num grelhador ou num fogão.
A ligação que partilha com a enchilada é o facto de este prato utilizar também uma tortilha de milho.
Enchilada é o mesmo que um burrito molhado?
Enchilada não é o mesmo que um burrito húmido, mas são muito semelhantes. São ambos pratos com tortilhas enroladas recheadas com ingredientes semelhantes e cobertas com molho. Mas também existem algumas diferenças.
Em primeiro lugar, as tortilhas são diferentes. As enchiladas utilizam tradicionalmente tortilhas de milho, enquanto um burrito húmido utiliza tortilhas de farinha.
Há também uma diferença no método de enrolar as tortilhas. Enquanto os burritos húmidos são totalmente fechados, as enchiladas são enroladas com as extremidades abertas.
E a última diferença está na porção de molho. As enchiladas são cozinhadas com molho. Por outro lado, os burritos são servidos primeiro no prato e depois pode acrescentar-se um molho.
A linha de fundo
Como vê, por mais semelhantes que sejam estes dois pratos mexicanos, há algumas diferenças significativas que precisa de conhecer se quiser mergulhar mais a sério na cozinha mexicana.
No entanto, depois de ter feito uma comparação detalhada entre enchilada e burrito, tenho a certeza de que não terá problemas em distinguir estes dois pratos deliciosos e que poderá desfrutar dos seus sabores picantes, qualquer que seja a sua escolha.