O queijo pecorino ou pecorino romano é um queijo duro que tem as suas raízes em Itália e é fabricado com leite de ovelha.
Quando traduzido para inglês, o nome significa de facto "queijo de ovelha de Roma", porque era um alimento básico na dieta dos legionários da Roma antiga.
Atualmente, é produzido principalmente nas ilhas da Sardenha, segundo a sua receita original.
Existem também alguns tipos menos conhecidos de queijo Pecorino, nomeadamente o Pecorino Sardo, o Pecorino Toscano e um da Sicília, conhecido como "Pecorino Siciliano".
No entanto, o Pecorino Romano é consumido nos EUA, sobretudo como ingrediente culinário em pratos de massa, sopas, etc. Mas e se não tiver nenhum?
Não tem de se preocupar, porque há muitos Substitutos do queijo pecorino que pode escolher.
Em seguida, são apresentadas as melhores alternativas.
Escolha o seu substituto ideal para o queijo pecorino
Portanto, se não conseguir encontrar o queijo Pecorino Romano na sua mercearia local ou se apenas quiser fazer uma mudança no seu delicioso prato de queijo, aqui está a lista dos 10 melhores substitutos do queijo Pecorino.
1. Queijo parmesão
Vou começar pelo substituto mais adequado para o queijo pecorino. Trata-se de um queijo italiano muito conhecido que tem o nome de "queijo parmesão".
O verdadeiro queijo parmesão, que é produzido apenas em algumas cidades de Itália, é conhecido pelo nome de Parmigiano-Reggiano e tem uma DOP (Denominação de Origem Protegida) em Itália.
Isto significa que tem de ser envelhecido durante, pelo menos, dois anos e apenas em determinadas cidades para cumprir os requisitos.
No entanto, o queijo parmesão não é regulamentado nos EUA, pelo que não conseguirá encontrar o verdadeiro queijo porque não é envelhecido durante tanto tempo. Apesar do processo de envelhecimento mais curto, o queijo parmesão feito nos EUA ainda é duro e saboroso o suficiente para substituir o queijo pecorino adequadamente.
Também tem aquele sabor picante específico e uma sabor a nozes que é bastante semelhante ao Queijo pecorino.
Mas, quando decidir incorporá-lo no seu prato em vez do queijo pecorino, tenha muito cuidado com a quantidade, porque o queijo parmesão é muito mais salgado do que o próprio pecorino.
2. Grana Padano
Se quiser encontrar um ótimo substituto para o queijo Pecorino e, ao mesmo tempo, quiser limitar a sua ingestão de calorias, não precisa de procurar mais do que o queijo Grana Padano. A sua textura é bastante semelhante à do queijo pecorino e o seu sabor é idêntico.
No entanto, deve saber que existem diferentes tipos de Grana Padano.
Um tipo tem um sabor doce, enquanto o outro tem um sabor mais salgado. Uma vez que o Pecorino é conhecido pelo seu sabor salgado, é lógico que escolherá a versão salgada do Grana Padano para incorporar no seu prato em vez de Queijo pecorino.
Para além disso, Grana Padano é menos dispendioso do que Queijo pecorino e Queijo parmesãoPor isso, atualmente, é mais acessível, o que é ótimo.
Assim, se eventualmente decidir utilizar este queijo como substituto do queijo pecorino no seu prato, pode utilizar livremente uma proporção de 1:1.
3. Queijo Asiago
Se quiser um queijo que derreta bem e que seja um pouco mais cremoso, o queijo Asiago pode ser uma óptima solução. Tem um sabor semelhante para Queijo pecorino que é um pouco mais suave. Também tenho de sublinhar que tem um pouco disso sabor doce, mas não em grande medida.
No que diz respeito à textura, este queijo tem uma textura mais macia e cremosa e derrete melhor do que Queijo pecorino e as anteriormente mencionadas. Algumas versões mais envelhecidas são um pouco mais duras, mas ainda assim não são mais duras do que o queijo pecorino.
Em suma, o queijo Asiago pode ser um bom substituto do queijo Pecorino, especialmente se gostar de um sabor suave e de um queijo que derreta bem em alguns pratos quentes. Além disso, como asiago e parmesão são muito semelhantes, pode utilizar um se não tiver outro.
O único problema real é o facto de o queijo Asiago ser difícil de encontrar e, mesmo quando o encontramos, continua a ser bastante caro.
4. Manchego espanhol
Finalmente, há um queijo que não tem as suas raízes em Itália. É o queijo espanhol Manchego e é bastante óbvio que é originário de Espanha. Embora não sejam provenientes do mesmo país, ambos os tipos de queijo são fabricados com leite de ovelha.
Isto torna-os bastante semelhantes em termos de perfil de sabor. Tal como Queijo pecorino, Manchego espanhol pode fornecer ao seu prato essa especificidade sabor a nozes que está a procurar.
A única diferença é que Manchego espanhol é um pouco mais doce do que Queijo pecorinoPor isso, deve adicionar um pouco mais de sal quando o utilizar nos seus pratos.
No que diz respeito à textura, esta depende do processo de envelhecimento. Por isso, quando estiver a substituir este queijo espanhol pelo Pecorino, sugiro que utilize o queijo com mais de 1 ano de maturação, porque tem uma textura mais dura e mais semelhante à do queijo Pecorino.
5. Queijo ibérico
E aqui está outro queijo que vem de Espanha e o seu nome é Iberico. É bastante popular na sua terra natal e, por esse motivo, está regulamentado por lei. Isto significa que todos os queijos que ostentam o nome "Iberico" têm de conter leite fresco em determinadas proporções.
Não vou entrar em pormenores, mas direi apenas que cada queijo ibérico deve ser fabricado com três tipos de leite: 50% de leite de vaca, 15% de leite de ovelhae 15% de leite de cabra.
O nível de dureza deste queijo depende do seu processo de envelhecimento, mas todos os tipos são suficientemente duros para substituir o queijo pecorino.
Para além disso, o queijo ibérico tem um sabor semelhante a noz, amanteigado, com uma ligeira acidez, bem como um sabor picante. sabor da cabra leite. Por isso, pode ser um bom substituto do queijo pecorino.
Para além disso, também tenho de salientar que o ibérico é bastante semelhante ao manchego, o que faz dele uma excelente alternativa ao manchego, caso se encontre nessa situação.
6. Queijo Piave
Trata-se de um outro queijo italiano, cujo nome é Piave. Este queijo é também conhecido como "Parmesão irmão" porque parece mesmo Queijo parmesão e é bastante semelhante a ele em termos de sabor e textura.
No entanto, o perfil exato do sabor e a textura dependem do processo de envelhecimento. Existem 5 fases de envelhecimento do queijo Piave. Um Piave jovem é bastante macio e cremoso e não é a opção ideal para substituir o queijo Pecorino.
Por outro lado, um bemqueijo curado é muito mais duro e pode ser utilizado como uma óptima alternativa ao Pecorino. No entanto, à medida que envelhece, o Asiago também se torna mais doce, pelo que também deve ter isso em consideração.
Recomendo que escolha o que está na terceira fase de envelhecimento, porque ainda é suficientemente duro e não é demasiado doce.
E, por último, devo sublinhar que não é bom utilizar o queijo Piave em alimentos quentes ou em pratos cozinhados, porque fica duro muito rapidamente.
7. Queijo Cheddar
Estou certo de que todos conhecem esta. Queijo cheddar é um queijo de leite de vaca que teve origem em Inglaterra. É um tipo de queijo que não tem requisitos de designação regional, pelo que é amplamente produzido e consumido em todo o mundo.
O queijo Cheddar pode ser utilizado em várias receitas diferentes que requerem o queijo Pecorino, o que o torna uma boa alternativa ao próprio Pecorino. Tal como o queijo Pecorino, o queijo Cheddar pertence ao grupo dos queijos duros, pelo que não é muito adequado para pratos quentes.
No entanto, este queijo é um queijo duro tipo de queijo tal como o Pecorino e tem também aquele sabor picante específico. Por isso, há muitas razões para o utilizar em vez do queijo Pecorino.
Se eventualmente decidir fazer isso, utilize 1/3 de chávena de cheddar para substituir 1 chávena de Pecorino. O queijo Cheddar é o melhor tipo de queijo para tacos.
8. Ossau Iraty
Acredita-se que o Ossau Iraty seja um dos primeiros queijos da história. Este facto, por si só, torna-o único. Além disso, é originário de França, onde é regulamentado por lei.
Isto significa que o queijo Ossau Iraty só pode ser fabricado a partir de três raças únicas de ovelhas, o que o torna bastante difícil de encontrar e não muito acessível.
Mas, se por acaso o tiver à mão, pode ser uma boa opção em vez do queijo pecorino, principalmente devido ao perfil de sabor semelhante. Tem um toque frutado, sabor a nozes bastante intenso, bem como um aroma a terra.
Um pequeno problema está na textura. Este queijo tem uma textura espessa casca e a sua textura é suave e cremosa, o que não se assemelha em nada à textura do Queijo pecorino.
Por isso, cabe-lhe a si decidir no final.
9. Queijo Monterey Jack
Estou certo de que todos conhecem o verdadeiro queijo "americano" chamado "Monterey Jack" ou "Jack Monterey". A sua origem remonta aos frades franciscanos mexicanos de Monterey, na Califórnia, pelo que não é de estranhar que muitas pessoas lhe dêem esse nome.
É um queijo semi-firme e cremoso, utilizado principalmente na cozinha mexicana e espanhola, porque derrete muito bem.
Mas, o que faz um queijo semi-duro e macio na lista de substitutos do queijo pecorino, porque não estamos a falar de queijo feta ou outro tipo de queijo de pasta mole? Bem, pode ser verdade que as suas texturas não são muito semelhantes, mas a história é diferente com os seus perfis de sabor.
O queijo Monterey Jack tem um sabor amanteigado, tal como Queijo pecorino. A única diferença é que o Monterey Jack tem um sabor um pouco mais suave.
Este queijo está também muito disponível em muitas mercearias e supermercados, pelo que pode encontrá-lo facilmente quando decidir substituí-lo pelo queijo Pecorino.
Este queijo combina bem com a maioria dos pratos mexicanos, como quesadillas e hambúrgueres, burritos, ou chimichangas.
10. Levedura nutricional
E, finalmente, há um substituto do queijo pecorino sem leite que nem sequer é o queijo. É um tipo de levedura cultivada especialmente para ser um produto alimentar e é conhecida como levedura nutricional.
É bastante óbvio que não se vai conseguir obter a textura do queijo pecorino quando se utiliza levedura nutricional. No entanto, este tipo específico de levedura tem um sabor bastante semelhante ao do Pecorino.
Tem aquele sabor a nozes e umami que replica o sabor de Queijo pecorino muito bem. No entanto, deve ter em atenção que a levedura nutricional tem um sabor bastante forte, pelo que deve utilizar apenas metade da quantidade que utilizaria de Pecorino.
E devo também sublinhar que a levedura nutricional tem um perfil nutricional fantástico como o próprio nome sugere. Não contém tanto cálcio como a maioria dos produtos lácteos, mas tem todos os nove aminoácidos essenciais e está cheio de vitaminas B.
Por isso, a levedura nutricional é óptima para a saúde do coração, fadiga, inflamação, bem como para a recuperação física.
FAQs
O pecorino tem o mesmo sabor que o parmesão?
O queijo pecorino e o queijo parmesão têm perfis de sabor muito semelhantes. O queijo pecorino tem um sabor salgado e picante, como se estivesse a comer um monte de temperos. Os ricos sabores terrosos e de nozes fazem um contraste perfeito com isso.
O parmesão, por outro lado, também tem uma combinação de sabores picantes e de nozes. No entanto, a verdadeira diferença reside no facto de o queijo parmesão ser muito mais salgado do que o pecorino.
Pecorino é o mesmo que Romano?
Existem 6 variedades de queijo Pecorino. A mais popular é o queijo Pecorino Romano, um queijo italiano que tem o nome dos antigos romanos e é produzido a partir de leite de ovelha.
Embora o nome, bem como o sabor e a textura sejam semelhantes, não deve ser confundido com o queijo Romano, que é um queijo duro e salgado utilizado principalmente no Canadá e nos EUA, porque este pode ser feito a partir de todos os tipos de leite, incluindo leite de vaca, ovelha e cabra.
O Pecorino é como o Monterey Jack?
Os queijos Pecorino e Monterey Jack têm algumas semelhanças e são mesmo permutáveis em alguns tipos de pratos. Têm um sabor amanteigado semelhante, o que os liga.
No entanto, o Monterey Jack tem um sabor mais suave e uma textura mais macia, pelo que não pode ser utilizado como substituto em todas as situações, como alguns outros tipos de queijo.
Qual é o seu melhor substituto para o queijo pecorino?
Encontrar um bom substituto para um prato que requer um tipo específico de ingredientes é sempre um desafio. No entanto, não é impossível e só tem de fazer um esforço extra para o conseguir.
Exatamente por isso, este artigo foi escrito. Ele ajudá-lo-á a encontrar o substituto ideal do queijo pecorino que não desapontará o seu delicioso prato de queijo e o seu paladar exigente.
10 alternativas brilhantes para o queijo pecorino estão aqui. Só depende de si escolher e tenho a certeza de que não vai errar.