Existem muitos condimentos que levam o nome "chili", mas o molho de chili é um clássico. Não só pode ser adicionado a quase todos os pratos mexicanos, como também pode ser utilizado em quase todos os outros alimentos cuja marca registada seja "quente e picante".
No entanto, algumas pessoas não gostam muito de queimar as suas papilas gustativas, pelo que foi criada para elas a versão doce conhecida como molho de malagueta doce. É um equilíbrio perfeito entre o doce e o picante, e pode ser utilizado como molho, condimento, em marinadas, etc.
Infelizmente, é possível que nem sempre o tenha à mão ou, como eu, queira apenas outra coisa semelhante.
A boa notícia é que existem muitos substitutos para o molho de pimentão doce e este artigo está aqui para o ajudar a escolher o melhor para o seu delicioso prato.
1. Molho picante + mel
O molho de chili doce é uma combinação de sabores doces e picantes. Se pensarmos bem, ao misturarmos estes dois sabores, estamos a combinar o picante do molho picante com a doçura do mel, pelo que é bastante lógico que possa servir como uma excelente alternativa.
Semelhanças:
- Embora o nível exato de calor dependa do molho picante que escolher, todos os tipos proporcionam um certo nível de calor e picante.
- A adição de um pouco de mel à mistura ajuda a equilibrar o picante do molho picante, proporcionando um toque de doçura semelhante ao molho de pimentão doce.
- Ambos os molhos podem ser utilizados como condimento, marinada ou molho para mergulhar em vários pratos diferentes.
Diferenças:
- Embora semelhantes, os seus perfis de sabor não são os mesmos, uma vez que a mistura de molho picante e mel não tem o sabor picante e o sabor a alho que são característicos do molho de pimentão doce.
- A mistura de molho picante e mel tem uma consistência mais fina e pode não proporcionar a mesma textura que o molho de pimentão doce.
- A mistura de molho picante e mel, embora simples e saborosa, pode não ter a profundidade e a complexidade que os vários ingredientes do molho de pimentão doce podem proporcionar.
Como utilizar como substituto:
Ao misturar estes dois ingredientes, pode utilizar qualquer tipo de molho picante, como o molho cholula, o molho tabasco ou até o molho picante Frank's. Não há limites. Não há mesmo limites.
No que diz respeito ao mel, pode até utilizar mel vegan ou, se não tiver mel, o xarope de ácer pode servir perfeitamente.
Só precisa de misturar 1 colher de sopa de molho picante com 1 colher de sopa de mel. Se gostar dele mais doce ou mais picante, pode ajustar um pouco a quantidade de ambos os ingredientes.
Pode até adicionar alguns flocos de pimenta vermelha, se tiver, para imitar melhor o sabor.
Utilizar esta mistura numa proporção de 1:1. Pode ser utilizado como molho, cobertura ou marinada para carnes, salteados ou outros pratos que exijam molho de pimentão doce.
2. Molho de chili + adoçante
Semelhante à combinação anterior, esta também é muito lógica. Está a combinar um molho de malagueta com um adoçante à sua escolha para imitar o perfil de sabor doce e picante do molho de malagueta doce.
Semelhanças:
- A mistura de molho de chili e adoçante e o molho de chili doce oferecem um elemento doce ao perfil de sabor.
- Ao utilizar um molho de malagueta na mistura, pode introduzir um nível semelhante de calor.
- A mistura e o molho de pimentão doce oferecem um bom contraste entre os sabores doce e picante.
Diferenças:
- Embora tenham perfis de sabor semelhantes, não são exatamente iguais.
- A textura desta mistura pode ser ajustada, mas, em geral, tem uma consistência ligeiramente mais fina e pode não ter a mesma textura.
Como utilizar como substituto:
Tal como na mistura anterior, é necessário preparar este condimento específico para que funcione.
É feito combinando a mesma quantidade de molho de pimenta e açúcar. O molho de pimenta está lá para dar o picante, e o açúcar está lá para equilibrar esse picante com alguma doçura.
Se quiser uma alternativa mais saudável, também pode experimentar xarope de agave ou mel em vez de açúcar normal. Esta mistura é perfeita para tacos, burritos, salteados, nachos, etc.
Basta adicionar a mesma quantidade e o seu prato ficará perfeitamente bem.
3. Molho de ameixa + molho picante
Mais uma vez, a combinação de doce e picante é a chave, e a mistura de molho de ameixa e molho picante será a solução. É uma fonte de doce um pouco diferente, mas o molho feito de ameixas irá certamente acrescentar notas doces aventureiras.
Semelhanças:
- Tal como o molho de pimentão doce, esta mistura é um bom equilíbrio entre os sabores doce e picante.
- Apesar de não ser a mesma, esta mistura também tem profundidade e complexidade, algo que as alternativas anteriores não têm em certa medida.
- O molho de ameixa inclui frequentemente ingredientes como puré de ameixa, vinagre, molho de soja, alho e gengibre, que podem dar um toque picante à mistura.
Diferenças:
- O molho de ameixa traz um componente frutado à mistura, que não está tipicamente presente no molho de pimentão doce.
- O sabor da ameixa pode ser distinto e diferente do perfil geral de sabor do molho de pimentão doce, o que pode não ser adequado para algumas receitas.
- Dependendo do molho de ameixa utilizado, a textura da mistura pode ser um pouco diferente.
Como utilizar como substituto:
O molho de ameixa também tem uma consistência espessa, por isso não tem de se preocupar com isso quando fizer um substituto.
Tem também alguma doçura das ameixas, bem como um ligeiro sabor picante do vinagre. No entanto, falta-lhe picante e picante, mas a mesma quantidade de molho picante está lá para o fornecer.
Se se preocupar com o sabor frutado das ameixas, pode adicionar um pouco mais de molho picante. Além disso, se não estiver tão azedo como gostaria, algumas gotas adicionais de vinagre de arroz podem resolver o problema.
Quando a mistura estiver pronta, utilize-a livremente numa proporção de 1:1. Pode ser utilizado como molho para mergulhar, mas também funciona muito bem em várias receitas chinesas e em salteados.
4. Molho Sriracha
O molho Sriracha é originário da Tailândia, mas ganhou grande popularidade e é atualmente utilizado em várias cozinhas de todo o mundo. Pode ser uma boa alternativa, especialmente porque a sriracha é benéfica para a sua saúde.
Semelhanças:
- Embora os níveis sejam diferentes, ambos os condimentos proporcionam picante e calor até certo ponto.
- Ambos os molhos são bastante versáteis, uma vez que podem ser utilizados como molhos de imersão, esmaltes ou marinadas, ou adicionados a várias receitas para melhorar o seu perfil de sabor.
- Tanto o molho sriracha como o molho de pimentão doce têm normalmente pimentas como ingredientes principais, pelo que a sua base é praticamente a mesma.
Diferenças:
- Como já deve ter adivinhado, o nível de doçura do molho de pimentão doce é muito mais elevado, e o nível de calor é quase sempre muito mais baixo.
- Embora possa ter alguma acidez devido ao vinagre, o molho sriracha não é tão picante como o molho de pimentão doce.
- Embora o molho de pimentão doce também seja bastante espesso, o molho sriracha tende a ter uma consistência mais espessa, semelhante a uma pasta ou puré.
Como utilizar como substituto:
Quando se trata de picante, doce e picante, o molho sriracha tem tudo. Mas, tem-no em proporções diferentes. Nomeadamente, é muito mais picante, pelo que precisa de ser ajustado.
Para isso, não é descabido adicionar algum tipo de adoçante, como o xarope de ácer ou o mel vegan, por exemplo. Basta misturar 1 colher de sopa de molho sriracha com ½ colher de sopa de um destes ingredientes, e deve funcionar bem.
Se gostar mais picante, pode simplesmente adicionar um condimento cremoso, como iogurte grego ou maionese, pois irá suavizar um pouco o calor, sem o estragar com a doçura.
Quando o utilizar como substituto, utilize-o numa proporção de 1:1.
O molho Sriracha também é ótimo porque não ficar mal facilmente se o guardarmos da forma correcta.
5. Harissa
Harissa é uma pasta de chili picante e saborosa que teve origem na cozinha do Norte de África, particularmente na Tunísia e em Marrocos. Partilha alguns dos principais ingredientes do molho de chili, pelo que não é de estranhar que possa ser utilizada como substituto em alguns casos.
Semelhanças:
- Embora a intensidade possa variar, tanto o molho de pimentão doce como a harissa proporcionam um certo nível de picante.
- Pode utilizar ambos para adicionar sabor e picante a uma grande variedade de pratos. Podem ser utilizados como marinadas, esmaltes, molhos de imersão ou condimentos para carnes, legumes e outros pratos.
- Embora os sabores específicos sejam diferentes, tanto o molho de pimentão doce como a harissa têm um perfil de sabor complexo.
Diferenças:
- Enquanto o molho de pimentão doce é conhecido pelo seu equilíbrio distinto entre os sabores doce, picante e aromático, a harissa é conhecida pelos sabores picante, fumado e terroso.
- O molho de pimentão doce tem um nível de picante mais suave a moderado, enquanto a harissa é geralmente mais picante e pode variar de médio a muito picante.
- Ao contrário do molho suave de pimentão doce, a harissa é normalmente uma pasta ou molho espesso com uma textura ligeiramente granulada devido à presença de especiarias e de pimentão moído.
Como utilizar como substituto:
Em primeiro lugar, é preciso ter consciência de que este alimentos que começam por H tem um nível de ardor muito mais elevado, por isso pode fazer alguns ajustes antes de o adicionar a um prato que exija molho de pimentão doce.
Para tal, pode diluir a harissa com outros ingredientes, como iogurte, natas azedas ou sumo de citrinos. Se quiser imitar o sabor doce do molho de pimentão doce, também pode adicionar algum tipo de adoçante.
Quando o utilizar como substituto, recomendo que adicione uma quantidade ligeiramente inferior, para que os sabores a fumo e a terra não se tornem demasiado fortes.
Após estes ajustamentos, pode utilizar a harissa como molho para mergulhar, para barrar sanduíches ou como marinada ou cobertura. Também pode adicioná-la a salteados e massas, bem como a legumes assados.
6. Ketchup picante
Como uma variação do ketchup tradicional, o ketchup picante combina o ketchup clássico à base de tomate com um toque picante, criando um condimento que oferece um equilíbrio de doçura, picante e picante. O equilíbrio exato de que precisamos neste caso.
Semelhanças:
- Semelhante ao molho de pimentão doce, o ketchup picante combina a doçura e o sabor picante do ketchup normal com o calor adicionado das pimentas ou do molho picante.
- Ambos os molhos são adequados para molhos de imersão.
- Ambos proporcionam um impulso de sabor extra e melhoram o sabor geral de tipos de alimentos semelhantes.
Diferenças:
- Enquanto o molho de malagueta doce tem como principal objetivo proporcionar um bom equilíbrio entre doçura, picante e picante, o ketchup picante concentra-se principalmente em proporcionar calor e picante.
- O ketchup picante é geralmente mais picante do que o molho de pimentão doce, enquanto o molho de pimentão doce é especificamente formulado para ter um sabor doce pronunciado.
- O ketchup picante é mais utilizado em pratos de estilo americano, enquanto os molhos de piri-piri doce são mais utilizados na cozinha asiática.
Como utilizar como substituto:
O melhor do ketchup picante é que o pode comprar na mercearia, mas também o pode fazer facilmente em casa com apenas alguns ingredientes simples.
Se o comprou na mercearia ou tem algum à mão, basta utilizá-lo numa proporção de 1:1 como substituto do molho de pimentão doce. Se o seu objetivo é tornar o prato um pouco mais picante, pode adicionar um pouco mais.
Por outro lado, se não tiver nenhum, pode fazê-lo você mesmo, combinando apenas 2 ou 3 ingredientes simples.
Misture 1 colher de sopa de ketchup normal com 1 colher de sopa de flocos de malagueta. Se não estiver tão doce como gostaria, pode também adicionar ½ colher de sopa de xarope de ácer.
O ketchup picante funciona especialmente bem com batatas fritas ou frango panado, dando-lhes um toque doce e picante.
Mas também pode ser utilizado para fazer marinadas, em hambúrgueres e em sanduíches, ou como cobertura ou molho para almôndegas ou rolo de carne. Cozinhar o rolo de carne a 375 graus F não lhe tomará muito do seu precioso tempo.
Incorporá-lo em molhos caseiros ou em molhos para saladas, asas ou pratos de legumes também é uma óptima ideia.
7. Molho Hoisin, vinagre e flocos de pimenta vermelha
O molho Hoisin é um molho espesso, castanho escuro, originário da China. Este molho, por si só, não seria uma combinação perfeita para pratos que pedem molho de pimentão doce, mas com alguns outros ingredientes, como vinagre e flocos de pimenta vermelha, pode fazer um trabalho decente.
Semelhanças:
- O molho Hoisin, um componente-chave da mistura, fornece um elemento doce semelhante ao molho de pimentão doce.
- O vinagre acrescenta um sabor picante, semelhante ao picante presente no molho de pimentão doce.
- O picante surge quando se adicionam flocos de pimenta vermelha, e todos sabemos que o molho de pimentão doce também é picante até certo ponto.
- Tanto a mistura destes ingredientes como o molho de piri-piri doce têm elementos doces, picantes e aromáticos que ajudam a criar um perfil de sabor complexo e completo.
Diferenças:
- A mistura de molho hoisin, vinagre e flocos de pimenta vermelha não proporciona o mesmo nível de doçura que o molho de pimentão doce.
- Esta mistura pode ter uma consistência ligeiramente diferente, ou seja, pode ser mais espessa ou ter uma textura diferente em comparação com o molho de pimentão doce.
- Embora bastante semelhantes, os perfis de sabor destes dois condimentos são diferentes, principalmente devido à ausência de certos edulcorantes na mistura.
Como utilizar como substituto:
Em primeiro lugar, é importante adicionar a quantidade correcta de cada ingrediente. Para fazer uma mistura perfeita, adicione 2 colheres de sopa de molho hoisin, 1 colher de sopa de vinagre (vinagre de arroz ou vinagre branco) e ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha.
Se preferir algo mais picante, pode também adicionar 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha. Mexa bem a mistura para garantir que todos os ingredientes estão bem combinados e deixe-a repousar durante alguns minutos para garantir que os sabores se misturam.
Pode utilizá-lo na mesma quantidade. O molho Hoisin é utilizado principalmente para carnes, aves e peixes, mas quando combinado com estes ingredientes, pode ser utilizado em muitos pratos que requerem molho de pimentão doce.
No entanto, recomendo que o utilize como marinada porque o molho hoisin e o vinagre são perfeitos para este fim.
8. Flocos de pimenta em pó, vinagre de arroz e mel
Flocos de pimenta e pimenta vermelha em flocos são bastante semelhantes, pelo que não é de surpreender que possam ser utilizados como substitutos. Com a adição de vinagre de arroz e mel, a mistura está completa e pronta para ser usada em muitos pratos. Para não mencionar os benefícios do vinagre de arroz para a saúde.
Semelhanças:
- Tanto a mistura como o molho de pimentão doce proporcionam um sabor doce.
- Os flocos de chili em pó adicionam um nível de picante à mistura, semelhante ao calor encontrado no molho de chili doce.
- O vinagre de arroz acrescenta uma nota picante à mistura, imitando o sabor picante presente no molho de pimentão doce.
Diferenças:
- Ao contrário da textura suave e espessa do molho de pimentão doce, esta mistura pode ter uma textura ligeiramente granulada ou em pedaços, devido à presença de flocos de pimentão vermelho.
- O perfil de sabor do molho de pimentão doce é mais complexo do que o desta simples mistura de três ingredientes.
- O molho de pimentão doce está facilmente disponível na loja, enquanto a mistura caseira requer a aquisição dos ingredientes e a sua preparação.
Como utilizar como substituto:
Tal como na mistura anterior, é necessário começar por combinar todos os ingredientes.
Misture 1 colher de sopa de flocos de malagueta com 1 colher de sopa de mel e mexa a mistura até os ingredientes se combinarem. O mel ajudará a equilibrar o calor dos flocos de pimenta.
Adicione gradualmente o vinagre de arroz à mistura, mexendo continuamente. A quantidade de vinagre de arroz dependerá da consistência desejada. Comece com uma pequena quantidade, como 1 colher de sopa, e ajuste ao seu gosto.
Continue a mexer até a mistura atingir uma consistência homogénea. Se preferir um molho mais espesso, pode ferver a mistura em lume brando durante alguns minutos até engrossar ligeiramente, mas a decisão é sua.
Este é um condimento verdadeiramente versátil que pode ser utilizado como marinada para vários tipos de carnes, mas também pode ser utilizado como molho para mergulhar.
9. Molho Worcestershire: Na ausência de outras opções
A minha última recomendação é um condimento fermentado que teve origem em Inglaterra. O molho Worcestershire é um molho escuro e salgado que acrescenta um sabor complexo a uma grande variedade de pratos. Embora não seja uma alternativa ideal, pode funcionar em alguns casos.
Semelhanças:
- Tanto o molho Worcestershire como o molho de pimentão doce oferecem um perfil de sabor complexo.
- Ambos os molhos são condimentos versáteis que podem ser utilizados em várias receitas e cozinhas.
- Ambos os molhos são normalmente utilizados em molhos e marinadas para adicionar sabor e complexidade.
Diferenças:
- O molho Worcestershire tem um sabor picante, salgado e ligeiramente doce, com uma riqueza umami distinta, enquanto o molho de chili doce combina doçura, picante e picante.
- O molho Worcestershire não fornece tipicamente aquele picante pelo qual todos os molhos de chili, incluindo a sua variação doce, são conhecidos.
- Embora o molho inglês possa conter uma pequena quantidade de doçura de ingredientes como o melaço, não é conhecido principalmente por ser doce, o que pode ser um problema em alguns pratos que pedem molho de pimentão doce.
Como utilizar como substituto:
Pode utilizar este molho numa proporção de 1:1, mas tenha em conta que o sabor será diferente, pelo que não é descabido adicionar algum tipo de adoçante.
O molho Worcestershire é mais comummente utilizado em molhos e marinadas para dar sabor e complexidade ao prato. Pode ser utilizado para realçar o sabor de molhos para churrasco, molhos para bifes e marinadas de carne.
Molho de pimentão doce caseiro
Acredito que tenha pelo menos um destes condimentos na despensa da sua cozinha. Mas se, por alguma razão, não quiser usá-lo, mas não tiver um frasco de molho de pimentão doce, pode sempre fazer o seu próprio molho.
E eu estou aqui para vos dar uma receita:
Molho de pimentão doce caseiro
Ingredients
- 6-8 pimentas vermelhas (como a tailandesa ou jalapenos vermelhos), finamente picadas
- 4 dentes de alho picados
- 1 chávena de açúcar branco
- 3/4 de chávena de vinagre de arroz
- 1/4 de chávena de água
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de amido de milho, dissolvido em 2 colheres de sopa de água (opcional, para engrossar)
- Sal a gosto
Instructions
1. Num tacho, misture as malaguetas picadas, o alho picado, o açúcar branco, o vinagre de arroz, a água e o molho de soja. Mexa para combinar.
2. Coloque a panela em lume médio e leve a mistura a lume brando, mexendo de vez em quando para dissolver o açúcar. Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 5 a 7 minutos, até os pimentos e o alho amolecerem.
3. Prove a mistura e ajuste o tempero com sal, se desejar. Tenha em atenção que o molho se tornará ligeiramente menos picante à medida que ferve e engrossa.
4. Se preferir uma consistência mais espessa, pode adicionar o amido de milho dissolvido ao tacho e mexer bem. Deixe o molho ferver em lume brando durante mais alguns minutos até ficar com a consistência desejada.
5. Retire a panela do lume e deixe o molho de pimentão doce arrefecer completamente. O molho continuará a engrossar à medida que arrefece.
6. Depois de arrefecer, transfira o molho de pimentão doce para um frasco esterilizado ou para um recipiente hermético. Guarde-o no frigorífico, onde continuará a engrossar e a desenvolver sabores ao longo do tempo.
Notes
O nível de calor do molho de pimentão doce pode ser ajustado adicionando mais ou menos pimentões, e também pode remover as sementes se preferir uma versão mais suave.
Além disso, pode experimentar os ingredientes e ajustar as proporções de acordo com as suas preferências de gosto.
