Fã da cozinha mexicana e de alimentos quentes e picantes? Veio ao sítio certo! Hoje, vamos falar de um clássico da culinária mexicana, o molho para enchiladas.
Mais precisamente, vou revelar-lhe como substituir com sucesso este molho por alguns outros ingredientes deliciosos e picantes.
Por isso, independentemente de gostar ou não do sabor do molho ou de não ter nenhum à mão neste momento, há oito excelentes substitutos para o molho de enchilada à espera de enriquecer as suas deliciosas enchiladas e também alguns outros clássicos mexicanos picantes.
1. Molho Taco
É um dos molhos picantes mais famosos no mundo da cozinha mexicana. Embora seja utilizado principalmente como condimento para tacos, não é surpresa vê-lo em muitos outros pratos mexicanos, incluindo enchiladas.
Prós:
- Mais disponível do que o molho para enchiladas
- Molho muito versátil
- Geralmente menos dispendioso do que o molho para enchiladas
Contras:
- Não tem a mesma profundidade de sabor ou complexidade
- Normalmente mais espesso do que o molho para enchiladas
- Muitas marcas comerciais de molho para tacos têm um elevado teor de sódio
Como utilizá-lo como substituto:
Embora o molho para tacos seja apreciado principalmente com tacos ou como um molho com as suas tortilhas, também o pode utilizar nas suas enchiladas.
Se o fizer, terá de comprar um pouco mais para ter o suficiente para cobrir as suas enchiladas.
Como já referi, o molho para tacos é mais espesso do que o molho para enchiladas. Por isso, se o quiser diluir, pode fazê-lo adicionando água ou caldo de galinha ao molho.
Se achar que a adição de mais líquido retira o sabor picante do molho, pode adicionar um pouco de tempero para enchiladas para compensar.
Finalmente, ao adicioná-lo à sua receita, comece com ½ colher de sopa e verifique se o sabor é o desejado. Caso contrário, pode adicionar mais tempero até obter a consistência desejada.
2. Molho de salsa
Este é outro clássico mexicano e um dos favoritos daqueles que anseiam por um pouco de picante. Molho de salsa é feito de tomates picados, cebolas, pimentos e coentros, juntamente com vários temperos, por isso agora já pode ver porque vale a pena.
Prós:
- Pode ter um perfil de sabor semelhante ao do molho de enchilada, especialmente se for um molho à base de tomate já temperado com especiarias mexicanas
- Baixo teor de calorias e gorduras
- Mais disponível do que o molho de enchilada na maioria das mercearias
Contras:
- Normalmente mais fino do que o molho para enchiladas
- Diferentes níveis de picante (embora dependa do tipo e dos ingredientes)
- Pode ter um sabor distinto a tomate que pode não ser desejado em certas receitas de enchiladas
Como utilizá-lo como substituto:
Existem alguns tipos de molhos para salsa e, por vezes, é difícil escolher o mais adequado.
No entanto, neste caso em particular, recomendo que utilize um molho à base de tomate com especiarias mexicanas, e o sabor será o mais próximo possível.
Em geral, utilizo o molho salsa principalmente em sopas e guisados, mas também o utilizo por vezes como molho para outros pratos.
A minha recomendação é utilizá-lo em saladas, como acompanhamento, em tacos ou tortilhas. Também pode adicionar algumas gotas de limão para tornar a mistura mais leve.
Se optar por utilizá-lo diretamente nas suas deliciosas enchiladas em vez de no molho principal, o processo de preparação é bastante semelhante, embora provavelmente tenha de utilizar um pouco mais devido às diferentes texturas.
Tenha em atenção que não obterá o mesmo sabor e textura, mas pode sempre experimentar alguns sabores na sua cozinha.
3. Molho picante
Molho picante é realmente um clássico e eu pessoalmente utilizo-o em muitos dos meus pratos mexicanos favoritos. Este tipo de molho de pimentão é feito com pimentões picados, tomates e cebolas, e pode servir como uma ótima alternativa.
Prós:
- Perfil de sabor semelhante ao do molho de enchilada, especialmente se contiver especiarias mexicanas
- Um ingrediente muito versátil que pode ser utilizado numa grande variedade de pratos
- Mais disponível na maioria das mercearias
Contras:
- Normalmente mais suave e mais misturado do que o molho para enchiladas
- Nível diferente de picante e profundidade de sabor; na maioria dos casos, mais suave do que o molho para enchiladas
- Algumas variedades de molho Picante podem conter vinagre, o que pode alterar o sabor do seu prato
Como utilizá-lo como substituto:
O molho picante é realmente um daqueles ingredientes que se pode utilizar em quase todos os tipos de pratos mexicanos.
Desde tacos e burritos a nachos, o molho Picante, sob a forma de molho para mergulhar ou de cobertura, pode realmente fazer a diferença no seu prato picante.
Claro que também o pode utilizar nas suas enchiladas, mas tenha em atenção que o sabor e a textura não serão exatamente os mesmos.
Uma vez que o molho Picante é tipicamente mais suave e mais misturado do que o molho tradicional para enchiladas, pode adicionar alguns ingredientes adicionais, tais como pasta de tomate, tomate em cubos ou molho de tomate para engrossar o molho Picante.
Quando substituo, pessoalmente utilizo sempre a mesma quantidade de molho Picante na minha receita de enchilada.
No entanto, no mundo da cozinha, nada é limitado, pelo que pode sempre experimentar para criar o seu prato picante perfeito.
4. Molho Ranchero
Nunca experimentei, mas ouvi muitos comentários fantásticos sobre este molho, especialmente por parte dos amantes do picante. Este molho de estilo mexicano é conhecido pelos seus sabores arrojados e picantes, e também o pode utilizar como substituto.
Prós:
- O molho Ranchero é muito versátil e pode ser utilizado numa grande variedade de pratos
- Pode facilmente fazer molho ranchero em casa
- A receita do molho Ranchero pode ser ajustada de acordo com as preferências pessoais
Contras:
- Diferentes perfis de sabor e diferentes níveis de picante, ou seja, o molho Ranchero é muito mais picante
- O molho Ranchero tem normalmente uma textura mais grossa do que o molho enchilada
- Dependendo da receita, pode ser necessário ajustar os outros ingredientes para equilibrar os sabores
Como utilizá-lo como substituto:
Se a sua intenção é dar um sabor extra às suas enchiladas ou a qualquer outro tipo do seu prato mexicano favorito, então o molho Ranchero pode ser a sua melhor aposta.
Ao contrário do molho de enchilada, que por vezes pode ser doce ou mesmo insípido, este molho saboroso e picante não irá certamente desiludir.
Pode usar os seus incríveis poderes de sabor para enriquecer vários tipos de pratos, incluindo tacos, e pode também usá-lo como molho para mergulhar as suas batatas fritas favoritas.
Se a sua intenção é adicioná-lo às suas enchiladas, pode utilizar livremente a mesma quantidade, mas tenha em atenção que o sabor não é para os fracos de coração, pelo que poderá ter de ajustar os outros ingredientes da sua receita para equilibrar os sabores.
Também pode ser utilizado em burritos, uma vez que enchiladas e burritos são bastante semelhantes.
5. Molho Sofrito
Este tipo de molho não é tão conhecido como os anteriores, mas tem muito para oferecer. É um molho tradicional na América Latina, mas também é frequentemente utilizado na cozinha espanhola e caribenha.
Se souber como, pode também utilizá-lo como substituto do molho de enchilada.
Prós:
- Confere um perfil de sabor único e complexo aos pratos, com uma mistura de aromas e ervas aromáticas.
- Pode ser utilizado em vários tipos de pratos
- Pode ser uma opção mais saudável do que o molho para enchiladas comprado em lojas, uma vez que é normalmente feito com ingredientes frescos
Contras:
- O perfil de sabor é diferente e o molho Sofrito é bastante mais suave quando comparado com o molho de enchilada
- Pode ser bastante demorado fazer o molho Sofrito a partir do zero
Como utilizá-lo como substituto:
Sou fã de alimentos quentes e picantes, pelo que o molho Sofrito raramente é uma opção para mim porque é bastante suave.
No entanto, se é fã de enchilada mas as suas papilas gustativas são demasiado sensíveis ao calor, o molho Sofrito pode ser uma óptima opção.
Mas como o seu sabor e textura não são exatamente os mesmos, poderá ter de fazer alguns ajustes. Para criar um sabor mais tradicional de enchilada, adicione alguns ingredientes, incluindo cominhos, chili em pó e caldo de galinha.
Além disso, não é má ideia bater o molho Sofrito num liquidificador ou num processador de alimentos para obter uma textura mais suave.
A grande vantagem do molho Sofrito é o facto de o céu ser o limite, pois pode ser adicionado a vários tipos de pratos, incluindo guisados e sopas, bem como pratos de arroz e feijão.
Além disso, a sua carne ficará encantada se a cobrir com uma marinada feita com este molho fantástico.
6. Molho de tomate
Da massa à pizza, o molho de tomate é um ingrediente que todos nós utilizamos frequentemente. Na minha prática culinária, dificilmente me lembro de um dia em que não o tenha utilizado. Mas sabia que também pode ser um bom substituto para o molho de enchilada?
Prós:
- Está facilmente disponível na maioria das mercearias e supermercados
- Um dos ingredientes mais versáteis na cozinha
- Também é bastante saudável, uma vez que está repleto de antioxidantes, vitaminas e minerais
Contras:
- Tem um perfil de sabor diferente e pode não ter a mesma profundidade
- Normalmente mais fino e menos denso do que o molho para enchiladas
- Requer temperos adicionais para atingir o perfil de sabor necessário
Como utilizá-lo como substituto:
Um dos principais ingredientes do molho de enchilada é o tomate, por isso não é surpresa que o molho de tomate possa funcionar como substituto.
No entanto, terá de fazer alguns ajustes. A minha recomendação é adicionar 1 a 2 colheres de sopa de temperos para enchiladas ou temperos mexicanos ao molho.
Acrescento sempre um pouco de alho e flocos de pimenta para dar o calor necessário e tornar o sabor mais complexo, porque o molho de tomate tem um perfil de sabor mais simples, e não queremos isso.
É sempre melhor aquecer primeiro o molho separadamente e depois adicionar as suas especiarias preferidas para ver se está a lidar com o sabor certo.
Esta é especialmente a regra se estiver a adicionar molho de tomate às suas enchiladas, mas também é importante em alguns outros tipos de pratos, como tacos, caçarolas, etc.
Ver também: 10 interessantes substituições para os tomates secos ao sol
O que dizer do molho verde para enchilada e da enchilada caseira?
As minhas duas últimas recomendações são bastante óbvias, na verdade, e a mais lógica é fazer um pouco de molho de enchilada na sua própria cozinha ou onde quer que se sinta confortável.
Mas sabia que também existe uma variedade verde de molho de enchilada? Sim, e embora a enchilada vermelha seja mais popular, desafio-o a experimentar o seu parente verde, porque pode dar um sabor fantástico a algumas das suas receitas.
1. Molho de Enchilada Verde
Ambos os tipos de molho para enchiladas, para além da cor (verde e vermelho), têm algumas diferenças importantes.
Nomeadamente, quando se fazem enchiladas verdes, normalmente utilizam-se tomatillos, pimentos verdes e, por vezes, coentros, enquanto que no molho de enchilada vermelha, os pimentos vermelhos, como os pimentos ancho ou guajillo, são as estrelas principais.
Por esse motivo, os seus perfis de sabor são ligeiramente diferentes, ou seja, o molho de enchilada verde tem um sabor picante e ligeiramente ácido que provém dos tomatillos e das malaguetas verdes, enquanto o molho de enchilada vermelho é mais rico e picante no sabor.
No entanto, isso não o impede de os utilizar de forma intercambiável com apenas alguns ajustes simples.
Quando utilizo molho de enchilada verde em vez de vermelho nas minhas enchiladas, adiciono sempre mais alho ou cominhos para equilibrar a acidez.
No entanto, uma vez fiz apenas isso e esqueci-me que o molho da enchilada verde tem uma consistência mais fina, pelo que as minhas enchiladas acabaram por ser uma catástrofe aguada.
Por isso, lembre-se sempre de ajustar a quantidade de molho ao fazer isto, ou use um molho de enchilada verde mais espesso.
2. A sua própria obra-prima picante
Molho de Enchilada e Enchilada Caseira
Se não é fã de todos os aditivos e conservantes com que os molhos comprados em lojas são embalados, ou se apenas quer brincar um pouco com a sua cozinha, então pode considerar fazer o seu próprio molho de enchilada caseiro.
Tudo o que tem de fazer é seguir a minha receita abaixo e a sua enchilada ficará grata por lhe ter fornecido um molho assim.
Ingredients
- 2 colheres de sopa de azeite
- ¼ de chávena de malagueta em pó
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- ½ colher de chá de cominhos moídos
- ½ colher de chá de alho em pó
- ¼ colher de chá de orégãos secos
- 2 chávenas de caldo de legumes
- Pitada de sal marinho
Instructions
Primeiro, aqueça o óleo num tacho em lume médio-alto e, em seguida, adicione a farinha e cozinhe durante um minuto, mexendo sempre.
Após esse minuto, adicione as especiarias e os temperos (pimenta e alho em pó, orégãos e cominhos) e cozinhe durante mais 1 minuto, mexendo sempre.
Agora, deite o caldo, mexendo constantemente para misturar até não restarem grumos, e continue a cozinhar até o molho começar a ferver.
Reduzir o lume para médio-baixo para manter o lume brando durante cerca de 10-15 minutos, até engrossar.
Adicione um pouco de sal para dar um sabor extra; embora isto dependa das suas preferências, eu recomendaria que adicionasse ½ colher de chá para obter o melhor sabor.
Utilize-o imediatamente na sua receita favorita e divirta-se!
Notes
Nesta receita, é preferível utilizar a malagueta americana em pó, em vez de outros tipos de pó mais fortes, como, por exemplo, o pó de caiena.
Pode engrossar o molho com uma pasta de amido de milho, mas pode utilizar livremente uma mistura de farinha sem glúten em vez de farinha de trigo.
Se não quiser utilizar o molho imediatamente, deixe-o arrefecer até à temperatura ambiente e, em seguida, transfira-o para um recipiente de conservação de alimentos e guarde-o no frigorífico até 5 dias.
