As pimentas Scotch bonnets e habaneros são variedades de pimentas conhecidas por serem algumas das mais picantes que se podem consumir. São primos próximos - semelhantes em muitos aspectos - mas se for um conhecedor de comida picante, poderá achar interessante a diferença de sabor entre eles.
Continue a ler para descobrir o seu sabor, como utilizá-los e quais as características que os distinguem. Capuchinha vs. habanero, qual é a diferença?
Scotch Bonnet Vs. Habanero: Dois do mesmo tipo?
A menos que esteja familiarizado com os meandros das pimentas, dificilmente notará a diferença entre uma habanero e uma pimenta scotch bonnet. Ambos são membros da espécie Capsicum chinense e costumavam ser considerados os pimentos mais picantes do mundo.
Recentemente, outras pimentas assumiram o papel de mais picantes, como a Carolina reaper, a Trinidad moruga scorpion e a pimenta fantasma. No entanto, Estes pimentos são os chamados super hots, e o seu calor é tão grande que é difícil sentir os seus sabores.
Há muitas semelhanças quando se compara o scotch bonnet com o habanero, mas quais são as diferenças?
Origem
Ambos os pimentos crescem em regiões quentes e secas.
A pimenta Habanero é originária da América do Sul - na bacia amazónica - onde se propagou até ao México. Este fruta que começa por h (sim, os pimentos são considerados frutos) recebeu o nome da capital de Cuba, La Habana (Havana). Embora a cozinha cubana não utilize habaneros, o nome da pimenta deve-se ao facto de Havana ter sido o local onde era comercializada.
O chili scotch bonnet é a Pimento vermelho das Caraíbas. É originária da Jamaica e é a pimenta picante predominante nas ilhas das Caraíbas. É muito utilizado na cozinha das Caraíbas e confere a muitos pratos caribenhos o seu sabor único.
Apesar do seu nome, não tem nada a ver com a Escócia - foi baptizada porque a sua forma assemelha-se ao tradicional chapéu escocês. Também são por vezes designados por Bonney peppers ou Bahama mamas.
Calor
A escala Scoville mede o calor dos pimentos em unidades de calor Scoville (SHU).
Para referência, os pimentos classificam-se com 0 unidades na escala Scoville porque não são nada picantes, enquanto os pimentos Jalapeño variam entre 2.500 e 10.000. O pimento mais picante do mundo, o Pepper X (duas vezes mais picante do que o anterior detentor do recorde, o Carolina Reaper), é avaliado em 3,18 milhões de unidades.
Os Habaneros e os scotch bonnets têm um nível de calor semelhante de cerca de 100.000-350.000 na escala Scoville. Esta escala é enorme e depende da região onde foram cultivados, do processo, do estado de maturação, da subespécie e de outros factores.
Por este motivo, a habanero é considerada a melhor substituto da pimenta preta.
Qual é o nível de calor? Este nível de picante é considerado o nível mais elevado que pode ser utilizado na cozinha com resultados agradáveis. O calor extremo das super-pimentas resulta em dor em vez de sabor. Por esta razão, o habanero e o scotch bonnet continuam a ser os pimentos mais picantes em uso culinário.
O calor dos pimentos habanero e scotch bonnet é diferente do que se obtém dos jalapenos ou das malaguetas tailandesas. Embora estas pimentas tenham um calor acentuado, Os habaneros e os scotch bonnets começam por ser suaves e vão aumentando de intensidade.
Forma, tamanho e cor
Ambos os pimentos têm uma pele lisa e brilhante e uma polpa fina e cerosa. Quando maduros, têm geralmente uma cor laranja ou vermelha. Têm um aspeto moderadamente semelhante, mas a sua forma é diferente.
Os Habaneros têm uma forma de lágrima fina e alongada, com um topo grosso e uma ponta fina. São geralmente cor de laranja ou vermelhas, mas também são possíveis variedades castanhas, brancas, amarelas e verdes. Quando maduros, medem 1-2,5″ de tamanho.
Por outro lado, As toucas escocesas são redondas, cheias e têm uma forma semelhante à do chapéu escocês tradicional. São um pouco maiores e podem amadurecer até 1.5-2″ de tamanho. As suas cores mais comuns são também o vermelho e o laranja, mas algumas variações de cor incluem o amarelo, o pêssego ou o castanho chocolate.
Gosto
O sabor é a principal diferença entre a habanero e a scotch bonnet. O seu sabor e aroma são semelhantes, pelo que a diferença pode não ser percetível para alguém que não tenha muita experiência com pimentas.
Ambos os pimentos têm um sabor frutado doce e um aroma floral caraterístico da Capsicum chinense. Têm uma doçura tropical que confere aos pratos um sabor único.
Os Habaneros têm um sabor ligeiramente amargo em comparação com os chapéus de uísque e um mais floral. O seu sabor tem uma impressão distinta de fumo. O Scotch bonnets tem um sabor muito mais doce e frutado familiar para os apreciadores da cozinha caribenha.
Utilização
Boinas escocesas dão ao jerk e a outros pratos jamaicanos o seu sabor reconhecível. Os Habaneros são frequentemente utilizado em molhos de pimenta.
Não se esqueça que estes são os pimentos mais picantes utilizados na cozinha, pelo que deve ter cuidado. Comece com menos do que pensa que precisa e aumente se necessário.
Manuseie-os com muito cuidado. Um método de cozedura consiste em cobri-los com água até libertarem os seus sabores e calor, mas é preciso ter cuidado para não os rebentar.
Recomenda-se o uso de luvas de cozinha se as cortar. Cortando-os e retirando-lhes as sementes, torná-los-ão muito menos picantes e os pedaços podem ser utilizados para enriquecer guisados, sopas e molhos picantes.
Se não tiver pimentos habanero frescos ou flocos de pimento vermelho, pode utilizar pó de habanero, um dos melhores substitutos para a pimenta vermelha em flocos.
Disponibilidade
Os Habaneros são muito mais comuns e podem ser encontrados na maioria dos supermercados. As toucas de escocês estão normalmente disponíveis apenas em lojas que armazenam ingredientes das Caraíbas.
Como são muito semelhantes, pode utilizar habanero em vez de scotch bonnet e vice-versa. São substitutos perfeitos um para o outro e pode utilizar quantidades iguais.
Riscos e benefícios
Estes pimentos não são apenas deliciosos - são também muito saudáveis. Contêm níveis elevados de vitamina A e vitamina C, cálcio, ferro e potássio, bem como antioxidantes e fitoquímicos benéficos.
Tanto o pimento habanero como o scotch bonnet contêm capsaicina, que tem muitos benefícios para a saúde, mas requer um consumo cuidadoso. É preciso ter muito cuidado para não o ingerir em grandes quantidades e manuseá-lo com cuidado para evitar o contacto com a pele, especialmente com os olhos.
Benefícios da capsaicina para a saúde incluir:
- Ajuda a reduzir a tensão arterial elevada.
- Ajuda a queimar gordura e a aumentar o metabolismo.
- Tem propriedades anti-inflamatórias.
- Ajuda a reduzir os picos de insulina na diabetes.
Quente, mais quente
Capuchinha vs. habanero - são realmente diferentes?
Quando se trata de calor, são os substitutos perfeitos um para o outro. No entanto, a ligeira diferença de sabor pode retirar um pouco de carácter se quiser preparar um prato distintamente caribenho com habanero.
No entanto, na maior parte das vezes, estas duas pimentas são iguais e a diferença só é percetível se estivermos muito familiarizados com o seu sabor.