Se gosta de comida de conforto que é ao mesmo tempo deliciosa e nutritiva, o assado de carne e o guisado de carne são as escolhas perfeitas.
A combinação de carne saborosa e tenra com legumes saudáveis pode fazer as papilas gustativas de toda a gente felizes.
No entanto, quando se fala destes dois tipos de pratos, muitas pessoas nem sequer sabem a diferença entre eles. E algumas até pensam que são a mesma coisa.
Apesar de muito semelhantes, especialmente em termos de ingredientes, o assado de carne e o guisado de carne têm algumas diferenças que vale a pena mencionar.
Este artigo irá revelar-lhe quais são essas diferenças, bem como algumas outras informações interessantes sobre elas.
Primeiro, o que é assado na panela?
O assado de panela é um tipo de prato de carne muito popular, especialmente aqui nos Estados Unidos. O seu ingrediente principal é um grande corte de carne acompanhado de alguns legumes e um pouco de molho para o manter suculento e agradável.
O tipo de carne mais comum utilizado no assado é a carne de vaca. No entanto, não se deve limitar, uma vez que pode ser bastante delicioso quando se utiliza também frango, peru ou porco.
Para além de um bom corte de carne, a marca registada do assado de panela é a forma lenta de cozinhar.
Na Europa, em particular nos países da Europa Ocidental, a cozedura lenta de carne em panelas é uma prática comum há séculos. O assado de panela, tal como o conhecemos atualmente, evoluiu provavelmente a partir destas tradições culinárias.
Por exemplo, em França, o prato "boeuf à la mode" é uma versão clássica de um assado que envolve carne de vaca cozinhada lentamente com legumes e vinho.
Do mesmo modo, na Alemanha, o prato "Sauerbraten" consiste em carne de vaca assada na panela e marinada numa mistura de vinagre, água e especiarias.
Nos Estados Unidos, este alimentos que começam por P tornou-se um prato popular durante os séculos XIX e XX. À medida que os colonos se deslocavam para oeste, baseavam-se em técnicas de cozedura lenta para tirar o máximo partido dos seus ingredientes e criar refeições saborosas e satisfatórias.
A carne assada tornou-se rapidamente um elemento básico da cozinha doméstica americana, frequentemente associada a refeições familiares reconfortantes e aos jantares de domingo.
Receita
Receita de assado de panela
Se tem curiosidade em fazer um assado de panela saboroso e saudável, dê uma vista de olhos a esta excelente receita que seleccionei só para si. Então, vamos dar uma olhadela.
Ingredients
- 1,4 a 1,8 kg de carne assada ou assado redondo
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola grande, picada
- 3 a 4 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços
- 3 a 4 batatas, descascadas e cortadas em pedaços
- 3 dentes de alho, picados
- 2 chávenas de caldo de carne
- 1 chávena de vinho tinto (opcional)
- 2 colheres de sopa de massa de tomate
- 1 colher de sopa de molho Worcestershire
- 2 ramos de tomilho fresco
- 2 ramos de alecrim fresco
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta preta a gosto
Instructions
1. Pré-aqueça o seu forno a 325°F (160°C).
2. Tempere o assado de carne com sal e pimenta preta de todos os lados.
3. Aqueça o óleo vegetal num forno holandês grande ou numa panela própria para ir ao forno em lume médio-alto. Aloure o assado de todos os lados até ficar bem tostado, aproximadamente 3 a 4 minutos de cada lado. Retire o assado da panela e reserve-o.
4. Na mesma panela, adicione a cebola picada e o alho picado. Refogue até a cebola ficar translúcida e o alho ficar perfumado.
5. Adicione a pasta de tomate à panela e cozinhe durante 1 a 2 minutos, mexendo sempre.
6. Deite o caldo de carne e o vinho tinto (se utilizar). Mexa bem para raspar todos os pedaços de carne dourada do fundo da panela.
7. Junte o molho Worcestershire, o tomilho, o alecrim e as folhas de louro. Tempere com mais sal e pimenta preta a gosto.
8. Devolva o assado dourado à panela, juntamente com os sucos acumulados. Adicione as cenouras e as batatas à volta do assado.
9. Cubra a panela com uma tampa e transfira-a para o forno pré-aquecido. Deixe a carne assada cozinhar durante cerca de 3 a 4 horas, ou até a carne ficar tenra e se separar facilmente com um garfo.
10. Quando o assado estiver pronto, retire-o do forno. Com cuidado, transfira a carne para uma tábua de cortar e deixe-a repousar durante alguns minutos.
11. Retire e deite fora os ramos de tomilho, os ramos de alecrim e as folhas de louro da panela. Retire o excesso de gordura do líquido de cozedura.
12. Corte o assado em fatias ou em pedaços, como desejar. Sirva-o com os legumes cozidos e uma quantidade generosa do saboroso líquido de cozedura como molho.
E o guisado de carne?
Tal como na carne assada, o ingrediente principal do guisado de carne é a própria carne de vaca. No entanto, desta vez, trata-se de pedaços de carne mais pequenos. Ao contrário do consomé de carne de bovino (um tipo de sopa de carne de vaca), é muito mais espessa.
São também acompanhados por vários legumes, incluindo batatas, cenouras, cebolas, feijões, tomates e pimentos, bem como por várias especiarias e condimentos.
E não esquecer que existe também um líquido no qual todos estes ingredientes são lentamente cozinhados e servidos no seu molho, resultando numa sopa espessa e volumosa.
Na Europa, os guisados são um método de cozedura comum há séculos. Nos tempos medievais, os guisados eram populares tanto entre os camponeses como entre a nobreza. O processo de cozedura lenta permitia que os sabores se desenvolvessem e as carnes ficassem tenras.
Nos Estados Unidos, o guisado de carne de vaca tornou-se popular durante os séculos XIX e XX. À medida que os colonos se deslocavam para oeste, o guisado de carne de vaca era um prato comum preparado na fronteira.
Utilizava os ingredientes disponíveis e permitia uma refeição nutritiva e satisfatória. Tornou-se particularmente popular em épocas de dificuldades económicas, uma vez que oferecia uma opção acessível e satisfatória.
Receita de guisado de carne
Aqui está a receita para um guisado de carne de vaca saudável e saboroso:
Ingredients
- 900 gramas de carne de vaca estufada, cortada em pedaços pequenos
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola grande, picada
- 3 dentes de alho, picados
- 4 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços
- 2 talos de aipo, cortados às rodelas
- 8 batatas pequenas, cortadas ao meio ou em quartos
- 1 chávena de ervilhas congeladas
- 4 chávenas de caldo de carne
- 1 chávena de vinho tinto (opcional)
- 2 colheres de sopa de massa de tomate
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de tomilho seco
- Sal e pimenta preta a gosto
- Salsa fresca picada para guarnecer (opcional)
Instructions
- Aqueça o óleo vegetal numa panela grande ou num forno holandês em lume médio. Adicione a carne de vaca estufada e aloure-a de todos os lados. Retire a carne da panela e reserve-a.
- Na mesma panela, adicione a cebola picada e o alho picado. Refogue até a cebola ficar translúcida e o alho ficar perfumado.
- Adicione a pasta de tomate à panela e cozinhe durante 1-2 minutos, mexendo sempre.
- Deite o caldo de carne e o vinho tinto (se utilizar). Mexa bem para raspar os pedaços de carne dourada do fundo da panela.
- Volte a colocar a carne dourada na panela. Adicione as cenouras, o aipo, as batatas, as folhas de louro e o tomilho. Tempere com sal e pimenta preta a gosto.
- Leve o guisado a ferver e, em seguida, reduza o lume para baixo. Tape a panela e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 2 a 3 horas, ou até a carne estar tenra e os sabores estarem combinados.
- Nos últimos 15 minutos de cozedura, adicione as ervilhas congeladas ao guisado e mexa suavemente. Isto permite-lhes cozinhar sem ficarem moles.
- Quando o guisado de carne estiver pronto, provar e ajustar o tempero, se necessário. Retirar as folhas de louro.
- Sirva o guisado de carne quente em taças. Decore com salsa fresca picada, se desejar.
O que é que têm em comum?
Uma vez que estes dois tipos de pratos são bastante semelhantes, começarei por sublinhar as suas semelhanças antes de reconhecer as suas principais diferenças. Vejamos, então, o que têm em comum.
- Método de cozedura lenta: Ambos requerem um método de cozedura lenta, pois é a melhor forma de obter uma carne tenra e saborosa.
Nomeadamente, isto permite que o colagénio dos cortes de carne mais duros se decomponha, resultando numa textura que se derrete na boca.
- A carne de vaca é o seu principal ingrediente: A principal proteína de ambos os tipos de pratos é a carne de vaca. Cortes como o English Roast, Pot Roast ou Chuck Roast podem ser utilizados em ambos.
O facto principal é que ambos utilizam cortes com mais tecido conjuntivo que beneficiam de uma cozedura longa e lenta para se tornarem tenros e saborosos.
- Legumes: Outra semelhança é o facto de ambos incorporarem vegetais para adicionar nutrição e sabor.
Os legumes comuns utilizados em ambos os pratos incluem cenouras, cebolas e batatas. No entanto, outros legumes como o aipo, os cogumelos, as ervilhas ou as pastinacas também podem ser adicionados para realçar os sabores e as texturas.
- Aromas Aromáticos: Os ingredientes aromáticos são um dos principais ingredientes destes dois tipos de pratos.
Os aromas mais comuns incluem alho, alecrim, salsa e folhas de louro, bem como o melhor substituto da folha de lourotomilho. E acrescentam profundidade e riqueza ao perfil geral de sabor do prato.
- Caldo ou molho: Ambos os pratos envolvem a utilização de um componente líquido para criar um caldo ou molho saboroso.
Embora os líquidos específicos possam variar, tanto o assado como o guisado de carne de vaca utilizam caldos, caldos de carne ou o exclusivo sabor do vinho para fornecer humidade e contribuir para o sabor geral do prato.
Assado de carne Vs Ensopado de carne: 6 diferenças fundamentais
Finalmente, aqui está a parte de que todos estavam à espera. Embora não existam muitas diferenças entre estes dois tipos de pratos, há algumas das principais que vale a pena conhecer se não conseguir decidir qual deles fazer para a sua próxima refeição deliciosa.
1. Tamanho da carne e tipos de cortes de carne
Uma das diferenças mais notórias entre estes dois tipos de pratos é o tamanho das suas carnes.
Nomeadamente, no assado, o corte de carne permanece inteiro como quando comprado na loja.
A história é diferente com o guisado de carne de vaca, uma vez que a carne é cortada em pedaços pequenos e depois incorporada no prato.
Embora vários tipos de cortes possam ser adicionados a ambos os pratos, o assado de mandril, o peito e a alcatra são as principais estrelas do assado de panela.
Por outro lado, o lombo e a carne de vaca assada são utilizados principalmente para fazer um guisado de carne.
2. Adição de legumes
Ambos os tipos de pratos incorporam legumes, incluindo cenouras, cebolas, batatas, etc.
No entanto, é preciso saber que os legumes não são normalmente cozinhados com o assado, mas sim adicionados para efeitos de apresentação.
Na maior parte das vezes, também são deixados sem corte e servidos assim, juntamente com carne e outros ingredientes.
A história é diferente com o guisado de carne de vaca, uma vez que os legumes são cozinhados juntamente com outros ingredientes. De facto, desempenham um papel importante no perfil de sabor geral do prato e contribuem para a espessura do molho.
Alguns dos legumes mais populares utilizados para este fim são as cenouras, as batatas, as cebolas e o aipo. Outros ingredientes podem incluir cogumelos, pêras e pastinacas.
E, claro, existem também aromas que proporcionam uma profundidade e complexidade de sabor adicionais, incluindo ervas como o tomilho, as folhas de louro e a salsa.
3. Quantidade de molho
Uma das maiores diferenças entre a carne assada e o guisado de carne é o molho.
Quando se trata de carne assada, há muito pouco ou mesmo nenhum molho. Nomeadamente, a carne produz líquido suficiente durante o processo de cozedura para a manter tenra, mas os cozinheiros deitam fora até esse líquido após o processo.
No caso do guisado de carne de vaca, a história é diferente, uma vez que se assemelha um pouco a uma sopa, pelo que o molho é obrigatório e existe em grande quantidade no guisado de carne de vaca.
4. Método e tempo de cozedura
O assado de panela é normalmente cozinhado por refogar, o que implica alourar a carne no fogão e depois cozinhá-la lentamente numa panela tapada ou num forno holandês ou no fogão.
Também tenho de salientar que é frequentemente cozinhado com legumes e um líquido (como caldo ou vinho) com o objetivo de o manter húmido e saboroso.
O guisado de carne, por outro lado, é geralmente cozinhado em lume brando durante um longo período de tempo. É frequentemente preparado numa panela no fogão ou num fogão lento.
Quando se trata do líquido de cozedura, é normalmente uma combinação de caldo, vinho ou outros líquidos saborosos.
Os tempos de cozedura também são diferentes. Uma vez que o assado de panela incorpora grandes cortes de carne, é necessário um tempo de cozedura mais longo para que a carne fique tenra.
O guisado de carne demora menos tempo a cozinhar porque envolve pequenos pedaços de carne que demoram menos tempo a ficar tenros.
5. Alimentação
O perfil nutricional de ambos os tipos de pratos depende principalmente da receita exacta. No entanto, há alguns factos subjacentes que devem ser discutidos.
Em primeiro lugar, o assado de panela é normalmente feito com cortes de carne mais duros. Esses cortes de carne têm mais gordura do que os cortes de carne mais magros.
O guisado de carne de vaca, por outro lado, pode ser feito com vários cortes de carne de vaca, incluindo cortes mais magros como a carne estufada ou o lombo magro. A utilização de cortes mais magros reduz o teor global de gordura do guisado.
O método de cozedura também desempenha um papel importante neste caso. O assado de panela é normalmente cozinhado por refogar, o que implica alourar a carne e depois cozinhá-la em lume brando num líquido.
O líquido de cozedura pode incluir caldo de carne e vinho, o que pode acrescentar algumas calorias adicionais e um teor alcoólico acrescido.
Em contraste, o guisado de carne de vaca é normalmente cozinhado num líquido que consiste em caldo e temperos. O processo de cozedura permite que os sabores se misturem e amacia a carne e os legumes.
Finalmente, o fator mais óbvio que influencia a nutrição é a quantidade de legumes. Já se sabe que o guisado de carne de vaca incorpora mais legumes e que estes cozinham juntamente com a carne.
Os legumes contêm mais vitaminas, minerais e fibras alimentares, o que os torna uma opção mais desejável do ponto de vista da saúde.
6. Recomendações para servir
Quando aprecio estes dois pratos, gosto sempre de beber um copo de um bom vinho tinto. Por exemplo, um Cabernet Sauvignon é uma combinação perfeita para a carne assada, porque complementa na perfeição os sabores arrojados.
Por outro lado, o Pinot Noir pode ser um excelente acompanhamento para sabores mais subtis de guisado de carne. Em suma, independentemente do vinho tinto que escolher, não há como errar.
Para além do vinho, também pode servir a carne assada com legumes assados, salada de acompanhamento ou puré de batata.
Quando se trata de guisado de carne de vaca, este combina muito bem com arroz, massa ou um bom e velho pão estaladiço.
