A maioria das pessoas nos Estados Unidos não está familiarizada com este vegetal.
No entanto, é importante saber mais sobre os nabos porque são legumes que estão na terra há milhares de anos.
No entanto, devido à sua ausência nas prateleiras dos supermercados americanos, muitos americanos não sabem muito sobre eles e ainda menos sobre o seu sabor.
Então, a que sabem os nabos?
Em suma, o perfil de sabor dos nabos pode ser descrito como um sabor suave e terroso, com a adição de uma doçura delicada e tons ligeiramente amargos, e apenas uma pitada de especiarias apimentadas.
Se quiser saber mais sobre o sabor dos nabos, tanto cozinhados como crus, continue a ler.
Qual é o sabor dos nabos crus?
Uma vez que crescem no solo, não é difícil concluir que o primeiro sabor que experimentará ao comer nabos é o da terra. O sabor sabor da beterrabaAs cenouras e as rutabagas são semelhantes porque também crescem debaixo do solo.
No entanto, o sabor a terra não é o único que sentirá na sua boca.
Um sabor ligeiramente doce combinado com tons apimentados é uma espécie de marca registada dos nabos.
Para lhe dar uma imagem mais ampla, esse perfil de sabor pode ser descrito como um cruzamento entre uma cenoura e uma batata.
Ora, a relação entre o sabor doce e o picante e apimentado depende sobretudo da idade dos seus nabos. Então, vamos ver do que se trata.
Nabos jovens
Fiz esta classificação porque há certas diferenças entre os perfis de sabor dos nabos novos e dos nabos velhos.
Os nabos mais jovens são mais suaves e doces e o seu sabor é semelhante ao das cenouras.
E há também a textura que depende da idade e do tamanho dos nabos.
Em geral, os nabos crus têm uma textura firme e estaladiça. No entanto, os nabos mais jovens e mais pequenos tendem a ser mais tenros.
O meu conselho é, portanto, que se opte por nabos mais jovens e mais pequenos se quiser apreciá-los crus.
Nabos velhos
A história dos nabos velhos é diferente.
À medida que envelhecem, os nabos tornam-se mais picantes e mais intensos e, nalguns casos, os nabos muito velhos podem tornar-se muito amargos.
Para além disso, os nabos mais velhos e maiores podem ser mais fibrosos e, consequentemente, menos tenros.
A combinação do sabor mais picante e intenso com alguns tons amargos e uma textura mais dura não é muito apelativa, pelo que a minha sugestão é cozinhar os nabos mais velhos em vez de os comer crus.
Qual é o sabor dos nabos cozidos?
Em geral, pode cozinhar os nabos como quiser, mas nem todos os processos de cozedura são adequados a estes vegetais nutritivos.
No entanto, há poucos que podem fazer com que os nabos tenham um sabor muito bom, especialmente se forem preparados e temperados da forma correcta. O primeiro e mais simples processo é a cozedura.
Depois de cozer os nabos, estes tornam-se mais suaves e pode dizer-se que o seu sabor é mesmo ligeiramente mais suave. Além disso, esse sabor apimentado específico evolui para um sabor mais terroso, a nozes e até salgado, com a redução dos tons amargos.
Se estiver a cozinhar nabos jovens, estes ficarão muito mais doces, com a polpa a saber um pouco a batata-doce.
A textura também muda significativamente. Ao contrário dos nabos crus, que têm uma textura estaladiça e firme, os nabos cozinhados terão uma textura muito mais macia e tenra, ligeiramente fibrosa, semelhante à das batatas e cenouras cozinhadas.
E se os ferver durante mais tempo, podem até ficar cremosos até certo ponto.
DICA DE SABOR EXTRA:
Agora, se quiser que fiquem mais saborosos, não pode simplesmente atirá-los para uma panela de água a ferver e esperar que aconteça um milagre.
É preciso adicionar algumas pitadas de sal e também se pode adicionar manteiga, ervas ou especiarias para realçar o seu sabor. A minha recomendação é adicionar uma folha de louro para um sabor extra.
Se quiser saber como cozinhar nabos e desfrutar do seu melhor sabor, veja este vídeo.
Qual é o sabor dos nabos assados?
O método de assar é muito mais apelativo para a confeção de nabos.
E isso não é de admirar, uma vez que os nabos tendem a ser muito mais doces quando assados, especialmente em comparação com os nabos cozidos.
Em termos de perfil de sabor, os nabos assados têm um sabor semelhante a um cruzamento entre uma cenoura e uma batata, por vezes até mais doce.
Quando assados da forma correcta, os açúcares naturais no interior dos nabos caramelizam e adicionam uma doçura extra à própria carne.
Além disso, a carne fica mais macia e tenra, enquanto o exterior do nabo fica ligeiramente caramelizado e estaladiço. Para mim, esta é a combinação ideal e muitas outras pessoas partilham da mesma opinião.
DICAS DE SABOR EXTRA:
Uma vez que as partes com amido no interior dos nabos tendem a absorver muito melhor os sabores quando assadas, é uma óptima ideia adicionar temperos aos nabos assados para criar todo um novo mundo de sabores.
Alguns dos melhores ingredientes que pode adicionar aos seus nabos assados e torná-los mais saborosos incluem azeite, sal, pimenta e vários temperos como alecrim, alho em pó, cominhos, paprica ou piripiri em pó, bem como tomilho.
É especialmente bom adicionar azeite aos nabos jovens porque lhes dá um sabor rico e saboroso que complementa a sua doçura natural e o seu sabor a nozes.
Para além disso, também torna os nabos mais tenros e suculentos no interior, desenvolvendo uma crosta dourada no exterior.
Ervas como o alecrim e o tomilho darão aos seus nabos um sabor perfumado e saboroso.
Especiarias como cominhos, paprica e piri-piri em pó dar-lhes-ão algum calor e complexidade.
E o alho acrescenta um sabor doce e de nozes que combina muito bem com os nabos.
A que sabem os nabos salteados?
O resultado final de saltear os nabos será bastante semelhante ao resultado de os assar. Além disso, os ingredientes que serão adicionados aos nabos também serão semelhantes.
Independentemente de adicionar ou não temperos, os nabos salteados atingirão um sabor rico e complexo que será ligeiramente doce e bastante delicioso.
Mas, claro, é sempre bom adicionar mais ingredientes para dar aos seus nabos alguma complexidade extra.
DICAS DE SABOR EXTRA:
Pode saltear os nabos em azeite e adicionar alguns temperos como sal, pimenta, alecrim, alho e tomilho para os tornar mais saborosos. Normalmente, salteio-os juntamente com outros legumes para obter um prato mais versátil.
Claro que se pode sempre acrescentar algumas fatias de manteiga, porque os nabos ficam muito melhores com ela.
A textura dos seus nabos será mais tenra e ligeiramente cremosa, mas isso depende do tempo e da temperatura de cozedura.
Se os saltear durante um período de tempo mais curto a uma temperatura mais elevada, a sua textura será ligeiramente firme, ou seja, os nabos ficarão mais duros.
Se os saltear durante mais tempo a temperaturas mais baixas, ficarão mais tenros, com uma textura cremosa e quase amanteigada. Por isso, a minha recomendação é seguir este método, ou seja, saltear os nabos durante mais tempo a uma temperatura mais baixa.
Qual é o sabor dos nabos em conserva?
Os legumes em conserva são sempre uma óptima escolha quando se pretende torná-los mais saborosos. Os nabos não são uma exceção e, em forma de pickles, as pessoas acham-nos bastante apelativos.
Tendem a mudar de sabor quando passam por este processo, pois aplicam um sabor picante e azedo caraterístico, ligeiramente salgado, apimentado e vinagre.
O vinagre e a salmoura são os principais responsáveis pelo sabor caraterístico, que é semelhante ao de outros vegetais em conserva, mas um pouco mais doce, especialmente se forem utilizados nabos jovens.
Os nabos em conserva são ligeiramente mais tenros do que os nabos crus, mas continuam a ter uma ligeira crocância que os torna apelativos para muitas pessoas.
DICAS DE SABOR EXTRA:
Se quiser realçar ainda mais o sabor dos seus nabos em conserva, a minha sugestão é que tenha em consideração algumas das seguintes dicas.
Em primeiro lugar, pode experimentar diferentes tipos de vinagre para lhes dar mais complexidade. Utilize uma combinação de diferentes tipos de vinagre, como o vinagre de cidra de maçã, vinagre branco, ou vinagre de vinho branco.
Adicione sempre alho porque pode dar aos nabos um sabor delicioso. É melhor adicionar alho picado à salmoura antes de adicionar os nabos.
Se é fã de picante, não está fora de questão adicionar alguns ingredientes picantes, como pimenta em pó, paprica ou cominhos.
Deixe os nabos a marinar durante mais tempo, pois isso torná-los-á mais saborosos. É melhor deixá-los repousar durante pelo menos uma semana antes de os comer.
Por fim, adicione um pouco de açúcar para equilibrar a acidez do vinagre, dando aos seus nabos uma doçura extra.
Qual é o perfil de sabor dos grelos de nabo?
Em geral, a raiz de nabo é um tipo de alimento muito negligenciado. As nabiças são uma parte ainda menos consumida do nabo e algumas pessoas nem sequer sabem que são comestíveis.
É uma pena, tendo em conta a versatilidade destas incríveis verduras e os benefícios nutricionais que podem oferecer. Nomeadamente, estão repletas de vitaminas A, C e K, bem como de fibras, ferro e cálcio.
No entanto, o seu perfil exato de sabor depende principalmente do facto de serem cozinhadas ou não, por isso vamos ver o que as nabiças cruas e cozinhadas têm para oferecer.
Grelos de nabo crus
Se já provou mostarda ou couve-galega, também conhece o sabor das nabiças. Nabiças e couves-galegas são de facto bastante semelhantes.
No entanto, existem algumas diferenças, uma vez que as nabiças têm um sabor ligeiramente terroso e também um sabor ligeiramente mais acentuado.
O sabor exato destas verduras saudáveis depende principalmente da sua idade. As verduras mais jovens têm um sabor mais suave, enquanto as mais velhas podem ter um sabor mais robusto e picante.
No que diz respeito à textura, as nabiças têm uma textura ligeiramente mastigável e fibrosa, com uma sensação de boca sedosa e tenra.
Além disso, as folhas de nabo mais jovens são mais finas e tenras, com uma textura mais macia e sedosa, enquanto as folhas mais velhas são mais grossas e fibrosas, com uma textura mastigável.
Nabiças cozidas
Como já sabe, os nabos crus podem ter um sabor bastante amargo e intenso, o que não é muito apelativo para muitas pessoas. Felizmente, isto pode ser resolvido cozinhando-os da forma correcta.
Quando as cozinhamos, o nível de amargor tende a reduzir-se e a sua textura torna-se um pouco mastigável.
Além disso, se escolher os temperos e os métodos de cozedura correctos, pode fazer maravilhas com este verde saudável.
DICAS DE SABOR EXTRA:
A melhor forma de cozinhar e dar sabor às nabiças é fazer nabiças refogadas, juntamente com outros ingredientes como cebola e alho, bem como azeite e sumo de limão.
Também pode fazer nabiças salteadas, cozidas a vapor ou fritas, e pode adicioná-las a sopas, guisados e massas.
Se estiver a planear cozinhar couves ou espinafres mas não os tiver, as nabiças podem ser um ótimo substituto.
Devo também acrescentar que as nabiças mais velhas podem necessitar de um tempo de cozedura mais longo para amolecerem e se tornarem mais saborosas, enquanto as versões mais jovens podem ser cozinhadas mais rapidamente e ainda assim manter a sua textura delicada e o seu sabor fino.
Os nabos sabem a batata?
É frequente as pessoas perguntarem quais as diferenças e semelhanças entre legumes quase iguais.
Uma vez que os nabos e as batatas são ambos vegetais de raiz e partilham semelhanças em termos de nutrição e métodos de cozedura, esta pergunta também é frequente.
No entanto, devo salientar que estes dois legumes não partilham os mesmos perfis de sabor.
Nomeadamente, embora ambos tenham, em certa medida, um sabor a terra, os nabos são mais doces, ao contrário das batatas que têm um sabor algo neutro.
No que diz respeito à textura, podem ser semelhantes até certo ponto, uma vez que são ambos bastante firmes. No entanto, as batatas são muito mais amiláceas do que os nabos, o que resulta principalmente em texturas diferentes quando os legumes são cozinhados.
Depois de cozinhados, ambos os legumes ficam tenros e macios. Mas, devido à sua textura mais amilácea, as batatas ficam muito mais tenras e até cremosas, especialmente se as cozer ou triturar em pratos como o puré de batata ou a salada de batata.
Os nabos, por outro lado, mantêm a sua firmeza em maior grau e, por conseguinte, não serão tão cremosos e tenros depois de cozinhados.
No entanto, tenho de sublinhar que, tal como pode comer-se pele de batataPode fazer o mesmo com a dos nabos.
Perfil de sabor dos nabos em comparação com alguns outros vegetais
Alguns outros tipos de vegetais, especialmente os vegetais de raiz, partilham certas semelhanças com os nabos. No entanto, como são tipos diferentes de legumes, têm diferenças e é importante conhecê-las, especialmente em termos de sabores.
Nabos Vs Rabanete
Estes dois legumes são muitas vezes confundidos um com o outro porque são ambos legumes de raiz e têm uma forma e um aspeto semelhantes. Para além disso, os nabos e os rabanetes pertencem à mesma família das Brassicaceae.
E têm de facto algumas semelhanças em termos de sabor e textura. Nomeadamente, ambos os vegetais têm um sabor ligeiramente picante.
Mas o facto é que os nabos são mais doces e têm um sabor a terra com um ligeiro amargo, enquanto os rabanetes têm um sabor mais acentuado e apimentado.
No que diz respeito à textura, estas raízes partilham uma textura ligeiramente estaladiça quando cruas. No entanto, depois de cozinhados, os nabos tendem a ser menos firmes e mais tenros do que os rabanetes.
Por esse motivo, os nabos são geralmente mais utilizados em pratos cozinhados, como sopas e guisados, enquanto os rabanetes são mais frequentemente utilizados crus em saladas, o que significa que a sua textura é frequentemente mais estaladiça e firme.
Nabos Vs Rutabagas
As rutabagas são também vegetais de raiz. E, quando se sabe que se acredita que tiveram origem num cruzamento entre uma couve e um nabo, não é de admirar que sejam confundidos um com o outro.
Ambos os legumes de raiz partilham aquele sabor específico a terra que é enriquecido com doçura. No entanto, as rutabagas são muito mais doces do que os nabos, mais ainda do que as variedades mais jovens.
Quanto à textura, ambos os legumes partilham uma carne firme e densa, mas as rutabagas são mais densas e firmes. São mais fibrosas do que os nabos, o que lhes confere uma textura mais dura.
Embora sejam permutáveis em muitas receitas, se pretender uma textura mais suave e um sabor mais delicado para o seu prato, é sempre melhor escolher nabos.
Nabos e pastinacas
Embora sejam bastante diferentes em muitos aspectos, as pessoas tendem frequentemente a fazer perguntas sobre as diferenças e semelhanças entre os nabos e as pastinacas.
Penso que pode ser devido ao facto de ambos serem vegetais de raiz e partilharem algumas características com as cenouras.
No entanto, decidi analisar brevemente as diferenças e semelhanças entre estes dois vegetais de raiz, a fim de lhe fornecer as informações mais importantes sobre este tema.
Enquanto os nabos têm um sabor ligeiramente amargo e apimentado com notas de doçura, as pastinacas são legumes muito mais doces com um sabor ligeiramente a noz.
Em termos de textura, os nabos têm uma polpa mais firme e muito mais densa, enquanto as pastinacas são mais macias e tenras.
Quando se cozinham os nabos, ficam muito mais macios e o seu sabor torna-se mais delicado do que o das pastinacas.
As pastinacas cozinhadas, por outro lado, também ficam mais tenras, mas muito mais doces e saborosas do que os nabos.
Isto torna-as uma escolha ideal para triturar e fazer puré se quiser substituir as batatas doces.
