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Qual é o sabor da beterraba e como é que lhe pode dar mais sabor?

Qual é o sabor da beterraba e como é que lhe pode dar mais sabor?

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Tenho uma confissão a fazer. Quando era criança, ficava horrorizada com o sabor das beterrabas sempre que a minha mãe me oferecia algumas. Agora, já crescida, as pessoas mais próximas podem confirmar que sou uma amante de beterraba, uma vez que "beetie" é uma das minhas alcunhas. 

Na verdade, no início era uma relação de amor e ódio. Quando aprendi a adicionar-lhe mais sabor, eu e as beterrabas tornámo-nos inseparáveis. Outra razão pela qual não consigo imaginar o meu regime alimentar sem este vegetal é o facto de ser altamente nutritivo. 

Por isso, se neste momento tem uma relação de amor-ódio com a beterraba ou apenas curiosidade sobre ela, tenho a certeza de que isso vai mudar até ao final deste artigo. Porquê? 

Porque hoje vai ficar a saber a que sabem as beterrabas e como lhes dar mais sabor. Também vou partilhar consigo as minhas três receitas favoritas de beterraba como uma introdução saborosa à sua viagem de beterraba!

Qual é o sabor da beterraba?

Sabe aquele tipo de vegetal que tem um sabor diferente de cada vez que o come? Atrevo-me a dizer que este alimentos que começam por B pertence a essa categoria. 

De um modo geral, a beterraba tem um sabor naturalmente doce, terroso/sujo e amargo. A minha criança interior estava sempre interessada em saber porque é que as beterrabas sabem a terra. A VERDADE REVELADA: É devido a um composto conhecido como geosmina, que dá esse sabor a terra também a outros vegetais, como os espinafres e a alface. 

O perfil de sabor da beterraba muda consoante o método de cozedura e o tipo de beterraba utilizado:

- Beterraba fresca: Uma combinação de sabores amargos, doces e terrosos/dourados. A beterraba é frequentemente comparada aos espinafres ou às acelgas.

- Beterraba cozida: As beterrabas cozidas têm um perfil de sabor menos intenso, e a sua cor também muda um pouco. Adicionar um pouco de sal e vinho tinto às beterrabas cozidas é a melhor coisa desde o pão fatiado.

- Beterraba assada: As beterrabas são naturalmente doces porque são ricas em açúcar, e quando as assamos tornam-se ainda mais doces. Na verdade, a palavra correcta seria caramelizadas. 

- Beterraba grelhada: O método de grelhar acentua o sabor terroso da beterraba, e o resultado é uma textura caramelizada com um tom fumado. Grelhar é um método de cozedura não muito comum para a beterraba, mas vale mesmo a pena experimentar. 

- Beterraba cozida a vapor: As beterrabas cozidas a vapor têm um perfil de sabor mais rico e uma textura mais tenra do que as beterrabas cozidas. 

- Beterraba em conserva: Geralmente, as beterrabas em conserva têm um sabor doce e azedo com um travo picante. Note-se que o perfil de sabor muda consoante o tipo de salmoura utilizada. Por exemplo, a adição de malaguetas à mistura de salmoura tornará as beterrabas em conserva picantes, enquanto a adição de açúcar as tornará mais doces. 

Quando se trata de calorias de picklesMas, como os têm, é importante ter cuidado, especialmente se estiver a fazer algum tipo de dieta.

- Sumo de beterraba: Tal como as beterrabas frescas, o sumo de beterraba tem um sabor a terra com notas doces e amargas. Dica profissional: adicionar gengibre e limão torna o sumo de beterraba ainda mais saboroso. 

A que sabem as folhas de beterraba?

Caso não saiba, as folhas de beterraba também são comestíveis e também têm um sabor a terra, tal como as raízes. No entanto, têm um sabor a terra menos intenso que provém de um composto chamado geosmina. As folhas e caules jovens ou bebés são melhores para saladas, enquanto as folhas maduras são melhores cozinhadas. 

Qual é o sabor dos diferentes tipos de beterraba? 

Desde o dourado/amarelo ao roxo avermelhado, as beterrabas existem em várias cores e tipos. Por conseguinte, o seu perfil de sabor pode ser ligeiramente diferente, mas isso não significa que não as possa utilizar indistintamente em receitas que exijam beterraba: 

- Beterraba vermelha: Este tipo de beterraba tem o sabor mais forte e é o mais comum. São facilmente reconhecíveis pela sua cor vermelha escura que pode manchar tudo o que entra em contacto com ela. 

- Beterraba dourada: As beterrabas douradas têm um sabor mais suave do que as beterrabas vermelhas. Além disso, são menos doces e não mancham as mãos e tudo o resto como as beterrabas vermelhas. 

- Beterrabas com riscas doces: Tal como o nome indica, as beterrabas com riscas doces têm riscas naturais que desaparecem quando cozinhadas. Este tipo de beterraba tem um sabor doce e terroso e não "sangra a sua cor" como as beterrabas vermelhas.

- Beterraba branca: As beterrabas brancas são as mais doces porque têm a maior quantidade de açúcar. Além disso, o sabor a terra é quase impercetível nas beterrabas brancas. 

Como dar mais sabor à beterraba

É possível dar mais sabor às beterrabas? Claro que sim! Tudo o que precisa de fazer é prestar atenção à forma como as prepara e aos ingredientes que lhes adiciona. Aqui estão algumas formas infalíveis de maximizar o sabor das beterrabas: 

- Compre beterrabas frescas que sejam verdes brilhantes e carnudas, com bolbos de cores ricas e profundas.

- Assar as beterrabas em papel de alumínio para as manter suculentas.

- Cozinhe as beterrabas com a pele ou descasque-as depois de cozinhadas (se for necessário).

- Tempere a água de cozedura para reduzir o amargor. Pode experimentar uma mistura de água, açúcar, sal, vinagre de vinho tinto, grãos de pimenta e coentros.

- Combinar diferentes tipos de beterraba.

- Comê-los crus com citrinos e vinagre (vinagre de cidra de maçã, vinagre de vinho tinto), vinagre branco, ou vinagre de vinho branco).

- Combine-os com chocolate. 

- Adicione beterraba aos seus batidos.

- Assar antes de conservar.

- Deixe-os repousar numa marinada ácida antes de os fritar.  

- Cubra-os com uma mistura de sal marinho e melaço de romã.

- Tempere-os com sal e pimenta.

- Coloque-os em limonadas, bolos e tartes. 

O que é que combina bem com beterrabas?

Se quiser disfarçar o seu sabor a terra, combine as beterrabas com os seguintes ingredientes: 

beterraba+

3 maneiras simplesmente deliciosas de preparar beterraba

Desde o sumo de beterraba, que faz parte da minha rotina matinal, até uma refrescante salada de beterraba, estas receitas vão certamente entusiasmar as suas papilas gustativas!

1. Sumo de beterraba 

Sumo de beterraba

Sumo de beterraba

Yield: 2
Prep Time: 3 minutes
Cook Time: 2 minutes
Total Time: 2 minutes

Este simples e delicioso sumo de beterraba requer apenas alguns ingredientes:

Ingredients

  • 1 maçã (sem caroço e cortada em cubos)
  • 1 polegada de gengibre (descascado e ralado)
  • 2-3 beterrabas (descascadas e cortadas em cubos)
  • ½ cenoura (cortada em cubos)
  • ½ sumo ou água
  • 1 colher de sopa de mel (opcional)

Instructions

  1. Passo 1: Junte todos os ingredientes num liquidificador e misture até obter uma consistência suave. Se necessário, adicione mais água ou sumo. Além disso, pode utilizar diferentes tipos de fruta, de acordo com a sua preferência.

2. Beterraba torrada com mel

beterrabas com mel

Beterraba torrada com mel

Yield: 6
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 30 minutes 20 seconds
Total Time: 40 minutes 20 seconds

Mel + sumo de limão + beterraba = uma das melhores combinações de sempre. Se não confia em mim, então veja por si próprio. Aqui está a receita: 

Ingredients

  • ¼ colher de chá de sal
  • 2 libras de beterrabas médias (descascadas e cortadas em pequenas fatias)
  • 1 colher de sopa de mel
  • ¼ colher de chá de pimenta moída
  • 2 colheres de sopa de óleo de abacate ou óleo de canola
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão

Instructions

  1. Passo 1: Pré-aqueça o forno a 425 °F.
  2. Passo 2: Misture a pimenta, o óleo, o sal e as beterrabas numa tigela grande. Coloque-as no tabuleiro e deixe-as assar durante 20-25 minutos. Quando retirar do forno, regue as beterrabas com sumo de limão e mel e continue a assar durante 5 minutos até ficarem tenras.

3. Salada de beterraba, laranja e funcho

Salada de beterraba, laranja e funcho

Salada de beterraba, laranja e funcho

Yield: 4-6
Prep Time: 3 minutes
Cook Time: 2 minutes
Total Time: 5 minutes

Quatro palavras: uma delícia refrescante de beterraba. 

Ingredients

  • 2 laranjas (descascadas, cortadas em pedaços pequenos)
  • ⅛ - ¼ de chávena de cebola vermelha (cortada em fatias finas)
  • 1 - ½ libra de beterraba cozida a vapor ou assada (descascada e cortada em fatias)
  • 1 bolbo médio de funcho (sem caroço e cortado)
  • ⅛ chávena de salsa italiana fresca (picada)
  • ⅛ chávena de endro fresco ou hortelã (picado)

Instructions

  1. Passo 1: Misture as beterrabas cozidas, o funcho e as laranjas numa tigela e adicione ervas frescas. Em seguida, adicione o molho e mexa. Pode adicionar mais sal e vinagre, se necessário. Dica profissional: Pode combinar os ingredientes do molho numa tigela separada e depois juntá-los às beterrabas. 

Notes

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
¼ colher de sopa de sal e pimenta
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de mel ou xarope de ácer

Beterraba!

Penso sempre que estou a comer beterrabas suficientes, mas o meu corpo não concorda comigo. Por isso, se acha que está a comer o suficiente, então coma mais um pouco porque a beterraba tem muitos benefícios para a saúde. 😄

Os meus amigos e eu até fizemos uma paródia da canção de Michael Jackson Bater o pé onde substituímos "beat it" por "beet it"! Deixe que estas letras de canções alteradas o motivem a iniciar a sua viagem pela beterraba:

Apenas beterraba (beterraba), beterraba (beterraba)

Ninguém quer ser derrotado

Mostrando como a tua luta é forte e divertida

Não importa quem está certo ou errado

Apenas beterraba (beterraba)

Apenas beterraba (beterraba)

Apenas beterraba (beterraba)

Apenas a beterraba (beterraba, uh).

Qual é o sabor da beterraba e como lhe pode dar mais sabor?
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