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4 principais diferenças entre nabiças e couves-galegas

4 principais diferenças entre as nabiças e as couves-da-terra

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Não são a "chávena de chá" de muitas pessoas, mas é difícil imaginar a cozinha de hoje sem alguns vegetais de folhas verdes. 

Uma das folhas verdes mais populares é, sem dúvida, a nabiça e, sobretudo, a couve. Uma vez que pertencem à mesma família das couves e partilham muitas semelhanças, as pessoas têm dificuldade em distingui-las. 

No entanto, existem diferenças entre estes dois vegetais, que são apresentadas através do seu aspeto, sabor, utilização, nutrição, bem como outros aspectos menores. 

Embora essas diferenças não sejam enormes, é por vezes muito importante conhecê-las, especialmente quando se trata de escolher o ingrediente verde certo para a sua próxima refeição saudável. 

VERDES DE TURQUESACOLLARD GREENS
Espécies de Brassica rapaEspécies de Brassica oleracea
Pés de naboFolhas individuais
Folhas com lóbulos profundos ou com rufos, mais pequenas e mais finasFolhas grandes, largas e relativamente planas
Sabor ligeiramente mais doce e apimentado, com um amargor muito suaveSabor mais robusto com um amargor mais forte; mais suave quando cozinhado
Mais adequado para saladas
Mais saboroso quando cozinhado
Mais rico em calorias, vitaminas B9 e E, bem como em selénio, ferro, cobre e potássioMais rico em hidratos de carbono, proteínas, gorduras, vitaminas B1, B6, A, C, K, B2 e B3, bem como em cálcio, manganês e fósforo
Colheita em cerca de 40 diasDemora 60 a 75 dias a colher

Nabiças vs couves-galegas: Visão geral

Antes de passar à parte principal, vou apenas revelar alguns factos mais importantes sobre as nabiças e as couves-galegas, a fim de lhe dar uma visão mais ampla destes dois clássicos de folhas verdes. 

Nabiças 

Nabiças 

As nabiças são, na verdade, os topos comestíveis e folhosos da planta do nabo, cientificamente conhecida como Brassica rapa

Os nabos são legumes de raiz que são mais conhecidos pelas suas raízes bulbosas, mas as folhas são também muito apreciadas pela sua versatilidade e valor nutricional. 

Os nabos e, por conseguinte, as nabiças, fazem parte de um grupo mais vasto de Brassicaceae família. Esta família, também conhecida como família da mostarda ou família da couve, é o lar de muitos vegetais familiares, incluindo a mostarda, a couve e a couve-galega. 

No entanto, a mostarda e a couve pertencem à mesma família rapa enquanto que o mesmo não se passa com as couves-galegas. 

Acelgas

Acelgas

A couve-galega, ou simplesmente couve-galega, é um tipo de vegetal de folha verde que é classificado botanicamente como Brassica oleracea var. Viridis

Este vegetal que começa por C pertence à espécie mais ampla Brassica oleracea

Este olerácea As espécies de nabo incluem também os brócolos e a couve, mas não os nabiças. No entanto, todas estas espécies pertencem à mesma família, a Brassicaceae família. 

Devido ao facto de pertencerem à mesma família, partilham muitas semelhanças, mas como são espécies diferentes, também têm diferenças notáveis, que vamos conhecer em pormenor mais adiante. 

Greens de nabo vs Collard Greens: 4 Diferenças de Definição

Nabiças vs couves-galegas

Estas foram algumas das principais informações sobre a classificação destes dois legumes. De seguida, são abordadas as principais diferenças que, muito provavelmente, influenciarão a sua escolha culinária. Então, vamos começar.

1. Aspeto

À primeira vista, pode ser difícil distinguir entre estes dois tipos de folhas verdes. No entanto, quando se olha para elas mais de perto, as diferenças tornam-se imediatamente mais claras. 

Em primeiro lugar, as folhas da couve-galega são maiores em tamanho, e estão mesmo entre as maiores folhas encontradas na família Brassica. O tamanho das folhas verdes de nabo é tipicamente maior à medida que amadurecem, mas ainda não pode rivalizar com o das couves. 

As nabiças são também mais finas e têm uma textura de folha mais delicada quando comparadas com as couves. As folhas podem ser tenras quando jovens, mas à medida que amadurecem, tornam-se ligeiramente mais ásperas e fibrosas. 

As folhas de couve-galega, por outro lado, são espessas e têm uma superfície cerosa, o que contribui para a sua durabilidade, bem como para a sua capacidade de tolerar tempos de cozedura mais longos. 

Por último, a forma das duas é também ligeiramente diferente. As folhas das nabiças são tipicamente profundamente lobadas ou com rufos. Em contrapartida, a couve-galega tem folhas grandes e largas, relativamente planas. 

2. Sabor

O perfil de sabor desempenha sempre um papel importante, provavelmente o mais importante, quando se trata de escolher entre dois tipos de alimentos semelhantes, neste caso, os vegetais. 

E, de facto, as nabiças e as couves têm perfis de sabor distintos. O perfil de sabor dos nabos pode ser descrito como suave e terroso, com uma ligeira doçura e tons amargos. 

No entanto, as nabiças são conhecidas pelo seu sabor ligeiramente mais doce e apimentado. O amargor é frequentemente ligeiro. 

As couves-galegas, por outro lado, têm um sabor mais robusto, o que não agrada a toda a gente, especialmente quando estão cruas. O sabor das couves-galegas também pode ser descrito como algo semelhante ao da couve, embora não tão amargo como o da couve. 

O seu sabor é semelhante ao do sabor da couve e acelga suíça, pelo que também são intermutáveis. 

Também tenho de sublinhar que a idade também influencia o perfil de sabor, especialmente quando se trata de nabiças. As nabiças jovens tendem a ter um sabor mais suave, enquanto as folhas mais velhas têm frequentemente um sabor mais forte e robusto. 

Da mesma forma, o processo de cozedura pode alterar o sabor de ambas as folhas, mas mais sobre isso adiante. 

3. Utilizações

As nabiças e as couves são bastante semelhantes no que diz respeito a utilizações culinárias, uma vez que ambas podem ser cozidas a vapor, salteadas ou assadas. 

No entanto, se quiser fazer uma salada, a sua melhor opção é escolher nabiças, uma vez que são muito mais adequadas para este fim. 

Para além do facto de serem tradicionalmente utilizadas em saladas, têm um sabor mais subtil e doce quando cruas. As couves-galegas têm aquele sabor robusto que não faz muito pelo seu paladar. 

Mas, quando se trata de cozinhar, as couves-galegas entram em jogo. Em primeiro lugar, o processo de cozedura é capaz de suavizar o amargor das couves, deixando-as com sabores muito mais subtis. 

Além disso, as couves podem suportar tempos de cozedura mais longos devido à sua textura robusta. Por isso, são frequentemente cozinhadas em lume brando ou refogadas durante um período prolongado para amolecer as folhas e desenvolver sabores ricos. 

Além disso, é melhor cozinhá-los com ingredientes como bacon ou carnes fumadas para os infundir com notas salgadas, uma vez que isto pode criar um perfil de sabor muito agradável. 

Podem também ser um ótimo acompanhamento para sandesA sua textura estaladiça combina na perfeição com carnes, queijos e outros recheios de sandes. 

Também pode cozinhar nabiças, mas como são cozinhadas durante períodos mais curtos, é melhor salteá-las ou fritá-las. Também pode adicioná-las a sopas, guisados e salteados como um complemento saboroso. 

Quando cozinhadas, estas duas folhas verdes podem ser utilizadas indistintamente. No entanto, não recomendo a utilização de couve-galega em vez de nabiças em saladas, pois o resultado será uma salada bastante amarga. 

4. Alimentação

Como qualquer outro vegetal de folha, tanto as nabiças como as couves são ingredientes saudáveis. Também têm perfis nutricionais semelhantes, mas existem algumas diferenças notáveis entre os dois. 

Em primeiro lugar, ambos os tipos de vegetais não são muito densos em nutrientes, uma vez que contêm muita água. No entanto, as couves são um pouco mais densas, uma vez que têm menos água. 

Ambas são baixas em calorias, mas as nabiças são mais baixas, ou seja, uma porção de 100g tem 19 calorias, em comparação com as couves-galegas que têm 33 calorias. 

As couves também contêm mais hidratos de carbono. Encontram-se 5,6 g de hidratos de carbono numa porção de 100 g de couve-galega, enquanto as nabiças oferecem cerca de 2,81 g. As nabiças são também uma melhor fonte de fibra alimentar. 

Mais uma vez, no que diz respeito às proteínas, as couves ganham o troféu com 2,7 g por porção de 100 g, em comparação com as nabiças com 1,36 g. 

A quantidade de gorduras também é maior nas couves, mas a quantidade total em ambos os tipos de vegetais é muito baixa, ou seja, menos de 1g por porção de 100g. 

Finalmente, no que diz respeito a vitaminas e minerais, as couves são novamente as grandes vencedoras. 

Em comparação com as nabiças, estas têm quatro vezes mais vitamina B1, três vezes mais vitamina B6 e, em geral, mais vitaminas A, C e K, bem como B2 e B3. 

 As nabiças são apenas mais ricas em vitamina B9 (folato) e vitamina E. 

No que diz respeito aos minerais, as nabiças fornecem mais selénio, ferro, cobre e potássio. As couves, por outro lado, são uma melhor fonte de cálcio, manganês e fósforo. 

Algumas informações adicionais sobre o nabo e a couve-galega

Estas foram as diferenças mais importantes entre as nabiças e as couves, especialmente no que diz respeito à utilização culinária. No entanto, gostaria de partilhar algumas informações adicionais sobre as duas, que também são bastante importantes. 

- Zonas de resistência vegetal do USDA: No outono e durante o inverno, as nabiças são plantadas nas zonas 9 e 10 do USDA. 

Por outro lado, as couves-galegas são cultivadas nas zonas 8 e superiores da USDA. 

- Época e momento de crescimento: Ambos os tipos são legumes de estação fria. A diferença reside no facto de as couves-galegas serem mais tolerantes ao frio e às geadas. 

Ambas são plantadas na primavera e no verão, mas a principal diferença é que as nabiças crescem mais depressa do que as couves. 

As nabiças podem, portanto, ser colhidas em cerca de 40 dias, enquanto as couves demoram 60 a 75 dias a serem colhidas. 

- Preço e disponibilidade: Uma vez que são a base da cozinha sulista nos EUA, as couves-galegas tendem a estar mais disponíveis. 

No entanto, no que diz respeito ao preço, não existem grandes diferenças, embora o preço exato possa variar consoante o local, a embalagem ou a marca. 

Pode comprar ambos por 0,98 cêntimos por molho na Walmart; 0,99 cêntimos na Shoprite; e $2,99 na Hannaford. 

- Prazo de validade e armazenamento: Tanto as nabiças como as couves frescas podem durar até 5-7 dias se forem devidamente conservadas no frigorífico. 

Para os conservar corretamente, é essencial evitar enxaguá-los antes de os guardar; colocá-los num saco de conservação de alimentos ou num recipiente hermético; colocá-los numa gaveta de batatas fritas. 

Quando devidamente armazenadas no congelador, as nabiças podem durar até 8-12 meses, enquanto as couves podem manter-se boas durante cerca de 10-12 meses. 

- Sinais de deterioração: Ambas as verduras partilham os mesmos sinais de deterioração. Os sinais são: 

1. Rodar o soft

2. Tornar-se viscoso

3. Murchar

4. Descoloração

5. Odor desagradável