Se gostas de comida, de certeza que sabes o que é kimchi. No entanto, se não vive na Coreia, presumo que não saiba muito sobre este alimento espantoso e complexo.
O Kimchi é um tipo de alimento que não pode ser explicado numa só frase. Isto porque contém muitos ingredientes diferentes e apresenta-se em muitas variações diferentes.
Para além disso, o kimchi é um alimento muito versátil e é utilizado como acompanhamento, condimento e molho, especialmente na cozinha coreana.
Então, o que é exatamente o kimchi e a que sabe? Como já disse, esta pergunta não pode ser respondida numa frase, mas posso dizer que os sabores do kimchi podem variar entre o doce e o azedo, o picante e até o umami.
Se quiser saber mais sobre o kimchi e os perfis de sabor do kimchi, continue a ler.
Qual é o sabor do kimchi?
Como já foi dito na introdução, o kimchi é um ingrediente muito complexo com um perfil de sabor ainda mais complexo. Por isso, para o compreender, é necessário saber primeiro de que é feito o kimchi e quais são as diferentes variedades deste ingrediente.
O que há no Kimchi?
A definição mais simples de kimchi é que se trata de um prato de vegetais fermentados feito de vários tipos de vegetais. No entanto, os tipos de vegetais que o compõem e o processo exato de fermentação variam muito.
O ingrediente principal do kimchi normal é a couve napa. Algumas pessoas também tendem a utilizar o sabor do bok choy em alguns casos.
As couves são salgadas com sal e alguns outros ingredientes, incluindo gengibre, alho, cebolas verdes e gochugaru, que é conhecido como o pó de pimenta coreana vermelho vivo que dá ao kimchi uma cor vermelha reconhecível.
No entanto, o céu é o limite quando se trata de fazer kimchi, porque há muitos outros ingredientes que podem ser incorporados nele. Por exemplo, se estiver interessado em experimentar sabores, também pode utilizar pasilla ou poblano para fazer o seu kimchi perfeito.
Além disso, em alguns tipos de kimchi, podem ser incorporados legumes como o pepino e o rabanete coreano.
Para além dos vegetais, alguns produtores de kimchi adicionam vários tipos de peixe ao seu kimchi e estes podem incluir anchovas fermentadas e camarão. Alguns até adicionam molho de peixe como alternativa.
Sublinho isto porque os tipos de ingredientes utilizados, bem como a sua quantidade, podem ter um grande impacto no perfil geral do sabor do seu kimchi, como poderá ver abaixo.
Perfil de sabor do Kimchi
O kimchi é um prato muito complexo em termos de perfil de sabor. Em geral, o perfil de sabor do kimchi é azedo, picante, doce e umami.
A única questão real é qual o sabor predominante. Existem alguns factores que determinam isso e que incluem os ingredientes que são incorporados no kimchi, o número de ingredientes, bem como o tempo do processo de fermentação.
O primeiro e mais reconhecível sabor do kimchi é definitivamente um sabor azedo. Este sabor azedo é uma consequência direta do processo de fermentação.
Nomeadamente, durante o processo de fermentação, as bactérias nocivas são primeiro substituídas por bactérias boas, chamadas lactobacillus, e estas bactérias boas preservam o kimchi.
Depois disso, as bactérias boas convertem o açúcar presente nos vegetais no chamado ácido lático, que preserva esses mesmos vegetais e dá ao kimchi aquele forte sabor azedo.
Assim, quanto mais tempo estiver a fermentar, mais azedo se torna. O processo de fermentação dura normalmente 3-4 dias, enquanto o prazo de validade do kimchi à temperatura ambiente até 1 semana.
Outro sabor que pode estar presente no kimchi, em certa medida, é o sabor doce. Esse sabor doce é produzido principalmente pelo açúcar adicionado ao kimchi.
No entanto, uma vez que o processo de fermentação converte o açúcar em ácido lático, quanto mais o kimchi fermenta, menos doce se torna.
O sabor salgado provém principalmente da salmoura salgada que é criada durante o processo de fermentação para matar as bactérias nocivas. O nível de salinidade depende principalmente da quantidade de sal adicionada ao kimchi.
Para além da salmoura salgada, um sabor mais salgado pode ser proporcionado pelo peixe ou por produtos de peixe, se forem adicionados à receita, claro. Esse peixe também é responsável pelo sabor umami do seu kimchi.
Os veganos também adicionam o sabor a algas marinhas em vez de peixe, o que também pode dar ao seu kimchi um sabor umami específico.
Por fim, o gochugaru (pó de pimentão coreano vermelho) confere-lhe um certo picante.
Abaixo, verá como o kimchi pode ser picante.
Quão picante é o Kimchi?
Uma vez que a pimenta vermelha coreana em pó é incorporada na maioria dos tipos tradicionais de kimchi, devido ao seu tom vermelho reconhecível, a maioria dos tipos é picante até certo ponto.
No entanto, o nível exato de picante depende principalmente da quantidade desse mesmo ingrediente. As versões de kimchi, portanto, variam de suave a muito picante.
Para além disso, o processo de fermentação também pode influenciar o nível de picante, uma vez que os sabores azedo, picante e picante se intensificam com o tempo, à medida que os vegetais fermentam.
Outro fator que influencia o nível de picante do kimchi é o tipo de vegetais. Alguns legumes como a cebolinha verde, o rabanete e a cenoura podem ajudar a equilibrar o nível de picante do prato.
Para além disso, algumas pessoas adicionam outros ingredientes picantes que podem apimentar ainda mais o prato e outras nem sequer adicionam quaisquer ingredientes picantes, deixando o kimchi sem aquele sabor único.
Um desses tipos é conhecido como Baek kimchi ou kimchi branco.
O kimchi tem gosto de chucrute?
O kimchi e o chucrute têm muitas semelhanças, uma vez que são ambos alimentos fermentados e ambos podem proporcionar benefícios semelhantes para a saúde.
No entanto, embora partilhem alguns sabores específicos nos seus perfis de sabor, na realidade não têm o mesmo sabor.
O chucrute é feito com apenas dois ingredientes simples, que incluem repolho e sal. Dão ao chucrute um sabor picante e ligeiramente azedo que é bastante suave.
O Kimchi, por outro lado, possui uma longa lista de ingredientes, desde a couve Napa a vários temperos que são frequentemente bastante fortes e picantes. Isto dá ao kimchi um sabor mais complexo que é uma combinação de sabores azedo, doce, picante e umami.
Para além dos ingredientes diferentes, o kimchi e a couve passam por processos de fermentação diferentes. A couve é fermentada lentamente, ou seja, durante períodos de tempo mais longos e a temperaturas mais frias. Isto resulta num perfil de sabor mais suave.
O kimchi, por outro lado, é fermentado durante apenas alguns dias ou algumas semanas à temperatura ambiente e este processo deixa-o com um perfil de sabor muito mais forte e complexo.
Finalmente, existem diferenças nos tipos de bactérias nestes dois alimentos fermentados. Embora ambos possuam bactérias do grupo das chamadas bactérias do ácido lático (LAB), os tipos específicos são diferentes, pelo que também deixam sabores diferentes.
Estas bactérias são as principais responsáveis por certas benefícios do kimchi para a saúde.
O que é que se come com Kimchi?
Muitas pessoas tendem a comê-lo sozinho, apenas pelos seus benefícios para a saúde. Mas sabia que pode adicionar kimchi a vários tipos de alimentos para obter um sabor mais profundo e complexo, e um toque de picante? Vamos ver como ele pode ser usado.
- Como acompanhamento: Uma das formas mais óbvias de utilizar o kimchis é como acompanhamento. De facto, muitos coreanos comem-no juntamente com arroz, bem como outros alimentos como carne grelhada e outros tipos de pratos.
- Arroz frito com Kimchi: O arroz frito com kimchi, também conhecido como Kimchi bokkeumbap, é um dos pratos mais populares na Coreia, porque é uma refeição rápida e simples de uma só panela, com um delicioso arroz mastigável e o sabor complexo do kimchi.
- Guisado de Kimchi: O kimchi também pode ser adicionado a sopas e guisados e um dos guisados de kimchi mais populares é o chamado Kimchi-jjigae. É um guisado saudável com um sabor complexo e um toque de calor.
- Salada de massa Soba: Uma das saladas mais populares na Coreia é, sem dúvida, um prato de massa coreana conhecido como Bibim guksu.
É a combinação perfeita de macarrão mastigável com uma textura e sabor leves e kimchi que lhe dá um sabor profundo que é bastante picante.
- Sanduíches e tacos: Se não tiver tempo para fazer um destes tipos de pratos mais complexos com kimchi, pode simplesmente adicioná-lo à sua sanduíche ou tacos e dar-lhe os sabores picantes e picantes que merece.
Estas são apenas algumas das formas mais populares de utilizar o kimchi para fins culinários. No entanto, uma vez que se trata de um prato tão complexo e versátil, o céu é o limite quando o utilizamos na cozinha.
FAQs
Qual é o cheiro do Kimchi?
Embora o cheiro exato do kimchi dependa principalmente dos ingredientes utilizados e do processo de fermentação, tal como o seu perfil de sabor, tem geralmente um odor forte e pungente.
O processo de fermentação, ou seja, as bactérias do ácido lático, são a causa direta do cheiro distinto e ligeiramente azedo. E quanto mais tempo o kimchi fermenta, mais forte e distinto se torna o seu cheiro.
Resumo do Taste Of Kimchi
Não há muito mais a dizer sobre o sabor do kimchi. Tudo foi explicado acima.
Então, deixe-me resumir a resposta à pergunta "Qual é o sabor do kimchi?". Bem, o kimchi é um prato de vegetais fermentados com um perfil de sabor muito complexo.
Em geral, é uma combinação única de sabores azedo, doce, salgado, picante e umami, cuja intensidade depende principalmente dos ingredientes utilizados e do tempo do processo de fermentação.
