Muitas pessoas apreciam a cozinha mexicana porque é rica em sabores e, muitas vezes, oferece-nos a comida mais reconfortante para a alma que existe. Os pimentos são normalmente o ingrediente principal de muitos pratos mexicanos e a sua popularidade espalhou-se por todo o mundo. Alguns dos pimentos mais famosos são os pimentos pasilla e os pimentos poblano.
Vamos então comparar a pasilla e a poblano para ver se existe alguma diferença entre estas duas famosas pimentas.
Neste artigo, vou dar-lhe toda a informação que precisa de saber sobre as diferenças entre os pimentos pasilla e poblano e dar-lhe respostas a algumas perguntas comuns sobre eles.
Mas antes de fazermos uma comparação entre as duas estrelas da cozinha mexicana, vamos conhecê-las primeiro.
Pasilla vs Poblano: Vamos começar o duelo das pimentas!
O que são pimentos Pasilla?
Tenho o prazer de vos apresentar a famosa pasilla pimenta.
A pimenta Pasilla é uma forma seca bem conhecida de pimenta chilaca, originária do México. A pasilla seca é designada por chile pasilla.
Por outro lado, a pimenta chilaca é uma forma fresca da pimenta pasilla e, quando nesta forma, é chamada pasila bajio, negro mexicano ou chile negro. O nome do pimento Pasilla deve-se à cor que adquire, uma vez que a sua cor pode variar entre o verde escuro, o castanho escuro e até o preto.
O que são pimentos Poblano?
Tenho o prazer de apresentar outra estrela da cozinha mexicana à vossa cozinha. Senhoras e senhores, aqui está o pimento poblano!
Assado ou frito, recheado ou sozinho, salteado ou frito, o pimento poblano tornará a refeição de todos deliciosa e saborosa. O seu nome deriva do nome da cidade de Puebla, no México, onde cresce. Trata-se de uma pimenta mexicana muito conhecida, cujo outro nome é puebla México.
Os pimentos poblano frescos são os que se podem comer frescos, uma vez que a sua pele não descasca quando consumidos nessa forma.
Se decidir comê-los assados ou cozidos, é melhor livrar-se da pele, uma vez que esta não estimula o apetite e tem um sabor muito suave. Os pimentos poblano secos são na realidade chamados pimentos anchoPor isso, os frescos podem ser um ótimo substituto de ancho chiles.
Este pimento é muito utilizado na cozinha mexicana e Tex-Mex, pois é um pimento suave e é uma boa opção para quem não gosta das suas refeições muito picantes.
As anchovas não são extremamente picantes, uma vez que não contêm demasiado pimento. O seu nível de picante pode variar entre 1000 e 1500 SHU.
Pimentos Pasilla vs Poblano: Vamos nomear 4 diferenças!
1. Aspeto
Quando encontrar estes dois pimentos numa mercearia, a aparência é a primeira coisa em que vai reparar. Não quero dizer que a aparência seja tudo, mas também verá uma diferença. Por isso, oiça-me.
O pimento Poblano é frequentemente comparado a um pimentão espanhol. Mas também têm as suas diferenças. O pimento Poblano é mais duro e estaladiço do que o pimento. É grande e volumoso, com um aspeto semelhante ao do pimento verde. A cor pode ser mais escura do que a do pimentão.
Esta beleza mexicana em forma de coração é uma escolha perfeita para rechear com vegetais, carnes, arroz ou uma combinação destes alimentos. Isto deve-se ao facto de o pimento poblano ter volume suficiente para sustentar um recheio decente.
O pimento Pasilla é muito mais fino do que o pimento Poblano, o que não o torna uma boa opção para recheios. Enquanto o pimento poblano pode crescer até 4 polegadas, o pimento pasilla pode atingir 10 polegadas de comprimento. Assim, a pasilla é muito mais comprida do que a sua homóloga pimenta.
A cor também é muito mais escura. Pode variar entre o verde muito escuro, o castanho e o quase preto. O nome chile negro explica tudo.
2. Picante
Depois de olhar bem para estes dois pimentos, vai querer saber até que ponto são realmente picantes. O seu nível de calor, ou picante, é também outra diferença entre os dois. Então, o que é que acha? Pasilla vs poblano? Qual deles é mais picante?
O nível de ardor do pimento poblano varia entre 1000 e 1500 unidades de calor na escala de Scoville. Não está assim tão quente, pois não? Se este for demasiado suave para o seu gosto, tenho outro para si.
A pimenta Pasilla tem 1000 a 2500 unidades de calor Scoville. É mais picante do que a sua amiga pimenta, mas ambas combinam muito bem em pratos se não quiser que as suas refeições se transformem numa sensação de ardor no prato.
A pimenta Pasilla é um substituto comum da pimenta jalapeno. Isto deve-se ao facto de terem um sabor semelhante mas um picante diferente. A pimenta pasilla mais picante é a jalapeno mais suave. Por isso, se quiser aquecer muito mais o seu prato, opte por uma jalapeno.
São também um ótimo substituto para as pimentas guajillo se não tiveres nenhum à mão.
3. O gosto
Muito bem, agora que já sabe tudo sobre o aspeto e o picante da comparação entre a pasilla e a poblano, está na altura de nos debruçarmos sobre aquilo que todos nós, apreciadores de comida, realmente valorizamos: o sabor. Então, vamos conhecer o perfil de sabor de cada um.
Quando utilizados como pimentos frescos, os pimentos poblano têm um sabor semelhante ao dos pimentões. Têm mais sabor. Este pimento fresco torna-se ainda mais suave no sabor quando cozinhado, uma vez que muda para uma variante de sabor mais doce. A versão seca dos pimentos poblano chama-se ancho e tem um sabor terroso e frutado.
Os pimentos Pasilla provêm da pimenta chilaca seca e têm um sabor frutado. Para ser claro, a pimenta pasilla é apenas uma versão seca da pimenta chilaca.
Os pimentos de pasilla têm um sabor a frutos secos, semelhante ao sabor de pequenas passas ou ameixas secas, e são geralmente de sabor suave em comparação com o sabor da pasilla seca.
4. Utilização
É verdade que ambos os tipos de pimentos podem ser utilizados em qualquer receita que inclua pimentos. Mas a comparação entre a pasilla e a poblano ainda não chegou ao fim.
Tendo em conta a sua forma e tamanho, o pimento poblano pode ser utilizado em muitos pratos, sendo alguns deles: pimentos recheados ou chiles rellenos, pimentos poblano vegetarianos cozinhados numa panela no fogão. Podem ser um ótimo ingrediente para um pesto e uma parte sólida de uma salada de frango.
O pimento Pasilla, por outro lado, não é adequado para conter um recheio, pelo que não pode ser recheado da mesma forma que o pimento poblano. Este pimento é mais frequentemente utilizado em molhos de toupeira, diferentes tipos de sopas de carne ou vegetais e como flocos de pimento.
Se tiver uma receita de enchiladas ou de um prato de salsa, esta pimenta também ajudará na sua missão culinária. O chili Pasilla faz frequentemente parte de outro prato, uma vez que é demasiado áspero para ser consumido sozinho.
Seja poblano ou pasilla, a utilização é muito vasta. Seja qual for a sua escolha para confecionar a sua refeição, não ficará desiludido.
Perguntas comuns
Qual é o chili mais picante? Chili Poblano ou Chili Pasilla?
Embora sejam bastante semelhantes em termos de picante, há uma ligeira diferença entre os dois. A malagueta Pasilla é mais picante, uma vez que se encontra numa posição mais elevada na escala Scoville. Vai até às 2500 unidades de calor Scoville.
A pimenta Poblano consegue atingir apenas 1500 unidades de calor na escala Scoville, o que a torna muito mais suave no seu picante quando a comparamos com a pimenta pasilla.
Vale a pena mencionar que ambas as pimentas são consideradas como tendo níveis de calor suaves e/ou moderados, sendo a pasilla a mais picante das duas.
Esta é também uma caraterística única das duas pimentas e talvez também uma semelhança. O seu subtil picante é o que os torna tão apreciados pelos apreciadores de comida de todo o mundo. Uma vez que nenhum deles é demasiado picante, é adequado para fazer parte de muitos pratos.
Tanto a pimenta poblano como a pasilla podem ser um ingrediente de reforço num prato sem comprometer o sabor original que o chefe queria dar.
Existe um substituto para o pimentão poblano?
Sim, existe! O pimento de Anaheim é o pimento que deve escolher se precisar de um pimento ligeiramente picante e o pimento poblano não se encontra em lado nenhum. A pimenta de Anaheim é tão suave como a pimenta poblano, embora com algumas unidades a mais, uma vez que o seu calor chega aos 2500 SHU.
Outro substituto adequado para o pimento poblano poderia ser o pimento jalapeño, uma vez que também partilham um sabor semelhante. Mas tenha cuidado ao utilizar o pimento jalapeno como substituto do poblano, porque os seus níveis de picante são muito mais variados. O seu nível de ardor pode ir de 2500 a 8000 unidades de calor na escala de Scoville.
É por isso que é preciso estar atento à pimenta que se usa para ter a certeza de que não ficará surpreendido com o seu picante quando a substituir pela pimenta poblano. Certifique-se de que o experimenta antes de o colocar no seu prato de chili.
Posso substituir o chili Poblano por Guajillo?
Pode utilizar pimentos guajillo como substituto do seu pimento poblano. Mas terá de ter em atenção que o guajillo é mais picante do que o poblano, uma vez que o seu nível de calor varia entre 2500 e 5000 unidades de calor na escala Scoville.
Geralmente, este chili tem um aspeto brilhante, suave e vermelho escuro no exterior, mas pode esconder uma verdadeira surpresa quente no interior.
O Guajillo é um ingrediente perfeito para um prato de guacamole mexicano, e todos nós gostamos de guacamole, não é?
Posso substituir os pimentos Poblano por pimentos Pasilla?
Sim, pode, mas a sua comida não terá o mesmo sabor. Isto deve-se ao facto de estes dois tipos de pimentos terem um sabor diferente e dependerá do facto de utilizar versões frescas ou secas destes pimentos.
Por exemplo, a versão seca da pimenta poblano (ancho chiles) tem um sabor terroso e frutado, mas é muito mais doce do que as pimentas pasilla. Tenha isto em consideração quando pensar em substituir estas duas pimentas.
Muitos amantes da comida mexicana colocam esta questão porque, por vezes, não conseguem encontrar um ou outro tipo de pimento nas suas mercearias. Espero que esta resposta tenha ajudado a esclarecer as suas dúvidas.
Existe uma "Santíssima Trindade de Pimentas"?
Parece invulgar, eu sei. Mas, sim, existe! Os três tipos de pimentos seguintes são considerados como formando a santíssima trindade: ancho (ou poblano seco), pasilla e guajillo. Isto deve-se ao facto de serem o ingrediente principal de muitos pratos mexicanos, muitos dos quais são uma variedade de molhos e guisados.
São considerados ingredientes insubstituíveis em muitos desses pratos. Estas três saborosas malaguetas são definitivamente ingredientes obrigatórios em muitas cozinhas de todo o mundo, uma vez que conferem um sabor a terra ao prato e são capazes de apimentar qualquer refeição.
Poblano Vs Pasilla: Apimentar!
As mercearias de todo o mundo oferecem uma variedade de pimentas e, sendo a pasilla e a poblano algumas das mais famosas, é natural que tenha a seguinte questão em mente. Pasilla vs poblano: existe alguma diferença?
Então, agora já sabe. Está pronto para decidir qual deles vai fazer parte do seu menu de hoje. Espero que este artigo o tenha ajudado a esclarecer as suas dúvidas e a tomar uma decisão final.
Qualquer que seja a sua escolha para usar na sua refeição de hoje, garanto-lhe que poderá desfrutar do seu sabor impecável e único.
Agora pode ir em frente. Faça a sua refeição e tempere-a com pimentos pasilla ou poblano.