Tendo em conta o nível de picante, não é bem a típica comida picante mexicana, mas continua a ser muito popular na cozinha mexicana e, recentemente, também noutras cozinhas mundiais.
Esta fantástica pimenta pertence à chamada "Santíssima Trindade" das pimentas mexicanas, o que demonstra o lugar importante que este tipo de pimenta ocupa no México.
Estas malaguetas são malaguetas mirasol secas que têm uma pele brilhante única, com um sabor frutado específico e, como já referi, com um picante inferior ao normal. Isto torna-os uma escolha ideal para pessoas que gostam de apimentar um pouco as coisas, mas não ao ponto de ficarem vermelhas como um pimento.
É também de salientar que estes pimentos são mais adequados para pratos como sopas, salsas, marinadas e guisados. São também boas opções na maioria dos pratos mexicanos como enchiladas, tamales, etc.
Como pode ver, tudo isto é ótimo, mas e se se encontrar numa situação em que quer fazer um destes pratos listados, mas não tem pimentos guajillo à mão, ou não os consegue encontrar na mercearia ou no supermercado?
Claro que não vai ficar desnecessariamente aborrecido ou zangado consigo próprio por não ter pensado nisso mais cedo, mas, juntamente comigo, vai encontrar o melhor substituto para os chiles guajillo. E verá que existem muitas opções excelentes.
13 opções para encontrar o substituto ideal para as pimentas Guajillo
É preciso ter em conta que este tipo de pimenta é definitivamente único. A razão para isso é a combinação única de sabor doce e frutado misturado com um sabor ligeiramente picante. Então, passemos aos nossos 13 excitantes substitutos da pimenta guajillo.
1. Pimentos Ancho: Rico e saboroso
Pimentos Ancho estão também no grupo de elite das pimentas mexicanas mais preciosas, o chamado grupo da "Santíssima Trindade". Isto, naturalmente, diz-nos que este tipo de pimenta também contém uma certa qualidade e que pode servir como substituto da pimenta guajillo.
Naturalmente, esta não é a única razão pela qual este pimento conseguiu o seu lugar na lista de potenciais alternativas ao pimento guajillo. Outra razão muito importante é o facto de este tipo de pimento ser relativamente fácil de encontrar na mercearia.
Além disso, a malagueta ancho tem um sabor a terra semelhante ao da malagueta guajillo, mas com um pouco menos de picante. Na escala Scoville, conta apenas com cerca de 1000 a 1500 unidades de calor Scoville.
Estes pimentos são mais bem utilizados em pratos como guisados, marinadas, molhos e sopas.
2. Pimentos de Pasilla: Deliciosos e versáteis
Outro membro da distinta sociedade de especiarias mexicanas considerada a "Santíssima Trindade", esta pimenta pasilla, ou pasilla negra como também é conhecida, pode não parecer a mais atractiva, mas pode certamente servir como um bom substituto para as pimentas guajillo.
Esta malagueta seca é de cor castanha escura e cresce de 8 a 10 centímetros de comprimento.
Possui um sabor doce semelhante e, na escala Scoville, aproxima-se das pimentas guajillo, uma vez que contém um nível de calor entre 1000 e 2500 SHU.
3. Chiles do Novo México: Sabor extra a fumo
Este tipo de pimenta é originário da região sudoeste dos EUA. É feita a partir de malaguetas secas.
O outro nome para este tipo de pimento é chile vermelho ou chile Hatch. Têm entre 5 e 7 centímetros de comprimento e 2 centímetros de largura, e têm uma cor vermelha profunda e pele lisa.
Estas são pimentas de calor suave com um nível de calor inferior ao das pimentas guajillo, cerca de 800 a 1400 SHU. Mas, no que diz respeito ao perfil de sabor, têm algumas semelhanças com os pimentos guajillo, e esses são sabores doces e terrosos com notas de cereja seca.
São preferíveis em pratos como sopas, guisados, salsas e molhos. São também um bom ingrediente em temperos.
4. Pimentos de Cascabel: Sabor único a nozes
A pimenta Cascabel é uma pimenta muito popular no México. Também é chamada por outros nomes, como "chile bola" e "chile chocalho", devido ao som de chocalho das vagens secas.
As malaguetas Cascabel são muito pequenas e redondas. No que respeita à cor, variam entre o verde e o castanho-avermelhado profundo.
Possuem sabores doces e fumados, bem como sabores únicos de nozes. Com base nisto, podem ser um bom substituto para os chiles guajillo, embora o nível de calor seja um pouco mais baixo, variando entre 1500 e 2500 unidades de calor Scoville.
Podem contribuir para um bom sabor em sopas, guisados, molhos e salsas.
5. Pimentas: Alternativa fácil de encontrar
Tal como os pimentos ancho, os pimentos chili são relativamente fáceis de encontrar em quase todas as mercearias ou supermercados. Pode encontrá-lo sob a forma de pimenta em pó ou sob a forma de molho. E, certamente, esta é uma das razões mais importantes pelas quais encontrou o seu lugar nesta lista.
Outra coisa que torna as malaguetas um ótimo substituto para as malaguetas guajillo é o nível de ardor semelhante. Têm um nível de calor médio, tal como as suas contrapartes guajillo. É claro que não podemos ignorar o benefícios para a saúde e nutrição da pimenta malagueta.
Pode utilizar a pimenta malagueta em quase todos os pratos que possa imaginar, sendo que a forma da pimenta malagueta faz a diferença na forma como a utiliza. Por exemplo, a malagueta em pó é melhor utilizada em guisados, feijões e pratos de carne. Também é usado para fazer molhos de pimenta.
6. Pimentos Puya: Opção extra picante
Os chiles Puya são originários da América Central e são um dos ingredientes mais utilizados nos pratos mexicanos. Têm muito em comum com os chiles guajillo, com a exceção de serem ligeiramente mais pequenos em tamanho e com um nível de ardor ligeiramente superior.
Possui um nível de calor de cerca de 5000 a 8000 unidades de calor Scoville. No que respeita ao sabor, tem um sabor frutado com tons de cereja e alcaçuz.
Estas pimentas puya podem ser utilizadas em muitos pratos, como guisados, sopas, legumes cozinhados, molhos, salsas e molhos.
7. Pimentas Mulato: Mais frutadas do que picantes
Este tipo de pimento não é muito picante. Trata-se, de facto, de um pimento poblano seco suave com uma quantidade de cerca de 2500 a 3000 unidades de calor Scoville. Tem uma cor castanha escura e mede cerca de 4 centímetros de comprimento e 2 centímetros de largura.
O perfil de sabor da malagueta Mulato inclui um sabor doce, um sabor fumado e um sabor frutado. Com base nisso, pode-se concluir que o perfil de sabor desta pimenta é muito semelhante ao perfil de sabor da pimenta guajillo, o que, naturalmente, a torna um substituto muito bom para as pimentas guajillo.
Este pimento pode ser encontrado inteiro, sob a forma de flocos e em pó. Pode ser utilizado em moles, molhos e sopas.
8. Pimentos da Califórnia: Pimentos de Anaheim secos
Os pimentos da Califórnia são, na realidade, pimentos de Anaheim amadurecidos e secos. Com apenas cerca de 500 a 2500 unidades de calor Scoville, estes tipos de chiles representam uma alternativa muito suave aos chiles guajillo.
Não só são uma alternativa suave em termos de nível de calor, mas também no que diz respeito à doçura. Por conseguinte, pode dizer-se que se trata de uma espécie de substituto suave da pimenta guajillo em quase todos os aspectos importantes.
Este chile é melhor utilizado em caçarolas, sopas, molhos e guisados.
9. Pimenta Chipotle: Pimentas Jalapeno Produto
Trata-se de pimentos jalapeno fumados e secos e uma coisa que partilham certamente com o jalapeno é o nível de calor, que varia entre cerca de 2500 e 8000 unidades de calor Scoville.
Assim, ao comparar o nível de picante com o do pimento guajillo, pode dizer-se que o chipotle é um bom substituto do pimento guajillo.
Estes pimentos possuem um sabor específico a fumo e a terra. Quando se trata de cozinhar, são realmente muito versáteis, porque podem ser utilizados em muitos pratos e de várias maneiras.
Podem ser utilizadas como ingrediente em molhos para churrasco, em muitos pratos mexicanos, bem como em alguns aperitivos como as pipocas. Também podem ser utilizadas em marinadas, salsas, sopas e molhos.
10. Chile de Arbol: Topo da escala Scoville
Um estudo interessante, efectuado por psicólogos, mostrou que quanto mais gostamos de comida quente e picante, mais aventureiros somos. Sabendo este facto, eu poderia facilmente dizer que o pó de chile de Arbol é apenas para os mais aventureiros.
Tem níveis de calor muito elevados, variando entre 15000 e 30000 unidades de calor Scoville (SHU). Isto é cerca de 3-5 vezes mais picante do que a malagueta guajillo. No que diz respeito ao sabor, pode ainda ser comparada à pimenta guajillo, embora tenha um sabor ligeiramente fumado e a nozes.
O Chile de Arbol é perfeito para salsas picantes e, até certo ponto, também pode ser utilizado em alguns pratos doces, como bolos e brownies com infusão de chile.
11. Pimentas Chipotle: Feita de jalapeño seco
Esta pimenta é, na verdade, uma versão fumada e seca do jalapeño. Isto significa que partilham algumas características significativas com os pimentos jalapeno.
Um deles é certamente o nível de calor, que varia entre 2500 e 8000 SHU. O limite inferior de 2500 SHU é o mesmo que para o pimento guajillo, sendo o limite superior ligeiramente superior.
Mas, de um modo geral, estes dois tipos de pimentos partilham níveis de ardor muito semelhantes. No que diz respeito ao seu sabor, o que caracteriza este tipo de pimenta é o seu sabor fumado e terroso.
Pode moer estas pimentas chipotle secas até obter pó de chipotle e utilizá-lo em salsas, molhos e sopas.
12. Pimentão de Espelta: Nível de calor moderado
Foram vários os factores que fizeram com que esta pimenta entrasse na lista. Uma delas é certamente a disponibilidade, uma vez que este pimento pode ser encontrado em quase todas as mercearias.
Outra é a sua versatilidade. O Piment d'Espellete pode ser utilizado em quase todos os pratos. Uma vez que este tipo de pimento é originário do País Basco, é lógico que seja o mais utilizado na cozinha basca.
O seu sabor é muito único, pois é quente, profundo e frutado. No que respeita ao nível de calor, não é muito elevado, mas é bastante moderado.
13. Tabasco: Mexicano favorito de todos
O tabasco é utilizado principalmente sob a forma de molho. Esta especiaria mexicana favorita de todos é feita de pimentos tabasco, vinagre e sal.
Tal como o pimento guajillo, é um dos ingredientes mais utilizados na cozinha mexicana e também pode ser muito versátil. No que diz respeito ao nível de calor e ao sabor, existem ligeiras diferenças que podem ser sentidas.
Pode encontrá-lo na maioria das mercearias e supermercados, ou pode comprá-lo online ou na Amazon.
Mas, em suma, pode ser uma alternativa decente aos chiles guajillo.
O que posso substituir por Guajillo Chiles em Birria Tacos?
O melhor substituto para os chiles guajillo nos tacos Birria, de longe, são os chiles ancho. Não é de admirar, uma vez que estes pimentos estão também no topo da lista como alternativa geral aos pimentos guajillo.
Estes fantásticos tacos são a combinação perfeita de sabor rico e nível de calor suave, e não há pimenta que possa substituir melhor o guajillo do que a pimenta ancho neste aspeto.
O facto é que os pimentos ancho são ligeiramente mais suaves do que os pimentos guajillo, mas isso pode ser facilmente resolvido adicionando pimentos chipotle aos tacos, e essa é a forma de apimentar um pouco as coisas.
Quais são os benefícios de usar pimentas Guajillo?
Os benefícios mais importantes que estas fantásticas pimentas trazem são as suas propriedades anti-inflamatórias, benefícios saudáveis para o coração e o facto de serem analgésicos naturais.
Estes são os principais benefícios do consumo desta pimenta, no entanto, não se fica por aqui, considerando que as pimentas guajillo têm um grande número de benefícios para a saúde.
Também aumentam a imunidade e descongestionam, podem ajudar a prevenir o cancro da próstata e a prevenir úlceras no estômago. É um facto incrível que também podem reduzir o risco de diabetes e podem ajudar na perda de peso.
Os poderes anti-inflamatórios desta pimenta, tal como da maioria das outras, podem ser atribuídos, em certa medida, à capsaicina que contém e que, convém sublinhar, determina em grande medida o grau de ardor da própria pimenta.
Estes pimentos também têm algumas propriedades antioxidantes poderosas e estão repletos de vitaminas A, C e K.
Considerações finais
Embora não seja nada fácil encontrar um bom substituto para o guajillo, uma vez que este possui uma combinação única de sabor forte e nível de calor suave, neste texto, tentei ajudá-lo a resolver este problema complicado da melhor maneira possível.
Espero ter explicado bem o que é o pimento guajillo em si, bem como todos os seus potenciais substitutos. Com base nestes conhecimentos, tem uma boa base para fazer a melhor escolha, e o resto depende de si, tendo em conta o que pretende obter da sua refeição picante.