I frutti tropicali sono sempre il marchio di fabbrica della frutta rinfrescante e salutare. Uno dei principali protagonisti di questi frutti è l'ananas.
Una delle forme più popolari di ananas è il succo di ananas.
Questo succo può essere gustato da solo, ma anche incorporato in cocktail, frullati, salse, marinate e vari tipi di piatti.
Inoltre, è molto nutriente, con alti livelli di vitamine B6 e C, folato, manganese e rame (1).
Purtroppo ci sono persone allergiche all'ananas e altre che non ne amano il sapore agrodolce, oltre a quelle che non ne hanno a portata di mano.
Per questo motivo, vi fornisco un elenco di 10 sostituti del succo d'ananas.
Diamo un'occhiata.
1. Succo d'arancia
È una delle bevande più versatili in circolazione, ha un alto valore nutritivo e un profilo aromatico sorprendente a cui pochi sanno resistere. È un succo di frutta che piace a tutti.
Il succo d'arancia è una delle migliori alternative al succo d'ananas e probabilmente ne avete in casa.
Pro:
- Versatilità: Le arance, in particolare le spremute, sono uno degli ingredienti più versatili in circolazione. Possono essere gustate da sole, aggiunte a varie cocktail, mescolati con altri succhi e aggiunti a vari piatti, tra cui salse e marinate.
- Disponibilità: Non c'è quasi negozio di alimentari o supermercato in cui non si possano trovare arance o succo d'arancia.
- Conveniente: Il succo d'arancia si può trovare a prezzi abbastanza accessibili e, nella maggior parte dei casi, è meno costoso del succo d'ananas.
- Valore nutrizionale: Entrambi i tipi di succo sono dei veri e propri centri di potere nutrizionale. Tuttavia, il succo d'arancia è leggermente più ricco di alcune vitamine, tra cui le vitamine A, C ed E e la maggior parte delle vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B5 e la forma folata della vitamina B9) (2).
Contro:
- Sapore: Sebbene entrambi i succhi presentino una combinazione di sapori dolci e aspri, nonché sfumature acide, devo sottolineare che il succo d'ananas è un po' più dolce a causa del maggiore contenuto di zucchero.
Inoltre, il succo d'ananas è meno acido e non presenta quelle specifiche note agrumate, marchio di fabbrica delle arance e dei succhi d'arancia.
- Struttura: Il succo d'arancia è più sottile e acquoso del succo d'ananas, che ha una consistenza più densa e sciropposa. Questo può influire in qualche modo sulla consistenza del piatto.
- Aroma: Mentre il succo d'arancia ha un aroma fresco e agrumato, il succo d'ananas ha un aroma tropicale più pronunciato che può essere piuttosto profumato.
Come usarlo come sostituto:
È possibile preparare il succo d'arancia a casa con arance fresche o acquistarlo al supermercato.
Il mio consiglio è di prepararla da soli perché è più sana grazie all'assenza di zuccheri aggiunti e conservanti.
Oltre a gustarlo da solo, è possibile utilizzarlo anche in alcune ricette.
- Marinate: Utilizzatelo nelle marinate per carne e pesce, in quanto fornisce un livello simile di acidità e dolcezza e intenerisce perfettamente la carne.
- Condimento per insalata: Il succo d'arancia aggiunge un sapore agrumato e brillante all'insalata e si abbina bene ad altri frutti e verdure.
- Piatti al forno: In alcune ricette di cucina, come torte, muffin o pane veloce, è possibile utilizzare il succo d'arancia per ottenere un profilo di sapore simile.
È possibile utilizzarlo liberamente in un rapporto 1:1 quando si sostituisce.
Un consiglio da professionista: Tenete presente che il succo d'arancia è un po' più acquoso del succo d'ananas, quindi dovrete regolare la quantità di liquido da aggiungere alla ricetta.
2. Succo di limone
Ancora più versatile del succo d'arancia, un succo ricavato dal frutta che inizia con l è una delle bevande più popolari al mondo.
È possibile trovarlo quasi ovunque o prepararlo a casa. Sebbene molte persone pensino prima alla limonata quando sentono parlare di succo di limone, non è affatto limitato poiché può essere aggiunto a numerosi tipi di piatti.
Pro:
- Versatilità: Proprio come il succo d'arancia, il succo di limone può essere utilizzato in molti modi diversi.
Pertanto, è ancora più versatile e può essere utilizzato come esaltatore di sapidità in zuppe, salse, condimenti e marinate, nella cottura al forno, nelle bevande e nelle insalate e persino come conservante.
- Disponibilità: È possibile trovare limoni e succhi di limone in quasi tutti i negozi di alimentari, supermercati o centri benessere. Potete anche acquistare dei limoni freschi e preparare del succo di limone a casa.
- Enorme valore nutrizionale: Tutti i frutti, compreso l'ananas, sono sani e nutrienti. Tuttavia, i limoni e il succo di limone sono qualcosa di speciale.
Il succo di limone è eccezionalmente ricco di vitamina C e contiene anche una discreta quantità di fibre, potassio e vitamina B6, oltre a vari antiossidanti e composti vegetali (3).
- Minore quantità di zucchero: Poiché è dimostrato che quantità elevate di zucchero (anche dalla frutta) non fanno molto bene alla salute umana, il fatto che il succo di limone contenga una quantità di zucchero 4 volte inferiore a quella del succo d'ananas è sicuramente un vantaggio.
Contro:
- Sapore: Il succo di limone ha un sapore brillante e piccante con una forte acidità, mentre il sapore dominante del succo d'ananas è dolce con sfumature leggermente aspre.
Pertanto, potrebbe essere un problema utilizzare il succo di limone come sostituto nei piatti in cui il sapore dell'ananas è essenziale.
- Struttura e consistenza: La consistenza dell'ananas è più densa e viscosa rispetto a quella del succo di limone.
Il succo di limone, invece, è più sottile e acquoso e ha una consistenza liscia e setosa.
- Valore del pH: Il pH del succo di limone è di circa 2, il che significa che è altamente acido.
Il succo d'ananas ha un pH compreso tra 3,5 e 4,0, più neutro che acido.
Questo può essere un problema per alcuni tipi di piatti in cui non è auspicabile un alto livello di acidità. Inoltre, alcune persone che soffrono di reflusso gastrico possono trovare poco gradevole un eccesso di succo di limone.
Come usarlo come sostituto:
Oltre a preparare un bicchiere di limonata rinfrescante, il succo di limone può essere utilizzato in alcune ricette come sostituto del succo d'ananas.
- Marinate e salse: Il succo di limone può essere un'ottima alternativa al succo d'ananas nelle marinate e nelle salse perché può aggiungere un po' di acidità in più.
- Bevande e bevande: È possibile utilizzare il succo di limone in tè, cocktail e frullati per aggiungere acidità e sapore agrumato alla bevanda.
- Cottura: Si può usare anche nelle ricette di cucina per aiutare a bilanciare la dolcezza di altri ingredienti.
Un consiglio da professionista: Non esagerate con l'uso del succo di limone come sostituto, perché non volete che la vostra bevanda o il vostro piatto siano troppo aspri. Aggiungetene un po' meno di quanto richiesto dalla ricetta. Potete anche aggiungere un po' di zucchero o un altro succo dolce per aggiungere un po' di dolcezza.
3. Succo di lime
Il lime è un cugino del limone, con un sapore leggermente diverso e una maggiore acidità. Poiché il succo di limone può essere un ottimo sostituto del succo d'ananas, è ovvio che anche il succo di lime può essere utilizzato a questo scopo.
Pro:
- Sapore simile: Sia il succo di lime che quello di ananas hanno una combinazione di sapori dolci e piccanti che li rendono intercambiabili in molti tipi di piatti.
- Versatilità: Come il succo di limone, anche il succo di lime può essere utilizzato in molti modi diversi, il che lo rende un ingrediente piuttosto versatile.
- Profilo nutrizionale: Un nutriente del lime che spicca è sicuramente la vitamina C. Un lime può fornire 32% della vitamina C necessaria in un giorno. Inoltre, è ricco di vari antiossidanti e composti vegetali benefici. (4)
Contro:
- Acidità superiore: Sebbene sia simile in termini di profilo gustativo, il succo di lime è un ingrediente molto acido con un livello di pH compreso tra 2 e 3, il che significa che è acido da 2% a 3%. (5)
- Struttura: La consistenza del succo di lime è più sottile e meno viscosa, per cui il suo utilizzo in sostituzione del succo d'ananas può influire sulla consistenza del piatto.
- Colore: Infine, il colore del succo di lime è leggermente giallo-verdastro, mentre il succo di ananas ha un colore giallo intenso.
Quindi, se lo si usa come sostituto in alcune bevande come i cocktail o in piatti in cui il colore è importante, questo potrebbe essere un problema.
Come usarlo come sostituto:
Gli esperti sostengono che, nella maggior parte dei casi, è possibile utilizzare nella ricetta la stessa quantità di succo di lime che si utilizzerebbe per il succo di ananas, perché entrambi hanno una combinazione di sapori dolci e piccanti. Ma vediamo quali sono questi piatti e come utilizzare il succo di lime.
- Marinate e salse: Questa precedente affermazione è particolarmente vera quando si tratta di marinate e salse, dove l'acidità del succo di lime può essere utile. In particolare, i composti acidi aiutano a rendere più tenere le proteine della carne.
- Condimenti per insalata: Il succo di lime è un perfetto sostituto dell'ananas nei condimenti per le insalate, perché aggiunge un sapore acidulo e agrumato che si sposa bene con le verdure, le noci e gli altri frutti.
- Cottura: Analogamente al succo di limone, il succo d'ananas utilizzato nei piatti al forno può fornire un livello di acidità simile.
Un consiglio da professionista: Se intendete aggiungerlo a piatti dolci al posto del succo d'ananas, dovrete fare attenzione alla quantità che aggiungete perché il succo di lime manca di dolcezza. In questo caso, si può aggiungere meno succo di lime con l'aggiunta di alcuni dolcificanti come il miele o lo zucchero di canna.
4. Succo di mango
Il mango, un frutto tropicale popolare proprio come l'ananas, è un ingrediente perfetto per preparare un succo dolce e rinfrescante. Questi due tipi di succhi sono anche intercambiabili, ma ci sono alcune cose da considerare prima di fare una sostituzione.
Pro:
- Profilo aromatico: Proprio come il succo d'ananas, il succo di mango ha un sapore dolce e tropicale che può imitare abbastanza bene il profilo di sapore del succo d'ananas nelle vostre ricette.
- Disponibilità: Il succo di mango si trova in molti negozi di alimentari e supermercati negli Stati Uniti ed è più disponibile del succo di ananas.
- Valore nutrizionale: Come la maggior parte dei frutti tropicali e della frutta in generale, anche il mango e il succo di mango contengono elevate quantità di vitamine, minerali e antiossidanti.
Contro:
- Struttura e consistenza: Sebbene entrambi i tipi di succo abbiano una consistenza leggermente più densa, il succo di mango è leggermente più denso. Pertanto, la consistenza del piatto in cui si utilizza il succo di mango come sostituto potrebbe essere leggermente diversa.
- Contenuto di zucchero: Entrambi i tipi di frutta contengono zuccheri naturali e sono piuttosto dolci. Tuttavia, il succo di mango è leggermente più dolce, con circa 12,5 g di zucchero per 100 grammi, mentre il succo di ananas ha 10 g di zucchero.
- Livello di acidità: Il mango, proprio come l'ananas, è considerato acido in una certa misura, ma il succo di ananas è leggermente più acido (da pH 3,5 a pH 4,0) rispetto al succo di mango che è più vicino alla neutralità (da pH 6,8 a pH 6,9).
Come usarlo come sostituto:
Potete utilizzarlo liberamente in rapporto 1:1 quando lo sostituite, e qui vi mostrerò quali tipi di piatti sono adatti a questa sostituzione.
- Marinate: Analogamente ai sostituti precedenti, il succo di mango può essere utilizzato anche nelle marinate per carne e pesce, perché conferisce acidità e aggiunge un po' di dolcezza in più per un profilo di sapore più ricco.
- Insalata fredda: Il succo di mango può essere un'ottima alternativa in alcune insalate fredde come l'insalata di cavolo. Tuttavia, è necessario mescolarlo con un po' di sidro di mele per regolarne l'acidità.
Dovrete anche considerare la consistenza, perché il succo di mango è leggermente più denso, quindi potreste dover regolare gli altri ingredienti per ottenere la consistenza desiderata del piatto.
- Cocktail: Il succo di mango può anche essere un'ottima aggiunta ai cocktail, in quanto può fornire loro una dolcezza extra e specifici sapori fruttati e tropicali.
Un consiglio da professionista: Tenete presente che il succo di mango è meno acido del succo d'ananas, quindi dovrete aggiungere qualche ingrediente acido per bilanciare la dolcezza, soprattutto nelle marinate dove potete usare il succo di limone per risolvere il problema.
Infine, il succo di mango è un'ottima alternativa se avete problemi di stomaco, perché l'ananas può essere un po' duro per lo stomaco.
5. Succo di pompelmo
Il succo di pompelmo, dolce e aspro, può essere un'ottima alternativa al succo d'ananas in alcune ricette, ma non in tutte. Vediamo quindi di cosa si tratta.
Pro:
- Profilo aromatico: Anche il profilo gustativo del succo di pompelmo è una combinazione di sapori dolci e aspri, proprio come nel caso del succo d'ananas. Questo lo rende un valido sostituto in alcune ricette.
- Profilo nutrizionale: Il succo di pompelmo è anche un'ottima fonte di vitamina C e di altri importanti nutrienti, composti vegetali e antiossidanti.
- Disponibilità: Il pompelmo e il succo di pompelmo sono disponibili tutto l'anno e si trovano nella maggior parte dei negozi di alimentari degli Stati Uniti. Tuttavia, se volete la versione più fresca, sappiate che il suo picco dura dall'inverno all'inizio della primavera.
Contro:
- Acidità superiore: Sebbene entrambi i tipi di succo siano in qualche misura acidi, il succo di pompelmo è più acido, con un livello di pH che va da 2,9 a 3,3.
- Una dolcezza diversa: 100 g di succo di pompelmo contengono circa 9 grammi di zucchero, mentre il succo di ananas ne contiene circa 14. Il succo di pompelmo è quindi meno dolce.
- Problemi con i farmaci: Secondo la FDA (Food and Drug Administration), il pompelmo può bloccare alcuni farmaci bloccando in piccole quantità l'enzima chiamato CYP3A4, responsabile della scomposizione di alcuni farmaci. (6)
Alcuni di questi farmaci includono:
- Statine
- Bloccanti dei canali del calcio
- Anticoagulanti
- Farmaci antiaggreganti
- Ciclosporina e immunosoppressori
- Entocort
- Farmaci citotossici
Come usarlo come sostituto:
Dato il sapore simile dei due succhi, il succo di pompelmo può essere utilizzato in rapporto 1:1, soprattutto nei cocktail e nei frullati. Ecco quindi alcuni esempi di utilizzo del succo di pompelmo al posto di quello di ananas.
- Marinate: Grazie ai suoi alti livelli di acidità, è possibile utilizzare il succo di pompelmo nelle marinate per rendere più tenera la carne, il pesce e il pollame.
- Salse: È possibile utilizzare il succo di pompelmo nelle salse per aggiungere un sapore piccante e agrumato. Ad esempio, si può usare nella salsa Teriyaki per dare un tocco piccante.
- Cocktail: Il succo di pompelmo può essere un ottimo sostituto del succo d'ananas nei cocktail tropicali come la Pina Colada e il Mai Tais, per un'esperienza extra-fruttata e tropicale.
Un consiglio da professionista: Non è consigliabile utilizzarlo in piatti dolci o dessert perché manca di dolcezza e ha un'amarezza extra.
Se alla fine decidete di farlo, dovrete regolare la quantità utilizzata e aggiungere qualche dolcificante come lo zucchero di canna o il miele per bilanciare i sapori.
6. Succo di frutto della passione
Infine, esiste un altro frutto tropicale originario del Sud America che può essere utilizzato al posto del succo d'ananas. Si tratta di un popolare succo ricavato dalla frutta che inizia con p e può essere un ottimo sostituto del succo d'ananas.
Pro:
- Profilo aromatico: Anche il profilo gustativo del succo di frutto della passione è una combinazione di sapori dolci e aspri, che lo rende un ottimo sostituto del succo d'ananas in molte ricette.
- Disponibilità: Questo tipo di frutta è disponibile tutto l'anno, quindi il succo che se ne ricava è sempre fresco e si trova in molti negozi del paese.
- Valore nutrizionale: Come l'ananas, il semi commestibili e la polpa del frutto della passione sono ottime fonti di vitamina C e di fibre alimentari, oltre a fornire una discreta quantità di vitamina B6 e di minerali come ferro e magnesio.
Contro:
- Acidità diversa: Il succo del frutto della passione è più acido rispetto a quello dell'ananas, con un valore di pH che varia da 2,7 a 3,2. Questo dato colloca il frutto della passione nel gruppo dei frutti altamente acidi. (7)
- Costo: Sebbene sia disponibile tutto l'anno, il frutto della passione è più costoso dell'ananas, il che lo rende un sostituto meno adatto per alcune persone.
Come usarlo come sostituto:
Data la loro somiglianza, è possibile utilizzare il succo del frutto della passione come sostituto in un rapporto 1:1. È possibile utilizzare questo succo in diverse ricette, ecco alcune delle più popolari.
- Cocktail e frullati: Il succo del frutto della passione è già molto diffuso nei cocktail e nei frullati, quindi potete usarlo al posto del succo d'ananas.
Il cocktail Pina Colada è un esempio perfetto di come si possa aggiungere un tocco di sapore al posto del succo d'ananas.
- Marinate e salse: Potete anche usarlo come ingrediente se state preparando una salsa dolce e piccante, perché vi si adatta perfettamente, e potete usarlo per preparare marinate di carne grazie alla sua elevata acidità.
- Prodotti da forno e dolci: È possibile aggiungere qualche goccia di succo di frutto della passione a piatti come torte, sorbetti e crostate.
Un consiglio da professionista: Il succo del frutto della passione contiene piccoli semi che possono dover essere filtrati a seconda della ricetta. Prestate quindi molta attenzione a questo aspetto.
Altre interessanti alternative al succo d'ananas
Oltre ai vari tipi di frutta tropicale, si possono sperimentare alcuni ingredienti per creare un sostituto unico del succo d'ananas che potenzialmente funzionerà perfettamente in alcune ricette.
1. Aceto di sidro di mele + zucchero
Se si conosce il sapore del succo d'ananas, si può facilmente concludere che la combinazione di aceto e zucchero è perfetta per sostituire il succo.
In particolare, l'aceto di sidro di mele ha un livello di acidità simile, ma manca della dolcezza del succo d'ananas. Quindi, per aggiungere questo fattore alla combinazione, si aggiunge lo zucchero.
Questa combinazione è perfetta per le salse agrodolci ed è particolarmente indicata per le marinate di carne che possono utilizzare l'acidità dell'aceto per rendere più tenere le proteine della carne.
È possibile utilizzare liberamente questa combinazione in rapporto 1:1.
Un'altra nota. Non è consigliabile utilizzare questa miscela come sostituto di piatti dolci o di cocktail e bevande, a causa del sapore sgradevole dell'aceto.
Vedi anche: 18 sostituti del sidro di mele saporiti e gustosi per la cucina
2. Miele + Limone
Una miscela di limone e miele è simile alla precedente perché offre una combinazione simile di dolcezza e acidità.
Può essere utilizzato anche nelle salse agrodolci e nelle marinate.
Tuttavia, a differenza della combinazione sidro di mele e zucchero, è adatto anche per i prodotti da forno, poiché entrambi gli ingredienti sono la parte principale di molti tipi di piatti dolci e dessert.
Questa miscela può essere utilizzata in rapporto 1:1 quando si sostituisce ed è più salutare dell'alternativa precedente perché entrambi gli ingredienti provengono direttamente dalla natura.
3. Acido citrico
Acido citrico è un acido organico debole che si trova naturalmente negli agrumi.
Viene prodotto commercialmente dalla fermentazione dello zucchero, della melassa o di altri carboidrati ed è utilizzato soprattutto nell'industria alimentare e delle bevande come conservante naturale e agente aromatizzante.
Quando si tratta di cucinare, la maggior parte dei cuochi domestici lo usa come agente lievitante ed esaltatore di sapidità per i piatti al forno, quindi può essere usato come sostituto del succo d'ananas nelle ricette di cottura, soprattutto quando il succo viene usato per aggiungere una nota acida alla ricetta.
Per usarlo come sostituto, dovrete sciogliere ½ cucchiaino di acido citrico in 2 cucchiai d'acqua e usarlo in alternativa a 2 cucchiai di succo d'ananas.
Questo rapporto dovrebbe essere sufficiente.
4. Succo di ananas fatto in casa
Il sostituto finale è, ovviamente, il succo che preparerete da soli a casa. Si tratta di una delle ricette di succo più semplici in circolazione e vi occorrono solo tre semplici ingredienti: ananas, acqua e zucchero (se volete aggiungerlo, ovviamente).
Tutto ciò che dovete fare è tagliare l'ananas a pezzetti, trasferirli in un frullatore e aggiungere due tazze d'acqua. Se vi piace più dolce, potete aggiungere circa ¼ di tazza di zucchero.
Frullare il composto fino a renderlo omogeneo. Dopodiché, è meglio filtrarlo e versarlo in un barattolo per eliminare tutte le fibre e rendere il succo succoso. Poi, finalmente, è pronto per essere servito.
Tenete presente che questo tipo di succo non ha conservanti, quindi è meglio consumarlo prima, quando è ancora fresco. Tuttavia, l'assenza di conservanti e di zuccheri aggiunti fa sì che sia un'opzione molto più sana.
Se volete vedere di persona come si prepara questo succo rinfrescante e salutare, date un'occhiata a questo video.
Fonti:
1. https://www.verywellfit.com/pineapple-nutrition-facts-calories-and-health-benefits
2. https://www.healthline.com/nutrition/oranges
3. https://www.healthline.com/nutrition/foods/lemons
4. https://www.healthline.com/nutrition/limes
5. https://simplyhealthyvegan.com/the-acidity-of-lime-juice/
6.https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/grapefruit-juice-and-some-drugs-dont-mix
