Vi siete consultati con vostra madre e avete seguito la ricetta, ma il risultato finale è stato un pollo gommoso. Allora vi chiedete: Perché il mio pollo è gommoso? Cosa sto facendo di sbagliato?
In realtà, potrebbe esserci qualcosa di sbagliato, come una cottura eccessiva o insufficiente o l'utilizzo di metodi di cottura sbagliati. C'è anche un fattore esterno, chiamato carne di pollo di bassa qualità e condizioni di allevamento, che può causare un pollo gommoso.
Non preoccupatevi. Il pollo gommoso non è la fine del mondo perché si può sempre rimediare. Ma soprattutto, potete imparare a prevenire il pollo gommoso in futuro, cosa che vi consigliamo vivamente.
E indovinate un po'? Scoprirete tutto questo qui di seguito!
4 motivi principali per cui il vostro pollo è gommoso
Dal pollo troppo cotto alla bassa qualità del pollo, ecco i principali motivi per cui il vostro pollo è gommoso:
1. Pollo troppo cotto
Non so voi, ma io ho l'abitudine di cucinare in multitasking e quasi sempre mi ritrovo con un pollo troppo cotto.
Che cosa significa? Se si cuoce troppo il pollo, si consuma la sua umidità e diventa gommoso. Per evitare una cottura eccessiva, è necessario controllare sempre la temperatura interna del pollo o interrompere il multitasking (probabilmente entrambe le cose).
2. Pollo poco cotto
Poi c'è il pollo poco cotto, che è un problema ancora più grave del semplice fatto che sia gommoso o molliccio. Vi chiedete perché?
Perché il pollo poco cotto è potenzialmente pericoloso da mangiare. Per questo motivo, prima di mangiarlo, dovreste assolutamente rimediare (vedi sotto come).
3. Metodi di cottura
Se si cuoce il pollo con calore secco, è molto probabile che risulti gommoso. Ecco perché è importante cuocere il pollo umido e/o marinarlo prima della cottura.
Esistono anche metodi di cottura consigliati, come la cottura al vapore, la brasatura o la cottura lenta (per saperne di più).
4. Bassa qualità dei polli e condizioni di allevamento
Il pollo biologico e quello cresciuto lentamente sono considerati della migliore qualità. Al contrario, abbiamo pollo a strisce bianche e petti di pollo legnosi che, purtroppo, non possono essere riparati.
Come suggerisce il nome, pollo a strisce bianche ha strisce bianche di grasso lungo le fibre muscolari che si trovano sulle cosce di pollo, sui petti di pollo e su altri pezzi di pollo più teneri.
Petti di pollo alla boscaiola significa che le fibre muscolari dei petti di pollo sono annodate, il che li rende gommosi e masticabili quando vengono cucinati.
Quindi, a chi dobbiamo dare la colpa di questi due fenomeni?
Gli scienziati ritengono che il colpevole sia l'aumento del tasso di crescita dei polli, ma questo è un argomento per un altro giorno (leggi: un altro articolo).
Aspetta, il pollo gommoso è sicuro da mangiare?
Il pollo troppo cotto è generalmente sicuro da mangiare, ma tenete presente che non sarà delizioso come il pollo perfettamente cotto.
Il pollo crudo o poco cotto non è sicuro da mangiare perché può provocare un avvelenamento della salute, cosa da evitare assolutamente.
Uno dei modi più sicuri per sapere quando il pollo è cotto e sicuro da mangiare è usare un termometro per carne. Tutto quello che dovete fare è inserire il termometro nella parte più spessa del pollo.
Secondo l'USDATutto il pollame deve raggiungere una temperatura interna minima di 165 °F (73,9 °C), misurata con un termometro per alimenti".
Sì, si può rimediare al pollo gommoso.
In genere, il pollo diventa gommoso perché perde tutta l'umidità e il grasso durante il processo di cottura (soprattutto se lo si cuoce troppo). Ecco i miei due modi preferiti per risolvere la "situazione gommosa":
- Sminuzzare il pollo e aggiungere un po' di liquido e di grasso, ad esempio olio d'oliva mescolato con acqua.
- Ricoprire il pollo con la salsa che si preferisce.
L'aggiunta di liquidi e grassi renderà il pollo più tenero e succoso. In altre parole, risolverà la "situazione gommosa".
Puoi anche imparare come prevenire il pollo gommoso
Dopo alcuni fallimenti, ho finalmente imparato i metodi migliori per mantenere il pollo umido e tenero durante la cottura. Ecco come evitare di mangiare un pollo gommoso:
- Cuocere il pollo a 350°F: Cuocere a una temperatura più bassa e più a lungo riduce il rischio di secchezza. Cottura di petti di pollo sottili a questa temperatura, si assicura che rimanga umido.
- Marinare il pollo per qualche ora: Marinare il pollo in un sacchetto Ziploc per almeno 2-3 ore prima di infornarlo. Una volta assorbita la marinata, il pollo rimarrà succoso anche dopo la cottura. Suggerimento: potete anche marinare il pollo per una notte.
- Cuocere il pollo con l'umidità: Calore secco = pollo gommoso.
- Utilizzare l'olio d'oliva: L'olio d'oliva mantiene il pollo succoso e aggiunge sapore.
- Scegliete i metodi di cottura giusti: I metodi di cottura migliori per il pollo sono la cottura a vapore, la cottura lenta, la stufatura, la bollitura, la cottura a fuoco lento, la brasatura o la cottura sous vide.
- Considerate l'acquisto di pollo biologico di alta qualità, se possibile.
- Allarme strisce bianche: Evitate i petti di pollo che presentano strisce bianche lungo le fibre muscolari.
- Utilizzare un foglio di alluminio: Se si copre il pollo con un foglio di alluminio durante la cottura, questo aiuterà a mantenere i succhi all'interno. In questo modo si ottiene una consistenza succosa e tenera del pollo. Suggerimento: è possibile utilizzare il foglio di alluminio nella friggitrice ad aria anche.
- Mettere a bagno il pollo nel latte: Pollo in ammollo nel latte per almeno 4 ore (o per tutta la notte) e metterlo in frigorifero aiuta il pollo a conservare la sua succosità e tenerezza. Come? Grazie all'acido lattico che rompe le fibre muscolari della carne.
- Pasticceria: Questo è uno dei miei metodi preferiti per preservare la succosità. Il metodo dell'imbastitura consiste nel versare l'olio o il burro sul pollo alcune volte durante la cottura.
- Portare il pollo a temperatura ambiente prima della cottura: Questo è un ottimo modo per evitare una cottura non uniforme.
- Cuocere alla giusta temperatura interna: La temperatura interna minima per tutto il pollame è di 165 °F (73,9 °C), misurata con un termometro per alimenti.
- Non saltate il periodo di riposo: Lasciare riposare la carne per 10-15 minuti prima di tagliarla e consumarla. In questo modo si otterrà una consistenza più tenera.
Ricetta del petto di pollo succoso al forno
Ricetta del petto di pollo succoso al forno
Se cercate ingredienti semplici e un sapore di pollo eccezionale, sono sicuro che questa sarà una delle vostre ricette preferite.
Ingredients
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di rosmarino secco
- ½ cucchiaino di pepe nero (macinato)
- 4 petti di pollo (senza pelle e senza osso)
- 1 cucchiaino di paprika o peperoncino in polvere
Instructions
Fase 1: Preriscaldate il forno a 350°F (177˚C). Nel frattempo, strofinare i petti di pollo con olio d'oliva, sale, rosmarino, pepe nero e paprika o peperoncino in polvere. Potete anche usare la stessa miscela di condimenti per marinare i petti di pollo in un sacchetto Ziploc e lasciarli in frigorifero per 2-3 ore prima di infornarli.
Fase 2: Disporre i petti di pollo su una teglia unta e infornare per 30-35 minuti. Ricordare: I petti di pollo devono raggiungere una temperatura interna di 165 °F (73,9 °C).
Fase 3: Una volta cotti, lasciate riposare i petti di pollo per qualche minuto. In questo modo si otterrà una consistenza più tenera.
Passo 4: Non dimenticate di condividere questa ricetta con i vostri cari. Buon appetito!
