La plupart d'entre nous aiment les boulettes de viande. Ces boulettes de viande sont tendres, juteuses et savoureuses. En outre, elles sont très polyvalentes, car vous pouvez les servir avec différents plats, notamment une sauce au yaourt, une sauce au jus de viande, une sauce tomate, etc.
Mais saviez-vous que l'un de leurs principaux ingrédients est l'œuf ? En effet, les œufs leur confèrent un aspect moelleux et juteux et les empêchent de se désagréger pendant la cuisson.
On peut donc dire que les œufs sont irremplaçables dans la préparation des boulettes de viande. Heureusement, si vous n'en avez pas, si vous souffrez d'une allergie aux œufs ou si vous n'aimez tout simplement pas les œufs, il existe des ingrédients qui ont des capacités similaires et qui peuvent les remplacer avec succès.
Voici donc la liste des meilleurs substituts aux œufs pour les boulettes de viande.
1. Purée de pommes de terre
La purée de pommes de terre est un plat populaire obtenu en faisant bouillir des pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient molles, puis en les écrasant pour obtenir une consistance crémeuse. Outre le fait de les déguster telles quelles, elles peuvent également être utilisées comme agent liant, dans ce cas, dans les boulettes de viande.
Pour :
- La purée de pommes de terre peut être une alternative intéressante pour les personnes allergiques aux œufs.
- Comme les œufs, la purée de pommes de terre peut apporter de l'humidité et aider le mélange de boulettes de viande à se tenir.
- De plus, si vous suivez un régime végétalien, vous pouvez utiliser de la purée de pommes de terre à la place des œufs, car elle est adaptée aux végétaliens.
Cons :
- Si la purée de pommes de terre peut ajouter sa propre saveur au mélange de boulettes de viande, elle peut également modifier le profil gustatif des boulettes de viande. Si vous préférez la saveur traditionnelle des boulettes de viande, l'utilisation de purée de pommes de terre comme substitut d'œuf n'est peut-être pas la meilleure option.
- La purée de pommes de terre peut rendre les boulettes de viande plus molles et potentiellement plus délicates, ce qui pourrait affecter leur forme et leur texture lors de la cuisson.
- Les boulettes de viande préparées avec de la purée de pommes de terre peuvent nécessiter un temps de cuisson légèrement plus long que celles préparées avec des œufs.
Comment l'utiliser comme substitut :
Commencez par préparer une fournée de purée de pommes de terre. Après les avoir préparées, laissez-les refroidir légèrement avant de les utiliser dans le mélange de boulettes de viande.
Lorsque la purée de pommes de terre est refroidie, utiliser les mains ou une cuillère pour bien mélanger les ingrédients des boulettes de viande, en incorporant uniformément la purée de pommes de terre.
Notez que vous devez utiliser ¼ de tasse de boulettes de viande pour chaque boulette de viande. œuf. Cela devrait faire l'affaire.
2. Yogourt nature
Le yaourt nature est un produit laitier que la plupart d'entre nous ont chez eux, au moins une bouteille. Ainsi, si vous n'avez pas l'intention de le manger au petit-déjeuner, vous pouvez l'utiliser dans les boulettes de viande à la place des œufs.
Je dois dire que le yaourt nature est également un excellent substitut d'œuf dans les brownies pour des raisons similaires.
Pour :
- Le yaourt nature peut apporter de l'humidité au mélange de boulettes de viande, ce qui peut empêcher les boulettes de se dessécher pendant la cuisson. Cela permet d'obtenir des boulettes plus juteuses et plus tendres.
- La texture crémeuse du yaourt nature peut contribuer à la texture générale des boulettes de viande, les rendant plus moelleuses et potentiellement plus délicates.
- Le yaourt nature peut rehausser le goût général de vos boulettes de viande et apporter une touche unique à la saveur traditionnelle des boulettes de viande.
Cons :
- Si le yaourt nature peut rehausser la saveur des boulettes de viande, il peut aussi la modifier. Le côté piquant et la légère acidité du yaourt peuvent ne pas compléter la saveur des boulettes de viande aussi bien que les œufs.
- Tout comme la purée de pommes de terre, le yaourt peut rendre les boulettes de viande plus molles, ce qui peut affecter leur forme et leur texture lors de la cuisson.
- Le yaourt nature peut rendre les boulettes de viande plus acides, ce qui ne convient pas à certaines personnes.
Comment l'utiliser comme substitut :
Le rapport exact varie en fonction de la recette, la règle générale est d'utiliser 3 tasses de yaourt nature au lieu d'un œuf.
Ainsi, une fois que vous avez mélangé tous les ingrédients (le bœuf ou le porc, la chapelure, les oignons émincés, l'ail, les herbes, les épices, le sel et le poivre), au lieu d'ajouter des œufs, incorporez du yaourt nature au mélange.
Commencez par ajouter le taux de substitution recommandé et ajustez si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée. Mélangez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés, formez les boulettes de viande et faites-les cuire.
3. Pâte de tomates
Cette pâte épaisse à base de tomates a de nombreuses utilisations dans le monde de la cuisine et l'une d'entre elles est de servir de liant. C'est pourquoi elle peut être utilisée comme substitut de l'œuf pour les boulettes de viande.
Pour :
- La sauce tomate peut ajouter de l'humidité au mélange de boulettes de viande, ce qui permet d'éviter que les boulettes de viande ne deviennent sèches pendant la cuisson.
- La sauce tomate peut servir de liant pour maintenir le mélange de boulettes de viande ensemble.
- La sauce tomate est disponible dans la plupart des cuisines et vous pouvez également la trouver facilement dans de nombreuses épiceries et supermarchés.
Cons :
- Si vous utilisez une sauce très acide (comme une sauce au citron), le goût peut être trop fort.
- En outre, la sauce tomate peut être très épaisse, ce qui peut modifier la texture et la consistance des boulettes de viande.
- Dans certains cas, la saveur de la tomate peut être trop prononcée pour les boulettes de viande traditionnelles faites avec des œufs.
Comment l'utiliser comme substitut :
Si vous préparez des boulettes de viande à l'italienne, ce substitut peut s'avérer particulièrement efficace. Il suffit d'utiliser 2 cuillères à soupe de concentré de tomates au lieu d'un œuf.
Si la consistance épaisse vous inquiète, vous pouvez également ajouter un peu d'eau au mélange pour le rendre plus liquide.
4. Graines de lin
Ces petites graines plates et ovales, appelées graines de lin, sont cultivées depuis des milliers d'années, principalement pour leurs propriétés nutritionnelles et médicinales. Cependant, elles peuvent également être utilisées dans de nombreuses préparations culinaires, notamment pour la fabrication de boulettes de viande.
Pour :
- Les graines de lin sont un excellent substitut aux œufs pour ceux qui sont allergiques aux œufs ou qui suivent un régime végétalien.
- Les graines de lin sont une véritable mine de nutriments, car elles constituent une riche source d'acides gras oméga-3, de fibres alimentaires et de protéines, ainsi que de nombreux antioxydants.
- Les graines de lin ajoutent une légère saveur de noisette aux boulettes de viande, en rehaussant le goût et en offrant une expérience culinaire légèrement différente et agréable.
Cons :
- Si la farine de lin permet de lier les boulettes de viande, elle n'a pas la même texture ni la même capacité de rétention d'eau que les œufs.
- La saveur de noix des graines de lin peut ne pas être appréciée par tout le monde ou ne pas s'accorder avec certaines recettes de boulettes de viande.
- Selon l'endroit où vous vous trouvez, les graines de lin peuvent être moins faciles à trouver ou plus chères que les œufs.
Comment l'utiliser comme substitut :
Avant de faire quoi que ce soit pour préparer des boulettes de viande, vous devez d'abord préparer un "œuf de graines de lin". Pour ce faire, il faut mélanger 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau.
Laisser reposer le mélange pendant 5 à 10 minutes pour qu'il épaississe et prenne la consistance d'un gel qui servira d'ingrédient de liaison.
Une fois que l'"œuf de graines de lin" est prêt, il suffit de l'utiliser pour remplacer un œuf normal dans votre recette de boulettes de viande.
5. Graines de chia
Les graines de chia, une autre petite graine de forme ovale aux puissants bienfaits pour la santé, peuvent également être utilisées comme ingrédient dans les boulettes de viande. Elles présentent en effet quelques avantages majeurs.
Pour :
- Comme pour les graines de lin, vous pouvez utiliser des graines de chia à la place des œufs si vous ne pouvez pas manger d'œufs.
- Elles présentent également des avantages nutritionnels importants, notamment des acides gras oméga-3, des fibres alimentaires, des protéines, des antioxydants et divers vitamines et minéraux.
- Les graines de chia peuvent absorber une quantité importante d'eau et former une substance gélifiée autour de leur couche extérieure. Cette propriété gélifiante permet de conserver l'humidité dans les boulettes de viande pendant la cuisson, les empêchant ainsi de devenir sèches.
Cons :
- Ils peuvent apporter de l'humidité, mais ne donnent pas la même texture et le même aspect que les œufs.
- Les graines de chia nécessitent des étapes supplémentaires, car vous devez les faire tremper dans l'eau pendant une période relativement longue.
- Les graines de chia peuvent être moins facilement disponibles ou plus chères que les œufs.
Comment l'utiliser comme substitut :
Comme pour les graines de lin, il faut d'abord moudre les graines de chia et les faire tremper dans l'eau pour obtenir une substance gélatineuse semblable à la texture des œufs.
Si vous souhaitez une consistance légèrement plus crémeuse, vous pouvez également utiliser du lait.
Que vous utilisiez de l'eau ou du lait, vous devez laisser tremper les graines de chia pendant environ une demi-heure.
Une fois la consistance gélatineuse obtenue, vous pouvez utiliser 3 cuillères à soupe du mélange au lieu d'un œuf.
Bien mélanger pour répartir uniformément le gel de graines de chia dans le mélange de boulettes de viande.
6. Crème aigre
Ce produit diététique agit comme le yaourt nature, en conservant l'humidité et en donnant une texture crémeuse. Vous pouvez donc l'utiliser comme substitut d'œuf pour les boulettes de viande.
Si vous aimez la cuisine mexicaine, sachez que la crème aigre est le meilleur ingrédient de la cuisine mexicaine. substitut de la crème mexicaine.
Pour :
- Le principal avantage de l'utilisation de la crème aigre dans les boulettes de viande est qu'elle ajoute de l'onctuosité et conserve l'humidité, ce qui rend les boulettes de viande tendres et juteuses.
- Il offre une expérience gustative unique en combinant des saveurs acidulées et légèrement laitières.
- La crème aigre étant fermentée à l'aide de bactéries lactiques, elle présente également certains avantages pour la santé, dont les plus importants concernent la flore intestinale.
Cons :
- Il ajoute de l'humidité, mais n'apportera pas la même texture que les œufs dans vos boulettes de viande.
- La saveur piquante de la crème aigre peut ne pas convenir à toutes les recettes de boulettes de viande ou à toutes les cuisines. Il pourrait s'opposer à certains assaisonnements et dominer d'autres saveurs du plat.
- Bien qu'elle agisse comme un agent liant, la crème aigre a des propriétés liantes limitées par rapport aux œufs.
Comment l'utiliser comme substitut :
L'utilisation de la crème aigre dans les boulettes de viande en tant que substitut d'œuf est relativement simple. Il suffit de préparer le mélange de boulettes de viande et d'y ajouter de la crème aigre.
La question du ratio est un peu plus compliquée. La règle générale est d'utiliser 3 cuillères à soupe pour remplacer un œuf.
Toutefois, je vous recommande de commencer par 1 à 2 cuillères à soupe, surtout si vous n'êtes pas fan du goût acidulé. Vous pouvez l'augmenter progressivement si nécessaire.
N'oubliez pas non plus que la crème aigre est relativement riche en matières grasses. En utiliser trop peut donc altérer la texture et s'avérer dangereux pour la santé.
7. Compote de pommes
Si vous avez déjà cuisiné avec des bananes, vous devez savoir que la compote de pommes peut être un excellent complément. Remplace la banane dans les pâtisseries en raison de ses qualités de liant. Il en va de même pour les boulettes de viande.
Pour :
- Comme vous l'avez peut-être deviné, la compote de pommes permet d'humidifier le mélange de boulettes de viande et de les garder tendres et juteuses pendant la cuisson.
- Il peut également apporter un goût sucré naturel, qui peut rehausser la saveur des boulettes de viande et apporter une touche agréable à la saveur des assaisonnements et des épices.
- De plus, la compote de pommes est une alternative moins calorique aux œufs et autres liants contenant des matières grasses.
Cons :
- Bien que la compote de pommes ait des propriétés liantes, celles-ci sont assez limitées par rapport aux œufs et aux autres liants traditionnels.
- La consistance de la compote de pommes vendue dans le commerce peut varier d'une marque à l'autre. Certaines compotes de pommes peuvent être plus fines ou plus liquides, ce qui peut affecter la liaison et la texture des boulettes de viande.
- Selon la recette et les préférences de chacun, l'utilisation de compote de pommes comme substitut de l'œuf peut ajouter un goût sucré supplémentaire aux boulettes de viande, ce qui peut être indésirable si le plat est destiné à être principalement salé.
Comment l'utiliser comme substitut :
Il suffit de préparer le mélange de boulettes de viande et, au lieu d'utiliser des œufs, d'ajouter de la compote de pommes à ce même mélange.
La règle générale est d'utiliser 3 cuillères à soupe au lieu d'un œuf dans les boulettes de viande. Si vous n'aimez pas la saveur sucrée, utilisez seulement 1 à 2 cuillères à soupe.
Si vous ne souhaitez pas du tout cette saveur sucrée, vous pouvez utiliser de la compote de pommes non sucrée. Dans ce cas, 3 cuillères à soupe suffisent.
Je tiens également à ce que vous sachiez que la compote de pommes est l'un des meilleurs aliments pour la santé. les meilleurs accompagnements pour les sandwichs.
8. Le babeurre
Cet ingrédient peut servir à de nombreuses fins culinaires, notamment mariner le poulet dans le babeurreIl est également utilisé comme agent liant dans les boulettes de viande.
Pour :
- L'acidité du babeurre peut aider à attendrir la viande dans le mélange de boulettes, ce qui permet d'obtenir des boulettes plus tendres et plus succulentes à la cuisson.
- Il ajoute également de l'humidité et de l'onctuosité à vos boulettes de viande.
- Le babeurre est moins gras que le lait entier, ce qui en fait une option plus saine, en particulier pour ceux d'entre vous qui suivent un régime pauvre en graisses.
Cons :
- Le babeurre étant très acide, il peut donner à vos boulettes de viande un goût plus piquant, ce qui peut ne pas plaire à tout le monde.
- Cette même acidité peut également rendre les boulettes de viande tendres et molles, ce qui peut parfois être une mauvaise chose.
- Les propriétés liantes du babeurre peuvent ne pas être aussi fortes que celles des œufs, ce qui peut donner des boulettes de viande plus délicates et susceptibles de se briser pendant la cuisson.
Comment l'utiliser comme substitut :
Le processus de substitution est assez simple. Il s'agit de préparer le mélange de boulettes de viande et d'ajouter du babeurre à la place des œufs.
Le mieux est d'utiliser 2 cuillères à soupe de babeurre au lieu d'un œuf dans la recette. Si vous n'aimez pas le goût piquant, vous pouvez réduire légèrement la quantité.
Le babeurre se marie particulièrement bien avec la dinde ou le poulet, car il rend ces viandes plus maigres plus somptueuses.
9. Fromage ricotta
Récemment, j'ai écrit sur substituts du fromage ricottaJe vais maintenant dire quelques mots sur la capacité de la ricotta à remplacer les œufs dans les boulettes de viande. Ce fromage crémeux, blanc et légèrement granuleux peut parfaitement apporter l'humidité nécessaire à vos boulettes de viande.
Pour :
- Comme beaucoup d'autres produits diététiques, la ricotta apporte de l'onctuosité et de l'humidité au mélange de boulettes de viande.
- Le fromage ricotta a une saveur relativement douce, ce qui est idéal pour ne pas dominer les autres ingrédients du mélange.
- Ce fromage est également une bonne source de protéines et de calcium, qui sont bénéfiques pour la santé.
Cons :
- La ricotta n'a pas les mêmes propriétés liantes que les œufs.
- La ricotta a une teneur en eau très élevée, ce qui peut donner des boulettes plus molles ou plus délicates.
- La texture des boulettes de viande préparées avec de la ricotta peut être légèrement granuleuse en raison de la présence de caillé dans le fromage.
Comment l'utiliser comme substitut :
L'utilisation du fromage ricotta comme substitut d'œuf pour les boulettes de viande est un processus simple. Il suffit de préparer un mélange de boulettes de viande et d'y ajouter ensuite du fromage ricotta.
Il est idéal de utiliser ¼ de tasse de fromage ricotta pour remplacer un œuf.
Par ailleurs, si votre mélange est trop humide, je vous recommande d'ajouter de la chapelure, qui absorbera l'humidité et équilibrera vos boulettes de viande.
10. La mayonnaise
Enfin, il existe un ingrédient que l'on peut utiliser dans presque tous les plats sans se tromper. C'est sa majesté, la mayonnaise, et elle peut remplacer avantageusement les œufs dans les boulettes de viande.
Pour :
- La mayonnaise contenant une certaine quantité d'œufs, il n'est pas surprenant qu'elle ait des propriétés liantes intéressantes.
- En raison de sa saveur et de sa consistance, la mayonnaise ajoute de l'onctuosité et de l'humidité à vos boulettes de viande.
- L'utilisation de la mayonnaise comme substitut d'œuf est pratique car elle évite de devoir casser et battre les œufs, ce qui en fait une option rapide et facile.
Cons :
- Lorsque vous ajoutez de la mayonnaise, les boulettes de viande peuvent avoir une texture plus molle et plus délicate, ce qui augmente le risque qu'elles se désagrègent pendant la cuisson.
- La mayonnaise est relativement riche en matières grasses, ce qui pourrait affecter la teneur globale en matières grasses des boulettes de viande. Pour ceux qui recherchent une option moins grasse, l'utilisation de la mayonnaise n'est peut-être pas la solution idéale.
- En raison de sa teneur en matières grasses, la mayonnaise peut présenter un risque de caillage ou de séparation pendant le processus de cuisson, en particulier à des températures élevées.
Comment l'utiliser comme substitut :
L'avantage d'utiliser de la mayonnaise à la place des œufs est que vous pouvez l'ajouter directement à votre mélange de boulettes de viande au lieu de casser et de battre des œufs.
Il suffit d'ajouter 3 cuillères à soupe de mayo pour remplacer un œuf et de bien mélanger le tout. Ensuite, vous pouvez le faire cuire.
Je vous recommande de surveiller la texture et la teneur en eau pendant le processus de cuisson.
Si vous constatez que les boulettes ne se tiennent pas bien, vous pouvez envisager d'utiliser des liants supplémentaires tels que de la chapelure ou des graines de lin moulues pour les prochaines fournées.
Voir aussi Peut-on congeler de la mayonnaise ? Une question délicate en effet !
