Peut-on congeler de la mayonnaise ? Tout d'abord, je dois vous dire qu'il s'agit d'une question un peu compliquée à laquelle il n'est pas possible de répondre en un seul paragraphe.
Mais ne vous inquiétez pas, ce n'est pas si compliqué que vous ne puissiez pas le comprendre.
Tout d'abord, qu'est-ce que la mayonnaise ?
Je suppose que vous savez tous à quoi elle ressemble et quel est son goût, puisque vous l'avez probablement déjà mangée comme condiment sur une pizza, dans un sandwich à la mayonnaise, dans une salade de poulet ou de pommes de terre, ou encore en mélangeant de la mayo avec du fromage blanc (ce qui fait partie de mes cinq meilleures recettes). les accompagnements pour les sandwichs). Il peut également être utilisé comme épaississant, comme sauce salade et comme liant dans la cuisine.
Pour ceux qui ne le savent pas, la sauce miracle est le petit frère de la mayonnaise. Mais je pense que la plupart d'entre vous ont déjà entendu parler de la mayonnaise. Mais revenons à la congélation de la mayonnaise.
Ce qu'il est bon de savoir sur le processus de congélation et de décongélation, c'est la composition de la mayonnaise ordinaire et son mode de fabrication. Les principaux ingrédients de la mayonnaise sont les jaunes d'œuf, l'huile d'olive, le vinaigre ou le jus de citron en tant que composant acide, ainsi que le sel et les assaisonnements.
Le processus consistant à mélanger tous ces ingrédients pour obtenir une émulsion blanche et crémeuse s'appelle l'émulsification. Plus loin dans le texte, vous verrez pourquoi ce terme est important pour notre sujet.
Pour le savoir, continuez à lire ce tutoriel et vous découvrirez s'il est possible de congeler de la mayonnaise et, si oui, quelle est la meilleure façon de le faire !
Peut-on congeler de la mayonnaise ?
La réponse la plus courte à cette question est "oui, vous pouvez congeler la mayonnaise !". Mais, bien sûr, il y a beaucoup plus à ajouter. La congélation de la mayonnaise ne se fait pas tous les jours et je ne vous recommande pas de la faire comme ça.
La raison en est la détérioration de la qualité de la mayonnaise elle-même. Plus précisément, il s'agit de la déformation de la texture de la mayonnaise.
Étant donné que la mayonnaise est une émulsion, après avoir été congelée et décongelée, des cristaux de glace se forment et provoquent la séparation des ingrédients. Il en résultera une texture caillée par rapport à la texture lisse et homogène précédente.
Il s'agit de la mayonnaise achetée dans le commerce à laquelle sont ajoutés des conservateurs, des stabilisateurs et d'autres additifs qui prolongent sa durée de conservation.
Bien entendu, outre la mayonnaise commerciale, il existe également une mayonnaise maison, à laquelle il convient d'accorder une attention particulière. Elle peut être encore plus sensible que la première, c'est pourquoi il est important de faire attention aux ingrédients avec lesquels vous la préparez.
Si vous avez utilisé de l'huile d'olive comme ingrédient, il n'est pas bon de congeler une telle mayonnaise en raison de la séparation de l'huile.
En général, pour éviter une telle situation, il est bon d'ajouter un peu de vinaigre ou de jus de citron pendant la décongélation de la mayonnaise. Vous réduirez ainsi ce phénomène indésirable.
Compte tenu de toutes ces informations, vous pouvez conclure que ce n'est pas la meilleure idée de congeler votre mayonnaise, surtout si elle est faite maison. Mais il existe un moyen d'obtenir la meilleure version possible de la mayonnaise et je vais vous le montrer ci-dessous en essayant de l'expliquer du mieux que je peux. Restez donc à l'écoute !
5 étapes essentielles pour congeler la mayonnaise
Voici les 6 principales étapes à suivre pour tirer le meilleur parti de votre mayonnaise surgelée :
1. La première étape de la congélation de la mayonnaise consiste à stériliser le récipient hermétique que vous utiliserez. Pour ce faire, vous devez placer votre récipient hermétique adapté à la congélation dans de l'eau bouillante et attendre 5 minutes pour qu'il soit stérilisé. Vous pouvez également utiliser un sac de congélation, mais avec une fermeture à glissière, ou des bocaux en verre bien lavés.
2. Après ces 5 minutes, vous les retirerez à l'aide d'une pince. Ensuite, vous pouvez les placer sur des grilles pour les faire sécher et refroidir. Ne les touchez pas avec vos mains !
3. Vous pouvez ensuite mettre votre mayonnaise dans ce récipient. Il est important de souligner qu'il ne faut pas le remplir de mayonnaise jusqu'en haut. Il faut donc laisser un espace en haut pour permettre la dilatation des liquides pendant la congélation.
4. Il est bon de tapoter légèrement le récipient pour éliminer les bulles restantes qui pourraient contribuer à l'altération de la mayonnaise. Après cela, vous pouvez fermer hermétiquement le récipient.
5. La dernière étape avant de placer le récipient dans le congélateur consiste à y apposer des étiquettes indiquant la date et le contenu. De cette manière, vous ne risquez pas d'oublier quand vous avez mis la mayonnaise au congélateur et vous saurez ainsi que vous l'avez sortie au bon moment.
6. Vous pouvez alors mettre le récipient contenant la mayonnaise au congélateur !
Mais comment décongeler une mayonnaise surgelée ?
Une fois que vous avez réussi à congeler votre mayonnaise, l'étape suivante consiste logiquement à décongeler la mayonnaise congelée. Comme vous pouvez déjà le constater, la mayonnaise est un ingrédient quelque peu complexe.
C'est pourquoi il ne suffit pas de le sortir du congélateur et de le laisser à température ambiante en espérant qu'il se décongèlera avec succès. Au lieu de cela, vous devrez le mettre au réfrigérateur et patienter jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.
L'un des les méthodes de décongélation les plus sûres pour la mayonnaise consiste simplement à la laisser toute une nuit au réfrigérateur ou pendant plusieurs heures. Ensuite, l'émulsion se séparera probablement et se décomposera, et une couche aqueuse se formera à la surface.
Pour obtenir quelque chose qui ressemble au moins à la forme originale de la mayonnaise, vous devrez lire le texte suivant pour apprendre comment procéder.
Comment ré-émulsionner une mayonnaise après l'avoir décongelée ?
La décongélation de la mayonnaise et la sortie de la mayonnaise décongelée du réfrigérateur ne constituent pas la dernière étape de ce processus.
Comme vous pouvez le constater, il s'agit d'un processus un peu plus complexe que, par exemple, la décongélation de poulet ou de paprika, ou d'un autre type d'aliment qui n'est pas obtenu par un processus complexe de combinaison de plusieurs ingrédients. Ce n'est pas comme si décongeler du poulet était si facile, mais la mayonnaise est toujours d'un niveau supérieur.
Par conséquent, comme vous l'avez déjà appris, le processus d'émulsion permet d'obtenir un délicieux condiment crémeux. En le congelant et en le décongelant, la structure créée par cette émulsion est perturbée, et il faudra donc la réémulsionner.
C'est pourquoi je vous explique ci-dessous les méthodes qui vous permettront d'obtenir une mayo presque fraîche.
Verser l'excédent de liquide
Si les ingrédients de la mayonnaise ne se sont pas trop séparés, c'est-à-dire si la texture n'a pas été trop altérée, il suffit de verser l'excédent de liquide par le haut du récipient.
Mélangez ensuite le reste et vous aurez résolu le problème.
Mélanger la mayonnaise
Après avoir sorti la mayonnaise décongelée du réfrigérateur, vous la mettrez dans un bol à mélanger. Prenez votre batteur électrique, mettez-le à vitesse élevée et battez la mayonnaise à vitesse élevée pendant quelques secondes.
Cela devrait aider les ingrédients de la mayonnaise à se reconstituer. Si cela ne suffit pas, vous pouvez essayer d'ajouter un peu d'eau pour aider à combiner les ingrédients.
Méthode du jaune d'œuf
Vous casserez un œuf cru et séparerez le jaune d'œuf dans un bol propre. Ensuite, vous ajouterez un peu de mayonnaise dans le même bol et vous remuerez soigneusement jusqu'à ce qu'une crème se forme.
Une fois la crème créée, vous pouvez ajouter le reste de la mayonnaise, petit à petit, jusqu'à ce que le processus soit terminé.
FAQ
La mayonnaise peut-elle être congelée sans danger ?
Oui, la mayonnaise, quelle qu'elle soit, peut être congelée en toute sécurité. Toutefois, la congélation de la mayonnaise gâchera sa texture dans une certaine mesure en raison de la séparation de ses ingrédients. Mais cela n'entraînera pas de détérioration en raison de la température froide qui stoppe la croissance bactérienne.
Même si vous la réémulsionnez, elle n'aura pas la même texture que la mayo fraîche et ne sera donc pas aussi bonne à manger. En ce qui concerne la sécurité ou les risques potentiels pour la santé, si l'ensemble du processus se déroule correctement, vous n'avez pas à vous inquiéter.
Conseil de pro : Lorsque congélation de la salade de poulet qui contient de la mayonnaise, je recommande de congeler le poulet et la mayonnaise séparément.
Comment conserver la mayonnaise à long terme ?
Après avoir ouvert votre mayonnaise, il est préférable de la mettre au réfrigérateur. La mayonnaise achetée en magasin peut se conserver au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 mois après ouverture, car la température froide ralentit le développement des bactéries nocives.
Si vous ne mettez pas votre mayonnaise au réfrigérateur après ouverture, elle ne se conservera pas longtemps, environ 8 heures. La raison principale en est le jaune d'œuf qu'elle contient, ce qui la rend très périssable.
Si vous décidez de ne pas ouvrir le pot de mayonnaise, il peut durer en moyenne 3 à 4 mois s'il n'est pas mis au réfrigérateur. En la mettant au réfrigérateur, vous prolongez sa durée de vie d'environ un an.
Peut-on congeler des trempettes à base de mayonnaise ?
Oui, vous pouvez congeler des dips à base de mayonnaise dans des bacs à glaçons. L'idéal est d'ajouter un peu d'acide à la trempette afin d'éviter qu'elle ne se fende trop lors de la décongélation.
Ensuite, vous allez remuer vigoureusement.
Toutefois, la meilleure solution consiste à congeler tous les ingrédients séparément, en fonction du type de plat, et d'ajouter ensuite de la mayonnaise fraîche.
En résumé
Après avoir lu cet article, je pense que vous avez conclu qu'il n'y a pas d'obstacle à la congélation de la mayonnaise en réponse à la question "Peut-on congeler la mayonnaise ?
Mais, comme je l'ai dit au début, la réponse à cette question est un peu plus complexe, comme vous pouvez le constater. En effet, la congélation et la décongélation nuisent à la qualité de la mayo, c'est-à-dire à la qualité de sa texture.
La conclusion est donc la suivante : "Si vous n'y êtes pas obligé, ne congelez pas la mayo. Si cela s'avère nécessaire, suivez les étapes et les conseils suivants pour obtenir une version aussi bonne que possible de votre sauce crémeuse préférée".