Le vermouth est un classique pour de nombreux amateurs de cocktails, car sa polyvalence est illimitée dans le monde des cocktails.
Toutefois, le vermouth peut également être dégusté seul et même être ajouté à différents types de plats lors de la cuisson.
Si vous ne le saviez pas, le vermouth est en fait un vin fortifié enrichi de divers types d'épices, d'herbes et de racines qui lui confèrent un profil aromatique complexe.
Le profil de saveur exact dépend du type spécifique de vermouth. Alors que le vermouth sec présente une douceur subtile et une légère amertume en fin de bouche, le vermouth doux associe une douceur plus prononcée et un corps plus plein.
Dans cet article, nous allons essayer de trouver les meilleurs substituts de vermouth qui peuvent ressembler à ces métiers du vermouth sec et du vermouth doux.
Voyons donc ce que ces alternatives ont à offrir, en commençant par les substituts du vermouth sec.
La liste des 6 meilleurs substituts au vermouth sec
Comme je l'ai déjà mentionné dans la partie introductive, l'exacte profil aromatique du vermouth dépend de son type. Ainsi, bien que similaires, les substituts du vermouth sec et du vermouth doux ne sont pas les mêmes. Examinons le premier substitut au vermouth sec.
1. Le vin blanc
Le vermouth étant lui-même un vin fortifié, il n'est pas surprenant que son meilleur substitut soit le vin. De plus, la base du vermouth est également le vin blanc. Le vin blanc est donc encore plus approprié.
Bien que le nombre exact de profil gustatif du vin peut varier considérablement en fonction du type de raisin et du processus de vinification, le vin blanc est en général plus léger que le vin rouge, ce qui le rend plus approprié pour remplacer le vermouth sec.
En outre, la saveur du vin blanc peut varier de sèche à douce et, lorsque vous cherchez un substitut au vermouth, vous rechercherez toujours la variété la plus sèche.
Si vous trouvez un type de vin sec approprié, vous pourrez l'utiliser dans un cocktail martini à la place d'un vermouth.
Par ailleurs, le vin blanc peut remplacer avec succès le vermouth dans la cuisine.
Par exemple, le risotto est un type de plat qui peut nécessiter un vermouth sec dans certaines recettes.
Et si vous n'avez pas de vermouth, un vin blanc sec peut facilement le remplacer et enrichir le profil de saveurs de ce plat italien crémeux.
Si vous décidez d'utiliser du vin blanc dans la recette, mettez-en un peu plus car il n'a pas la saveur intense du vermouth. Si vous êtes préoccupé par la teneur en alcool, laissez simplement mijoter un peu plus longtemps et l'excès d'alcool s'évaporera.
2. Lillet Blanc
Si vous cherchez un substitut au vermouth pour votre cocktail, le Lillet blanc pourrait être votre meilleur choix.
Il s'agit d'un vin fortifié mélangé à des liqueurs, des fruits et des herbes, originaire de France. Plus précisément, il s'agit d'un apéritif français produit à la fin du XIXe siècle dans la ville de Podencas, dans la région de Bordeaux.
Ce n'est qu'une des trois variétés de Lillet avec le Lillet Rose et le Lillet Rouge. Mais, en raison de son goût rafraîchissant et léger avec de délicates notes d'agrumes, le Lillet Blanc est la meilleure alternative au vermouth.
C'est particulièrement vrai lorsque vous souhaitez l'utiliser à la place du vermouth dans les plats suivants cocktails qui sont légères, rafraîchissantes et citronnées.
L'un des types de cocktails les plus populaires incorporant du Lillet Blanc est sans aucun doute le Vesper Martini.
Il s'agit d'un cocktail tiré du célèbre roman de James Bond, "Casino Royale", qui associe du Lillet Blanc, du gin et de la vodka.
Parmi les autres cocktails populaires à base de Lillet Blanc, citons le G&T au Lillet, le Spritz au Lillet et l'Adonis.
3. Sherry sec
Il s'agit également d'un vin fortifié originaire de la région de Jerez, dans le sud de l'Espagne. Le xérès sec est certainement l'un des vins fortifiés les plus populaires au monde.
Il est élaboré à partir du cépage Palomino et fortifié avec de l'eau-de-vie de raisin, ce qui lui confère un degré d'alcool plus élevé (environ 15-20% ABV).
Outre sa teneur en alcool, il se distingue des autres types de vins fortifiés par sa saveur particulière de noix et de sel.
Il convient de souligner que le profil de goût exact du xérès sec dépend de son âge. Les types de sherry sec comprennent le manzanilla et le fino, qui ont un corps léger et un goût très sec et croquant.
Les deux autres types sont l'amontillado et l'oloroso, qui sont plus foncés et plus riches en corps, avec une saveur plus complexe.
Puisque nous sommes à la recherche de substituts au vermouth sec, il est évident que les deux premières options sont plus appropriées.
Cette boisson polyvalente peut être dégustée seule ou ajoutée à différents types de cocktails, notamment Bamboo, Tuxedo, Sherry cobbler et Sherry flip.
Comme il n'est pas du tout sucré, il est toujours préférable de l'ajouter à des cocktails qui le sont déjà.
Il s'agit également d'un ingrédient populaire en cuisine, car il apporte une saveur riche sans être trop sucré.
4. Le saké
Si vous aimez les boissons, vous savez certainement ce qu'est le saké. Pour ceux qui ne connaissent pas cette étonnante boisson alcoolisée, le saké est la boisson nationale du Japon. Il est fabriqué comme un alcool de brasserie à partir de riz blanc poli, d'eau, de levure et de koji.
Sa teneur en alcool est similaire à celle du vin et se situe entre 15 et 201 TAV. Son profil aromatique va de léger et floral à riche et terreux, selon le type et le style spécifiques.
Cependant, en général, le saké a une saveur douce et caractéristique, ce qui en fait un excellent substitut au vermouth dans les recettes de cocktails.
Parmi les nombreux cocktails dans lesquels le saké s'épanouit, les plus populaires sont le Martini au saké, le Sake Sour, la Margarita au saké et le Tokyo Mule.
Outre les recettes de cocktails, cette incroyable boisson japonaise peut également être utilisée en cuisine pour ajouter plus de saveur et de complexité au plat.
Il est idéal pour les sauces, les salades, les soupes, les bouillons et les sautés.
5. Vinaigre de vin blanc
L'une des principales caractéristiques de chaque type de vinaigre est certainement son acidité. C'est précisément en raison de cette caractéristique que le vinaigre est considéré comme un bon substitut au vermouth.
Bien sûr, vous ne boirez pas du vinaigre seul à la place du vermouth, mais vous pouvez l'utiliser en cuisine, dans différents types de plats, des salades aux plats plus complexes comme la paella, par exemple.
Mais il existe de nombreux types de vinaigre, et il est donc important de savoir lequel peut remplacer avec succès le vermouth dans un certain plat.
Le choix le plus évident est le vinaigre de vin, puisque le vermouth lui-même est un type de vin fortifié.
Et puisque nous parlons de substituts au vermouth sec, il est logique de conclure que nous choisirons le vinaigre de vin blanc, car le vin blanc est plus léger que le vin rouge.
En ce qui concerne les types de plats dans lesquels vous pouvez utiliser le vinaigre de vin blanc comme substitut du vermouth, il s'agit notamment des plats de fruits de mer, de légumes, de poulet et de porc, ainsi que de divers types de sauces.
En cas de remplacement, vous pouvez librement utiliser un rapport de 1:1.
Encore une remarque. Le vinaigre de cidre de pomme et le vinaigre de riz peuvent également remplacer avantageusement le vermouth, car ils présentent des niveaux d'acidité similaires. Vous pouvez les utiliser dans la même quantité dans votre plat.
Voir aussi 8 différences essentielles entre le vinaigre blanc et le vinaigre de vin blanc
6. Jus de citron
Enfin, il existe un substitut sous la forme d'un jus naturel provenant directement du fruit qui commence par l.
Il s'agit du jus du célèbre agrume appelé citron. Vous vous demandez peut-être pourquoi le jus de citron peut être un bon substitut au vermouth.
Le vermouth étant une boisson fortifiée, il devient un peu plus épais, mais aussi un peu plus acide. Et nous savons tous que la marque de fabrique des citrons est leur acidité.
Il convient toutefois de souligner que le jus de citron ne peut pas être utilisé partout comme substitut. Vous ne servirez certainement pas du jus de citron seul lors d'une fête pour remplacer le vermouth, n'est-ce pas ?
Mais dans le monde de la cuisine, le jus de citron peut être une alternative intéressante. Il est le plus souvent utilisé dans les sauces pour les viandes et les pâtes.
Si vous décidez d'utiliser du jus de citron dans l'un de ces plats, utilisez une demi-tasse pour chaque tasse de vermouth afin que votre plat ne soit pas trop acide.
C'est pourquoi il n'est pas recommandé d'utiliser d'autres types d'agrumes, en particulier les citrons verts, car leur saveur est trop prononcée.
La liste des 6 meilleurs substituts au vermouth doux
Comme vous le savez déjà, bien qu'il soit similaire dans presque tous les domaines, le vermouth sec et le vermouth doux présentent des différences dans les profils de saveur.
1. Vin rouge doux
Si vous avez lu la première partie de l'article, c'est-à-dire la liste des substituts du vermouth sec, vous avez pu constater que le premier élément de la liste est le vin blanc, plus précisément le vin blanc sec.
Bien entendu, le meilleur substitut au vermouth sec doit être du vin, sec et léger.
Si l'on suit cette logique, il n'est pas difficile de conclure que le meilleur substitut au vermouth doux doit également être le vin, mais plus corsé et plus doux.
Et il n'y a pas de meilleur candidat pour ce rôle que le vin rouge doux lui-même. Il est également acide, tout comme le vermouth, mais il possède ces notes sucrées qui ressemblent parfaitement aux notes du vermouth doux.
Le Lambrusco, le Vin Santo Rosso, le Rosso Dolce et le Ruby Port sont quelques-uns des vins rouges doux les plus populaires.
Vous pouvez déguster ces vins fins seuls ou les associer à d'autres mets, comme une riche tarte au chocolat ou un festin de viande.
Notez que ces vins corsés sont très alcoolisés (15% ABV ou plus) et qu'il faut donc être plus attentif au nombre de verres que vous consommez.
2. Vin rouge sec + sirop simple
Si vous n'avez pas de vermouth doux sous la main, ni de vin doux ou d'autre boisson similaire, il ne vous reste plus qu'à expérimenter.
Ainsi, si vous avez du vin sec et du sirop simple dans votre garde-manger, vous pouvez mélanger ces deux ingrédients pour obtenir un substitut décent à votre vermouth doux.
Le vin sec possède une bonne dose d'acidité pour reproduire le vermouth sucré, mais il manque de douceur.
Le sirop simple est une simple combinaison d'eau et de sucre qui a un bon pouvoir sucrant. Lorsque cette douceur est ajoutée à l'acidité d'un vin rouge sec, on obtient un substitut de vermouth convenable.
Le sirop simple est principalement utilisé dans différents types de cocktails pour apporter une saveur sucrée supplémentaire, mais lorsque vous le mélangez avec du vin rouge sec, il peut facilement remplacer le vermouth doux dans presque tous les types de cocktails.
Il convient toutefois de noter que cette alternative présente certains inconvénients, compte tenu des différents profils de saveur et du fait que le sirop simple réduit la quantité d'alcool dans le vin rouge.
Il vous faudra donc probablement expérimenter un peu jusqu'à ce que vous obteniez la saveur et le degré d'alcool souhaités.
3. Vin de Porto
Si vous êtes un amateur de vin et si vous avez déjà visité le Portugal, vous connaissez certainement le vin de Porto.
Il s'agit de l'un des vins fortifiés les plus populaires du Portugal, originaire de la vallée du Douro, dans le nord du pays.
Le vin de Porto est une combinaison de plusieurs variétés de raisin, il a une couleur rubis profond et est une combinaison d'arômes de prunes et de cerises.
En raison de l'ajout d'une eau-de-vie de raisin distillée au cours du processus de fermentation, il contient des sucres résiduels qui lui confèrent une saveur beaucoup plus sucrée que les autres types de vins rouges. À tel point qu'il est souvent appelé "vin de dessert".
C'est une chance si vous cherchez un substitut au vermouth doux, car le vin de Porto doux a un niveau de douceur similaire.
Le porto Ruby est le meilleur type de porto pour remplacer le vermouth doux en cuisine. Il a une saveur très similaire. Ne tombez pas dans le piège de choisir l'autre type de vin de Porto populaire, le porto Tawny, car il est souvent plus sec et moins sucré.
Vous pouvez également expérimenter différents types de vins de Porto dans vos recettes de cocktails. Le Negroni et le Manhattan sont des types de cocktails populaires pour lesquels vous pouvez utiliser du vin de Porto à la place du vermouth.
Encore une remarque. En raison des différents processus de fermentation, les vins de Porto ont une teneur en alcool plus élevée (19-22% AVG), vous devez donc en tenir compte lorsque vous les buvez dans votre verre.
4. Amaretto
Il s'agit d'une liqueur de couleur brun doré originaire d'Italie. L'amaretto est l'une des liqueurs les plus populaires. Il peut être dégusté seul, mélangé à divers cocktails ou utilisé comme ingrédient dans différents plats sucrés et desserts.comme par exemple en tant que l'alcool dans le tiramisu.
En raison de sa saveur douce, il peut remplacer avantageusement le vermouth doux, en particulier dans certains types de cocktails.
Le cocktail le plus populaire qui associe l'amaretto et le vermouth doux est le cocktail Godfather, qui présente un profil de saveurs complexes et sucrées.
L'amaretto peut également être utilisé en cuisine comme une alternative intéressante, car il peut apporter la douceur souhaitée au plat, tout comme le vermouth doux lui-même.
Il est principalement utilisé comme substitut dans les plats cuits au four tels que les gâteaux et les biscuits, mais il peut également être utilisé dans les plats salés, notamment les marinades pour le poulet et la viande, les vinaigrettes pour les salades et les sauces pour les plats de pâtes.
Toutefois, il convient de noter que l'amaretto a une teneur en alcool plus élevée, ainsi qu'un goût de noisette plus prononcé.
Pour cette raison, vous devrez probablement utiliser une quantité plus faible d'amaretto dans vos recettes.
5. Chartreuse
Il s'agit d'une autre liqueur, mais celle-ci vient de France. Il s'agit d'une boisson fabriquée par de célèbres moines chartreux au milieu du 18e siècle.
Il s'agit d'une boisson alcoolisée complexe composée d'alcool distillé et de plus de 100 herbes, fleurs et plantes. Elle existe en vert et en jaune, mais la chartreuse verte est la plus populaire.
Cette liqueur a une texture sirupeuse et un profil aromatique très unique et complexe avec des notes de différents types d'herbes et d'épices.
Il a également des notes assez douces, ce qui est le plus important lorsqu'il s'agit de le choisir comme substitut au vermouth doux.
En raison de son goût sucré et de son profil aromatique herbacé, la chartreuse peut être utilisée dans de nombreux types de cocktails en remplacement du vermouth.
Toutefois, il est conseillé d'en utiliser moins que le vermouth car il a un goût plus prononcé et une teneur en alcool plus élevée, surtout si vous utilisez de la chartreuse verte dont la teneur en alcool est d'environ 55% ABV.
Voir aussi 12 meilleurs substituts à la chartreuse verte pour un cocktail parfait
6. Vinaigre balsamique
Le vin est fabriqué à partir de raisins et le vermouth est un type de vin fortifié. Vous devez donc toujours rechercher un substitut contenant des ingrédients similaires et utilisant les mêmes procédés.
Il s'agit ici de vinaigre balsamique, un type de vinaigre qui est principalement fabriqué à partir de moût de raisin, le même jus de raisin que celui utilisé pour la fabrication du vin.
Compte tenu de tous ces éléments, il est facile de conclure que le vinaigre balsamique est un bon substitut au vermouth doux.
Le profil de saveur est également essentiel, car le vinaigre balsamique possède une bonne dose d'acidité, ainsi qu'une douceur complexe et des notes fruitées.
C'est son profil de saveurs qui garantit que ce vinaigre remplacera avantageusement le vermouth, surtout en cuisine.
Si vous décidez finalement de l'utiliser, utilisez ⅓ de tasse et diluez-le avec ⅔ de tasse d'eau pour chaque tasse de vermouth nécessaire.
Vous pouvez l'utiliser pour préparer des marinades, des sauces et des assaisonnements pour salades, ainsi que d'autres types de recettes comme le risotto, les pâtes et les plats de légumes.
Avez-vous trouvé le substitut parfait au vermouth ?
Quel que soit le type de vermouth que vous essayez de remplacer, sec ou doux, ces substituts de vermouth vous aideront à trouver l'ingrédient parfait pour votre cocktail, ainsi que pour vos plats sucrés ou salés.
Certaines de ces alternatives peuvent également être utilisées comme apéritif à la place du vermouth. Il vous suffit de les explorer et de choisir celle qui vous convient le mieux.
