Après une semaine de dur labeur, de nombreuses personnes aiment se détendre et savourer un verre d'une bonne boisson alcoolisée le vendredi soir ou pendant le week-end.
De la bonne vieille vodka aux divers cocktails, il y a beaucoup de choix, mais en fin de compte, les préférences personnelles et la quantité d'alcool sont cruciales.
L'une des boissons que j'apprécie le plus est le vermouth. Contrairement à ce que l'on pense, le vermouth n'est pas une liqueur, mais un vin fortifié aromatisé, infusé avec diverses herbes et épices.
Il est particulièrement apprécié comme ingrédient dans les cocktails et peut également être utilisé dans diverses recettes de cuisine.
Mais quel est le goût du vermouth ? Il se caractérise par une combinaison de saveurs primaires, des niveaux de douceur variables, des notes herbacées et botaniques, et un équilibre délicat entre acidité et amertume, mais il y a beaucoup plus à dire.
Profil aromatique complexe du vermouth
Je pense que vous avez déjà pu conclure que le profil aromatique du vermouth est tout à fait unique et complexe. En effet, il s'agit d'un mélange harmonieux de goût du vinet diverses herbes et épices.
Le vin est une base, et il apporte ses propres caractéristiques inhérentes, telles que les nuances du cépage.
Cependant, la véritable complexité provient des plantes et des herbes ajoutées. La plus courante est l'absinthe, qui apporte une note amère caractéristique.
Le genièvre, la même plante que celle utilisée dans le gin, donne au vermouth un goût de pin et de résine.
Les écorces d'orange sont également couramment utilisées pour ajouter une note vive et citronnée au vin.
L'angélique et la racine d'iris peuvent également faire partie du système aromatique complexe du vermouth. En effet, alors que la racine d'angélique apporte une saveur musquée et terreuse, la saveur florale de la racine d'iris peut être utilisée pour équilibrer l'amertume de l'absinthe.
L'équilibre harmonieux entre l'acidité et l'amertume est une autre caractéristique du vermouth.
Outre le fait qu'elle procure une sensation de fraîcheur et de vivacité, une acidité modérée permet également d'équilibrer la douceur et de faire ressortir les saveurs herbacées et botaniques.
Dans l'ensemble, le profil aromatique du vermouth associe douceur, notes herbacées et botaniques, amertume et acidité équilibrée qui s'harmonisent pour produire l'un des arômes les plus uniques qui soient.
Les différents types de vermouth et leurs arômes
Le degré de sucrosité est un autre facteur important lorsqu'il s'agit de déterminer le profil de saveur du vermouth. Bien que les saveurs de base soient les mêmes, l'expérience de dégustation diffère entre le vermouth sec et le vermouth doux.
Vermouth sec
Le nom même du vermouth sec indique qu'il a un goût sec et moins sucré.
La base du vermouth sec est le vin blanc, c'est pourquoi il est généralement de couleur blanche. Par rapport aux autres types de vermouth, il a une teneur en sucre plus faible, ce qui le rend moins sucré.
Bien que cela ne semble pas très agréable à première vue, l'absence de goût sucré permet aux arômes d'herbes et de plantes de jouer un rôle plus important dans le profil gustatif global.
Pour cette raison, le vermouth sec est plus fruité, floral et herbacé que les variétés plus douces, et il a également une finale amère et assez sèche.
Ce mélange de saveurs ne le rend pas très attrayant à l'apéritif, mais il peut certainement enrichir la saveur de divers cocktails et plats.
Vermouth doux
Comme son nom l'indique, le vermouth doux peut offrir beaucoup plus de douceur que son frère sec.
La base du vermouth doux est, le plus souvent, le vin rouge, et il a un corps assez plein. Le vermouth étant un vin fortifié, il est infusé avec un certain type d'alcool, qui est le plus souvent du brandy.
Cela lui confère une saveur plus riche et plus corsée, avec un goût sucré distinct et persistant que vos papilles peuvent facilement détecter lorsqu'elles entrent en contact avec le liquide.
Les herbes et les arômes botaniques jouent également leur rôle, mais je dois dire qu'ils ne sont pas aussi prononcés parce que le goût sucré domine.
Le dernier aspect qui domine le goût sucré est l'amertume. Si le vermouth doux contient une amertume subtile, elle n'est pas aussi prononcée que dans le cas d'un vermouth sec.
Cependant, l'amertume est toujours bien intégrée et équilibrée par rapport à la douceur, ce qui contribue à la complexité globale du profil gustatif.
Blanc Vermouth
Le blanc vermouth est un type de vermouth que je décrirais comme un croisement entre le vermouth sec et le vermouth doux. Cependant, ce n'est pas aussi simple lorsqu'on entre dans les détails.
Le vermouth blanc est, comme le vermouth sec, fabriqué à partir de vin blanc, mais il se situe généralement du côté le plus doux de la gamme des vermouths.
Mais il n'est pas aussi sucré que certains vermouths doux, bien que le niveau exact dépende de la marque et de la recette.
En ce qui concerne la complexité des herbes, les notes herbacées du vermouth Blanc peuvent varier, mais elles offrent généralement un caractère délicat et nuancé.
L'amertume est généralement moins prononcée que dans le cas des vermouths doux et secs. Il est subtil, mais bien intégré, et ajoute une touche de complexité au profil général des saveurs.
Enfin, l'acidité, comme dans tout autre type de vermouth, reste bien équilibrée et contribue à contrebalancer la douceur et à rehausser les saveurs herbacées et botaniques.
2 nouveaux styles de vermouth
Parce qu'ils sont relativement nouveaux dans le monde des vermouths, ils ne sont pas aussi populaires que les précédents. Cependant, je vais dire quelques mots sur le vermouth doré et le style rosé et sur leur profil de goût unique.
Qui sait quand vous aurez la chance de les découvrir avec vos papilles ?
- Vermouth doré : En raison de sa riche teinte ambrée ou dorée, le vermouth doré est également connu sous le nom de vermouth ambré.
Il se situe entre le vermouth sec et le vermouth doux, avec une douceur équilibrée qui ajoute une rondeur et une richesse agréables au profil de la saveur.
L'amertume est généralement légère à modérée et l'acidité est assez équilibrée, ce qui contribue à donner une sensation de fraîcheur et de vivacité en bouche.
- Style rosé : Ce type spécifique de vermouth se caractérise par sa couleur rose ou rosée, due à l'utilisation de divers colorants ou à l'infusion du vermouth avec des ingrédients qui lui confèrent naturellement une teinte rosée.
Sa particularité réside dans le fait que son niveau de douceur peut varier. Certaines versions peuvent être plus sèches, comme le vermouth sec, tandis que d'autres peuvent être plus sucrées, comme le vermouth doux.
En général, un vermouth de style rosé présente un profil aromatique délicat et nuancé. Il peut présenter des notes florales, des soupçons de baies et toute une gamme de nuances herbacées.
En ce qui concerne l'amertume et l'acidité, certaines versions peuvent présenter une légère amertume, tandis que d'autres ont une amertume plus prononcée qui complète les autres composantes du goût.
Le niveau d'acidité peut varier de modéré à élevé, ce qui contribue à l'équilibre général et au caractère rafraîchissant.
Rôle des vermouths dans les cocktails populaires
Le véritable pouvoir du vermouth réside dans sa capacité à faire de votre cocktail une véritable source de saveurs uniques et rafraîchissantes. Il existe plusieurs recettes de cocktailsLes trois cocktails les plus populaires à base de vermouth sont le Negroni, le Martini et le Manhattan.
Negroni
Le Negroni est certainement le cocktail le plus populaire à base de vermouth. Vous pouvez déguster ce classique italien tout au long de l'année, mais c'est un rafraîchissement parfait pendant les chaudes journées d'été.
En termes de goût, le Negroni représente une combinaison parfaite de saveurs douces et amères. Les trois ingrédients principaux du Negroni sont le gin, le Campari et le vermouth doux.
Le gin est un alcool de base, et il est là pour lui apporter la teneur en alcool dont il a besoin, ainsi que divers arômes et nuances, en fonction du type spécifique.
Le Campari, une liqueur italienne de couleur rouge vif, contribue à son amertume distincte. Toutefois, cette amertume est bien équilibrée par la douceur du vermouth.
Ainsi, pour atteindre cet équilibre parfait entre l'amertume et la douceur, vous devez toujours opter pour une version sucrée du vermouth dans votre cocktail préféré, car le vermouth sec ne fera pas l'affaire.
Si vous n'avez pas de Campari, vous pouvez également utiliser un peu de ses substitutset le meilleur est sans aucun doute l'Aperol.
Martini
Le Martini, autre cocktail classique et emblématique, ne peut se faire sans quelques gouttes de vermouth, mais cette fois-ci, il s'agit de la version sèche.
Les autres ingrédients peuvent varier, mais les plus courants sont le gin ou la vodka, ainsi qu'une sorte de garniture, comme un citron vert ou une olive. Des glaçons sont également ajoutés pour apporter une touche de fraîcheur.
Le plus souvent, le gin joue le rôle de spiritueux principal dans un Martini classique. Il offre un profil aromatique complexe composé de baies de genièvre et de divers ingrédients botaniques. Cependant, la variété exacte de gin peut jouer un rôle important dans le profil de saveur global de votre Martini.
Le vermouth est utilisé en plus petites quantités pour ajouter de la complexité et de l'équilibre au gin, mais la quantité peut varier en fonction des préférences personnelles.
Certains préfèrent un Martini sec avec seulement quelques gouttes de vermouth, tandis que d'autres préfèrent un Martini humide avec une proportion plus élevée de vermouth.
Enfin, des écorces de citron ou une olive sont utilisées comme garniture. Le zeste de citron ajoute une touche d'arôme d'agrume, tandis que l'olive apporte un élément salé.
Manhattan
Enfin, voici mon préféré, le Manhattan. Cocktail sophistiqué aux saveurs riches et douces, le cocktail Manhattan a tout pour plaire et conquiert le monde depuis longtemps.
La base du cocktail Manhattan est le whisky. Il est traditionnellement préparé avec du whisky de seigle, qui a une saveur plus épicée et plus robuste, mais le whisky bourbon peut également être une bonne alternative si vous souhaitez un goût légèrement plus doux et sucré.
Mais même si vous optez pour un whisky de seigle, le vermouth doux est là pour lui apporter juste ce qu'il faut de douceur, ainsi qu'une certaine amertume.
L'ingrédient final se présente sous la forme d'amers, qui ajoutent de la profondeur et de la complexité et rehaussent le profil de saveur global de la boisson.
Sans oublier la garniture sous forme de cerise ou d'écorce d'agrume. La cerise apporte une touche de douceur et un attrait visuel, tandis que l'écorce d'agrume libère ses huiles aromatiques pour rehausser le parfum du cocktail.
Cependant, le Manhattan et le Negroni sont les seuls types de cocktails dans lesquels vous pouvez utiliser du vermouth doux. Si vous souhaitez découvrir d'autres cocktails moins populaires mais tout aussi rafraîchissants dans lesquels vous pouvez ajouter du vermouth doux, consultez cette vidéo.
Ajouter du vermouth pour donner du goût aux recettes de cuisine
Le vermouth est une source illimitée d'options. Outre le fait que vous pouvez le déguster seul et préparer vos cocktails préférés, vous pouvez également l'utiliser pour enrichir vos plats quotidiens d'une saveur supplémentaire.
Le vermouth ne s'abîme pas si facilement si vous le conservez correctement, vous pourrez l'utiliser pendant très longtemps.
Vous savez déjà que le vin blanc peut être utilisé dans de nombreux plats pour ajouter des saveurs supplémentaires. Si vous n'en avez pas, le vermouth est également une option. Ici, je fais surtout référence au vermouth sec, car sa base est le vin blanc.
Vous pouvez l'utiliser comme ingrédient savoureux dans les sauces, telles que les sauces de réduction pour les viandes et les fruits de mer. Il ajoutera une bonne dose de profondeur et de complexité au plat.
Le vermouth peut également servir de base à des marinades pour la viande, la volaille ou les légumes. car il contribue à attendrir et à imprégner les ingrédients de ses saveurs aromatiques. Vous pouvez même faire mariner du poulet congelé en utilisant du vermouth.
Je dois souligner que lorsqu'on l'utilise pour remplacer le vin blanc, il faut savoir qu'il a une saveur plus prononcée et qu'il est donc préférable d'en utiliser une quantité légèrement inférieure.
Vous pouvez également utiliser du vermouth doux à ces fins, mais uniquement si vous souhaitez obtenir cette touche de douceur.
En général, le vermouth doux convient mieux aux recettes de desserts, car la douceur et la complexité des herbes peuvent ajouter une dimension intrigante aux friandises sucrées.
Vous pouvez l'ajouter à des compotes de fruits, l'incorporer dans des gâteaux ou des tartes, ou même l'utiliser comme sirop pour arroser les desserts.
L'arôme du vermouth comparé à celui d'autres boissons
Chaque boisson a son propre profil gustatif, mais il y a quelques similitudes qui méritent d'être connues, en particulier lorsque l'on veut une bonne boisson. substitut de vermouth.
Sherry sec
Le sherry sec est le plus proche du vermouth sec.
Il s'agit également d'un vin fortifié, qui se distingue par son goût sec et vif, bien que le profil de saveur exact dépende du type ou de la marque.
Les types fino et manzanilla ont un corps léger et présentent des caractéristiques sèches. Ce sont donc les meilleurs si vous souhaitez imiter le profil de saveur d'un vermouth sec.
Les deux autres types sont l'oloroso et l'amontillado, mais ils sont plus sombres et plus riches en corps, avec une saveur plus complexe, ce qui signifie qu'ils ne sont pas le choix idéal.
Vin de Porto
Le porto est un autre vin fortifié qui présente un profil de saveurs très similaire à celui du vermouth, mais cette fois-ci, il s'agit d'un vermouth doux.
Le vin de Porto, l'un des vins les plus populaires du Portugal, est d'une couleur rubis profond. Il est produit à partir de plusieurs variétés de raisin et représente une combinaison de saveurs de prunes et de cerises.
Mais surtout, il contient des sucres résiduels résultant de l'ajout d'une eau-de-vie de raisin distillée au cours du processus de fermentation. Cela lui confère une saveur beaucoup plus douce, si bien qu'on l'appelle parfois "vin de dessert".
En raison de sa saveur douce, il peut très bien imiter le profil aromatique du vermouth, et beaucoup l'utilisent comme alternative au Negroni.
Enfin, je dois souligner que tous les types de vin de Porto n'ont pas une saveur aussi proche de celle du vermouth. Le porto Ruby l'est, mais le porto Tawny, par exemple, est souvent plus sec et moins sucré.
Lillet Blanc
Enfin, le Lillet Blanc est un type de vin aromatisé qui présente quelques similitudes avec le vermouth en termes de profil de saveurs. Cependant, cette fois-ci, il se rapproche le plus du vermouth blanc.
Les deux ont des profils de saveurs uniques, mais certains éléments comme la douceur et les notes herbacées et florales sont ceux qui les relient.
En effet, ces deux boissons apportent une douceur agréable qui peut donner de la profondeur et de l'équilibre aux cocktails.
Par ailleurs, le Blanc vermouth et le Lillet Blanc contiennent tous deux un mélange d'herbes, d'épices et d'autres substances botaniques qui contribuent à une complexité aromatique similaire.
En ce qui concerne les différences, le Lillet Blanc a tendance à être moins amer. Il a également des notes fruitées, ce qui n'est pas le cas du vermouth blanc.
