Votre recette demande du vinaigre de vin blanc, mais vous n'avez que du vinaigre blanc (ou vice versa). Que faites-vous ? Vous cherchez sur Google s'il y a des différences entre les deux ! 😄
REPONSE COURTE : Même si le vinaigre blanc et le vinaigre de vin blanc présentent des caractéristiques similaires, ils ne sont pas exactement identiques.
Quelle est donc la plus grande différence entre les deux ?
Le vinaigre de vin blanc est obtenu par fermentation du vin blanc, alors que le vinaigre blanc est obtenu à partir d'eau (environ 90-95%) et d'acide acétique (environ 5-10%).
Si vous souhaitez en savoir plus sur les différences entre ces deux types de vinaigre et sur la façon de les utiliser comme substituts, vous trouverez des explications détaillées ci-dessous !
Vinaigre blanc et vinaigre de vin blanc
Du processus de fermentation au prix, voici les principales différences entre le vinaigre blanc et le vinaigre de vin blanc :
1. Processus de fermentation
Le vinaigre blanc est fabriqué à partir d'une solution d'eau et d'éthanol (alcool).qui est fermenté par des bactéries acétiques pour produire de l'acide acétique.
Le processus de fermentation* du vinaigre blanc se déroule en deux étapes. La première étape est la production d'éthanol à partir d'une source de sucre ou d'amidon (comme le maïs ou le blé). La seconde étape est la conversion de l'éthanol en acide acétique.
Vinaigre de vin blanc, comme son nom l'indique, est fabriqué à partir de vin blanc. Le vin est d'abord fermenté par des levures pour produire de l'éthanol, puis l'éthanol est ensuite fermenté par des bactéries acétiques pour produire de l'acide acétique.
*La fermentation est un processus au cours duquel des micro-organismes décomposent des substances organiques telles que les sucres en composés plus simples tels que l'alcool, le CO2 et les acides organiques, sans oxygène.
2. Ingrédients
Le vinaigre blanc et le vinaigre de vin blanc sont composés d'ingrédients différents. Voici les ingrédients de base de ces deux types de vinaigre :
- Vinaigre blanc* : eau, éthanol, acide acétique.
- Vinaigre de vin blanc** : l'eau, vin blanc, bactéries acétiques.
*Certains fabricants peuvent ajouter de petites quantités d'arômes ou de colorants à leur vinaigre.
**Contient également de petites quantités de sucres résiduels et d'autres composés provenant des raisins utilisés pour produire le vin.
3. Niveau d'acidité
Le niveau d'acidité est un sous-produit de la fermentation de différents types de vinaigre. En général, le vinaigre blanc a un taux d'acidité d'environ 5%. Cela signifie que le vinaigre blanc contient environ 50 grammes d'acide acétique par litre.
Le vinaigre de vin blanc a un taux d'acidité d'environ 6% ce qui signifie qu'il contient environ 60 grammes d'acide acétique par litre. Comme vous pouvez le constater, ce taux est légèrement supérieur à l'acidité du vinaigre blanc.
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4. Couleur
Le vinaigre blanc est appelé "blanc" parce qu'il est clair et incolore. Le vinaigre blanc présente un degré élevé de pureté car il est fabriqué à partir d'une solution d'eau et d'éthanol qui a été fermentée puis distillée pour en éliminer les impuretés.
Le vinaigre de vin blanc est généralement de couleur jaune clair à dorée. parce qu'il est produit par la fermentation du vin blanc, qui a une couleur jaune clair ou dorée.
5. L'arôme
L'arôme du vinaigre blanc est plus direct et unidimensionnel, tandis que l'arôme du vinaigre de vin blanc est plus complexe et nuancé :
- Le vinaigre blanc a un arôme fort, piquant et acide. en raison de la forte concentration d'acide acétique. Cet arôme peut être désagréable pour certaines personnes (mon amie Tara est d'accord avec moi 😆).
- Le vinaigre de vin blanc a un arôme plus délicat et plus complexe. qui se caractérise par son acidité et son fruité.
6. Le goût
Le vinaigre blanc et le vinaigre de vin blanc ont des goûts distincts en raison de leurs méthodes de production et de leurs ingrédients différents.
Vinaigre blanc a un goût piquant, aigre et acide qui peut être assez âcre et dominant. Vinaigre de vin blanc a un goût plus complexe, acidulé et fruité avec une douceur subtile. La saveur du vin joue un rôle dans son profil gustatif.
7. Utilisation
Le vinaigre a un large éventail d'utilisations et peut être utilisé à la fois pour cuisine et agent de nettoyage. Ma maman m'a appris que le vinaigre blanc est l'un des ingrédients les plus utiles dans la cuisine (merci maman ! 😄).
En plus d'être un excellent agent de nettoyage, vous pouvez utiliser vinaigre blanc dans les vinaigrettes, les sauces, les marinades, etc. Vous pouvez également l'utiliser comme désherbant naturel en le jardinage.
Vinaigre de vin blanc Le vinaigre de vin blanc est couramment utilisé dans les assaisonnements de salade, les sauces et les marinades, ainsi que pour mariner les légumes et les fruits. En outre, vous pouvez utiliser le vinaigre de vin blanc en tant qu'assaisonnement. substitut du vinaigre noir de ChineLe jus de citron ou la crème de tartre dans certaines recettes de pâtisserie.
Le vinaigre blanc et le vinaigre de vin blanc sont tous deux bons. substituts du vinaigre de champagne.
CONSEIL PRO : Soyez prudent lorsque vous vinaigre bouillant si l'endroit où vous le faites bouillir n'est pas ventilé et si la concentration d'acide acétique dans le vinaigre est trop élevée.
8. Prix
En général, le vinaigre blanc est moins cher que le vinaigre de vin blanc car il est plus facile à fabriquer.
Selon la marque et le lieu, une bouteille de 32 onces de le vinaigre blanc coûte entre $1 et $3alors qu'une bouteille de même taille de le vinaigre de vin blanc coûte entre $3 et $6.
Peut-on remplacer le vinaigre blanc par du vinaigre de vin blanc dans la cuisine ?
Bien qu'ils aient des saveurs et des arômes différents, vous pouvez utiliser ces deux types de vinaigre comme substituts dans certaines recettes où le profil de saveur n'est pas critique (par exemple, salades, marinades...).
Voici quelques conseils pour remplacer le vinaigre blanc par du vinaigre de vin blanc et vice versa.
Si vous remplacez le vinaigre blanc par du vinaigre de vin blanc :
- Utiliser un peu moins de vinaigre blanc que de vinaigre de vin blanc, car le vinaigre blanc est plus acide et a un goût plus prononcé.
- Ajoutez une pincée de sucre à la recette pour équilibrer le piquant du vinaigre blanc.
- Diluez le vinaigre blanc avec une petite quantité d'eau pour réduire son acidité et adoucir sa saveur.
Si vous remplacez le vinaigre de vin blanc par du vinaigre blanc :
- Utiliser un peu plus de vinaigre de vin blanc que de vinaigre blanc car le vinaigre de vin blanc est moins acide et a une saveur plus délicate.
- Ajoutez une pincée de sel ou de sucre à la recette pour rehausser la saveur du vinaigre de vin blanc.
- Gardez à l'esprit que le vinaigre de vin blanc a une saveur légèrement fruitée qui pourrait affecter le goût général de votre plat.
Pour conclure
Les principales différences entre le vinaigre blanc et le vinaigre de vin blanc sont leur méthode de production et leur saveur. Ces deux types de vinaigre peuvent être utilisés indifféremment dans certaines recettes où le profil de saveur n'est pas très important.
Je terminerai cette comparaison par une citation inspirante qui réunit le vinaigre blanc et le vinaigre de vin blanc :
"Le vinaigre a le pouvoir de transformer l'ordinaire en extraordinaire, en donnant de l'éclat, de la profondeur et de la complexité aux plats les plus simples. - Michael Ruhlman
