Quand on pense à la cuisine asiatique, on se rend compte qu'il y a beaucoup de plats qui incorporent des nouilles.
J'ai surtout entendu parler du Chow Mein, mais j'ai été surprise de découvrir de nombreux autres plats de nouilles qui sont également très délicieux et nutritifs.
Le chow fun et le mei fun présentent tous deux ces caractéristiques. Ces deux types de nouilles/plats de nouilles ont beaucoup en commun, mais ils restent deux choses différentes.
L'apparence, la saveur et les ingrédients constituent l'une des différences les plus importantes entre ces deux produits et il est essentiel d'apprendre à les connaître.
| CHOW FUN | MEI FUN |
|---|---|
| Originaire de la province de Guangdong | De la province du Yunnan, Chine |
| Nouilles de riz larges et plates, consistantes et moelleuses | Des vermicelles de riz plus fins et plus délicats |
| Profil de saveur plus audacieux et savoureux | Profil de saveur subtil et délicat |
| Incorpore des viandes plus consistantes comme le bœuf et le porc | Viandes maigres, comme le poulet et les crevettes |
| Peut supporter une chaleur plus élevée et nécessite un temps de cuisson plus long | Cuisson beaucoup plus rapide |
| Une teneur en glucides et en lipides légèrement plus élevée | Plus riche en protéines |
Chow Fun et Mei Fun : Principes de base
Avant d'aborder les principales différences entre le chow fun et le mei fun, je vais expliquer brièvement les faits les plus importants concernant ces deux classiques chinois.
Chow Fun
Il s'agit d'une nouille de riz large (un pouce de large ou plus, selon le type) de couleur jaunâtre dont l'origine remonte au sud de la Chine, en particulier à la région cantonaise. Elle est également connue sous le nom de "hor fun" ou "shahe fen".
Chow fun se traduit en fait par "nouilles sautées" en anglais, ce qui en dit long sur ces nouilles.
Comme vous pouvez facilement le conclure à partir du nom lui-même, ils sont le plus souvent cuits à l'étoufféeMais elles ne se limitent pas à cette seule méthode de cuisson, puisque vous pouvez également incorporer les nouilles chow-fun dans des soupes. Certaines nouilles peuvent même être utilisées comme accompagnement de sandwichs.
Je dois dire que le terme "chow fun" n'est pas seulement réservé aux nouilles elles-mêmes, mais aussi aux plats qui incorporent ces nouilles, ainsi que d'autres ingrédients tels que des protéines, des légumes et des sauces.
Les deux principaux types sont les variétés humides et les variétés sèches. Le nom populaire du chow fun humide est le chow fun à la mode de Hong Kong. Ce type de chow fun est souvent légèrement plus sucré et présente un profil de saveurs plus complexe.
Cependant, le chow fun à sec est la méthode de chow fun la plus courante de nos joursBien qu'elle soit un peu moins savoureuse que la version humide.
J'ai également une bonne nouvelle pour les personnes souffrant d'une intolérance au gluten : les nouilles chow fun ne contiennent pas de gluten et sont l'un des produits les plus populaires. aliments chinois sans gluten.
Mei Fun
Les nouilles Mei fun sont des nouilles de riz ressemblant à des vermicelles, assez fines et délicates, surtout si on les compare aux nouilles chow fun, et elles sont d'une couleur plutôt blanche.
Lorsque l'on parle de mei fun, on entend également les termes "main fun" ou "mee fun". L'origine exacte du mei fun n'est pas aussi bien documentée que celle de certains autres plats chinois.
Cependant, comme beaucoup d'autres plats de nouilles chinoises, on pense qu'il est originaire du sud de la Chine, en particulier de la région de la province de Guangdong, où la cuisine cantonaise est prédominante.
Comme pour le chow fun, le terme "mei fun" ne désigne pas seulement les nouilles, mais aussi les plats qui les incorporent.
Les nouilles Mei fun sont très polyvalentes, car vous pouvez les utiliser dans les soupes et les saladesà part pour les sautés.
Les différentes versions du mei fun comprennent le mei fun traditionnel, les nouilles de Singapour et divers styles locaux.
Ces nouilles sont toujours sèches. Cependant, tout comme le chow fun, les nouilles mei fun ne contiennent pas de gluten puisqu'elles sont fabriquées à partir de riz.
Bien que je sois une grande fan des plats de nouilles japonais connus sous le nom de Nouilles Tan TanLa saveur délicate et douce du mei fun ravit toujours mes papilles.
Chow Fun et Mei Fun : 5 différences essentielles
Maintenant que vous connaissez les bases, il vous sera plus facile de comprendre les principales différences entre ces deux types populaires de nouilles/plats de nouilles chinoises.
1. Les nouilles
D'après le texte ci-dessus, vous savez déjà que les nouilles chow fun et mei fun sont des types différents de nouilles de riz. Cependant, il est particulièrement important de le savoir lorsqu'on les incorpore dans des types de plats spécifiques.
Par exemple, si vous préparez des plats avec tous les mêmes ingrédients, à l'exception des nouilles, ces plats porteront des noms différents, et c'est le cas de ces deux types de nouilles chinoises.
Aujourd'hui, le chow fun met en valeur les nouilles de riz larges et plates, qui sont substantielles et moelleuses, créant une sensation satisfaisante en bouche à chaque bouchée.
La différence réside dans le fait que ces nouilles sont suffisamment robustes pour absorber les saveurs de la viande, des légumes et des sauces, ce qui fait du chow fun un plat copieux et rassasiant.
D'autre part, Le mei fun adopte une approche plus délicate avec ses fines nouilles de vermicelles de riz.
Ces nouilles fines ont une texture douce et tendre qui leur permet d'absorber les assaisonnements plus légers et les saveurs des légumes sans dominer le plat.
2. Profil de saveur
La saveur des nouilles chow fun et mei fun est assez similaire puisque les deux types de nouilles sont fabriqués à partir de riz. La seule différence réelle est que les nouilles mei fun sont légèrement plus délicates.
En ce qui concerne les plats dans lesquels ces nouilles sont utilisées, le profil de saveur exact dépend principalement des ingrédients utilisés, et il est donc difficile de se prononcer.
Cependant, il existe quelques normes en ce qui concerne certains ingrédients. La sauce soja foncée et la sauce d'huître sont des sauces plus consistantes et sont utilisées dans ce plat.
Cela rend le chow fun plus audacieux et plus savoureux. En outre, le processus de sauté à feu vif confère au plat un riche goût d'umami, qui complète les nouilles de riz et les composants protéiques.
Le Mei fun a un profil de saveurs plus subtil et délicat, car il utilise des assaisonnements plus légers, en particulier une sauce soja légère. La sauce d'huître peut également être utilisée, mais elle se marie mieux avec le chow fun.
Ces assaisonnements plus légers permettent aux saveurs naturelles des vermicelles de riz et des légumes frais de s'exprimer.
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3. Ingrédients
Outre les nouilles et la sauce, vous pouvez également utiliser un certain type de protéines et divers légumes.
Toutefois, il existe quelques règles non écrites qu'il convient de garder à l'esprit. À commencer par le "chow fun", vous utiliserez principalement des viandes plus consistantes, telles que le bœuf et le porcIl n'est pas interdit d'utiliser du poulet ou des fruits de mer. crevette également.
Sachez-le, si vous choisissez d'incorporer des crevettes, taches blanches sur les crevettes ne sont pas un signe de détérioration et qu'ils peuvent encore être consommés en toute sécurité.
Cependant, ces viandes plus consistantes supportent bien les saveurs robustes des larges nouilles de riz et des sauces savoureuses, et conviennent donc mieux.
Mei fun, avec son profil plus léger, incorpore souvent des viandes maigres comme le poulet et les crevettesLes vermicelles de riz et les légumes sont ainsi mis en valeur.
En outre, différents types de légumes peuvent enrichir le mei fun, notamment les germes de soja, les carottes, les oignons verts et parfois le chou ou le bok choy, ce qui renforce l'attrait visuel et les saveurs subtiles du plat.
4. Techniques de cuisson
La caractéristique la plus importante de ces nouilles en ce qui concerne les techniques de cuisson est leur texture et leur taille.
Comme le chow fun utilise des nouilles plus épaisses et plus substantielles, elles peuvent supporter des températures plus élevées et des temps de cuisson plus longs sans devenir trop molles ou pâteuses.
La technique de cuisson consiste à faire sauter les aliments à haute température dans un wok chaud. La chaleur élevée permet à la caractéristique "wok hei"La saveur de l'huile d'olive est plus prononcée que celle de l'huile d'olive, ce qui donne un goût légèrement fumé et carbonisé qui ajoute de la profondeur au plat.
Les nouilles Chow Fun, épaisses et robustes, supportent la chaleur intense et le brassage dans le wok sans se désagréger.
La surface et la profondeur élevées du wok en font un outil idéal pour la préparation de nouilles larges et plates, appelées chow fun.
Les ingrédients ont suffisamment d'espace pour s'étaler et cuire uniformément, et les parois hautes du wok empêchent les ingrédients de déborder pendant le brassage vigoureux nécessaire à la cuisson à l'étouffée.
Les nouilles Mei fun sont beaucoup plus fines et cuisent donc beaucoup plus vite. Il est donc Il est important de veiller à ne pas trop les cuire en les exposant à une chaleur élevée pendant une période prolongée.
Ce faisant, vous vous assurez que les nouilles restent intactes et ne deviennent pas trop molles ou ne s'agglutinent pas les unes aux autres. Si elles sont cuites trop longtemps, elles peuvent même devenir pâteuses.
Les nouilles Mei fun nécessitent également un wok pour la cuisson, mais avec un profil moins profond. Un wok peu profond assure une répartition uniforme de la chaleur, ce qui empêche les nouilles de coller les unes aux autres et facilite une cuisson rapide.
5. L'alimentation
Le profil nutritionnel des deux types de plats dépend principalement des ingrédients exacts incorporés dans le plat et ils sont assez similaires.
Il existe toutefois quelques différences mineures. Le chow fun étant composé de nouilles plus épaisses, la teneur en glucides est légèrement plus élevée, ce qui permet d'obtenir une plus grande quantité d'énergie par portion.
Par ailleurs, le chow fun contient traditionnellement des ingrédients plus consistants, ce qui contribue à une teneur calorique par portion légèrement supérieure à celle du mei fun.
La quantité de protéines dépend principalement des ingrédients, mais en général, ils sont très similaires. Je dois également souligner que, si vous êtes végétalien, vous pouvez également utiliser d'autres types de protéines, comme le tofu ou les œufs.
Dans ce cas, la quantité de protéines sera beaucoup plus faible que lorsqu'on utilise de la viande.
La teneur en matières grasses est relativement faible dans les deux types de plats. Toutefois, comme il est plus probable que vous utilisiez des viandes plus grasses dans le chow fun, celui-ci peut contenir une plus grande quantité de matières grasses dans certains cas.
Enfin, la quantité de vitamines, de minéraux et de fibres alimentaires dépend entièrement des différents légumes utilisés dans un plat.
Je dois également souligner que ces nouilles sont tout à fait adaptées aux végétaliens, contrairement à d'autres types de nouilles. Par exemple, c'est l'une des principales différences entre les nouilles aux œufs et les nouilles de riz.
Recette Chow Fun
Permettez-moi de vous présenter l'une des recettes de chow fun les plus populaires. Il s'agit d'une recette cantonaise de chow fun au bœuf qui réveillera vos envies de salé au plus haut niveau.
Ingredients
- 8 onces (225g) de nouilles de riz larges (nouilles Chow Fun)
- 8 onces (225g) de bœuf (flanc ou aloyau), tranché finement dans le sens du grain
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 3 gousses d'ail émincées
- Un morceau de gingembre de 1 pouce, émincé
- 1 tasse de germes de soja
- 2 tiges d'échalotes (oignons verts), coupées en diagonale
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce d'huître
- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
- Sel et poivre à volonté
Instructions
- Faire tremper les nouilles de riz larges dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples et flexibles. Égoutter les nouilles et les mettre de côté.
- Dans un bol, mélanger les tranches de bœuf avec la sauce soja, la sauce d'huître et une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien et laissez mariner pendant 15 à 20 minutes.
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok à feu vif. Ajouter l'ail et le gingembre émincés et faire sauter pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Ajoutez le bœuf mariné dans le wok et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit au degré souhaité. Une fois qu'il est cuit, le transférer dans une assiette.
- Dans le même wok, ajouter une autre cuillère à soupe d'huile végétale à feu vif. Ajouter les nouilles de riz trempées et égouttées dans le wok et les faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et légèrement carbonisées.
- Pousser les nouilles sur les côtés du wok, en créant un espace vide au centre. Casser un œuf au centre et le brouiller rapidement.
- Ajouter les germes de soja et les échalotes tranchées dans le wok et faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis.
- Remettre le bœuf cuit dans le wok avec les nouilles et les légumes. Mélanger le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- Verser un filet d'huile de sésame sur le chow fun et mélanger une dernière fois pour répartir uniformément les saveurs.
- Transférer le Chow Fun au bœuf cantonais dans une assiette et servir chaud. Savourez votre délicieux Chow Fun au bœuf cantonais fait maison !
Notes
N'hésitez pas à expérimenter cette recette en ajoutant d'autres légumes ou assaisonnements selon vos préférences.
Vous pouvez également utiliser du poulet, du porc, des crevettes ou du tofu à la place du bœuf pour obtenir différentes variantes de ce plat de nouilles cantonais classique.
Nutrition Information:
Yield: 3 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 619Total Fat: 11gSaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 9gCholesterol: 0mgSodium: 650 mgCarbohydrates: 118gFiber: 6gSugar: 2gProtein: 10g
Regardez aussi cette vidéo :
Recette Mei Fun
Tout comme pour le chow fun, j'ai également décidé de reprendre une recette populaire de mei fun, un plat de mei fun bien connu à Singapour. Voici ce qu'il faut faire.
Ingredients
- 8 onces (225g) de vermicelles de riz (nouilles Mei Fun)
- 8 onces (225g) de crevettes, décortiquées et déveinées
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 petit oignon, finement émincé
- 1 poivron rouge, coupé en fines tranches
- 1 carotte, coupée en julienne
- 1 tasse de germes de soja
- 2 œufs, légèrement battus
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre (de préférence du curry de Singapour ou de Malaisie)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce d'huître
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (facultatif, pour plus d'umami)
- Sel et poivre à volonté
- Coriandre fraîche ou oignons verts pour décorer (facultatif)
Instructions
- Faire tremper les vermicelles de riz dans de l'eau tiède pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter les nouilles et les mettre de côté.
- Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter l'ail émincé et le faire sauter quelques secondes jusqu'à ce qu'il devienne odorant.
- Ajouter les crevettes au wok et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et soient complètement cuites. Retirer les crevettes cuites du wok et les mettre de côté.
- Dans le même wok, ajouter une autre cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, le poivron et la carotte coupés en julienne. Faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
- Pousser les légumes d'un côté du wok, créant ainsi un espace vide au centre. Verser les œufs battus au centre et les brouiller rapidement jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Mélanger les œufs brouillés avec les légumes. Ajouter la poudre de curry dans le wok et faire sauter le tout pendant une minute jusqu'à ce que l'on sente l'odeur de la poudre de curry.
- Ajouter les vermicelles de riz trempés dans le wok. Mélanger les nouilles avec les légumes et les œufs jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées de poudre de curry.
- Verser la sauce soja, la sauce d'huître et la sauce de poisson (le cas échéant) sur les nouilles et les crevettes. Faire sauter le tout jusqu'à ce que les assaisonnements soient uniformément répartis.
- Goûtez votre Singapore Mei Fun et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, si nécessaire.
- Si vous le souhaitez, décorez le plat avec de la coriandre fraîche ou des échalotes tranchées pour plus de saveur et de présentation.
- Transférer le Mei Fun de Singapour sur un plat de service et servir chaud. Savourez vos vermicelles de riz aromatiques et savoureux à la singapourienne !
Notes
Vous pouvez toujours faire quelques ajustements en ajoutant plus de légumes comme des petits pois, du chou ou des champignons émincés, et en ajustant le niveau d'épices en utilisant plus ou moins de poudre de curry selon votre goût.
Nutrition Information:
Yield: 3 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 777Total Fat: 17gSaturated Fat: 2gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 12gCholesterol: 124 mgSodium: 1095mgCarbohydrates: 128gFiber: 11gSugar: 7gProtein: 29g
Vous pouvez également consulter cette vidéo pour obtenir un guide :
