El vermut es un clásico entre muchos amantes de la coctelería porque su versatilidad es ilimitada en el mundo de los cócteles.
Sin embargo, el vermut también puede disfrutarse solo e incluso añadirse a diversos tipos de platos en el proceso de cocción.
Por si no lo sabía, el vermut es en realidad un vino fortificado enriquecido con varios tipos de especias, hierbas y raíces que le confieren un perfil de sabor complejo.
El perfil de sabor exacto depende del tipo específico de vermut. Mientras que el vermut seco tiene un dulzor sutil y un final ligeramente amargo, el vermut dulce es una combinación de dulzor más pronunciado y un cuerpo más pleno.
En este artículo, intentaremos encontrar los mejores sustitutos del vermut que puedan asemejarse a estos oficios tanto del vermut seco como del dulce.
Así pues, veamos qué ofrecen esas alternativas, empezando por los sustitutos del vermut seco.
La lista de los 6 mejores sustitutos del vermut seco
Como ya he mencionado en la introducción, la perfil de sabor del vermut depende de su tipo. Por eso, aunque parecidos, los sustitutos del vermut seco y del dulce no son iguales. Veamos la primera alternativa para el vermut seco.
1. Vino blanco
Dado que el vermut en sí es un vino fortificado, no es de extrañar que su mejor sustituto sea el vino. Además, la base del vermut también es el vino blanco. Eso hace que el vino blanco sea aún más adecuado.
Aunque la perfil de sabor del vino puede variar mucho en función del tipo de uva y del proceso de vinificación, el vino blanco suele tener menos cuerpo que el tinto, lo que lo hace más adecuado para sustituir al vermut seco.
Además, el sabor del vino blanco puede variar de seco a dulce y, al buscar un sustituto del vermut, siempre se buscará la variedad más seca.
Si encuentra un tipo de vino seco adecuado, podrá utilizarlo en un cóctel martini en lugar de un vermut.
Además, el vino blanco puede sustituir con éxito al vermut en la cocina.
Por ejemplo, el risotto es un tipo de plato que puede requerir vermut seco en algunas recetas.
Y, si no tiene vermut, el vino blanco seco puede sustituirlo fácilmente y enriquecer el perfil de sabor de este cremoso plato italiano.
Si decides utilizar vino blanco en la receta, usa un poco más porque no tiene el sabor intenso del vermut. Si le preocupa el contenido de alcohol, déjelo cocer a fuego lento un poco más y el exceso de alcohol se evaporará.
2. Lillet Blanc
Si busca un sustituto del vermut en su cóctel, Lillet blanc puede ser su mejor opción.
Es un vino fortificado mezclado con licores, frutas y hierbas y tiene su origen en Francia. Más concretamente, es un aperitivo francés elaborado a finales del siglo XIX en la localidad de Podencas, en la región francesa de Burdeos.
Es sólo una de las tres variedades de Lillet, junto con Lillet Rose y Lillet Rouge. Pero, por su sabor refrescante y ligero con delicadas notas cítricas, Lillet Blanc es la mejor alternativa al vermut.
Esto es especialmente cierto cuando se quiere utilizar en lugar del vermut en cócteles que son ligeros, refrescantes y cítricos.
Uno de los tipos de cócteles más populares que incorpora Lillet Blanc es sin duda el Vesper Martini.
Es un cóctel de la famosa novela de James Bond, "Casino Royale", y es una combinación de Lillet Blanc, ginebra y vodka.
Otros cócteles populares con Lillet Blanc son Lillet G&T, Lillet Spritz y The Adonis.
3. Jerez seco
También es un vino fortificado originario de la región de Jerez, en el sur de España. El jerez seco es sin duda uno de los vinos generosos más populares del mundo.
Se elabora a partir de la uva Palomino que se fortifica con aguardiente de uva, lo que le confiere mayor graduación alcohólica (en torno a 15-20% ABV).
Aparte del contenido de alcohol, su característico sabor a nuez y salado también lo distingue de los demás tipos de vinos generosos.
En este punto, debo subrayar que el perfil de sabor exacto del jerez seco depende de su edad. Los tipos secos incluyen la manzanilla y el fino, que son de cuerpo ligero y tienen un sabor muy seco y crujiente.
Otros dos tipos son el amontillado y el oloroso, más oscuros y con más cuerpo y un sabor más complejo.
Puesto que buscamos sustitutos del vermut seco, es obvio que las dos primeras opciones son más adecuadas.
Esta versátil bebida puede disfrutarse sola o añadida a varios tipos de cócteles, como el Bamboo, el Tuxedo, el Sherry cobbler y el Sherry flip.
Como no es nada dulce, siempre es mejor añadirlo a cócteles que ya son más dulces.
También es un ingrediente popular en la cocina porque aporta un rico sabor sin hacerlo demasiado dulce.
4. Sake
Si le gustan las bebidas, seguro que sabe lo que es el sake. Para quienes no conozcan esta increíble bebida alcohólica, el sake es la bebida nacional de Japón y se elabora como una infusión de alcohol a partir de arroz blanco pulido, agua, levadura y koji.
Tiene una graduación alcohólica similar a la del vino y oscila entre 15-20% AVG. Su perfil de sabor varía de ligero y floral a rico y terroso, dependiendo del tipo y estilo específicos.
Sin embargo, en general, el sake tiene un sabor dulce suave y característico y eso lo convierte en un gran sustituto del Vermut en las recetas de cócteles.
Entre los muchos cócteles diferentes en los que prospera el sake, algunos de los más populares son el Sake Martini, el Sake Sour, el Sake Margarita y el Tokyo Mule.
Además de recetas de cócteles, esta increíble bebida japonesa también puede utilizarse en la cocina para añadir más sabor y complejidad al plato.
Funciona mejor en diversas salsas, ensaladas, sopas, caldos y salteados.
5. Vinagre de vino blanco
Uno de los principales rasgos de todo tipo de vinagre es, sin duda, su acidez. Precisamente por esa característica, el vinagre se considera un buen sustituto del vermut.
Por supuesto, no beberás vinagre solo en lugar de vermut, pero puedes utilizarlo en la cocina, en varios tipos de platos, desde ensaladas hasta platos más complejos como la paella, por ejemplo.
Pero existen muchos tipos de vinagre, por lo que es importante saber cuál es el adecuado para sustituir con éxito al vermut en un determinado plato.
La opción más obvia es el vinagre de vino, ya que el propio vermut es un tipo de vino fortificado.
Y puesto que estamos hablando de sustitutos del vermut seco, es lógico concluir que elegiremos vinagre de vino blanco porque el vino blanco tiene un cuerpo más ligero que el tinto.
En cuanto a los tipos de platos en los que se puede utilizar el vinagre de vino blanco como sustituto del vermut, se incluyen platos de marisco, verduras, pollo y cerdo, así como diversos tipos de salsas.
Al sustituir, puede utilizar libremente una proporción de 1:1.
Una nota más. El vinagre de sidra de manzana y el vinagre de arroz también pueden ser sustitutos decentes del vermut porque tienen niveles similares de acidez. También puede utilizarlos en la misma cantidad en su plato.
Véase también: 8 diferencias clave entre el vinagre blanco y el vinagre de vino blanco
6. Zumo de limón
Por último, existe un sustituto en forma de zumo natural que procede directamente del fruta que empieza por l.
Es el zumo del famoso cítrico conocido como limón. Quizá se pregunte por qué el zumo de limón puede servir como un buen sustituto del vermut.
Bueno, como el vermut es una bebida fortificada, se vuelve un poco más espeso, pero también un poco más ácido. Y todos sabemos que la característica de los limones es su acidez.
Pero también hay que subrayar que el zumo de limón no puede utilizarse en todas partes como sustituto. Desde luego, no servirás zumo de limón solo en la fiesta como sustituto del vermut, ¿verdad?
Pero, en el mundo de la cocina, el zumo de limón puede ser una alternativa decente. Se utiliza sobre todo en salsas para carnes y pasta.
Si decide utilizar zumo de limón en uno de estos platos, utilice media taza por cada taza de vermut para que el plato no resulte demasiado ácido.
Y por eso, no es recomendable utilizar otros tipos de cítricos, especialmente limas, porque su sabor es demasiado abrumador.
La lista de los 6 mejores sustitutos del vermut dulce
Como ya sabe, aunque similares en casi todos los aspectos, el vermut seco y el dulce presentan algunas diferencias en los perfiles de sabor, por lo que es importante explorar los sustitutos de estos dos tipos principales de vermut.
1. Vino tinto dulce
Si has leído la primera parte del artículo, es decir, la lista de sustitutos del vermut seco, habrás podido comprobar que el primer elemento de la lista es el vino blanco, más concretamente el vino blanco seco.
Por supuesto, el mejor sustituto del vermut seco tiene que ser de vino, además de seco y ligero de cuerpo.
Siguiendo esta lógica, no es difícil llegar a la conclusión de que el mejor sustituto del vermut dulce también tiene que ser el vino, pero con más cuerpo, y más dulce también.
Y no hay mejor candidato para este papel que el propio vino tinto dulce. También es ácido, como el vermut, pero tiene esas notas dulces que se asemejan perfectamente a las del vermut dulce.
Algunos tipos de vinos tintos dulces populares son el Lambrusco, el Vin Santo Rosso, el Rosso Dolce y el Ruby Port.
Puede disfrutar de estos magníficos vinos por sí solos o maridarlos con algún otro alimento, como una rica tarta de chocolate o algún festín de carne.
Tenga en cuenta que estos vinos con cuerpo tienen un alto contenido en alcohol (15% ABV o más), por lo que deberá prestar más atención a la hora de contar las copas que consume.
2. Vino tinto seco + jarabe simple
Cuando no se tiene vermut dulce a mano, ni vino dulce u otra bebida similar, lo único que queda es experimentar.
Así pues, si dispone de vino seco y también de sirope simple en la despensa, puede mezclar ambos ingredientes para obtener un sustituto decente del vermut dulce.
El vino seco tiene una cantidad decente de acidez para replicar el vermut dulce, pero le falta dulzor.
El sirope simple es una simple combinación de agua y azúcar que tiene una buena cantidad de dulzor. Cuando ese dulzor se añade a la acidez del vino tinto seco, se crea un sustituto decente del vermut.
El sirope simple se utiliza sobre todo en diversos tipos de cócteles por su sabor dulce adicional, pero cuando se mezcla con vino tinto seco, puede sustituir fácilmente al vermut dulce en casi cualquier tipo de cóctel.
Sin embargo, debe tener en cuenta que esta alternativa presenta algunas desventajas, teniendo en cuenta los diferentes perfiles de sabor y el hecho de que el jarabe simple reduce la cantidad de alcohol del vino tinto.
Teniendo esto en cuenta, probablemente tendrá que experimentar un poco hasta conseguir el sabor y el grado alcohólico deseados.
3. Vino de Oporto
Si es usted amante del vino y ha estado alguna vez en Portugal, seguro que conoce el vino de Oporto.
Es uno de los vinos generosos más populares de Portugal y procede del valle del Duero, en el norte del país.
El vino de Oporto es una combinación de distintas variedades de uva, tiene un color rubí intenso y es una combinación de sabores a ciruelas y cerezas.
Debido a la adición de un aguardiente de uva destilado durante el proceso de fermentación, contiene azúcares residuales que dan lugar a un sabor mucho más dulce en comparación con otros tipos de vinos tintos. Tanto es así que a menudo se le denomina vino de postre.
Es una fortuna si busca un sustituto del vermut dulce, porque el vino de Oporto dulce tiene un nivel de dulzor similar.
El oporto rubí es el mejor tipo de vino de Oporto para sustituir al vermut dulce en la cocina. Tiene un sabor muy similar. No caiga en la trampa de elegir el otro tipo popular de vino de Oporto, el Oporto Tawny, porque suele ser más seco y menos dulce.
También puede experimentar con distintos tipos de vino de Oporto en sus recetas de cócteles. Algunos tipos populares de cócteles en los que puede utilizar vino de Oporto en lugar de vermut son el Negroni y el Manhattan.
Una nota más. Debido a los diferentes procesos de fermentación, los vinos de Oporto tienen una graduación alcohólica más elevada (19-22% AVG), por lo que debe tenerlo en cuenta a la hora de beberlo a sorbos.
4. Amaretto
Es un licor de color marrón dorado originario de Italia. El amaretto es uno de los licores más populares que existen y puede disfrutarse solo, mezclado en diversos cócteles y utilizado como ingrediente en diferentes platos dulces y postres.como, por ejemplo, como alcohol en el tiramisú.
Por su sabor dulce, puede ser un buen sustituto del vermut dulce, sobre todo en determinados tipos de cócteles.
El cóctel más popular que combina amaretto y vermut dulce es el cóctel del Padrino, que tiene un perfil de sabor complejo y dulce.
El amaretto también puede utilizarse en la cocina como una alternativa decente, ya que puede aportar el dulzor deseado al plato, al igual que el propio vermut dulce.
Se utiliza sobre todo como sustituto en platos horneados, como pasteles y galletas, pero también puede emplearse en platos salados, como adobos para pollo y carne, aliños para ensaladas y salsas para platos de pasta.
Sin embargo, también hay que tener en cuenta que el amaretto tiene un mayor contenido de alcohol, así como un sabor más marcado a nuez.
Por eso, probablemente tendrá que utilizar una cantidad menor de amaretto en sus recetas.
5. Chartreuse
Es otro licor, pero éste procede de Francia. Se trata de una bebida elaborada por famosos monjes cartujos a mediados del siglo XVIII.
Es una bebida alcohólica compleja compuesta de alcohol destilado con más de 100 hierbas, flores y plantas, y se presenta en variantes verde y amarilla, aunque el chartreuse verde es el tipo más popular.
Este licor tiene una textura almibarada y un perfil de sabor muy singular y complejo, con notas de varios tipos de hierbas y especias.
También tiene notas bastante dulces y eso es lo más importante a la hora de elegirlo como sustituto del vermut dulce.
Por su sabor dulce y su perfil aromático herbal, el chartreuse puede utilizarse en muchos tipos de cócteles como sustituto del vermut.
Sin embargo, es aconsejable utilizar menos vermut porque tiene un sabor más fuerte y un mayor contenido de alcohol, especialmente si está utilizando chartreuse verde que su contenido de alcohol es de aproximadamente 55% ABV.
Véase también: Los 12 mejores sustitutos del Chartreuse verde para un cóctel perfecto
6. Vinagre balsámico
El vino se elabora a partir de la uva y el vermut es un tipo de vino fortificado, por lo que siempre hay que buscar un sustituto que tenga ingredientes similares y en el que se utilicen los mismos procesos.
Aquí tenemos vinagre balsámico, un tipo de vinagre que se elabora principalmente con mosto de uva, el mismo zumo de uva que se utiliza para hacer vino.
Teniendo todo esto en cuenta, es fácil concluir por qué el vinagre balsámico es un buen sustituto del vermut dulce.
El perfil de sabor también es clave, porque el vinagre balsámico tiene una cantidad decente de acidez con un complejo dulzor y notas afrutadas.
Es su perfil de sabor lo que garantiza que este vinagre será un buen sustituto del vermut, especialmente al cocinar.
Si finalmente decides utilizarlo, usa ⅓ de taza y dilúyelo con ⅔ de taza de agua por cada taza de vermut que necesites.
Puede utilizarlo para preparar adobos, salsas y aliños para ensaladas, así como otros tipos de recetas como risotto, pasta y platos de verduras.
¿Ha encontrado el sustituto perfecto del vermut?
No importa el tipo de vermut que intente sustituir, seco o dulce, estos sustitutos del vermut le ayudarán a encontrar el ingrediente perfecto para su cóctel, así como para platos dulces o salados.
Algunas de estas alternativas también puedes utilizarlas como aperitivo en lugar del vermú. Sólo tienes que explorarlas y elegir la que más te convenga.
