Después de una dura semana de trabajo, a mucha gente le gusta relajarse y disfrutar de una copa de una buena bebida alcohólica un viernes por la noche o durante el fin de semana.
Desde el buen vodka hasta diversos cócteles, hay muchas opciones, pero al final, las preferencias personales y la cantidad de alcohol son cruciales.
Una de las bebidas que más me gustan es el vermut. Contrariamente a la opinión popular, el vermut no es un licor, sino un vino aromatizado y fortificado, infusionado con diversas hierbas y especias.
Es especialmente popular como ingrediente en cócteles, y también se puede utilizar en diversas recetas de cocina.
Pero, ¿a qué sabe el vermut? Se caracteriza por una combinación de sabores primarios, distintos niveles de dulzor, notas herbáceas y botánicas, y un delicado equilibrio de acidez y amargor, pero hay mucho más que decir.
Perfil de sabor complejo del vermut
Creo que ya ha llegado a la conclusión de que el perfil de sabor del vermut es bastante único y complejo. Esto se debe a que es una mezcla armoniosa de sabor del vinoy diversas hierbas y especias.
El vino es una base, y aporta sus propias características inherentes, como los matices varietales de la uva.
Sin embargo, la verdadera complejidad procede de los ingredientes botánicos y las hierbas añadidas. El más común es el ajenjo, que aporta una nota amarga distintiva.
El enebro, el mismo botánico utilizado en la ginebra, confiere al vermut un sabor a pino y resina.
También se suelen utilizar cáscaras de naranja para añadir una nota brillante y cítrica al vino.
La angélica y la raíz de lirio también pueden formar parte del complejo sistema de sabores del vermut. En concreto, mientras que la raíz de angélica añade un sabor almizclado y terroso, el sabor floral de la raíz de lirio puede utilizarse para equilibrar el amargor del ajenjo.
El armonioso equilibrio entre acidez y amargor es otra de las características del vermut.
Además de proporcionar una sensación refrescante y crujiente, la acidez moderada también ayuda a equilibrar el dulzor y a resaltar los sabores herbáceos y botánicos.
En conjunto, el perfil de sabor del vermut combina dulzor, notas herbáceas y botánicas, amargor y una acidez equilibrada que trabajan en armonía para producir uno de los sabores más singulares que existen.
Diferentes tipos de vermut y sus sabores
El nivel de dulzor es otro factor importante a la hora de determinar el perfil de sabor del vermut. Aunque los sabores principales son los mismos, la experiencia de degustación difiere entre el vermut seco y el dulce.
Vermut seco
Por el propio nombre ya se puede deducir que el vermut seco exhibe un sabor seco y menos dulce.
La base del vermut seco es el vino blanco, por lo que suele ser de color blanco. En comparación con otros tipos de vermut, tiene un menor contenido de azúcar, por lo que es menos dulce.
Aunque a primera vista no suene muy bien, la falta de dulzor permite que los sabores herbáceos y botánicos desempeñen un papel más importante en el perfil de sabor general.
Por eso, el vermut seco es más afrutado, floral y herbáceo que las variedades más dulces, y también tiene un final amargo algo áspero y bastante seco.
Esta combinación de sabores no lo hace tan apetecible para tomarlo como aperitivo, pero sin duda puede aportar riqueza de sabor a diversos cócteles y platos.
Vermut dulce
Como su nombre indica, el vermut dulce puede ofrecerte mucho más dulzor que su hermano seco.
La base del vermut dulce suele ser el vino tinto y tiene bastante cuerpo. Como el vermut es un vino fortificado, se infusiona con algún tipo de aguardiente, que suele ser brandy.
Esto hace que su sabor sea más rico y con más cuerpo, con un dulzor distintivo y persistente que sus papilas gustativas pueden detectar fácilmente cuando entran en contacto con el líquido por primera vez.
Las hierbas y los sabores botánicos también están ahí para desempeñar su papel, pero tengo que decir que no son tan pronunciados porque el dulzor está ahí para dominar.
El último aspecto que domina el sabor dulce es el amargor. Aunque el vermut dulce contiene un sutil amargor, no es tan pronunciado como en el caso de la variedad seca.
Sin embargo, el amargor sigue estando bien integrado y equilibrado con el dulzor, lo que contribuye a la complejidad general del perfil de sabor.
Vermut Blanc
El vermut Blanc es un tipo de vermut que yo describiría como un cruce entre el vermut seco y el dulce. Sin embargo, no es tan sencillo cuando se entra en detalles.
Al igual que el vermut seco, el vermut blanc se elabora con vino blanco, pero suele ser más dulce.
Pero no es tan dulce como algunos vermuts dulces, aunque el nivel exacto depende de la marca y la receta exactas.
En lo que respecta a la complejidad herbal, las notas herbáceas del vermut Blanc pueden variar, pero suelen ofrecer un carácter delicado y lleno de matices.
El amargor suele ser menos pronunciado, en comparación con el vermut dulce y el seco. Es sutil, pero está bien integrado y añade un toque de complejidad al perfil de sabor general.
Por último, la acidez, al igual que en cualquier otro tipo de vermut, se mantiene bien equilibrada y ayuda a contrarrestar el dulzor y realzar los sabores herbáceos y botánicos.
2 nuevos estilos de vermut
Como son relativamente nuevos en el mundo del vermut, no son tan populares como los anteriores descritos. Sin embargo, diré solo unas palabras sobre el Vermut Dorado y el estilo Rosado y su perfil de sabor único.
¿Quién sabe cuándo tendrá la oportunidad de experimentarlas con sus papilas gustativas?
- Vermut dorado: Debido a su rico tono ámbar o dorado, el vermut dorado también se conoce como vermut ámbar.
Se sitúa entre las categorías de vermut seco y dulce, con un dulzor equilibrado que añade una agradable redondez y riqueza al perfil de sabor.
El amargor suele ser de suave a moderado, y la acidez es bastante equilibrada, lo que contribuye a proporcionar una sensación refrescante y viva en el paladar.
- Estilo rosado: Este tipo específico de vermut se caracteriza por su color rosa o rosado, debido al uso de diversos colorantes o a la infusión del vermut con ingredientes que le confieren de forma natural un tinte rosáceo.
Lo específico es que su nivel de dulzor puede variar. Algunas versiones pueden inclinarse hacia el lado más seco, similar al vermut seco, mientras que otras pueden tener un toque dulce, parecido al vermut dulce.
En general, un vermut de estilo rosado suele ofrecer un perfil de sabor delicado y lleno de matices. Puede presentar notas florales, toques de bayas y una gama de matices herbáceos.
En cuanto al amargor y la acidez, algunas versiones pueden presentar un amargor suave, mientras que otras tienen un amargor más pronunciado que complementa los demás componentes del sabor.
El nivel de acidez puede variar de moderado a elevado, lo que contribuye al equilibrio general y al carácter refrescante.
El papel del vermut en los cócteles populares
El verdadero poder del vermut reside en su capacidad para hacer de su cóctel una verdadera fuente de sabores únicos y refrescantes. Existen varios recetas de cóctelesPero los tres cócteles con vermut más populares son el Negroni, el Martini y el Manhattan.
Negroni
El Negroni es sin duda el cóctel más popular que incorpora vermut. Puedes disfrutar de este clásico italiano todo el año, pero es un refresco perfecto en los días calurosos de verano.
En términos de sabor, el Negroni representa una combinación perfecta de sabores dulces y amargos. Los tres ingredientes principales del Negroni son la ginebra, el Campari y el vermut dulce.
La ginebra es una bebida espirituosa de base, y está ahí para proporcionarle el contenido de alcohol que necesita, así como diversos sabores y matices, en función del tipo específico.
El Campari, un licor italiano de color rojo brillante, contribuye a su marcado amargor. Sin embargo, ese amargor está bien equilibrado por el dulzor del vermut.
Así que, para conseguir este equilibrio perfecto de amargor y dulzor, siempre debes optar por una versión dulce del vermut en tu cóctel favorito, porque el vermut seco no servirá.
Si no tiene Campari, también puede utilizar un poco de sus sustitutosy el mejor es sin duda Aperol.
Martini
El Martini, otro cóctel clásico e icónico, no puede prepararse sin unas gotas de vermut, pero esta vez, se trata de la versión seca.
Otros ingredientes pueden variar, pero los más comunes incluyen ginebra o vodka, así como algún tipo de adorno, como lima o una aceituna. También se añade hielo para darle un toque refrescante.
La mayoría de las veces, la ginebra desempeña el papel de bebida espirituosa principal en un Martini clásico. Ofrece un complejo perfil de sabor a bayas de enebro y diversos ingredientes botánicos. Sin embargo, la variedad exacta de ginebra puede desempeñar un papel muy importante en el perfil de sabor general de su Martini.
El vermut se utiliza en menor cantidad para añadir complejidad y equilibrio a la ginebra, pero la cantidad puede variar en función de las preferencias personales.
Algunos prefieren un Martini seco con sólo unas gotas de vermut, mientras que otros prefieren un Martini húmedo con una mayor proporción de vermut.
Por último, también hay cáscaras de limón o una aceituna, que se utilizan como guarnición. El twist de limón añade un toque de aroma cítrico, mientras que la aceituna aporta un elemento salado.
Manhattan
Por último, mi favorito personal: el Manhattan. Un cóctel sofisticado con sabores ricos y suaves, el cóctel Manhattan lo tiene todo y lleva mucho tiempo conquistando el mundo.
La base del cóctel Manhattan es el whisky. Tradicionalmente se elabora con whisky de centeno, que tiene un sabor más picante y robusto, pero el whisky de bourbon también puede ser una gran alternativa si se desea un sabor ligeramente más suave y dulce.
Pero incluso si elige whisky de centeno, el vermut dulce está ahí para aportarle el dulzor justo, así como el amargor en cierta medida.
El ingrediente final son los amargos, que añaden profundidad y complejidad y realzan el perfil de sabor general de la bebida.
Y no hay que olvidar la guarnición en forma de cereza o piel de cítrico. La cereza añade un toque de dulzor y atractivo visual, mientras que el twist de cítricos libera sus aceites aromáticos para realzar la fragancia del cóctel.
Sin embargo, el Manhattan y el Negroni son los únicos tipos de cócteles en los que se puede utilizar vermut dulce. Si te interesan otros cócteles menos populares pero igualmente refrescantes en los que puedes añadir vermut dulce, echa un vistazo a este vídeo.
Añadir vermut para dar sabor a las recetas de cocina
El vermut es realmente una fuente ilimitada de opciones. Además de poder disfrutarlo solo y hacer prosperar su cóctel favorito, también puede utilizarlo para enriquecer sus comidas cotidianas con un poco más de sabor.
El vermut no se estropea tan fácilmente si lo almacenas de la forma correcta, para que puedas utilizarlo durante mucho tiempo.
Ya sabes que el vino blanco se puede utilizar en muchos platos para añadir algunos sabores adicionales. Ahora bien, cuando no tienes, el vermut también es una opción. Aquí me refiero sobre todo al vermut seco, porque su base es el vino blanco.
Se puede utilizar como ingrediente sabroso en salsas, como las salsas de reducción para carnes y mariscos. Añadirá profundidad y complejidad al plato.
El vermut también puede desempeñar un gran papel como base de adobos para carnes, aves o verduras ya que ayuda a ablandar e infundir los ingredientes con sus sabores aromáticos. Incluso puede marinar pollo congelado utilizando vermut.
Tengo que destacar que, al utilizarlo como sustituto del vino blanco, hay que saber que tiene un sabor más fuerte, por lo que es mejor usar una cantidad ligeramente inferior.
También puede utilizar vermut dulce para estos fines, pero sólo si desea conseguir ese toque de dulzor.
En general, el vermut dulce es mucho más adecuado para recetas de postres, ya que la dulzura y la complejidad herbal pueden añadir una dimensión intrigante a los dulces.
Puede añadirlo a compotas de frutas, hornearlo en pasteles o tartas, o incluso utilizarlo como sirope para rociar los postres.
Sabor del vermut comparado con otras bebidas
Cada bebida tiene su propio perfil de sabor, pero hay algunos similares que merece la pena conocer, sobre todo cuando se quiere un buen sustituto del vermut.
Jerez seco
El jerez seco es lo más parecido al vermut seco.
También es un vino fortificado, y es único por su sabor seco y crujiente, aunque el perfil de sabor exacto depende del tipo o marca exactos.
Los tipos como el fino y la manzanilla son de cuerpo ligero y tienen características secas. Por tanto, son los mejores si desea imitar el perfil de sabor del vermú seco.
Otros dos tipos son el oloroso y el amontillado, pero son más oscuros y ricos en cuerpo, con un sabor más complejo, lo que significa que no son la elección perfecta.
Vino de Oporto
El vino de Oporto es otro vino fortificado que tiene un perfil de sabor muy similar al vermut, esta vez, vermut dulce.
Uno de los vinos más populares de Portugal, el vino de Oporto tiene un intenso color rubí, se elabora con distintas variedades de uva y representa una combinación de sabores a ciruelas y cerezas.
Pero, sobre todo, contiene azúcares residuales como resultado de la adición de un aguardiente de uva destilado durante el proceso de fermentación. Esto le confiere un sabor mucho más dulce, por lo que a veces incluso se le denomina "vino de postre".
Debido a ese sabor dulce, puede imitar bastante bien el perfil de sabor del vermut, y muchos lo utilizan como alternativa al Negroni.
Por último, debo subrayar que no todos los tipos de vino de Oporto son tan similares en sabor al vermut. El Oporto Ruby lo es, pero el Oporto Tawny, por ejemplo, suele ser más seco y menos dulce.
Lillet Blanc
Por último, el Lillet Blanc es un tipo de vino aromatizado que comparte algunas similitudes con el vermut en cuanto al perfil de sabor. Sin embargo, en esta ocasión se asemeja más al vermut blanc.
Ambos tienen perfiles de sabor únicos, pero algunos aspectos como el dulzor y las notas herbáceas y florales son los que los conectan.
En concreto, ambas bebidas aportan un agradable dulzor que puede añadir profundidad y equilibrio a los cócteles.
Aparte de eso, tanto el vermut Blanc como el Lillet Blanc contienen una mezcla de hierbas, especias y otros ingredientes botánicos que contribuyen a una complejidad aromática similar.
En cuanto a las diferencias, el Lillet Blanc tiende a ser menos amargo. También tiene matices afrutados, de los que carece el vermut Blanc.
