Aunque personalmente no bebo vino muy a menudo, aprecio mucho esta bebida alcohólica. Tiene un perfil de sabor único, es decir, un sabor algo afrutado, algunos beneficios extraordinarios para la salud, así como una enorme importancia social.
Hay muchos tipos de vino, pero la división básica es en tinto y blanco. Independientemente del tipo, el vino se elabora mediante el proceso de fermentación de los zumos de uva. No posee un alto contenido de alcohol, es decir, una media del 11% al 13% de ABV.
Además, el vino puede ser muy beneficioso para la salud por su alto contenido en antioxidantes. Debido a estas fantásticas características, mucha gente opta por una copa de vino de vez en cuando, algunos por una botella de vino, pero yo no lo recomendaría realmente.
Pero hay que saber que los distintos tipos de vino tienen sabores ligeramente diferentes. Hay que ser consciente de ello antes de beber vino. También hay que saber que existe todo un procedimiento para catar el vino.
Estoy seguro de que la mayoría de los amantes y entusiastas del vino lo saben, pero para los que no están tan puestos en vinos, escribí un interesante artículo sobre a qué sabe el vino y cómo catarlo y experimentarlo.
¿A qué sabe el vino?
Así pues, la primera pregunta es "¿A qué sabe el vino?". No es tan fácil responder a esta pregunta en una frase, pero intentaré ofrecerle algún tipo de introducción respondiendo a las dos preguntas más frecuentes.
¿Sabe bien el vino?
La respuesta a esta pregunta depende realmente de sus preferencias y del tipo de vino, por supuesto. Pero, en general, el perfil de sabor del buen vino es perfecto. Puede reconocer un buen vino si tiene equilibrados los elementos amargo, dulce, ácido y salado.
Yo, y la mayoría de los expertos en vino también, creemos que la clave está en el dulzor y la acidez del vino. Si el vino tiene una acidez muy alta, no es tan bueno. Además, si las distintas notas del vino son demasiado distintas, el vino no posee mucha calidad. Normalmente, vinos jóvenes tienen este tipo de problema.
Por último, si el vino sabe a algún tipo de verdura que no sea apio o champiñón, es señal de mal vino. Como puede ver, hay vinos buenos y malos. Si el vino supera esta prueba, tiene un buen perfil de sabor que suele gustar a la mayoría de la gente.
¿Sabe el vino a zumo de uva?
No lo creo. Muchas personas no muy aficionadas al vino suelen hacerse esta pregunta. Aunque existen ligeras similitudes en los perfiles de sabor del vino y el zumo de uva, en términos generales, no son ni mucho menos iguales.
Vino que sabe a zumo de fruta que empieza por g no será tan deseable para mucha gente en realidad.
El zumo de uva tiene un sabor dulce y azucarado característico de muchos tipos de fruta. En cambio, el vino tiene un sabor más picante, es decir, más robusto. Esto se debe, por supuesto, al proceso de fermentación que transforma el azúcar en alcohol.
Pero, afortunadamente, algunos tipos de vino tienen más de ese sabor a fruta característico del zumo de uva. Entre esos tipos de vino se encuentran el Merlot, el Sangiovese, el Riesling, el Pinot Noir, el Beaujolais y el Garnacha.
Son los vinos que saben a zumo y no a cualquier tipo de zumo. Todos y cada uno de ellos son vinos que saben a zumo de uva en cierta medida.
¿Cómo se cata el vino?
Estoy seguro de que muchos de ustedes han visto cómo en las bodegas, algunas personas tienden a probar el vino un poco más para ver qué vino es el mejor vino. Hay formas de saber a qué sabe el vino. Los elementos que le ayudarán en ese proceso son el dulzor, la acidez y los taninos.
1. Dulzura
Lo primero que notará tras su primer sorbo de vino es muy probablemente su dulzor o sequedad. Cuando los expertos en vino comprueban el perfil de sabor de los vinos, distinguen entre dos tipos básicos de vinos.
El primer tipo es un vino dulce y el segundo un vino seco. Experimentan el dulzor a través de una sensación táctil en la lengua.
Si no están seguros, se pellizcan la nariz al probar, y así saborean el dulzor sin el aroma afrutado que puede estropear la prueba.
2. Acidez
El segundo elemento es la acidez. Los vinos muy ácidos se clasifican como "crujientes", es decir, cuando se saborea esa acidez distintiva. Lo más probable es que su vino blanco sea más ácido.
Por otro lado, los vinos menos ácidos se conocen como vinos "suaves" y se consideran fáciles de beber.
Todo tipo de vino, por supuesto, posee cierto nivel de acidez porque las uvas de vino, tanto las blancas como las tintas, contienen ácido tartárico. Cuando pruebas el vino por primera vez, puedes sentir esa acidez en medio de la lengua.
Si su boca produce mucha saliva, es un signo claro de que el vino es muy ácido.
3. Taninos
Y el último elemento importante es el tanino. Los taninos son un grupo de compuestos amargos y astringentes que se encuentran en el roble, el té, los arándanos, las nueces, el cacao y las uvas.. Los taninos confieren al vino su amargor y astringencia característicos.
Es algo característico de los vinos tintos. Por ello, el vino tinto se siente seco en la boca al principio. La cantidad de taninos, así como la cantidad de amargor, varía de un vino a otro.
Los catadores y sumilleres sienten los taninos en el interior de las mejillas, en las encías y en la parte posterior de la boca. La cantidad de taninos determina si el vino tinto es suave, astringente o firme.
También tengo que destacar que los taninos pueden proporcionarle ciertos beneficios para la saludOtra razón para llenar la copa de buen vino.
¿A qué sabe el vino tinto?
Dos tipos básicos de vino son el tinto y el blanco. La gente aprecia más el vino tinto y lo compra en la licorería. Suele ser más sano y a mucha gente le apetece ese sabor característico del vino tinto, es decir, un sabor dulce y oscuro. Algunas variedades, sin embargo, pueden tener un sabor amargo, además de más seco.
Vinos tintos ligeros
Empezaré con los vinos tintos de cuerpo ligero que tienen menos taninos y por eso son algo más parecidos a las variedades de vino blanco. Así que, si eres fan del vino blanco pero quieres hacer un cambio, opta por estos tipos de vino.
- Pinot Noir: El Pinot Noir tiene una acidez elevada. Se distingue por sus notas terrosas y herbáceas. Se considera fácil de beber, por lo que siempre se puede optar por una o dos copas.
- Beaujolais: Es un tipo de vino tinto de cuerpo ligero originario de Francia que se distingue por su elevada acidez y sus característicos sabores a bayas rojas. Combina a la perfección con salsa de arándanos, pavo, calabaza, etc.
Vinos tintos de cuerpo medio
Los vinos tintos de cuerpo medio son algo muy parecido a los tintos de cuerpo ligero, sólo que con un poco menos de taninos. La consecuencia de ello es una estructura algo más compleja y un sabor más intenso.
- Rojo Zinfandel: El Red Zinfandel, también conocido como Red Zin, es un tipo de vino tinto de cuerpo medio que tiene un sabor afrutado específico y un final especiado. Se puede combinar tanto con platos dulces como salados.
- Merlot: El Merlot es un tipo de vino muy popular y no es casualidad. Es muy fácil de beber porque tiene un poco más de taninos, pero no es seco. Puede combinar el Merlot con casi cualquier tipo de comida. Combina especialmente bien con carnes rojas.
Vinos tintos con cuerpo
Si le gustan los sabores atrevidos y la alta graduación alcohólica, los vinos tintos con cuerpo son definitivamente para usted. Tienen la mayor cantidad de taninos que crean una sensación de peso y sequedad en el paladar. Este tipo de vino no es apto para pusilánimes.
- Malbec: Empezaré por el Malbec. Es un tipo de vino originario de Argentina y sin duda uno de los más populares. Posee sabores de frutas oscuras como cereza negra, ciruela y mora. Y también tiene ese característico final a tabaco dulce.
- Cabernet Sauvignon: Otro vino tinto muy popular, el Cabernet Sauvignon, es conocido por sus taninos y acidez elevados, con notas de pimienta verde, cereza negra y vainilla. Es perfecto para una gran cena a base de filetes.
- Syrah/Shiraz: El Syrah de Francia o el Shiraz de Australia son conocidos por su sabor intenso. También es muy rico en taninos. Estos dos tipos de vinos similares poseen una cantidad muy elevada de antioxidantes, lo que significa que son extremadamente saludables.
El Syrah tiene un perfil de sabor un poco más elegante en comparación con el perfil de sabor potente y afrutado del Shiraz.
Vinos tintos dulces
Los vinos tintos dulces se consideran los tipos de vino más saludables que existen. Por eso son cada vez más populares en los últimos tiempos. En lo que respecta a la vinificación, no hay muchos vinos tintos dulces que no sean una mezcla.
- Lambrusco: Los vinos Lambrusco son conocidos por sus sabores dulces, así como por unos aromas increíblemente dulces de cerezas, violetas, sandía, mandarina y azahar. Los vinos Lambrusco maridan mejor con algunos platos tailandeses e indios.
- Puerto: El Oporto es un vino fortificado, es decir, se elabora a partir de vino y algún otro tipo de bebida alcohólica, más comúnmente Brandy. Este tipo de vino es algo dulce, con una cantidad algo mayor de taninos que equilibran el dulzor.
Tenga en cuenta que es mejor consumir todo tipo de vino tinto en temperatura ambiente.
¿A qué sabe el vino blanco?
El sabor del vino tinto se considera más dulce. Por otro lado, vinos blancos tienden a ser más seco. Pero en realidad, pueden ir de dulces a secas en función de varietales.
La diferencia entre ambos radica en la fabricación, ya que para hacer vino tinto sólo se necesita pulpa de fruta, al contrario que para hacer vino blanco, piel de uva. Si quitas la piel antes, harás vino blanco. Y si la sacas en algún punto intermedio del proceso, obtendrás rosado.
Vinos blancos ligeros y secos
Los vinos blancos ligeros y secos son tan ligeros y refrescantes como bajos en azúcar. Combinan bien con platos ligeros, así como con todo tipo de carnes blancas. Además, suelen ser la base del vermut y contribuyen a su complejo sabor perfil en gran medida.
Por eso, este vino también puede ser un gran sustituto del vermutespecialmente la variedad seca.
- Pinot Grigio: Si quiere un vino blanco muy refrescante, con una acidez picante y sabores frutales, el Pinot Grigio es sin duda su mejor opción. Es muy versátil. Puede beberlo solo mientras se relaja, utilizarlo en una cena o maridarlo con casi cualquier tipo de plato que se le ocurra. El Pinot Grigio es increíble.
Vinos blancos secos y atrevidos
Los vinos blancos secos y atrevidos son algo más difíciles de beber, pero siguen siendo muy refrescantes y poseen un increíble perfil de sabor.
- Chardonnay: El número uno absoluto en el mundo de los vinos blancos es un vino francés llamado Chardonnay. Aunque los vinos blancos no son la primera elección entre los entendidos en vino, este tipo de vino no recibe más que respeto.
Esto se debe principalmente a que tiene un perfil de sabor muy equilibrado. Es un vino seco, de cuerpo medio, con acidez y alcohol moderados. Eso lo hace apto para el consumo de un amplio abanico de personas.
Vinos blancos dulces
Y, por último, están los vinos blancos dulces. El dulce más popular vino blanco es definitivamente Moscato pero hay otros tipos importantes, como Malvasia Bianca, Riesling y Gewurztraminer.
- Moscato: El Moscato es conocido por su dulce aroma cítrico y sus matices florales. Posee aroma de pera madura, limón Meyer dulce, madreselva y mandarina. Su popular aroma floral procede de un compuesto aromático conocido como linalool.
El vino blanco, en general, tiene un sabor ácido muy similar al de todos los tipos de vinagre, incluida la sidra de manzana. Por eso puede ser un gran sustituto de la sidra de manzana en sopas, salteados e incluso guisos.
Además, el vino blanco es una base para el vinagre de vino blanco y hace un diferencia clave entre el vinagre blanco y el vinagre de vino blanco.
Vinho Verde portugués
Hablando de vinos blancos, no podía dejar de mencionar el Vinho Verde de Portugal. Seguro que se está preguntando: "¿Qué es el Vinho Verde?", o "¿Qué tipo de vino es?".
No se preocupe, yo tampoco sabía nada de este increíble vino el verano pasado, cuando unos amigos y yo decidimos visitar Portugal, y nada menos que la propia capital, Lisboa.
Después de disfrutar de una excelente comida a base de pescado en un restaurante de Lisboa, decidimos hacer un crucero en el que nos ofrecieron una bebida a elegir. Y, por supuesto, decidimos probar la mejor que tenían.
Sin pensarlo mucho, nos ofrecieron un vino llamado Vinho Verde. Aunque era obvio que se trataba de un vino blanco, la traducción literal es "vino verde".
El camarero nos explicó que en realidad significa "vino joven" y que la razón es el hecho de que este vino se consume justo después de ser embotellado. De hecho, tuvimos el honor de probar un vino procedente de una región protegida que sólo puede producir esa variedad.
También conocido como vino de Lisboa, el Vinho Verde tenía un aspecto increíble. Tenía un color blanco perfecto y era tan ligero y fresco. La combinación de aromas afrutados y florales era increíble y su sabor afrutado con acidez natural era tan bueno que no hay palabras para describirlo.
Descubrí que las uvas más utilizadas para elaborar Vinho Verde son Alvarinho, Loureiro, Arinto, Avesso, Batoca, Azal y Trajadura. La mayoría de los vinos de Vinho Verde son una mezcla de uvas, pero si lo que busca es una sola variedad de vinos, busque el Loureiro y el Alvarinho.
Más tarde me enteré de que también existen variedades tintas y rosadas de Vinho Verde, pero en realidad no son tan populares, tanto entre los portugueses como en el extranjero, debido a su sabor agrio.
Tabla de sabores del vino
Como puede ver, no es posible responder a la pregunta "¿A qué sabe el vino?" en una sola frase. En general, la clave está en el equilibrio entre dulzor y acidez. No es bueno que el vino sea demasiado dulce o demasiado ácido.
Sin embargo, eso depende realmente del tipo de vino. Los vinos tintos son más dulces y los blancos, más ácidos. También existen diferencias dentro de los subtipos de vinos tintos y blancos.
Los vinos tintos ligeros y de cuerpo medio son tipos más ligeros y los vinos tintos con cuerpo y dulces son algo más potentes, es decir, tienen un sabor más intenso y son más altos en alcohol.Los vinos blancos ligeros y secos también pertenecen al grupo de los vinos blancos ligeros y los vinos blancos atrevidos y secos, así como los vinos blancos dulces tienden a ser más intensos en sabor y algo más potentes.
