Así que su receta pide vinagre de vino blanco, pero todo lo que tiene es vinagre blanco (o viceversa). ¿Qué hace? ¡Buscas en Google si hay alguna diferencia entre ambos! 😄
RESPUESTA CORTA: Aunque el vinagre blanco y el vinagre de vino blanco tienen algunas características similares, no son exactamente iguales.
Entonces, ¿cuál es la mayor diferencia entre ambos?
El vinagre de vino blanco se elabora fermentando vino blanco, mientras que el vinagre blanco se hace a partir de agua (unos 90-95%) y ácido acético (unos 5-10%).
Si le interesa saber más sobre las diferencias entre estos dos tipos de vinagre y cómo utilizarlos como sustitutos, a continuación se lo explicamos con todo detalle.
Vinagre blanco frente a vinagre de vino blanco
Desde el proceso de fermentación hasta el precio, he aquí las principales diferencias entre el vinagre blanco y el vinagre de vino blanco:
1. Proceso de fermentación
El vinagre blanco se elabora a partir de una solución de agua y etanol (alcohol)que es fermentado por bacterias acéticas para producir ácido acético.
El proceso de fermentación* del vinagre blanco consta de dos etapas. El primer paso es la producción de etanol a partir de una fuente de azúcar o almidón (como el maíz o el trigo). El segundo paso es la conversión del etanol en ácido acético.
Vinagre de vino blanco, como su nombre indica, se elabora con vino blanco. En primer lugar, el vino es fermentado por levaduras para producir etanol y, a continuación, el etanol es fermentado por bacterias acéticas para producir ácido acético.
*La fermentación es un proceso en el que los microorganismos descomponen sustancias orgánicas como los azúcares en compuestos más simples como alcohol, CO2 y ácidos orgánicos, sin oxígeno.
2. Ingredientes
El vinagre blanco y el vinagre de vino blanco se elaboran con ingredientes diferentes. He aquí los ingredientes básicos de estos dos tipos de vinagre:
- Vinagre blanco*: agua, etanol, ácido acético.
- Vinagre de vino blanco**: agua, vino blanco, bacterias del ácido acético.
*Algunos fabricantes pueden añadir pequeñas cantidades de aromatizantes o colorantes a su vinagre.
**También contiene pequeñas cantidades de azúcares residuales y otros compuestos procedentes de las uvas utilizadas para elaborar el vino.
3. Nivel de acidez
El nivel de acidez es un subproducto de la fermentación de distintos tipos de vinagre. En general, el vinagre blanco tiene un nivel de acidez de alrededor de 5%. Esto significa que el vinagre blanco contiene unos 50 gramos de ácido acético por litro.
El vinagre de vino blanco tiene una acidez de unos 6% lo que significa que contiene unos 60 gramos de ácido acético por litro. Como puede ver, se trata de una acidez ligeramente superior a la del vinagre blanco.
Véase también: ¿Son ácidos los arándanos? ¿Son malos los arándanos para el reflujo ácido?
4. Color
El vinagre blanco se llama "blanco" porque es transparente e incoloro. El vinagre blanco tiene un alto grado de pureza porque se elabora a partir de una solución de agua y etanol que ha sido fermentada y luego destilada para eliminar las impurezas.
El vinagre de vino blanco suele tener un color entre amarillo claro y dorado porque se produce mediante la fermentación del vino blanco, que tiene un color amarillo claro o dorado.
5. Aroma
El aroma del vinagre blanco es más directo y unidimensional, mientras que el del vinagre de vino blanco es más complejo y lleno de matices:
- El vinagre blanco tiene un aroma fuerte, penetrante y ácido debido a la alta concentración de ácido acético. Este aroma puede resultar desagradable para algunas personas (mi amiga Tara coincide conmigo 😆).
- El vinagre de vino blanco tiene un aroma más delicado y complejo que se caracteriza por su acidez y su sabor afrutado.
6. Gusto
El vinagre blanco y el vinagre de vino blanco tienen sabores distintos debido a sus diferentes métodos de producción e ingredientes.
Vinagre blanco tiene un sabor agrio y ácido que puede ser bastante penetrante y abrumador. Vinagre de vino blanco tiene un sabor más complejo, ácido y afrutado, con un sutil dulzor. El sabor del vino desempeña un papel en su perfil de sabor.
7. Utilice
El vinagre tiene una amplia gama de usos y puede utilizarse tanto para cocinar y como producto de limpieza. Mi mamá me enseñó que el vinagre blanco es uno de los ingredientes más útiles en la cocina (¡gracias mamá! 😄).
Además de ser un gran agente de limpieza, puede utilizar vinagre blanco en aliños para ensaladas, salsas, adobos y mucho más. También puede utilizarse como herbicida natural en jardinería.
Vinagre de vino blanco se utiliza habitualmente en aliños para ensaladas, salsas y adobos, así como para encurtir verduras y frutas. Además, puede utilizar el vinagre de vino blanco como sustituto del vinagre negro chinozumo de limón o cremor tártaro en algunas recetas de repostería.
Tanto el vinagre blanco como el vinagre de vino blanco son buenos sustitutos del vinagre de champán.
CONSEJO PROFESIONAL: Tenga cuidado cuando vinagre hirviendo si la zona en la que lo hierves no está ventilada y si la concentración de ácido acético en el vinagre es demasiado alta.
8. Precio
Generalmente, el vinagre blanco es menos caro que el de vino blanco porque es más fácil de hacer.
Según la marca y el lugar, una botella de 32 onzas de el vinagre blanco cuesta entre $1 y $3mientras que una botella de tamaño similar de el vinagre de vino blanco cuesta entre $3 y $6.
¿Se puede sustituir el vinagre de vino blanco por vinagre blanco en la cocina?
Aunque tienen sabores y aromas diferentes, puede utilizar estos dos tipos de vinagre como sustitutos en algunas recetas en las que el perfil de sabor no es crítico (por ejemplo, ensaladas, encurtidos, adobos...).
He aquí algunos consejos para sustituir el vinagre blanco por vinagre de vino blanco y viceversa.
Si sustituye el vinagre blanco por vinagre de vino blanco:
- Utilice un poco menos de vinagre blanco que de vinagre de vino blanco, ya que el vinagre blanco es más ácido y tiene un sabor más picante.
- Añada una pizca de azúcar a la receta para equilibrar la acidez del vinagre blanco.
- Diluya el vinagre blanco con una pequeña cantidad de agua para reducir su acidez y suavizar su sabor.
Si sustituye el vinagre de vino blanco por vinagre blanco:
- Utilice un poco más de vinagre de vino blanco que de vinagre blanco porque el vinagre de vino blanco es menos ácido y tiene un sabor más delicado.
- Añada una pizca de sal o azúcar a la receta para realzar el sabor del vinagre de vino blanco.
- Tenga en cuenta que el vinagre de vino blanco tiene un sabor ligeramente afrutado que podría afectar al sabor general de su plato.
Para terminar
Las principales diferencias entre el vinagre blanco y el vinagre de vino blanco son su método de producción y su sabor. Estos dos tipos de vinagre pueden utilizarse indistintamente en algunas recetas en las que el perfil de sabor no es tan importante.
Terminaré esta comparación con una cita inspiradora que une el vinagre blanco y el vinagre de vino blanco:
"El vinagre tiene el poder de transformar lo ordinario en extraordinario, añadiendo brillo, profundidad y complejidad incluso a los platos más sencillos". - Michael Ruhlman
