Como se trata de vinagre chino, no es difícil determinar a partir de qué tipo de alimento se produce. Sí, es del alimento básico chino llamado arroz. Este vinagre se elabora a partir de arroz negro, pegajoso o glutinoso fermentado, junto con trigo, mijo y/o sorgo.
En realidad, el nombre completo del vinagre negro chino es vinagre negro chino de arroz. Los otros nombres de este tipo de vinagre son vinagre oscuro, vinagre de Zhenjiang y vinagre de Chinkiang.
Este tipo de vinagre se utiliza mucho en la cocina china. Los chefs chinos y los cocineros caseros lo utilizan como ingrediente para una gran variedad de platos, como salteados, fideos, todo tipo de aperitivos fríos, estofados de carne y pescado, así como condimento para mojar albóndigas.
También se puede utilizar como aliño para ensaladas y aperitivos, como la ensalada de tofu o el Suan Ni Bai Rou, que es una panceta de cerdo en rodajas con aliño de ajo.
Esta versión asiática del vinagre es de color negro y sabor muy complejo, pero tiene menos acidez que el vinagre blanco normal que se utiliza predominantemente aquí en Occidente. El vinagre negro chino también posee algunos matices dulces.
Así pues, si tiene pensado preparar unos deliciosos salteados o algún tipo de plato de fideos, pero no tiene vinagre negro chino, aquí tiene algunos excelentes sustitutos del vinagre negro chino que debe tener en cuenta.
¿Cuáles son los mejores sustitutos del vinagre negro chino?
A continuación encontrarás la lista definitiva de los 13 mejores sustitutos del vinagre negro que definitivamente tienes que probar.
1. Vinagre de arroz blanco
Empezaré con un pariente cercano del vinagre de arroz negro chino y es el vinagre de arroz blanco, también llamado vinagre de vino de arroz. Existen tres tipos principales de vinagre de arroz: el vinagre de arroz negro, el vinagre de arroz blanco y el vinagre de arroz rojo.
Teniendo esto en cuenta, no es de extrañar que el vinagre blanco de arroz ocupe el primer lugar en esta lista de sustitutos del vinagre negro. El vinagre de arroz blanco se elabora mediante la fermentación del arroz y su posterior destilación.
El resultado de ese proceso es un líquido claro, de color amarillo pálido, que posee un sabor ácido y penetrante. Este tipo también tiene esos matices dulces.
Se utiliza mucho en la cocina asiática, sobre todo en la china, para hacer adobos para la carne, así como salsas para mojar.
Puede encontrar vinagre blanco de arroz en la mayoría de los supermercados asiáticos.
Utilice la misma cantidad de vinagre de arroz blanco que de vinagre de arroz negro. Ten cuidado cuando vinagre hirviendo si la zona en la que lo hierves no está ventilada y si la concentración de ácido acético en el vinagre es demasiado alta.
2. Vinagre balsámico
El vinagre balsámico es sin duda una de las mejores alternativas al vinagre negro. Imita con éxito el sabor del vinagre negro y puedes encontrar vinagre balsámico fácilmente en la mayoría de las tiendas de comestibles y supermercados.
Las dos únicas pequeñas diferencias son que el vinagre balsámico es un poco más dulce y tiene un sabor más fuerte que el vinagre negro.
El vinagre balsámico se elabora con zumo de uva cocido y envejecido en barricas. Puede utilizarlo para rociar carnes o aliñar ensaladas.
Cuando lo sustituya por vinagre negro, utilice 1 cucharada por cada 2 cucharadas de vinagre negro.
3. Vinagre de malta
Dado que el vinagre de malta es uno de los ingredientes del propio vinagre negro, no es difícil concluir que puede servir bien como sustituto del vinagre negro.
Se elabora con malta. La malta es un tipo de grano que se utiliza para elaborar whisky y cerveza.
El vinagre de malta es un líquido de color marrón intenso que posee un rico sabor. Se puede utilizar en varios tipos de platos, pero es el más adecuado para el pescado y las patatas fritas.
También puede utilizarse en sopas, salsas y guisos.
Si lo sustituye por vinagre negro, puede utilizar la misma cantidad que emplearía con éste.
4. Vinagre de vino blanco
El vinagre de vino blanco no es tan parecido al vinagre negro si lo comparamos con las opciones anteriores. Aun así, puede ser un buen sustituto del vinagre negro.
Sobre todo si no le importa un menor nivel de dulzor. Este tipo de vinagre proporciona un sabor complejo y una mayor acidez.
Además, hay un toque afrutado debido a la presencia de vino que, como sabe, se elabora con uvas.
Si realmente echas de menos ese sabor dulce, puedes añadir un poco de azúcar o miel, pero no mucho.
Puede utilizar vinagre de vino blanco en guisos, sopas, ensaladas y platos salteados. Sólo hay que tener en cuenta que 1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco equivale a 2 cucharadas soperas de vinagre negro.
Véase también: 8 diferencias clave entre el vinagre blanco y el vinagre de vino blanco
5. Vinagre de vino tinto
Otro vinagre de vino, esta vez elaborado a partir de uvas tintas en las que bacterias formadoras de ácido acético convirtieron el etanol en ácido acético.
Éste es más parecido al vinagre negro, sobre todo en cuanto al color, ya que tiene un tono rojizo y mantiene el color oscuro de sus platos.
También posee un sabor dulce similar al del vinagre negro. La principal diferencia radica en su acidez. El nivel de acidez no es tan elevado como en el vinagre negro.
No obstante, puede ser un buen sustituto del vinagre negro en diversos platos, como aliños para ensaladas y adobos, o como complemento de carnes y verduras cocinadas.
Cuando lo sustituya, utilice 1 cucharada de vinagre de vino tinto por cada 2 cucharadas de vinagre negro.
6. Vinagre de sidra de manzana
Y, por supuesto, está el popular vinagre de sidra de manzana. Estoy seguro de que la mayoría de ustedes tiene al menos una botella en la estantería de su cocina.
Esto es especialmente cierto para las personas que llevan una vida sana ya que el vinagre de sidra de manzana es extremadamente beneficioso para su salud en general.
Además, puede ser un buen sustituto del vinagre negro, ya que tiene un sabor intenso y una acidez enérgica. También tiene ese sabroso sabor a manzana que tanto gusta a algunas personas.
Puede utilizarlo libremente en ensaladas y diversos platos cocinados, como adobos, comidas de cocción lenta y muchos otros.
Puede mantener la misma proporción si lo sustituye por vinagre negro.
Véase también: 18 sabrosos sustitutos de la sidra de manzana para cocinar
7. Vinagre de Jerez
Como su nombre indica, el vinagre de Jerez se obtiene a partir del vino de Jerez. Se fermenta y envejece de forma natural durante un mínimo de 6 meses. Y cuanto más tiempo, más oscuro se vuelve el vinagre de Jerez.
Al igual que el vino, cuanto más tiempo pase, mayor será su calidad, es decir, más complejo será su sabor. Y, efectivamente, el perfil de sabor es complejo. Algo parecido al vinagre negro.
Es la combinación perfecta de acidez y sabor dulce. Puede utilizar este tipo de vinagre en sopas y adobos. También puede rociarlo sobre carnes, verduras y pescados asados.
Tenga en cuenta que este vinagre es un poco más caro, ya que se elabora a partir de vino fino y se envejece bien. De hecho, cuanto más envejece, más caro resulta.
8. Vinagre de dátiles
El vinagre de dátiles es uno de los tipos de vinagre más antiguos que existen. Se produce sobre todo en algunos países de Oriente Próximo, como Arabia Saudí, Irak e Irán.
Este tipo de vinagre, elaborado a partir de dátiles, es mucho más dulce que el vinagre negro y posee ese matiz afrutado específico de la fruta. perfil de sabor de los dátiles también. También es más concentrado y ácido que el vinagre negro.
Se puede utilizar en muchos platos, pero también como producto de limpieza y con fines medicinales, ya que posee grandes beneficios para la salud.
Es bueno para combatir el cáncer, la pérdida de peso, las enfermedades cardíacas, los trastornos menstruales, la fatiga, la inflamación, los dolores de cabeza y mucho más.
¿Cuáles son las alternativas sin vinagre?
Junto a los sustitutos del vinagre para la versión de arroz negro, existen también algunas alternativas sin vinagre para el vinagre negro. Y aquí tienes una lista de 5 excelentes sustitutos sin vinagre para el chino vinagre de arroz negro.
1. Salsa Worcestershire
El primer sustituto sin vinagre es la salsa Worcestershire. Es un condimento fermentado a base de vinagre y aromatizado con diversos condimentos como melaza, tamarindo, cebolla, ajo, anchoas, etc.
Esta salsa es una combinación perfecta de sabores umami, dulces y ácidos. Aunque hoy en día existen muchas variedades de esta salsa, la acidez que le aporta el vinagre es la única constante que no cambia.
Se puede utilizar en líquidos para estofar, sopas, salsas, caldo de pollo e incluso en pasteles de carne.
2. Zumo de limón y miel
La combinación de zumo de limón y miel no es tan popular como los sustitutos del vinagre negro, pero puede servir como alternativa decente si no tienes vinagre en la estantería de tu cocina.
El zumo de limón tiene un sabor muy ácido y la miel un sabor muy dulce. Esta combinación de sabores puede darle un perfil de sabor algo similar al del vinagre negro.
Tienes que exprimir un limón fresco y añadir una cucharadita de miel a la mezcla. Una cucharada de vinagre negro equivale a 2 cucharadas de la mezcla.
3. Zumo de lima y miel
Como el limón y la lima son frutas muy parecidas, esta mezcla también es bastante similar a la anterior. Sólo hay una diferencia importante. El zumo de lima tiene un sabor amargo y, por lo tanto, probablemente tendrá que añadir 2 cucharaditas de miel por cada lima.
Pero también puedes ajustar la mezcla según tus preferencias. A la hora de sustituirlo, la proporción es la misma que con el zumo de limón y la miel. Dos cucharadas de mezcla equivalen a una cucharada de vinagre negro.
4. Zumo de manzana
El zumo de manzana le proporciona la combinación perfecta de dulzor y acidez, similar al vinagre negro. Puede utilizar tanto zumo de manzana fresco como zumo de manzana pasteurizado comprado en la tienda.
Si desea suprimir la acidez del zumo de manzana, puede añadir 1 cucharadita de azúcar o miel. Al sustituirlo, tenga en cuenta que 3 cucharadas soperas de zumo de manzana equivalen a 1 cucharada sopera de vinagre negro.
5. Combinación de salsa de soja y vinagre de arroz
Y, por último, hay una combinación de ingredientes, es decir, la mezcla de salsa de soja y vinagre de arroz.
El vinagre de arroz es prácticamente una esencia del vinagre negro y, añadiendo un toque de sabor salado y umami a los matices dulces de la salsa de soja, obtendrá un sustituto decente del vinagre negro.
Puede añadir esta mezcla a platos como salteados, fideos y carnes a la parrilla. Sólo hay que tener en cuenta que la combinación es 1 cucharada de vinagre negro, 2 cucharaditas de vinagre de arroz y 1 cucharadita de salsa de soja mezcladas.
Palabras finales
Existen todo tipo de recetas con vinagre negro y la mayoría de ellas producen platos increíblemente deliciosos. Pero, claro, hay veces en que no tienes vinagre negro en la estantería de tu cocina.
Entonces entra en juego esta lista. Es la lista definitiva de 8 alternativas al vinagre y 5 alternativas sin vinagre. Estos sustitutos del vinagre negro han sido verificados y sólo te queda elegir el que más te convenga en cada momento, teniendo en cuenta todos los factores.
Después, puede añadirlo libremente a su plato de forma adecuada y disfrutarlo.
