Las verduras de hoja verde están consideradas uno de los alimentos más sanos del mundo. Además de las variedades verdes, también las hay de otros colores y éstas no se quedan atrás en propiedades nutritivas.
Además, son muy sabrosas, tienen una textura fantástica y son uno de los ingredientes más versátiles del mundo culinario.
Una de esas verduras es la achicoria, una popular achicoria de hoja que se utiliza sobre todo en Italia, aunque su popularidad también está presente en todo el mundo.
Todos estos son los aspectos positivos que hacen que desee utilizar esta fantástica verdura e incorporarla a la mayoría de sus deliciosas comidas. Sin embargo, no es muy común en las tiendas de comestibles y puede ser bastante caro.
Afortunadamente, hay muchas otras verduras de hoja que poseen características similares, por lo que es posible encontrar un buen sustituto de la achicoria.
Veamos cuáles son esos sustitutos.
La lista de los 15 mejores sustitutos de la achicoria
La achicoria es una verdura de hoja oscura que tiene un sabor ligeramente amargo, una textura tierna y un bonito color rojo sangre. Veamos qué tipos de verduras se asemejan a estas características y pueden sustituir en cierta medida a la achicoria.
1. Escarola belga
En primer lugar, permítanme empezar con un dato interesante sobre la escarola belga. Aunque lleva el adjetivo "belga" en su nombre, en realidad procede de Francia.
La escarola belga es un cogollo de lechuga con un bonito color amarillo pálido que puede hacer mucho más apetecible cualquier tipo de plato, sobre todo si lo añade a las ensaladas. Tienen un aspecto increíble con la escarola belga en su interior.
En cuanto al sabor, también tiene un gusto ligeramente amargo, pero aún más suave que la achicoria. Eso lo convierte en una gran alternativa si desea un sabor similar que no sea demasiado intenso.
Su textura crujiente y su sabor crujiente hacen de la escarola belga fresca un complemento ideal para diversos tipos de ensaladas.
Además de ensaladas, este increíble verdura que empieza por B también puede cocinarse de varias maneras, como por ejemplo al horno o a la parrilla. Independientemente del método de cocción que elija, una vez hecha, la escarola se ablandará y sus sabores se suavizarán.
Y eso es lo que más se parece a la achicoria.
2. Escarola rizada
Y aquí tenemos otra escarola, la llamada escarola rizada. Se trata de una verdura de hoja que tiene unas hojas rizadas muy marcadas que pueden hacer que cualquier tipo de ensalada tenga un aspecto mucho más bonito, al igual que ocurre con la escarola belga.
La única diferencia es que la escarola rizada tiene un color verde característico, a diferencia de la escarola belga, cuya marca distintiva es un bonito color amarillo pálido.
A estas alturas ya sabemos que es un excelente complemento para las ensaladas, pero ¿qué hay de sus similitudes con la achicoria? Al igual que la achicoria, la escarola rizada también tiene una textura ligeramente crujiente.
Además, al igual que la achicoria, la escarola rizada también se ablanda con la cocción.
Ésas son las similitudes, pero hay diferencias relacionadas con sus perfiles de sabor. En concreto, la escarola rizada tiene un agradable sabor mantecoso y sólo ligeramente amargo, es decir, es mucho menos amarga que la achicoria.
Por lo tanto, si quiere un sustituto que tenga una textura similar con un sabor menos amargo y un agradable sabor a mantequilla, elija la escarola rizada y no se equivocará.
Véase también: 33 verduras que empiezan por C (de la zanahoria a la patata)
3. Rúcula
Al igual que la achicoria, es una hortaliza de hoja que puede utilizarse como alternativa decente, especialmente en diversos tipos de ensaladas.
La razón principal es que tiene una textura similar, un poco más tierna, pero bastante crujiente, lo que la convierte en un buen sustituto de la achicoria.
Aparte de eso, es mucho más fácil encontrar rúcula en la mayoría de las tiendas de comestibles y supermercados y también es mucho más asequible que la achicoria.
Sin embargo, también tengo que destacar que los perfiles de sabor de estas dos verduras de hoja verde son un poco diferentes. En concreto, la rúcula tiene un sabor picante y sólo un poco amargo, al contrario que la achicoria, que tiene un sabor mucho más amargo.
Por lo tanto, si desea una alternativa menos amarga que tenga ese bocado crujiente específico, puede utilizar libremente la rúcula.
Utilízala primero en ensalada junto con otras verduras, pero también puedes incorporarla a wraps y sándwiches para añadir frescura y condimentar un poco las cosas.
4. Berros
El berro es un tipo de verdura de hoja verde que crece en agua de corriente lenta, muy diferente de nuestra achicoria.
Aparte de eso, los perfiles de sabor de estas dos verduras son bastante diferentes, ya que el berro tiene un sabor ácido o picante con matices ligeramente amargos en sus hojas.
En cuanto a la textura, existen algunas similitudes ya que, al igual que la achicoria, el berro también tiene una textura crujiente. Sin embargo, su textura es mucho más tierna que la textura más firme de la achicoria.
Sin embargo, a pesar de todo esto, el berro se ha utilizado a menudo como sustituto de la achicoria por su increíble propiedades y beneficios nutricionales.
En concreto, aparte de los usos culinarios, el berro se utiliza con fines medicinales desde hace muchos años, ya que tiene un alto contenido en nutrientes importantes, especialmente en vitaminas C y K, así como en calcio y hierro.
El berro puede considerarse, por tanto, un sustituto saludable de la achicoria.
Véase también: El mejor sustituto de las castañas de agua: 11 ideas geniales
5. Achicoria
La achicoria es otro tipo de verdura que puede ser un buen sustituto de la achicoria. Lo primero que los une es el hecho de que ambos forman parte de la misma familia de la achicoria.
Además, ambas son muy nutritivas. Al igual que el berro, la achicoria está repleta de vitamina C, además de otras vitaminas como la vitamina A, por ejemplo, que puede ser muy beneficiosa para los ojos y la piel.
Ambos tienen una textura crujiente similar y, aparte de eso, los dos son de sabor amargo. Sin embargo, hay que tener en cuenta que, en general, la achicoria es un poco más amarga y algunas variedades tienden a ser mucho más amargas.
Debido a la similitud de sabor y, sobre todo, de textura, es mejor utilizar la achicoria fresca como sustituto de la achicoria en ensaladas y sándwiches.
Sin embargo, si lo utiliza en recetas, tenga cuidado de no emplear demasiada cantidad para evitar que su plato resulte demasiado amargo y de sabor demasiado fuerte.
6. Lechuga romana
Si alguna vez ha comido una ensalada, y estoy seguro de que lo ha hecho, seguro que conoce la lechuga romana porque este tipo de verdura de hoja verde es un ingrediente básico en casi cualquier tipo de ensalada. Y es el ingrediente principal de una de las ensaladas más famosas, la ensalada César.
Aparte de eso, puede servir como una gran alternativa si no tienes achicoria. La razón principal es que ambas verduras de hoja verde tienen una textura crujiente.
Existen algunas diferencias en el perfil de sabor, ya que el de la lechuga romana es más suave y menos amargo. Sin embargo, algunas personas prefieren este tipo de sabor en su ensalada, por lo que esta alternativa puede ser incluso mejor para ellos.
Aparte de eso, la lechuga romana añade un matiz ligeramente dulce también, que puede ser bastante impresionante en combinación con algunos otros tipos de verduras en su ensalada.
Por encima de todo, la lechuga romana es uno de los alimentos más sanos que existen, ya que es extremadamente baja en calorías y posee algunos nutrientes esenciales, como las vitaminas A y C.
7. Lechuga de hoja roja
Existe otra variedad de lechuga que puede servir como excelente sustituto de la achicoria. Es muy parecida a la lechuga romana descrita anteriormente, pero con un color rojo diferente y la parte superior de las hojas casi morada.
Esta sorprendente lechuga puede ser una alternativa perfecta a la achicoria, especialmente en ensaladas. En concreto, tiene una textura crujiente muy parecida a la de la achicoria.
Aparte de eso, su perfil de sabor también es muy similar, ya que la lechuga de hoja roja también tiene un sabor suave y ligeramente amargo.
Sin embargo, hay que tener en cuenta que algunas variedades de lechuga de hoja roja pueden tener un mayor nivel de amargor.
En ese caso, es importante ajustar la cantidad que se utiliza, sobre todo si se emplea en lugar de la achicoria para cocinar.
Además de todo esto, la lechuga de hoja roja se encuentra en casi todos los estantes de la tienda de comestibles o del supermercado y eso hace que esté mucho más disponible.
8. Lombarda
Ésta es muy interesante. De hecho, a menudo se confunde con la achicoria por su aspecto casi idéntico, sobre todo en cuanto al color.
Al principio, podría pensarse que se trata de esto. Es el sustituto perfecto de la achicoria y se puede encontrar fácilmente en muchas tiendas de comestibles.
Sin embargo, aunque puede servir como alternativa a la achicoria, no es tan perfecta. Cuando digo esto, pienso sobre todo en el perfil de sabor, que es de hecho el factor más importante.
Pues bien, aunque la lombarda también tiene un sabor ligeramente amargo, también tiene un sabor dulce y ácido que puede influir de forma diferente en su plato, sobre todo si está cocida.
Sin embargo, puede ser una alternativa decente en ensaladas, ya que puede proporcionarle un sabor ligeramente amargo similar y una textura crujiente y crujiente.
Por lo tanto, si decide utilizar la lombarda como alternativa, intente usarla fresca en sus ensaladas porque así podrá experimentar su verdadero potencial.
9. Rábano
Tienen nombres parecidos, sí, pero el rábano es realmente una opción un poco extraña como sustituto de la achicoria, principalmente porque no tiene hojas y porque su aspecto es muy diferente.
Sin embargo, los rábanos pueden aportar a su plato una textura crujiente similar. Y eso es especialmente bueno cuando se utiliza en ensaladas.
Aparte de eso, el rábano también tiene una buena dosis de amargor, lo que lo convierte en una alternativa decente a la achicoria en términos de sabor.
Sin embargo, hay que tener en cuenta que el rábano también posee algunas notas picantes, algo de lo que carece la achicoria. Así que si no te gusta el picante, mejor evítalo y busca una alternativa más adecuada.
Si es así, y si al mismo tiempo está buscando un sustituto de la achicoria, el rábano es su mejor opción.
Además, tu cuerpo también te lo agradecerá, ya que el rábano está repleto de antioxidantes, fibra, potasio y vitamina C, todos ellos muy beneficiosos para tu salud en general.
Uno de los platos más populares en los que interviene el rábano es un clásico japonés picante conocido como Ramen Tan Tan.
10. Treviso
Si sabe lo que es el treviso, obviamente entenderá por qué puede utilizarse como sustituto de la achicoria. Pertenece a la misma familia que la achicoria y es, de hecho, un tipo de achicoria propiamente dicha.
Sin embargo, debe saber que tienen algunas diferencias. En primer lugar, la achicoria es una hortaliza más grande.
Aparte de eso, aunque también tiene un sabor ligeramente amargo, el nivel de amargor es mucho menor, por lo que el treviso se considera una verdura mucho más suave.
Si decide utilizarlo como sustituto de la achicoria en su plato, tendrá que ajustar la cantidad.
Aunque también es crujiente, el treviso es más tierno que la achicoria. Por eso, cuando se añade a la ensalada en lugar de achicoria, no está de más añadir algún otro verde crujiente, como por ejemplo lechuga, para compensar.
Aparte de las ensaladas, el treviso también puede añadirse a los bocadillos para darles un toque amargo y crujiente, así como a las pizzas y platos de pasta, tanto cocidos como crudos.
11. Frisee
Esta verdura es en realidad un tipo de achicoria, con delicadas hojas de color amarillo verdoso.
Puede ser un buen sustituto de la achicoria por su sabor ligeramente amargo. Sin embargo, también debe saber que la achicoria tiene un sabor más fuerte, por lo que es posible que tenga que ajustar la cantidad cuando la utilice en sus platos como alternativa.
Además, la frisee tiene una textura más tierna, por lo que no es ideal para utilizar en ensaladas. Es mucho más adecuado para sopas y guisos, sobre todo como ingrediente de fondo por su sabor más ligero.
Además, se utiliza a menudo en platos estofados y a la parrilla.
12. Hojas de mostaza
He aquí otro tipo de verdura de hoja verde llamada hojas de mostaza.
Esta verdura se utiliza sobre todo en la cocina afroamericana, pero cada vez es más popular en muchas otras cocinas, especialmente en sopas y guisos.
Por supuesto, también es cada vez más popular como sustituto de la achicoria. Aunque no tiene similitudes en todos los aspectos, esta verdura de hoja verde puede imitar muy bien el sabor de la achicoria.
También tiene un sabor ligeramente amargo, con una pizca de picante y sabor acre que puede enriquecer casi cualquier plato.
Debido a su ligero amargor y crujiente cuando están crudas, las hojas de mostaza pueden ser una gran alternativa en ensaladas con otros tipos de verduras.
Sin embargo, si quiere que sean menos amargas y más tiernas, también puede cocer las hojas de mostaza. Quedan mejor en sopas y guisos, pero también se pueden estofar o asar, así como saltear.
También tengo que destacar que estas verduras son muy saludables, ya que están llenas de vitaminas A, C y K, además de minerales como el hierro y el calcio.
También se pueden encontrar fácilmente en casi todas las tiendas de comestibles o supermercados. Sólo asegúrese de no confundir berza por nabo ya que se parecen bastante.
13. Diente de León
Las hojas de la planta del diente de león, conocidas como hojas verdes de diente de león, se utilizan habitualmente en la cocina, sobre todo en la europea y mediterránea.
También pueden ser una alternativa decente para nuestra achicoria, principalmente porque tienen un sabor ligeramente amargo combinado con sabores a nuez y pimienta.
Además, las hojas de diente de león tienen una textura ligeramente crujiente. Su sabor ligeramente amargo y su textura crujiente hacen de las verduras crudas de diente de león un buen sustituto en las ensaladas.
Sin embargo, también tengo que destacar que el sabor amargo de las hojas de diente de león crudas puede resultar demasiado abrumador para algunas personas. En ese caso, no es mala idea cocinarlo con otras verduras para equilibrarlo.
Es cierto que la textura ya no será tan crujiente, pero si te parece bien una textura más tierna y ligeramente masticable, puede ser una solución perfecta.
Lo mejor es añadirlas a sopas y guisos, pero también se pueden añadir a salteados para darles un ligero toque amargo y crujiente, y también se pueden consumir estofadas o a la parrilla.
14. Escarola
La escarola es una de esas verduras de hoja verde que pueden utilizarse como sustituto de casi cualquier otra verdura de hoja que tenga un sabor ligeramente amargo. La achicoria no es una excepción y ambas pertenecen a la misma familia.
Aunque también tiene un sabor amargo, la escarola tiene un sabor más suave, menos amargo y algunos matices dulces, algo de lo que carece la achicoria.
También tiene una textura más tierna que la achicoria, pero sigue siendo lo bastante crujiente. Por eso es un buen sustituto para varios tipos de ensaladas.
Pero también puede utilizarse en sopas y guisos, donde su sabor más suave y su textura tierna pueden complementar otros ingredientes.
Además, la escarola está disponible todo el año, lo que la hace accesible y fácil de encontrar.
15. Tatsoi
Al final de esta lista hay una verdura asiática menos conocida. Se conoce sobre todo como tatsoi, pero hay quien la llama "mostaza de espinacas" o "mostaza de cuchara".
Cada vez es más popular aquí en Occidente y uno de sus mejores propósitos es su uso como sustituto de la achicoria.
Se utiliza sobre todo en ensaladas por su sabor ligeramente amargo y su textura tierna que puede añadir una saludable dosis de crujiente.
También se puede utilizar como guarnición de sopas y guisos. Sin embargo, tengo que destacar que su sabor es mucho más suave que el de la achicoria, por lo que tendrás que añadir un poco más de ella a tu plato para conseguir el sabor amargo.
La mayor desventaja del tatsoi es su escasa disponibilidad fuera de los países asiáticos.
