Recuerdo cuando mi amiga Janet me preguntó por la diferencia entre los fideos de huevo y los de arroz. Tengo que decir que me sorprendió un poco que me preguntara eso porque ella lleva comiéndolos toda la vida.
Así que respondí: Vaya, no hace falta ser un profesional para darse cuenta de la principal diferencia entre estos dos fideos. Los fideos al huevo se hacen con huevos, harina de trigo, agua y sal, mientras que los fideos de arroz se hacen con harina de arroz y agua.
Ella respondió: Wow. Estos fideos son tan minimalista.
Lo que mi amiga Janet quería decir es que los fideos de huevo y los fideos de arroz se hacen con sólo dos o cuatro ingredientes. Pues las cosas no son tan sencillas.
Hay más diferencias entre estos dos populares fideos tailandeses a las que la gente no suele prestar atención. Hoy los repasaremos todos.
Empecemos con un breve resumen de las diferencias entre los fideos de huevo y los de arroz:
Si te interesa una explicación en profundidad de todas las diferencias entre los fideos de huevo y los de arroz, aquí tienes:
1. Ingredientes
Fideos al huevo están hechos de huevo, agua, harina de trigo y sal. Los huevos son la principal razón por la que estos fideos tienen un color amarillo dorado.
Por otro lado, fideos de arroz están hechos de agua y harina de arroz. Es importante mencionar que algunos fabricantes de fideos también le añaden maicena o almidón de tapioca para conseguir una textura más masticable.
2. Aspecto
Fideos al huevo son conocidos por su color amarillo doradoY los hay de diferentes formas y tamaños. Estas son algunas de las formas más comunes de los fideos de huevo: finos, fibrosos y en forma de lazo.
Fideos de arroz secos tienen un color transparente que se vuelve blanco y opaco al cocinarseSu aspecto es el de tiras finas y redondas. La versión seca es la variedad más común de fideos de arroz que se puede encontrar en las tiendas.
3. Textura
Fideos al huevo tienen una textura gomosa y elástica similar a la del ramen o la pasta italiana. Los fideos de huevo de diferentes formas y tamaños tienen distintos grosores y elasticidad.
Fideos de arroz tienen una textura tierna y ligeramente masticable. La adición de almidón de maíz o de tapioca hace que la textura sea aún más suave y masticable. Esta es una de las razones por las que por qué se utiliza la maicena.
4. Sabor
Los fideos de huevo tienen un sabor sabroso y ligeramente salado. Los huevos son los responsables del rico sabor de estos fideos tailandeses. Por supuesto, el sabor ligeramente salado procede de la sal.
Digamos que fideos de arroz son más básicos con un sabor neutro porque no contienen huevo, sino que se elaboran con sólo dos ingredientes: harina de arroz y agua. Por su sabor neutro, se pueden maridar con diversos platos (más información al respecto a continuación).
5. Tiempo y métodos de cocción
Fideos al huevo necesitan hervirse de 4 a 5 minutos, mientras que fideos de arroz deben remojarse en agua caliente durante 1 ó 2 minutos.
Sin embargo, el tiempo de cocción puede variar en función del grosor de los fideos y de las distintas marcas. Como siempre, lo mejor es leer las instrucciones de cocción que vienen en el paquete.
6. Platos populares
Fideos al huevo se utilizan popularmente en platos como chow mein, lo mein y fideos de ternera y brécol. También se pueden utilizar para hacer Fideos Tan Tan.
Fideos de arroz se utilizan para platos como el pho, Pad See Ew o Pad Thaiensalada de fideos, Curry Massaman o curry PanangTambién se puede utilizar en sopas o como fideos salteados con albahaca tailandesa. Aquí tienes una deliciosa receta de Chow Mei Fun con fideos de arroz:
7. Valor nutritivo (por taza)
Como era de esperar, los fideos de huevo tienen más calorías y proteínas que los de arroz. Estos dos fideos tienen una cantidad similar de carbohidratos y fibra.
8. ¿Sin gluten y vegano?
La mayoría de los fideos de huevo están hechos de harina de trigo, lo que significa que no son sin gluten. Aun así, algunos fabricantes de fideos al huevo elaboran versiones sin gluten añadiendo harina sin gluten de uso general en lugar de harina de trigo. También, los fideos de huevo no son veganos porque están hechos de huevos.
La harina de arroz, la maicena y el almidón de tapioca son almidones sin gluten. Por lo tanto, la mayoría de los fideos de arroz no contienen gluten (excepto aquellos a los que los fabricantes añaden harina de trigo u otros almidones que no son sin gluten).
Los fideos de arroz son uno de los productos más populares. Alimentos chinos sin gluten. Los fideos de arroz también son veganos porque están elaborados con ingredientes de origen vegetal.
9. Origen
Se cree que los fideos al huevo se originaron en China durante la dinastía Han (25-200 d.C.). Sin embargo, hay otra teoría que sugiere que los fideos al huevo se originaron en Italia. Supongo que nunca lo sabremos con certeza, pero no importa. Lo más importante es que los fideos al huevo son sencillamente deliciosos.
Los fideos de arroz tienen su origen en China, durante la dinastía Qin (259-210 a.C.).
DATO DIVERTIDO: Al invadir el sur, los habitantes del norte de China preferían los fideos hechos con harina de trigo porque no estaban acostumbrados al arroz.
Fideos de huevo y fideos de arroz: ¿Cuál elegir?
Siempre digo que elegir fideos de huevo o de arroz es una cuestión de preferencia personal. Sin embargo, si usted está buscando más allá de eso, los fideos de arroz son una mejor opción para las personas con intolerancia al gluten o para los veganos (o ambas cosas).
Si busca un sabor más rico de los fideos y una textura más masticable (suponiendo que no seas vegano o intolerante al gluten), entonces fideos de huevo son una mejor opción para usted.
Prefiero los dos tipos de fideos. De hecho, tengo la costumbre de comer sólo fideos de huevo durante un mes más o menos, y luego cambio a los fideos de arroz. Sinceramente, espero que esto os suene a algunos o simplemente es una tendencia mía llamada "tengo que cambiar de fideos".
¿Se pueden sustituir los fideos de arroz por fideos de huevo?
En la mayoría de las recetas se pueden sustituir los fideos de arroz por fideos de huevo, y viceversa. Estos dos fideos también se pueden cocinar juntos.
Ten en cuenta que los fideos de arroz no son un buen sustituto de los fideos de huevo si eres vegano o intolerante al gluten.
¡Noodlicious es el nuevo Delicious!
Orange is the new black (una referencia a la serie de televisión). Los fideos son lo nuevo delicioso. Falso. Los fideos siempre han sido deliciosos.
Ahora que ya conoces las principales diferencias entre los fideos de huevo frente a los de arroz, me pregunto cuál cocinarás hoy. 🤔
