El curry massaman y el panang son platos básicos de la cocina tailandesa. La mayoría de las teorías sostienen que el curry Massaman se originó en el sur de Tailandia con influencias persas y malayas, mientras que el curry Panang se originó en el centro del país.
Estos distintos orígenes contribuyen a las singulares combinaciones de sabores que han hecho que ambos currys sean apreciados en todo el mundo.
Ahora bien, la diferencia clave entre estos dos currys tailandeses radica en su sabor. El curry Massaman es un curry suave, ligeramente dulce y con sabor a frutos secos, mientras que el curry Panang es un poco más atrevido, cremoso y aromático.
Además del sabor, hay muchas otras diferencias entre estos dos tipos de curry que le explicaremos en detalle a continuación.
NOTA: La palabra "curry" puede utilizarse tanto para referirse a la "pasta de curry" como al propio plato de "curry" elaborado con la pasta de curry. Cuando se habla de curry Massaman y Panang, este término se aplica tanto a la pasta como al plato preparado con ella.
Curry Massaman vs Curry Panang: 6 diferencias
Desde los ingredientes hasta los maridajes y las sugerencias para servirlo, he aquí las principales diferencias entre el curry Massaman y el curry Panang:
1. Ingredientes
Los ingredientes del curry Massaman y del curry Panang pueden dividirse en tres categorías principales: ingredientes de la pasta de curry, opciones de proteínas y verduras, y otros ingredientes clave.
Ingredientes de la pasta de curry
- Curry Massaman: Chiles tailandeses secos, semillas de cilantro, semillas de comino, vainas de cardamomo, clavo, canela en rama y pimienta en grano entera.
- Curry Panang: Chiles rojos secos, semillas de cilantro, semillas de comino, granos de pimienta blanca, hierba limón, galanga, ajo, chalotas, ralladura de lima makrut, pasta de gambas y, ocasionalmente, cacahuetes tostados o mantequilla de cacahuete.
Opciones de carne y verdura
- Curry Massaman: La carne más utilizada es la de pollo, ternera o pollo. corderomientras que las opciones vegetarianas pueden llevar tofu o seitán. Las verduras suelen incluir patatas, cebollas y, a veces, zanahorias o pimientos.
- Curry Panang: El pollo, la ternera o el cerdo son las carnes más utilizadas con el curry Panang, mientras que las opciones vegetarianas pueden incluir tofu o tempeh. Las verduras, aunque mínimas en el curry Panang, pueden incluir judías verdes, pimientos o maíz tierno.
Otros ingredientes clave
- Curry Massaman: Leche de coco, salsa de pescado o salsa de soja, azúcar de palma o azúcar moreno y cacahuetes tostados o anacardos para añadir textura y sabor.
- Curry Panang: Leche de coco, salsa de pescado o salsa de soja (para una versión vegetariana), azúcar de palma o azúcar moreno y hojas de lima kaffir finamente cortadas para adornar.
2. Color
Ambos currys obtienen su color del uso de diversas especias y hierbas, como el comino, el cilantro, la cúrcuma y la guindilla, así como de la adición de leche de coco.
Generalmente, El curry Massaman tiene un intenso color amarillo, mientras que el curry Panang tiene un tono más claro de color rojizo.
Tenga en cuenta que el color específico del curry puede variar en función de los ingredientes y las proporciones utilizadas en la receta.
3. Sabor
El curry Massaman es un curry tailandés entre suave y moderadamente picante. conocido por su dulzor y su sabor complejo y rico. Combina especias cálidas, dulzor y cremosidad de el perfil de sabor de la leche de coco.
El curry Panang es un curry tailandés más picante que también es conocida por su dulzor y su sabor atrevido y complejo. Combina sabores picantes, dulces y salados.
4. Textura y consistencia
Curry Massaman tiene una textura espesa y cremosa debido al uso de leche de coco.
Curry panang tiene una textura ligeramente más espesa y cremosa porque se prepara con más leche o nata de coco. Además, a veces incluye cacahuetes o mantequilla de cacahuete, que pueden añadir una textura ligeramente arenosa.
5. Maridaje y servicio
Aquí están los acompañamientos tradicionales del curry Massaman y Panang, incluidos los giros modernos de estos dos platos:
Acompañamientos tradicionales
- Curry Massaman: El curry massaman se sirve tradicionalmente con arroz jazmín o pan roti. Algunos condimentos tradicionales tailandeses, como hojas de mostaza encurtidas, rodajas de pepino y gajos de lima, pueden servirse aparte para equilibrar la riqueza y el dulzor del curry.
- Curry Panang: El curry Panang se sirve tradicionalmente con arroz jazmín o arroz pegajoso. Para realzar el sabor del curry, se pueden acompañar con rodajas de chile rojo, hojas de lima kaffir y albahaca tailandesa.
Giros modernos
- Curry Massaman: Algunos giros modernos a la hora de servir el curry Massaman incluyen acompañarlo con quinoa o arroz de coliflor para una opción más sana. También puede añadirle cacahuetes picados, chalotas fritas crujientes o hierbas frescas como cilantro o albahaca tailandesa para darle más sabor y textura.
- Curry Panang: El curry Panang se sirve a veces como salsa para fideos o como relleno de tacos o wraps. También se puede aderezar con cacahuetes tostados, chalotas fritas crujientes o hierbas frescas como cilantro o menta para añadir textura y sabor. Para una opción más sana, puede acompañarse de quinoa o arroz integral en lugar de arroz jazmín.
6. 6. Contexto histórico
Curry Massaman tiene influencias malayas y muchas teorías sobre su origen. He aquí una de mis favoritas:
Se cree que este plato fue introducido en Tailandia en el siglo XVII por mercaderes persas viajeros, responsables de popularizar el curry Massaman entre la realeza.
Curry panang tiene su origen en la región central de Tailandia en 1890. El nombre Panang significa cruz en tailandés y está relacionado con sentarse en el suelo con las piernas cruzadas.
Véase también: Curry Panang vs. Curry Rojo: ¿Son diferentes?
Curry Massaman vs Curry Panang: El veredicto final
El curry Massaman tiene un sabor más suave, ligeramente dulce y a frutos secos. El curry Panang suele ser más rico y ligeramente más picante que el curry Massaman. Además, este curry tiene una consistencia más espesa.
Ambos currys tienen sus propias características y pueden gustar por igual. Si prefiere un sabor más suave y a nueces con una exótica mezcla de especias, puede inclinarse por el curry Massaman.
Sin embargo, si disfruta de un sabor tailandés más rico y robusto, con un poco de picante, el curry Panang podría ser su preferencia.
En última instancia, todo se reduce al gusto personal, y la mejor manera de decidir qué curry es mejor para ti es probar ambos y ver cuál atrae más a tu paladar. 😄
Mi experiencia personal
Cada curry muestra los diversos y complejos sabores de la cocina tailandesa. He probado los dos y mi favorito es el curry Massaman, porque tiene un sabor suave y ligeramente dulce.
Aun así, de vez en cuando también disfruto con la versión más atrevida y cremosa del curry Panang. Supongo que los currys tailandeses son mi debilidad, así que seguro que tengo más favoritos que uno solo. 😂
¿Cuál es su favorito?
