A decir verdad, el cordero no es tan común como el cerdo o la ternera, así que no es de extrañar que algunas personas sigan preguntándose a qué sabe el cordero. (Pista: Yo solía ser una de esas personas).
El cordero es la carne de una oveja joven (de 4 a 6 meses), más tierna que la del cerdo y la del carnero (ovejas más viejas).
Ahora bien, ¿a qué sabe el cordero y a qué saben los distintos cortes de cordero? ¿Cuál es la parte más sabrosa del cordero? ¿Cómo es el cordero en comparación con otros tipos de carne? ¿Cuáles son algunas recetas deliciosas con cordero?
Veámoslo a continuación.
¿A qué sabe el cordero?
Generalmente, el cordero tiene un sabor carnoso, terroso y a caza. Ligeramente dulce y herbácea son también descripciones correctas de la carne de cordero (especialmente si el cordero ha sido alimentado con pasto).
A mis papilas gustativas también les gustaría añadir que el cordero tiene un sabor fuerte con un toque ahumado. Sin embargo, hay algunos factores que pueden afectar al sabor del cordero (véase más abajo).
El sabor del cordero puede verse afectado por estos 3 factores:
1. Cómo se alimentaba y criaba el cordero: No todos los corderos se alimentan de hierba. Algunos se alimentan de cereales, lo que puede afectar al sabor de la carne. En otras palabras, los corderos criados en pastos tienen un sabor diferente a los que comen cereales.
2. Diferentes métodos de cocción: Los métodos de cocción más comunes del cordero son a la parrilla, asado y a la plancha. Por ejemplo, la carne de cordero a la parrilla tendrá un sabor más ahumado que el cordero asado.
3. Ingredientes añadidos: Diferentes hierbas, especias e ingredientes añadidos pueden alterar el sabor del cordero de más suave a más fuerte. El romero, la menta, el orégano, la albahaca, la salvia, el tomillo, el ajo en polvo y el cilantro son algunas de las especias y hierbas que se utilizan tradicionalmente para cocinar cordero.
¿A qué saben los distintos cortes de cordero?
Al igual que otros tipos de carne comestible, los distintos tipos de cortes comestibles de cordero tienen sabores y texturas distintivos:
¿Cuál es el corte de cordero más sabroso?
Y el premio es para ¡el LOIN! Esta parte del cordero se encuentra entre el solomillo y las costillas. Su ternura la convierte en uno de los cortes de cordero más deseados.
Tiene poca grasa y mucho sabor. Si alguna vez se ha preguntado de dónde proceden las chuletas de lomo más jugosas, ¡ahora ya lo sabe!
Puedes elegir si quieres un lomo deshuesado o con hueso, lo que puede afectar al sabor y al tiempo de cocción. (Así que, ¡elige bien!)
Cordero frente a otros tipos de carne: comparación de sabor y textura
Cordero no es el el alimento más consumido del mundopero sin duda es una de las más sabrosas.
Así pues, hagamos una rápida comparación del sabor del cordero frente a otros tipos de carne:
Cordero frente a cerdo
- Gusto: El cordero tiene un sabor carnoso y a caza, mientras que el cerdo tiene un sabor sutil y soso.
- Textura: El cordero tiene una textura tierna y jugosa, mientras que el cerdo es menos tierno y jugoso.
Cordero frente a pollo
- Gusto: El cordero tiene un sabor más gamberro e intenso, en comparación con el sabor soso y suave del pollo.
- Textura: El pollo tiene una textura más firme (aunque tierna) que el cordero.
Cordero frente a ternera
- Gusto: Al contrario que el cordero, la ternera tiene un sabor más intenso y carnoso que resulta más pesado al paladar.
- Textura: El cordero tiene una textura más tierna, mientras que la ternera es más chiclosa.
¿Qué carne es el mejor sustituto del cordero?
Si buscas un sustituto del cordero, entonces la cabra es la mejor opción. ¿Por qué? Porque la carne de cabra puede dar a sus sopas y guisos ese sabor a carne de cordero.
Además, la carne de cabra contiene niveles más bajos de colesterol que la de cordero, lo que puede ser una ventaja importante si estás a dieta.
3 recetas de cordero fáciles y apetitosas
Independientemente de si tienes experiencia o no a la hora de preparar cordero, estas recetas son ideales para todos los amantes del cordero. ¡Que aproveche!
1. Cordero griego con orzo
Cordero a la griega con orzo
Si no tienes mucho tiempo para preparar el plato de cordero, entonces esta receta es más que perfecta para ti.
Ingredients
- 1 kg de paletilla de cordero
- ½ cucharadita de canela molida
- 2 ramas de canela (partidas por la mitad)
- 1,2 l de caldo caliente de pollo o verduras bajo en sodio
- 1 cucharada de orégano picado o 1 cucharadita de orégano seco
- 400 g de orzo o sucedáneo de orzo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Lata de 400 g de tomate picado
- 2 cebollas (en rodajas)
Instructions
1. Si utilizas un horno eléctrico tradicional, caliéntalo a 180°C. Si utiliza un horno de ventilador, caliéntelo a 160°C. 2. Corta el cordero en trozos de unos 4 cm y repártelos en una fuente (es preferible una fuente grande). A continuación, añada el orégano, la canela molida, el aceite de oliva, la cebolla y la canela en rama. Remover bien. Una vez caliente el horno, hornéelo durante 45 minutos (sin tapar). Remover a mitad de cocción.
2. Verter los tomates picados y el caldo de pollo o verduras sobre el cordero y volver a meterlo en el horno. Hornear durante 1½ horas hasta que el cordero esté tierno.
3. Retirar las ramas de canela. Añadir el orzo y remover bien. Tapar el plato y cocer durante 20 minutos (asegurarse de remover a mitad de cocción). 5. Cuando el orzo esté cocido y la salsa espesa, espolvorear la fuente con queso parmesano recién rallado.
Nutrition Information:
Yield: 6 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 569Total Fat: 15gSaturated Fat: 4gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 9gCholesterol: 137 mgSodium: 764 mgCarbohydrates: 50gFiber: 4gSugar: 7gProtein: 57g
2. Curry de cordero a fuego lento
Curry de cordero a fuego lento
En mi opinión, la olla de cocción lenta es lo mejor desde el pan rebanado. A veces incluso me olvido de que estoy cocinando (quiero decir, cocinando lentamente). Entonces, una vez que la comida está hecha, estoy como: Vaya, ¿quién hizo esto? 😅 Bromas aparte, si eres amante de la olla de cocción lenta, estoy segura de que te enamorarás de este delicioso plato de cordero.
Ingredients
- 2 filetes magros de cordero (sin grasa, cortados en dados; unos 240 g)
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 cucharadita de semillas de comino
- Lata de 400 g de tomates picados
- 25 g de lentejas rojas
- 3 cucharadas de pasta de curry Madrás
- 1 cebolla grande (partida por la mitad y cortada en rodajas)
- 75 g de col rizada
- 2 cucharaditas de caldo vegetal en polvo
- Lata de garbanzos de 210 g (sin escurrir)
- 1 rama de canela
Instructions
- Pon todos los ingredientes en la olla de cocción lenta y vierte un tercio de una lata de agua. Remueve bien y tapa la olla de cocción lenta. Mételo en la nevera para que se enfríe toda la noche.
- Día 2: Remover bien de nuevo y cocer a fuego lento durante 6 horas hasta que el cordero y las verduras estén tiernos. Sirve el plato con arroz integral.
Notes
Para servir:
- Arroz integral cocido
Nutrition Information:
Yield: 2 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 518Total Fat: 21gSaturated Fat: 8gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 11gCholesterol: 82 mgSodium: 1364mgCarbohydrates: 51gFiber: 13gSugar: 14gProtein: 35g
3. Biryani de cordero
Biryani de cordero
Este clásico plato indio es ideal para los amantes de la comida picante y las noches divertidas con sus seres queridos.
Ingredients
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 1 cebolla grande (picada)
- 200 g de arroz basmati
- 100 g de paneer (picado)
- 1 cucharada de jengibre finamente rallado
- 8 hojas de curry
- 4 dientes de ajo (rallados)
- 200 g de espinacas (cocidas y escurridas)
- 1 cucharada de pasta de especias de Madrás
- 1 cucharada de semillas de nigella
- 400 ml de caldo de cordero o pollo de buena calidad
- 400 g de cuello de cordero (cortado en dados pequeños)
- 1 cucharada de semillas de comino
Instructions
- Pon el cordero en un bol. Añádele el ajo, una pizca de sal y el jengibre. Deja marinar el cordero unas horas o mételo en la nevera toda la noche.
- Una vez que hayas calentado el aceite en una cazuela, fríe el cordero durante unos 5-10 minutos. Cuando notes que el cordero empieza a dorarse, añádele las semillas de comino, la cebolla y las semillas de nigella. Dejar cocer durante 5 minutos. Añada la pasta de curry y remueva bien. Cocine durante 1 minuto. A continuación, añada las hojas de curry y el arroz, vierta el caldo y llévelo a ebullición.
- Calienta el horno a 180°C (si utilizas un horno eléctrico tradicional) o a 160°C (si utilizas un horno de ventilador). Añade las espinacas, el paneer y algunos condimentos a la fuente, y cúbrela con papel de aluminio o una tapa. Hornea durante 20 minutos. Cuando el plato esté hecho, déjalo reposar tapado durante 10 minutos. Sírvalo con cilantro, guindillas y un poco de yogur aparte.
Notes
Para servir:
- Cilantro picado
- Yogur natural
- Guindillas verdes en rodajas
Cordero: "O me amas o me odias".
El cordero es una carne delicada con un sabor fuerte y a caza, y este tipo de carne no es apto para todos los paladares.
En otras palabras, o eres un gran fan del cordero o no soportas su sabor (Pertenezco al primer grupo.) ¿A qué grupo perteneces? 😀 .