Aunque no es la primera opción para todo el mundo, la cocina tailandesa está ganando popularidad muy rápidamente y extendiendo a Occidente la impronta cultural de la cocina oriental.
Las principales estrellas de esta cocina asiática son muchas verduras, hierbas, salsas, algunas proteínas y, por supuesto, el ingrediente principal, los fideos.
Si se le hace la boca agua al leer esto y quiere satisfacer sus antojos de fideos tailandeses, debe probar dos populares platos tailandeses conocidos como Pad See Ew y Pad Thai.
Como probablemente los encontrará en los restaurantes bajo la misma descripción: fideos salteados con verduras y la proteína que elija, mucha gente piensa que son lo mismo.
Aunque similares, hay algunas diferencias importantes entre el Pad See Ew y el Pad Thai, y las dos principales son los fideos y la salsa que se utiliza al prepararlos.
¿Cuál es el origen de los dos platos clásicos de fideos?
La principal diferencia: Mientras que el Pad See Ew tiene una larga historia que se remonta a los inmigrantes chinos que lo trajeron a Tailandia, el Pad Thai es un plato relativamente nuevo que se creó en la década de 1930 como parte de una campaña patrocinada por el Gobierno.
Aunque estos dos tipos de platos tienen sus raíces en Tailandia, sus historias son ligeramente diferentes.
Pad See Ew, que se traduce como "fideos salteados con salsa de soja", tiene una historia bastante larga y se cree que se originó en el centro de Tailandia, sobre todo en la ciudad de Bangkok.
Sin embargo, sus verdaderos orígenes se remontan a los inmigrantes chinos que llegaron a Tailandia y trajeron consigo un plato de fideos salteados con salsa de soja, verduras y carne o marisco.
El pad thai, en cambio, es un plato relativamente nuevo, que se cree que se creó en la década de 1930 como parte de una campaña patrocinada por el Gobierno para promover la identidad nacional y fomentar el consumo de fideos de arroz.
Fue creado por un chef chino tailandés llamado Thawatchai Phanphurek, que buscaba crear un plato que fuera exclusivamente tailandés.
Concurso de popularidad entre Pad See Ew y Pad Thai
La principal diferencia: Ambos tipos de platos son muy populares en Tailandia, pero el Pad Thai es mucho más conocido en todo el mundo, probablemente porque se ha promocionado como plato nacional de Tailandia en muchos restaurantes tailandeses de todo el mundo.
Aunque ambos tipos de platos son muy apreciados y populares en Tailandia, el Pad Thai es un plato tailandés muy conocido en todo el mundo, especialmente en Estados Unidos, donde puede encontrarse en muchos restaurantes tailandeses.
Supongo que muchos de ustedes se preguntarán por qué, teniendo en cuenta que se trata de dos tipos de platos muy similares.
Pues bien, se cree que se debe al hecho de que el Pad Thai se ha promocionado como plato nacional de Tailandia, y se ha presentado en muchos restaurantes tailandeses de todo el mundo.
El Pad See Ew, por su parte, es un plato menos conocido fuera de Tailandia, pero sigue siendo muy popular y apreciado en su país de origen, donde es una comida callejera habitual y se sirve en muchos restaurantes, especialmente en Bangkok.
¿En qué se diferencian según el tipo de fideos?
La principal diferencia: El Pad See Ew utiliza fideos de arroz planos, más anchos y gruesos, mientras que el ingrediente principal del Pad Thais son los palitos de arroz, una variante más fina de los fideos de arroz.
En cuanto a los ingredientes, empezaré por el ingrediente por el que más se conoce este tipo de platos: los fideos. Los fideos son el ingrediente principal de muchos platos populares, entre ellos Fideos Tan TanHakata ramen, Udon, etc.
Tanto el Pad See Ew como el Pad Thai utilizan fideos de arroz (uno de los platos más populares de la cocina tailandesa). comida china sin gluten) como ingrediente principal.
Sin embargo, en el Pad See Ew tradicional se utilizan fideos planos de arroz, también conocidos como "sen yai" en tailandés. Estos fideos son más gruesos y anchos que los fideos de arroz utilizados en el Pad Thai. Tienen una textura bastante masticable y absorben bien las salsas.
Concretamente, el Pad See Ew tiene una salsa más espesa y unos fideos más gruesos que combinan a la perfección para captar el sabor de esa misma salsa.
El Pad Thai, por su parte, utiliza fideos de arroz más finos, también conocidos como palitos de arroz (llamados "sen lek" en tailandés). Tienen una textura delicada y ligera que complementa bastante bien los demás ingredientes del plato.
Funcionan bien con Pad Thai porque ya tienen una inmensa cantidad de aderezos y condimentos.
Estos fideos de arroz también se cuecen mucho más rápido que los fideos de arroz más anchos, lo que es importante en platos salteados en los que los ingredientes se cocinan rápidamente a fuego fuerte.
Véase también: 9 diferencias principales entre los fideos de huevo y los de arroz
¿Cuál es la diferencia entre las salsas del Pad See Ew y el Pad Thai?
La principal diferencia: Mientras que el Pad See Ew utiliza salsa de soja como ingrediente principal, la salsa que es la combinación de pasta de tamarindo, salsa de pescado, zumo de lima y azúcar es la protagonista del Pad Thai.
Ambos platos tailandeses contienen algún tipo de salsa que les da su perfil de sabor único. Sin embargo, debido a sus diferentes ingredientes, así como al proceso de cocción ligeramente distinto, el tipo de salsa también es diferente.
Cuando se trata del Pad See Ew, todo gira en torno a la salsa de soja, es decir, es la salsa base de este plato. Esta salsa combina sabores dulces y salados, pero los salados son mucho más pronunciados.
Además, se añade a los fideos salteados hacia el final del proceso de cocción para garantizar que los fideos queden uniformemente recubiertos.
Además de la salsa de soja, a veces también se utilizan la salsa de soja negra y la salsa de ostras.
El Pad Thai es una historia diferente porque su salsa principal se elabora con ingredientes diferentes.
El principal ingrediente de la salsa es la pasta de tamarindo, que suele combinarse con salsa de pescado, zumo de lima y azúcar.
A diferencia de la salsa de soja, esta salsa de tamarindo se cuece con los fideos y otros ingredientes, lo que permite que espese y cubra los fideos de la forma adecuada.
¿Qué diferencias hay entre los demás ingredientes?
La principal diferencia: Mientras que la cobertura del Pad See Ew se basa en unos pocos ingredientes, el Pad Thai suele incorporar varios ingredientes diferentes que le dan su perfil de sabor y textura únicos.
Además de los fideos y las salsas, hay otros ingredientes que dan el perfil de sabor completo a estos platos.
Estos ingredientes están relacionados principalmente con la cobertura del plato, que le da un sabor y una textura extra.
En concreto, el Pad See Ew no suele llevar demasiados ingredientes a la hora de cubrirlo y se centra en la sencillez. En la mayoría de los casos, huevos fritos, carne en rodajas (pollo en la mayoría de los casos, o pescado y gambas) y brócoli chino.
Otros ingredientes pueden ser cebollas de verdeo picadas (añaden sabor fresco y a cebolla), cacahuetes triturados (añaden una textura crujiente y sabor a nuez) y gajos de lima (un toque ácido y cítrico al plato).
El Pad Thai es una historia diferente, ya que se basa en la filosofía de "cuanto más, mejor". Lo mismo ocurre con el Pad See Ew, al que suelen añadirse cacahuetes triturados.
Sin embargo, también hay otros ingredientes, como los brotes de soja (que añaden un poco de dulzor al plato), el cilantro (que aporta al plato un color verde brillante y un sabor fresco) y el tofu (un ingrediente rico en proteínas con un sabor suave).
Pad See Ew vs Pad Thai: Perfil general de sabor
La principal diferencia: Aunque ambos tipos de platos tienen sabores algo salados y dulces, el Pad See Ew tiene un sabor más oscuro y profundo con la adición de matices ahumados.
Dado que ambos tipos de platos contienen ingredientes con muchos sabores y texturas, ambos tienen perfiles de sabor bastante complejos.
Sin embargo, no contienen la misma gama de alimentos, lo que significa que tienen perfiles de sabor distintos.
Para empezar, el Pad See Ew es un plato salado con un ligero toque dulce. La salsa de soja y la salsa de ostras le aportan los característicos sabores umami, y la adición de ajo le añade una nota fresca y ligeramente amarga.
El Pad See Ew tiene un sabor más oscuro y profundo que el Pad Thai, con matices ahumados, y su textura es más masticable, ya que los fideos del Pad See Ew son más anchos que los del Pad Thai.
Por otra parte, el sabor del Pad Thai no es tan profundo y oscuro, pero también es una combinación de sabores dulces y salados hasta cierto punto.
También tiene toques agrios y cosquillas ácidas que lo convierten en un emocionante viaje de sabores.
¿Qué es más sano, el Pad See Ew o el Pad Thai?
La principal diferencia: El Pad See Ew se considera ligeramente más sano que el Pad Thai, ya que contiene menos calorías y menos sodio.
Aunque ambas son nutritivas y están repletas de proteínas y carbohidratos, existen algunas ligeras diferencias entre ellas. Para entender las principales diferencias, eche un vistazo a la siguiente tabla que muestra la información principal sobre su valor nutricional.
Perfiles nutricionales del Pad See Ew y el Pad Thai (por 1 taza):
Como puedes ver en esta tabla, ambos tipos de platos tienen una cantidad decente de proteínas, carbohidratos y fibra y son relativamente bajos en grasa. (1) (2)
Sin embargo, el Pad See Ew tiene menos calorías y eso le da una ligera ventaja. Aparte de eso, aunque ambos son relativamente ricos en sodio, Pad See Ew tiene un contenido de sodio ligeramente inferior.
Y como todos sabemos que las altas cantidades de sodio no son buenas para la salud, es fácil concluir que el Pad See Ew supera también aquí al Pad Thai.
¿Cuáles son las principales similitudes entre el Pad See Ew y el Pad Thai?
Dado que son platos bastante parecidos, el Pad See Ew y el Pad Thai también deben tener algunas similitudes. Y sí, ambos tipos de platos son fideos salteados que pasan por casi el mismo proceso de cocción.
En concreto, si quieres cocinar alguno de ellos, necesitarás un wok para saltearlos. Y las técnicas utilizadas para elaborar estos platos son casi idénticas.
La única diferencia estriba en los ingredientes utilizados y en el hecho de que la salsa del Pad See Ew se añade al final del proceso de cocción.
Además, el wok que utilizarás para preparar uno de estos dos platos es el mismo. Sin embargo, es importante elegir el adecuado. Los de acero al carbono son los mejores, pero los woks de aluminio o acero inoxidable también sirven para ambos platos.
El wok adecuado también depende de la cocina que se utilice. Si cocina en una cocina eléctrica, lo mejor es utilizar un wok de fondo plano. En cambio, los woks normales de fondo redondo son más adecuados para las cocinas de gas.
Para cocinar estos platos en el wok, ambos tipos necesitan aceite que tenga un alto punto de humeo. Algunos de estos aceites son el aceite de canola refinado, el aceite de semilla de uva refinado, el aceite de cacahuete refinado y el aceite de girasol.
La mantequilla o el aceite de oliva no son recomendables para este tipo de platos.
Por último, el tiempo de cocción también es muy similar, es decir, los tiempos de cocción de cada uno son cortos, normalmente inferiores a 10 minutos.
Si quieres saber cómo preparar uno de los platos de fideos tailandeses más populares, aquí tienes el vídeo.
Fuentes:
1. Healthline (2022), Pad Thai Calorías, consultado el 6 de marzo de 2023
2. Nutritionix (2016), Pad See Ew- 1 taza, consultado el 6 de marzo de 2023
