Wussten Sie, dass Kartoffeln die Iren im 19. Jahrhundert vor einer Hungersnot bewahrt haben? Ja, dieses beliebte Grundnahrungsmittel spielte in einer Epoche der Geschichte eine wichtige Rolle.
Aber auch heute noch spielt er aufgrund seiner kulinarischen Vielseitigkeit in fast allen Küchen der Welt eine wichtige Rolle.
Aber viele Menschen wissen immer noch nicht alles über dieses Wurzelgemüse. Wir alle wissen, dass sie vielseitig ist, ein Sättigungsgefühl hervorruft und sehr nahrhaft ist, aber ob man Pellkartoffeln essen kann, ist für viele immer noch ein Rätsel.
Überraschenderweise, Die Schale ist durchaus essbar, aber in einigen Fällen wird vom Verzehr abgeraten. Lesen Sie weiter, wenn Sie wissen möchten, welche Fälle das sind, und erfahren Sie weitere wichtige Fakten über Kartoffeln und ihre Schale.
Kann man die Schale einer Kartoffel essen?
Wie ich bereits sagte, ist die Kartoffelschale durchaus essbar, aber wie bei den meisten Lebensmitteln nicht in allen Fällen.
Erstens müssen Sie sich der Tatsache bewusst sein, dass diese Gemüse, das mit P beginnt wächst unter der Erde und wird während des Transports und der Lagerung verschmutzt, so dass es logisch ist, dass ihre Haut von vornherein nicht so sauber ist.
Deshalb ist es wichtig, dass Sie die Haut gründlich waschen und reinigen, bevor Sie etwas mit ihr machen. Am besten verwenden Sie eine Gemüsebürste und schrubben die Kartoffeln unter fließendem kaltem Wasser.
Außerdem ist es wichtig, mit der Messerspitze alle Flecken oder Keimlinge auf den Kartoffeln sowie alle grünen Teile zu entfernen, da diese bestimmte Chemikalien enthalten, die giftig sein können.
Wenn dies geschehen ist, können Sie die Kartoffeln mit der Schale kochen (weiter unten finden Sie die besten Kochmethoden) und sie genießen, solange Sie es nicht übertreiben.
Was ist mit Russet-Kartoffeln?
Russet-Kartoffeln sind eine der beliebtesten Kartoffelsorten der Welt, und viele Menschen fragen sich, ob sie essbar sind und eine gute Schale haben.
Die Schale roher rostroter Kartoffeln ist zwar bitterer als die anderer Sorten, aber wenn man sie richtig kocht, verändert sich ihr Geschmack zum Besseren und kann sehr lecker sein.
Davon abgesehen, die Haut ist ziemlich dick und rau, aber diese raue Textur trägt dazu bei, dass sie beim Garen knusprig wirdwas einen schönen Kontrast zu seinem weichen und flauschigen Inneren bilden kann.
Natürlich gelten alle oben erwähnten Regeln, die für alle Kartoffelsorten gelten, auch für diese Sorte, so dass auch dies zu berücksichtigen ist.
Ich muss auch sagen, dass die Schale aller Kartoffeln essbar ist, obwohl ihre Geschmacksprofile leicht unterschiedlich sind. Wenn die Schale nämlich dünner ist, ist der Geschmack milder.
Kennebec-Kartoffeln zum Beispiel haben eine sehr dünne Schale, so dass viele Menschen sie gar nicht schälen, manchmal sogar bei der Zubereitung. Kennebec-Pommes frites.
Kann man die Schale der Süßkartoffel essen?
Trotz der ähnlichen Namen und der Tatsache, dass es sich bei beiden um stärkehaltiges Wurzelgemüse handelt, Kartoffeln und Süßkartoffeln sind eigentlich nicht eng miteinander verwandtd.h. sie gehören zu verschiedenen Pflanzenfamilien und haben unterschiedliche botanische Merkmale.
Bei der Frage des Verzehrs der Schale ist es nicht anders, denn auch die Schale einer Süßkartoffel kann verzehrt werden, wenn sie nicht grün ist und nicht gekeimt hat und wenn man sie richtig reinigt.
Außerdem ist es noch gesünder, Süßkartoffeln mit Schale zu verzehren, da sie reich an Vitamin A sind. Wenn Sie 100 Gramm gebackene Süßkartoffeln mit Schale verzehren, erhalten Sie die empfohlene Tagesdosis an Vitamin A. (1)
Natürlich müssen Sie auch wissen, welche Verderbniserscheinungen bei Süßkartoffelnso dass Sie 100% auf der sicheren Seite sind.
Was sind die Vorteile des Verzehrs von Kartoffelschalen?
Sie können die Schale von Kartoffeln nicht nur essen, wenn Sie sie richtig zubereiten und kochen, sondern sie bietet Ihnen auch bestimmte Vorteile, da es sogar gesünder ist, ungeschälte gekochte Kartoffeln zu essen.
Werfen wir also einen Blick auf einige der Gesundheitliche Vorteile des Verzehrs von Pellkartoffeln:
- Tolle Quelle für Ballaststoffe: Sie ist eine reiche Quelle für Ballaststoffe. Die Schale der Kartoffel enthält sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe, die gut für die Gesundheit der Verdauung sind.
Außerdem sorgen die Ballaststoffe für ein Sättigungsgefühl, was bei der Gewichtskontrolle von Vorteil sein kann.
- Vitamine: Es mag Sie überraschen, aber die Schale der Kartoffel enthält tatsächlich eine ordentliche Menge an Vitamin C, denn die Schale einer ganzen Kartoffel liefert 8 Gramm Vitamin C.
Es ist auch eine gute Quelle für B-Vitamine, einschließlich der Vitamine B5, B6 und B3 (auch bekannt als Niacin). Er enthält auch eine ordentliche Menge an Thiamin (B1), Riboflavin (B2) und Folat (B9). Im Allgemeinen sind B-Vitamine gut für das Herz, das Gehirn und das Nervensystem.
- Mineralien: Auch Kalium und Mangan sind in der Schale der Kartoffel in ausreichenden Mengen enthalten. Die Schale ist auch eine gute Quelle für Magnesium, Kalzium, Eisen, Zink, Kupfer und Phosphor.
Diese Vitamine können unter anderem für stärkere und gesündere Knochenstrukturen von großem Nutzen sein.
- Flavonoide: Die Kartoffelschale enthält eine bestimmte Menge an Flavonoiden, die vor allem für ihre Fähigkeit bekannt sind, freie Radikale zu bekämpfen und die Zellaktivität zu regulieren.
Das repräsentativste Flavonoid in der Schale der Kartoffel ist jedoch Quercetin, das für seine antiallergischen Eigenschaften bekannt ist.
- Cholin: Cholin ist ein Nährstoff, der vor allem in Eiern vorkommt, aber überraschenderweise ist er auch in Kartoffelschalen in bestimmten Mengen enthalten.
Es ist sehr wichtig für ein gesundes Gehirn und Nervensystem, die für die Regulierung von Gedächtnis, Stimmung, Muskelkontrolle und anderen Funktionen verantwortlich sind.
Weitere Vorteile der Kartoffelschale
Abgesehen von den direkten gesundheitlichen Vorteilen hat es auch einige andere Vorteile, die Schale an der Kartoffel zu belassen.
Erstens vermeiden Sie Lebensmittelabfälle, indem Sie die Schale der Kartoffeln nicht schälen. Das bedeutet, dass Sie nicht nur die Schale, sondern auch den winzigen Teil des Kartoffelfleischs direkt unter der Schale verwerten.
Wenn man nämlich die Schale schält, wird nicht viel Fruchtfleisch verschwendet, wenn man nur eine Kartoffel betrachtet. Aber bei einer großen Partie vervielfacht sich die Menge des Fruchtfleischs, und ein großer Teil davon wird verschwendet.
Außerdem ist die Schale vielseitig verwendbar, d. h. man kann sie zusammen mit Kartoffeln in verschiedenen Gerichten verwenden, z. B. als Bratkartoffeln, gefüllte Kartoffeln usw. Sie können die Haut aber auch allein auf viele verschiedene Arten verwenden, auf die wir im Folgenden eingehen werden.
Gibt es Sicherheitsbedenken?
Beim Verzehr von Kartoffelschalen gibt es gewisse Sicherheitsbedenken. Dies gilt umso mehr, als es sich um einen Teil handelt, der im Gegensatz zum Kartoffelfleisch ständig äußeren Einflüssen ausgesetzt ist.
Die offensichtlichste Gefahr ist zunächst der Schmutz, der zu vielen Problemen beitragen kann, darunter Schädlinge, Bakterien und verschiedene unerwünschte Mikroorganismen. Eine ordnungsgemäße Reinigung ist daher ein MUSS.
Wenn Sie Ihre Kartoffeln im Supermarkt gekauft haben, wurden sie höchstwahrscheinlich mit Pestiziden behandelt, d. h. mit Chemikalien, die zum Schutz der Pflanzen vor Schädlingen und Krankheiten eingesetzt werden.
Diese Chemikalien können jedoch sehr gesundheitsschädlich sein, weshalb gekaufte Kartoffeln keine gute Wahl sind, wenn Sie die Schale der Kartoffel genießen möchten.
Stattdessen sollten Sie sich für Bio-Kartoffeln entscheiden, die ohne synthetische Pestizide angebaut werden.
Ganz frische Kartoffelschalen enthalten eine bestimmte Menge Solanin, ein Toxin, das die Kartoffel als Abwehrmechanismus einsetzt, um Tiere davon abzuhalten, sie zu fressen.
Die Menge an Solanin ist jedoch sehr gering und kann keinen Schaden anrichten, es sei denn, man übertreibt es mit dem Verzehr von Pellkartoffeln.
Wenn Kartoffeln jedoch eine grünliche Färbung aufweisen, ist die Menge an Solanin rasch zunehmen. Wenn Sie es also so konsumieren, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass es zu Verdauungsproblemen und Kopfschmerzen führt und in extremen Fällen sogar giftig sein kann.
Diese grünliche Färbung wird durch längere direkte Sonneneinstrahlung verursacht, weshalb die Kartoffeln unbedingt dunkel gelagert werden müssen. Die Bildung von Solanin kann auch durch Feuchtigkeit, zu hohe Temperaturen, Schädlingsbefall, Keimung und Verletzungen gefördert werden.
Wie kann man Kartoffeln mit Schale kochen?
Wenn Sie Ihre Kartoffeln richtig reinigen und vorbereiten, ist das Kochen mit Schale eine hervorragende Möglichkeit, alle Vorteile der ganzen Kartoffel zu nutzen. Sehen wir uns also einige Möglichkeiten an, wie man Kartoffeln mit Schale verwenden kann.
Gebackene Kartoffeln
Das Backen von Kartoffeln im Ganzen ist eine der beliebtesten Zubereitungsarten, und es ist auch recht gesund, vor allem im Vergleich zu anderen Methoden wie Grillen oder Braten.
Heizen Sie den Backofen auf etwa 200°C (400°F) vor. Waschen Sie die Kartoffeln und tupfen Sie sie trocken. Jede Kartoffel ein paar Mal mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann. Die Schalen mit Olivenöl einreiben und mit Salz bestreuen.
Die Kartoffeln direkt auf den Rost oder auf ein Backblech legen und etwa 45-60 Minuten backen, bis die Schale knusprig und das Innere weich ist.
Servieren Sie sie mit Ihrem Lieblingsbelag wie Butter, Sauerrahm, Käse, Schnittlauch oder Speck.
Ungeschälte Ofenkartoffeln schmecken auf jeden Fall reichhaltiger als geschälte, und die Schale sorgt für mehr Textur und Biss - eine perfekte Kombination. Falls Sie noch etwas übrig haben, können Sie gebackene Kartoffeln aufbewahren und anderes gekochtes Gemüse für 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren, wie vom USDA empfohlen.
Braten
Dies ist eine weniger gesunde, aber sehr beliebte und köstliche Methode.
Schrubben Sie die Kartoffeln zunächst gründlich, um jeglichen Schmutz zu entfernen. Schneiden Sie sie dann in gleichmäßig große Stücke, schwenken Sie sie mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern oder Gewürzen Ihrer Wahl und breiten Sie sie auf einem Backblech aus.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 220°C (425°F) 30-40 Minuten rösten, bis sie außen goldbraun und knusprig sind. Die Haut wird knusprig und geschmackvoll und bildet einen herrlichen Kontrast zum weichen Inneren.
Grillen
Die Kartoffeln können mit der Schale gegrillt werden, was ihnen einen rauchigen und leicht verkohlten Geschmack verleiht. Schneiden Sie dazu die Kartoffeln in Keile oder dicke Scheiben. Schwenken Sie sie mit Olivenöl, Salz und den gewünschten Gewürzen.
Heizen Sie Ihren Grill auf mittelhohe Hitze vor und legen Sie die Kartoffelscheiben direkt auf den Grillrost. Etwa 10-15 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden, bis sie zart sind und Grillspuren aufweisen.
Die Schale wird leicht knusprig und verleiht den Kartoffeln einen angenehmen Rauchgeschmack.
Kartoffelsalat
Kartoffelsalat gehört definitiv zu meinen Lieblingsgerichten, vor allem, wenn ich ihn mit der Schale zubereite, denn sie verleiht ihm eine einzigartige Textur und einen angenehmen Geschmack.
Einfach ganze oder halbierte Kartoffeln kochen, bis sie weich, aber noch fest sind. Nach dem Abkühlen die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden.
Mischen Sie sie mit der von Ihnen bevorzugten Kombination von Zutaten wie Mayonnaise, Senf, Kräutern, gewürfelten Zwiebeln, Sellerie, Gurken und Gewürzen.
Viel Spaß!
Kartoffelpüree
Ja, man kann Kartoffelpüree auch mit der Schale zubereiten! Die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind, dann abgießen und etwas abkühlen lassen.
Die Kartoffeln mit der Schale mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, bis sie glatt sind. Alternativ können Sie auch eine Kartoffelpresse verwenden.
Butter, Milch oder die von Ihnen bevorzugten Milchprodukte bzw. milchfreien Produkte hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schale verleiht dem Kartoffelpüree eine rustikale Textur.
Kann man mit den Peelings irgendetwas machen?
Wenn Sie die Haut allein genießen möchten, gibt es einige Möglichkeiten, und ich werde Ihnen die köstlichsten davon verraten.
- Backen Sie sie: Wenn Sie knusprige Snacks zubereiten möchten, können Sie die Schalen backen. Nachdem Sie die Kartoffeln gründlich gewaschen haben, schneiden Sie die Schale in Streifen oder kleine Stücke.
Schwenken Sie sie mit Öl, Salz und Gewürzen Ihrer Wahl und backen Sie sie im vorgeheizten Backofen bei etwa 200 °C (400 °F) knusprig.
- Frittieren Sie sie: Das ist zwar die ungesündere Variante, aber meiner Meinung nach die leckerere Alternative zum Backen.
Wenn Sie schmackhafte und knusprige Snacks zubereiten möchten, frittieren Sie sie, bis sie goldbraun sind. Sie haben dann einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Konsistenz wie eine der die meistgegessenen Lebensmittel der WeltPommes frites.
Mit saurer Sahne und Schnittlauch servieren und genießen.
- Brühe oder Brühen: Sie können sie auch verwenden, um den Geschmack von selbstgemachten Brühen oder Fonds zu verbessern.
Heben Sie die Kartoffelschalen auf und geben Sie sie zusammen mit Gemüseresten, Kräutern und Gewürzen in einen Topf. Mit Wasser bedecken und über einen längeren Zeitraum köcheln lassen, um die Aromen zu extrahieren. Seihen Sie die Brühe ab und verwenden Sie sie als Grundlage für Suppen, Eintöpfe oder Soßen. Machen Sie dasselbe bei der Zubereitung von Rinderconsommé.
Sie können auch die Kartoffelsuppe einfrieren für später aufheben, wenn Sie sie nicht sofort verzehren wollen.
Endgültiges Urteil
Kann man also Kartoffelschalen essen? Ja, in Maßen kann man Kartoffelschalen bedenkenlos essen. Allerdings müssen Sie ein paar wichtige Fakten beachten:
- Achten Sie auf Bio-Kartoffeln, da diese nicht mit Pestiziden behandelt werden.
- Reinigen Sie die Kartoffeln gründlich und entfernen Sie Flecken und Keime.
- Vermeiden Sie grünlich gefärbte Kartoffeln, denn sie enthalten große Mengen des Giftstoffs Solanin.
- Lagern Sie die Kartoffeln immer an einem dunklen Ort, da direktes Sonnenlicht und zu hohe Temperaturen die Menge der Giftstoffe erhöhen können.
- Kochen Sie die Kartoffeln immer mit der Schale; wenn Sie eine gesündere Variante wünschen, kochen oder backen Sie sie, anstatt sie zu braten.
- Werfen Sie die Schalen nicht weg, denn Sie können sie ebenfalls verwenden.
Quellen:
1. MedicalNewsToday (2019), https://www.medicalnewstoday.com/articles/281438, abgerufen am 19. Juli 2023
