Lange Zeit dachte ich, dass Rinderconsomme und Rinderbrühe dasselbe sind. Ich habe sogar angefangen, meine Freunde und Familie davon zu überzeugen, dass es keinen Unterschied zwischen den beiden gibt. Aber was soll ich sagen? Ich habe mich geirrt.
Rinderconsomme ist eigentlich geklärte und reduzierte Rinderbrühe. Lassen Sie diesen Satz auf sich wirken.
Ein paar Worte über Beef Consomme
In diesem Abschnitt fasse ich nur kurz die wichtigsten Fakten über Rinderconsommé zusammen:
- Hergestellt aus: Rinderconsomme wird aus geklärter und reduzierter Rinderbrühe hergestellt. Klären bedeutet, dass Fett und alle Schwebeteilchen durch Kochen entfernt werden, während Reduzieren bedeutet, dass der Geschmack durch Eindicken intensiviert wird.
- Geschmack: Rinderconsomme erhält ihren intensiven Rindfleischgeschmack durch Klären und Reduzieren.
- Farbe: Rinderconsomme hat eine dunkelbraune Farbe, die viel dunkler ist als Rinderbrühe.
- Textur: Ihre samtige Textur macht die Consomme so attraktiv.
- Servieren: Rinderconsomme wird üblicherweise für die Zubereitung von Suppen, Eintöpfen und Bratensoßen verwendet.
- Ersatzstoffe für Rinderconsomme: Einige der besten Ersatzstoffe für Rinderconsomme sind Rinderfond, Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder Gemüsebrühe-Ersatzund Rinderbrühwürfel. Ersatzstoffe für Rinderbrühe werden auch gerne als Ersatz für Rindfleischconsomme verwendet.
- Herkunft: Es wird angenommen, dass die Rinderconsomme entstand, als Ludwig XIV. von Frankreich seinem Koch befahl, "eine Suppe so klar zu machen, dass er sein königliches Spiegelbild darin sehen konnte".
- Herkunft des Namens: Beef consomme ist ein französisches Wort, das "perfekt" oder "vollständig" bedeutet.
Rinderconsomme vs. Rinderbrühe
Da wir nun wissen, dass Rinderconsomme nicht dasselbe ist wie Rinderbrühe, habe ich die wichtigsten Unterschiede zwischen den beiden in der folgenden Tabelle zusammengefasst:
| RINDFLEISCH-KONSOMME | RINDERBRÜHE | |
|---|---|---|
| Hergestellt aus | Geklärte und angedickte Rinderbrühe | Rindfleisch, Gewürze, Kräuter und Gemüse |
| Geschmack | Intensiverer Rindfleischgeschmack | Rindfleisch-Geschmack |
| Textur | Samtig | Dünn, flüssig |
| Farbe | Tieferes Braun | Tiefbraun |
| Der Durchschnittspreis | $3 pro 32 Unzen | $9 pro 32 Unzen |
Verwendung von Rindfleischconsomme beim Kochen
Die Bedeutung von Rinderconsommé in der Küche wird perfekt beschrieben von Die New York Times mit folgendem Wortlaut:
"Die Bedeutung einer Consommé für große Feste ist offensichtlich. Er ist ein sauberer, klarer, heißer, appetitanregender Einstieg in eine Mahlzeit, vor allem wenn es sich um reichhaltige, mit Sahne angereicherte Speisen handelt, seien es Hauptgerichte, Beilagen oder Desserts."
Sie können warme oder kalte Rinderconsomme verwenden. Hier erfahren Sie, wie Sie jede dieser beiden Varianten zubereiten:
Heiße Rinderconsommé
Die heiße Rinderconsomme wird natürlich zu Beginn der Mahlzeit serviert. Man kann sie als Vorspeise essen und sie mit Fleisch, Ravioli, Eiern, Quenelles und vielem mehr kombinieren.
Sie können es auch als Brühe in verschiedenen Rezepten verwenden, in denen Brühe erforderlich ist. Mein Favorit ist Reis mit Kikurage-PilzeRinderconsommé, und Butter (hier erfahren Sie, wie Sie Reis kochen bis zur Perfektion). Sie können die heiße Rinderconsomme auch mit Karotten, Trüffeln, Petersilie und anderen Kräutern garnieren.
Kalte Rinderconsommé
Der Hauptunterschied zwischen warmer und kalter Rinderconsomme besteht darin, dass kalte Consomme gelatinöse Knochen enthält, die dem Eiweiß zugesetzt werden. Das Ergebnis ist eine kalte Rinderconsomme mit einer reichhaltigen, cremigen Textur, die am besten mit Zitronenscheiben serviert und als Vorspeise gegessen wird.
Hausgemachte Rindfleisch Consomme Rezept
Hausgemachte Rindfleisch Consomme Rezept
Hier ist meine Version der Rinderconsomme, die Sie leicht zu Hause zubereiten können:
Inhaltsstoffe
- 1/2 Pfund Lende, Filet, Haxe oder würziges Rindfleisch
- 1 Tasse Tomaten (gewürfelt)
- 1 Tasse Rinderbrühe (kalt)
- 4 Eiweiß und Eierschalen
- 1 Tasse Staudensellerie (geschnitten)
- 1 Esslöffel zerstoßene Pfefferkörner
- 2 Teelöffel Salz
- Zum Abschmecken: Rosmarin oder Thymian
Anweisungen
1. Zuerst Eiweiß, Eierschalen und Pfefferkörner miteinander verquirlen. Dann das Fleisch, den Sellerie, die Tomaten und die anderen Zutaten in einer Küchenmaschine zerkleinern.
2. Nehmen Sie einen Suppentopf und kombinieren Sie beide Mischungen miteinander. Zum Kochen bringen und rühren. Sobald die Verunreinigungen und Feststoffe an die Spitze der Mischung schwimmen, hören Sie auf zu rühren. Auf kleiner Flamme 30 bis 40 Minuten köcheln lassen.
3. Zum Schluss die Flüssigkeit mit einem Seihtuch und einem Sieb von den Feststoffen trennen. Machen Sie dies bei Bedarf zwei Mal. Ihre kondensierte Rinderbrühe (sprich: Rinderconsomme) ist fertig, also bereiten Sie Ihre Beilagen vor und servieren Sie sie heiß.
Nährwertangaben:
Ausbeute: 10 Portionsgröße: 1Menge pro Portion: Kalorien: 94Gesamtfett: 5gGesättigtes Fett: 2gTransfette: 0gUngesättigtes Fett: 2gCholesterin: 28mgNatrium: 518mgKohlenhydrate: 2gFasern: 1gZucker: 1gEiweiß: 11g
Glückwunsch, jetzt wissen Sie, was Beef Consomme ist!
Und nicht nur das. Du weißt auch, wie man Rinderconsomme zu Hause zubereitet. Wenn Ihnen das nächste Mal jemand weismachen will, dass Rinderconsomme und Rinderbrühe dasselbe sind, lassen Sie ihn wissen, dass er sich irrt. Oder du lässt ihn einfach diesen Blogbeitrag lesen.
Das Beste,
Aiden
