Wissen Sie, was mir den Tag versüßen kann? Ein paar knusprig gebratene Hähnchen und ein paar noch knusprigere Pommes frites mit einer köstlichen Soße.
Ich weiß, dass das nicht die gesündeste Art ist, seine Geschmacksknospen aufzumuntern, aber von Zeit zu Zeit ist es nicht verkehrt, diese köstlichen und knusprigen Lebensmittel zu genießen.
Aber wissen Sie, was diese Pommes von einem anderen Planeten macht? Die richtige Kartoffel, natürlich. Eine große, stärkehaltige Kartoffel mit geringem Feuchtigkeitsgehalt ist alles, was Sie brauchen.
Eine Kartoffel, die diese Eigenschaften besitzt, ist die Kennebec-Kartoffel, eine Sorte, die in Nordamerika in großem Umfang angebaut und verzehrt wird. Doch erst in jüngster Zeit erlangte sie große Popularität als Kartoffel, aus der sich die perfekten Kennebec-Pommes frites machen lassen.
Doch sehen wir uns das Ganze einmal genauer an.
Knusprige Kennebec-Pommes zubereiten
Ich bin mir sicher, dass die meisten von Ihnen vor allem daran interessiert sind, ihre eigenen perfekten Kennebec-Pommes frites zuzubereiten, also werde ich mit dem Rezept beginnen.
Knusprige Kennebec-Pommes
Ingredients
- 4 große Kennebec-Kartoffeln
- Pflanzenöl zum Braten
- Salz nach Geschmack
Instructions
1. Zunächst die Kennebec-Kartoffeln schälen und in gleichmäßig große, etwa 1/2 bis 3/4 Zoll dicke Stangen oder Keile schneiden. Spülen Sie die geschnittenen Kartoffeln unter kaltem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen.
2. Die gewaschenen Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang einweichen. Dieser Schritt trägt dazu bei, die Stärke zu entfernen und knusprigere Pommes frites zu erhalten.
3. Während die Kartoffeln einweichen, Pflanzenöl in einen großen Topf oder einen Dutch Oven geben, so dass sich das Öl beim Frittieren ausdehnen kann. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es eine Temperatur von 163 °C (325 °F) erreicht hat.
4. Die eingeweichten Kartoffeln abgießen und mit einem sauberen Küchen- oder Papiertuch trocken tupfen.
5. Die Kartoffeln in kleinen Portionen vorsichtig in das heiße Öl geben und etwa 5 bis 6 Minuten frittieren, bis sie eine blassgoldene Farbe haben. Beim Hinzufügen der Kartoffeln vorsichtig sein, damit das Öl nicht spritzt.
6. Die teilweise frittierten Kartoffeln mit einem Schaumlöffel oder einer Zange aus dem Öl nehmen und auf ein Gitter oder einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Lassen Sie sie mindestens 10 Minuten abkühlen.
7. Erhöhen Sie die Hitze des Öls auf 190°C (375°F).
8. Sobald das Öl ausreichend erhitzt ist, die teilweise frittierten Kartoffeln in kleinen Portionen wieder in das Öl geben und weitere 3 bis 4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dieser zweite Frittierschritt ist entscheidend, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
9. Die fertig frittierten Pommes frites mit einem Schaumlöffel oder einer Zange vorsichtig aus dem Öl nehmen und auf ein Gitter oder einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller legen, damit das überschüssige Öl abtropfen kann.
10. Die heißen Pommes frites sofort mit Salz würzen, solange sie noch frisch aus dem Öl sind. Vorsichtig schwenken, um das Salz gleichmäßig zu verteilen.
11. Den Frittiervorgang mit den restlichen Kartoffeln wiederholen, bis alle Pommes frites fertig sind.
12. Die Kennebec-Pommes frites heiß servieren und mit den von Ihnen bevorzugten Dip-Saucen, wie Ketchup, Mayonnaise oder Aioli, genießen.
Was sind eigentlich Kennebec-Fritten?
Kennebec-Pommes sind eigentlich eine Art Pommes frites aus Kennebec-Kartoffeln.
Die Kennebec-Kartoffel, benannt nach dem Fluss Kennebec in Maine, Vereinigte Staaten, ist eine weit verbreitete Sorte, die von vielen Restaurants und Lebensmittelgeschäften für die Zubereitung von Pommes frites bevorzugt wird.
Der Hauptgrund für die zunehmende Beliebtheit der Kennebec-Kartoffeln ist die Tatsache, dass sie einen hohen Stärkegehalt und einen geringen Feuchtigkeitsgehalt haben, was sie ideal zum Frittieren macht.
Aber was bedeutet das eigentlich? Aufgrund dieser Eigenschaften sind Pommes frites aus Kennebec-Kartoffeln außen perfekt knusprig, während sie innen ein ausgewogenes Verhältnis von Zartheit und Festigkeit aufweisen. (Ich habe auch Kartoffelschale essen von Kennebeck-Pommes und es ist köstlich.)
Außerdem ist die Wahrscheinlichkeit gering, dass sie schlaff und matschig werden. Generell sind Kennebec-Kartoffeln recht vielseitig und können ihre Form während des Kochens beibehalten, was sie zu einer bevorzugten Wahl für verschiedene Kartoffelgerichte macht.
Weitere kulinarische Anwendungen, bei denen Kennebec-Pommes verwendet werden können, sind Kartoffelpüree, Kartoffelchips und Bratkartoffeln.
Welche Inhaltsstoffe sind zu verwenden?
Neben den Kennebec-Kartoffeln sind Speiseöl und Gewürze die Zutaten, die verwendet werden müssen, um leckere und knusprige Kennebec-Pommes zu machen. Schauen wir mal, was wir auf dem Tisch haben.
Öl
Wenn man etwas frittiert, braucht man Öl. Allerdings müssen Sie das richtige Öl wählen, wenn Sie gute und schmackhafte Ergebnisse erzielen wollen.
Im Allgemeinen ist es wichtig, ein qualitativ hochwertiges Speiseöl mit einem relativ hohen Rauchpunkt zu wählen, daher hier einige Empfehlungen:
- Rapsöl: Diese Art von Öl ist mein persönlicher Favorit. Es hat nicht nur einen milden Geschmack und einen hohen Rauchpunkt, sondern ist auch eine relativ gesunde Alternative, da es wenig gesättigte Fette und viele Omega-3-Fettsäuren enthält.
Rapsöl verdirbt nicht so leicht wenn man es richtig lagert, was ebenfalls ein großer Vorteil ist.
- Sonnenblumenöl: Sonnenblumenöl ist eine weitere gute Wahl für die Zubereitung von Kennebec-Pommes und Pommes frites im Allgemeinen. Der Grund dafür ist, dass es einen neutralen Geschmack und einen hohen Rauchpunkt hat. Allerdings ist es nicht so gesund wie die vorherige Option.
Obwohl es relativ wenig gesättigte Fette enthält, neigt es dazu, einige ungesunde Verbindungen freizusetzen, wenn es auf hohe Temperaturen erhitzt wird.
- Erdnussöl: Erdnussöl wird in unserer Küche nicht so häufig verwendet, sondern eher in der asiatischen Küche. Wenn Sie jedoch etwas Exotischeres probieren möchten, würde ich Ihnen dieses Öl empfehlen.
Erstens hat es einen hohen Rauchpunkt und ist daher zum Braten geeignet. Allerdings ist es nicht geschmacksneutral. Stattdessen verleiht es den Pommes frites einen nussigen Geschmack. Wenn Sie also etwas Neues ausprobieren möchten, sollten Sie Erdnussöl verwenden.
- Färberdistelöl: Dies ist ein weniger bekanntes Öl, aber es kann Ihren Pommes frites sicherlich gut dienen, da es geschmacksneutral ist und einen hohen Rauchpunkt hat.
Außerdem ist er arm an gesättigten Fettsäuren, so dass er als gesündere Alternative betrachtet werden kann.
- Nicht-Öl-Option: Das Tolle an der Zubereitung dieser Pommes frites ist, dass man manchmal nicht einmal Öl verwenden muss. Stattdessen können Sie eine Art von Fett verwenden, und ich empfehle Ihnen das Fett von ausgeschmolzenen Enten.
Wie die vorherigen Öle hat es einen hohen Rauchpunkt, was das Wichtigste ist. Darüber hinaus verleiht es den Pommes frites einen ausgeprägten, leicht würzigen Geschmack und verleiht ihnen eine köstliche Gourmet-Note.
Wenn Sie welches haben, probieren Sie Entenfett. Sie werden sicher nicht enttäuscht sein.
Gewürze
Wenn es um Gewürze geht, sind Ihnen buchstäblich keine Grenzen gesetzt. Sie können verschiedene Kräuter und Gewürze hinzufügen, um den Geschmack Ihrer Pommes zu verbessern. Ich möchte Ihnen einige davon empfehlen und kurz erläutern, wie sie das Gesamtgeschmacksprofil beeinflussen.
- Salz: Salz ist ein klassisches und unverzichtbares Gewürz für Pommes frites, da es den natürlichen Geschmack der Pommes frites unterstreicht und ihnen die salzige Note verleiht, nach der sich jeder sehnt.
- Schwarzer Pfeffer: Boden oder gestoßener schwarzer Pfeffer verleiht den Pommes frites eine milde Schärfe und Würze. Sie passt gut zu den herzhaften Aromen der Kartoffeln.
- Knoblauchpulver: Knoblauchpulver verleiht den Pommes frites einen köstlich würzigen und aromatischen Geschmack sowie ein subtiles Knoblaucharoma.
- Zwiebel-Pulver: Sie verleiht den Pommes frites ein süßes und herzhaftes Zwiebelaroma, das dem Gesamtgeschmack Tiefe verleiht.
- Paprika: Wenn Sie Ihren Pommes frites einen Hauch von Rauch und leichter Schärfe verleihen wollen, ist Paprika die perfekte Wahl. Es kann auch in Kombination mit anderen Gewürzen verwendet werden, um eine schmackhafte Würzmischung zu kreieren.
- Cajun-Gewürz: Cajun-Gewürz, eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen wie Paprika, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver und anderen, verleiht den Pommes frites einen würzigen und pikanten Kick. Es bietet eine kühne und geschmackvolle Würzoption. Sie können auch Folgendes verwenden Ersatzstoffe für Cajun-Gewürz.
- Kräutern: Frische oder getrocknete Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Petersilie können fein gehackt und über die Pommes frites gestreut werden, um ihnen einen Hauch von Frische und Kräutergeschmack zu verleihen.
- Gewürztes Salz: 1 Tasse koscheres Salz, ¼ Teelöffel Zitronensäure, 1 Esslöffel Zucker und Espelette-Chiliflocken sind alles, was Sie brauchen, um würziges Gewürzsalz herzustellen.
Es handelt sich um ein klassisches Gewürz, das vor allem beim Biergenuss eingesetzt wird.
Wie schmecken sie?
Obwohl das genaue Geschmacksprofil von Kennebec-Pommes frites von den genauen Zutaten abhängt, die beim Kochen verwendet werden, werde ich versuchen, die wichtigsten Geschmacksrichtungen und Texturen von Kennebec-Pommes frites zu erklären.
Das Geschmacksprofil der Kennebec Pommes frites lässt sich in 5 Hauptmerkmale unterteilen:
1. Milde Süße: Kennebec Pommes frites sind von Natur aus in gewissem Maße süß, so dass die Pommes frites auch diesen Hauch von Süße haben. Sie ist nicht übermächtig, sondern bietet einen angenehmen, unterschwelligen Hauch, der das gesamte Geschmackserlebnis bereichert.
2. Subtile Erdigkeit: Kennebec Pommes frites haben einen subtilen erdigen Geschmack, der für viele Kartoffelsorten charakteristisch ist. Dieser erdige Geschmack ist mild und trägt zur herzhaften Gesamtnote der Pommes frites bei.
3. Butterige Untertöne: Beim Kochen entwickeln die Kennebec-Pommes frites einen leicht buttrigen Unterton, der sie reichhaltiger macht und ihren Gesamtgeschmack verbessert.
Diese Eigenschaft macht sie besonders köstlich, wenn sie mit geschmolzener Butter oder anderen Soßen auf Butterbasis kombiniert werden.
4. Sauber und sanft: Obwohl die Pommes frites verschiedene Geschmacksrichtungen aufweisen, sind die Kennebec Pommes frites relativ mild, so dass sie den Geschmack der verwendeten Gewürze und Soßen gut aufnehmen und zur Geltung bringen können.
5. Außen knusprig, innen zart: Aufgrund ihres hohen Stärke- und geringen Feuchtigkeitsgehalts haben Kennebec-Pommes frites die gewünschte Textur mit einer knusprig-goldenen Außenseite und einem zarten, fluffigen Inneren.
Der Kontrast zwischen der knusprigen Außenschicht und dem weichen, kissenartigen Inneren verbessert das Esserlebnis und trägt zum Gesamtgenuss der Pommes bei.
Was serviert man zu Kennebec-Pommes?
Zu Kennebec-Pommes frites muss man wirklich nichts servieren, denn sie sind auch ohne Beilage äußerst köstlich. Wenn Sie jedoch zusätzliche Geschmacksschichten hinzufügen möchten, gibt es ein paar ausgezeichnete Empfehlungen, die Sie in Betracht ziehen sollten.
- Burger: Können Sie sich etwas Besseres vorstellen als knusprige Pommes frites neben einem leckeren, saftigen Burger? Servieren Sie sie zusammen mit einem saftigen Rindfleisch-Burger, einem gegrillten Hähnchen-Sandwich oder einem Veggie-Burger für eine sättigende und schmackhafte Mahlzeit.
Burger und Pommes frites gehören beide zu den die meistgegessenen Lebensmittel der WeltDaraus lässt sich unschwer schließen, dass diese Kombination eine erstklassige Wahl ist.
- Sandwiches und Wraps: Sie können die Kennebec-Pommes auch als Seite für Sandwiches und Umschläge.
Ob Club-Sandwich, Philly-Cheesesteak, Chicken-Caesar-Wrap oder gegrilltes Gemüsesandwich - Pommes frites sind ein köstliches und sättigendes Element in Ihrem Essen.
- Hot Dogs: Kombinieren Sie die Kennebec-Pommes mit einem leckeren Hot Dog, der mit Ihren Lieblingsgewürzen wie Senf, Ketchup, Relish und Zwiebeln belegt ist. Das ist eine klassische Kombination, die jeder liebt.
- Fisch und Chips: Kennebec-Pommes frites eignen sich hervorragend als Beilage zu traditionellen Fish and Chips. Servieren Sie sie zusammen mit knusprig paniertem Fisch, Remouladensauce und Krautsalat - eine klassische und schmackhafte Kombination.
- Steaks und gegrilltes Fleisch: Kennebec-Pommes sind eine fantastische Beilage zu Steaks und gegrilltem Fleisch. Servieren Sie sie zu einem perfekt gegarten Steak, gegrilltem Hähnchen, Schweinekoteletts oder BBQ-Rippchen für eine herzhafte und sättigende Mahlzeit.
- Dip-Sauce: Obwohl sie auch pur sehr lecker sind, kann ich sie mir nicht ohne eine gute alte Dip-Sauce vorstellen.
Gewürze wie Ketchup, Mayonnaise, BBQ-Sauce, Ranch-Dressing, Aioli, oder Käsemehlkonzentrat verleihen den Pommes frites zusätzliche Aromen und Texturen.
- Salate: Wenn Sie eine leichtere Variante bevorzugen, servieren Sie Kennebec-Pommes frites zusammen mit einem frischen Salat. Sie können dem Salat ein sättigendes und knuspriges Element hinzufügen, das ihn noch genießbarer macht.
