Ich bin ein Fan von allem, was Käse enthält. Ob Soße, Suppe, Makkaroni mit Käse oder ein großer, saftiger Cheeseburger - gib mir einfach so viel Käse wie möglich.
Und da ich auch Köchin bin, bin ich immer auf der Suche nach Zutaten, mit denen ich das bestmögliche Käsegericht zubereiten kann.
Vor kurzem habe ich eine unglaubliche Zutat entdeckt, die als Käsemehlkonzentrat bekannt ist. Es handelt sich dabei um ein Gewürz, das sowohl bei Hobbyköchen als auch bei Köchen immer beliebter wird, und das nicht ohne Grund.
Deshalb habe ich beschlossen, alles, was ich darüber weiß, mit Ihnen zu teilen - von den wichtigsten Inhaltsstoffen bis hin zur praktischen Anwendung und vielem mehr.
Was genau ist also Käse-Roux-Konzentrat?
Das Käsemehlkonzentrat ist eine dicke, cremige Soße, die aus einer Mischung aus Käse, Butter, Milch und Mehl hergestellt wird, die gekocht und konzentriert wird.
Die Mehlschwitze ist eine Mischung aus Mehl und Butter, die gekocht wird, bis sie leicht gebräunt ist, und dann mit Milch zu einer cremigen Grundlage vermischt wird.
Der Käse wird dann zu der Mischung hinzugefügt, wodurch eine reichhaltige und schmackhafte Käsesauce entsteht.
Die konzentrierte Form der Käsemehlschwitze wird in der Regel in einem Glas oder Beutel geliefert und kann für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden, z. B. für Makkaroni und Käse, Aufläufe und Soßen für Gemüse oder Fleisch.
Sie ist eine bequeme und zeitsparende Option für alle, die den Geschmack einer hausgemachten Käsesauce genießen möchten, ohne sich die Mühe zu machen, sie von Grund auf neu zu machen.
Wie wird Käserouxkonzentrat hergestellt?
Wie wird Käserouxkonzentrat hergestellt?
Es gibt eine Möglichkeit, ein Käsemehlkonzentrat selbst herzustellen, und ich werde Ihnen alle Zutaten, die Sie dafür benötigen, sowie die genauen Schritte, die Sie befolgen müssen, mitteilen.
Ingredients
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 2 Esslöffel Allzweckmehl
- 1 Tasse Milch
- 1/2 Tasse geriebener Käse (z. B. Cheddar oder Parmesan)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
1. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
2. Das Mehl zur geschmolzenen Butter geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Mischung unter ständigem Rühren etwa 2-3 Minuten lang kochen, bis sie eine leicht goldbraune Farbe annimmt.
3. Langsam und unter ständigem Rühren die Milch einfließen lassen. Weiterschlagen, bis die Mischung glatt und klumpenfrei ist.
4. Die Mischung zum Köcheln bringen und unter häufigem Rühren etwa 5-7 Minuten kochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
5. Den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Käse einrühren, bis er vollständig geschmolzen und in die Mischung eingearbeitet ist.
6. Salz und Pfeffer hinzufügen.
7. Die Mischung abkühlen lassen und dann in ein Glas oder einen luftdichten Behälter füllen und im Kühlschrank oder Gefrierfach aufbewahren.
Warum sollten Sie Käserouxkonzentrat verwenden?
Das Käsemehlkonzentrat hat einige Vorteile, und ich habe beschlossen, Ihnen die wichtigsten davon vorzustellen.
- Bequemlichkeit: Einer der Hauptvorteile der Verwendung von Käsemehlkonzentrat besteht darin, dass es eine bequeme und zeitsparende Möglichkeit zur Herstellung von Käsesauce darstellt.
Anstatt eine Mehlschwitze von Grund auf zu machen und dann Käse und andere Zutaten hinzuzufügen, können Sie das Konzentrat einfach zu Ihrem Gericht geben und die Konsistenz und den Geschmack nach Ihren Wünschen anpassen.
- Geschmack: Das Käsemehlkonzentrat wird mit echtem Käse hergestellt und hat daher einen reichhaltigen, würzigen Geschmack, der mit anderen Zutaten nur schwer zu erreichen ist.
- Konsistenz: Das Käsemehlkonzentrat trägt dazu bei, dass die Käsesauce eine gleichmäßige Dicke und Textur erhält, was bei der Herstellung von Käsesauce von Grund auf schwierig sein kann.
- Vielseitigkeit: Wie ich bereits in der Einleitung erwähnt habe, kann er in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Das macht ihn zu einer vielseitigen Zutat, die man für viele verschiedene Rezepte zur Hand haben sollte.
- Lange Haltbarkeitsdauer: Dieses Konzentrat ist bei richtiger Lagerung in der Regel lange haltbar, so dass Sie es immer zur Hand haben, wenn Sie eine schnelle und einfache Käsesoße zubereiten möchten.
Im zweiten Teil dieses Artikels erfahren Sie alles über die richtige Handhabung und Lagerung von Käsemehlkonzentrat.
Gibt es gesundheitliche Erwägungen?
Wie Sie sehen, gibt es viele Vorteile bei der Verwendung von Käsemehlkonzentrat, aber es gibt auch einige Nachteile, die mit der Gesundheit zusammenhängen.
- Hoher Kaloriengehalt: Käsemehlkonzentrat hat in der Regel einen hohen Kaloriengehalt, der auf die Kombination von Mehl, Butter, Milch und Käse zurückzuführen ist.
Eine Tasse hausgemachte Käsesoße aus Vollmilch und Cheddar-Käse hat zum Beispiel etwa 400-500 Kalorien.
Wenn Sie auf Ihre Kalorienzufuhr achten, sollten Sie eine fettärmere Milch oder einen fettärmeren Käse verwenden oder das Käsemehlkonzentrat in Maßen einsetzen.
- Hoher Fettgehalt: Diese Zutat kann auch recht viel Fett enthalten, insbesondere gesättigte Fettsäuren, die bei übermäßigem Verzehr zu zahlreichen Gesundheitsproblemen führen können.
- Natrium: Viele handelsübliche Käsemehlkonzentrate enthalten einen hohen Natriumgehalt, der zu Bluthochdruck und anderen gesundheitlichen Problemen führen kann.
Um den Natriumgehalt Ihrer Käsesauce zu reduzieren, suchen Sie nach natriumarmen Varianten oder verwenden Sie kleinere Mengen an Konzentrat und würzen Sie Ihr Gericht stattdessen mit Kräutern und Gewürzen.
Was sind die besten Verwendungsmöglichkeiten?
Wenn Sie Käse und käsige Gerichte lieben und sich disziplinieren können, es nicht zu übertreiben, dann steht der Verwendung von Käsemehlkonzentrat eigentlich nichts im Wege. Und es gibt viele Möglichkeiten, das zu tun.
Eine meiner Lieblingsverwendungen ist die Zubereitung von Makkaroni und Käse. Und es ist ein wirklich einfacher Prozess mit erstaunlichen und geschmackvollen Ergebnissen.
Alles, was Sie tun müssen, ist, das Konzentrat zu den gekochten Nudeln zu geben, zusammen mit allen anderen gewünschten Zutaten wie Milch, Butter und Gewürzen, und so lange zu rühren, bis die Käsesauce glatt und cremig ist.
Sie können es auch als Belag oder Soße für gekochtes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl oder grüne Bohnen verwenden. Einfach das Gemüse dämpfen oder braten und dann die Käsesauce darüber träufeln - fertig ist die gesunde und leckere Mischung.
Auch Aufläufe eignen sich hervorragend für die Verwendung von Käsemehlkonzentrat, das in einer Vielzahl von Varianten verwendet werden kann, z. B. in einem Auflauf mit Huhn und Brokkoli oder einem Thunfisch-Nudel-Auflauf.
Und dann sind da noch Dips. Käsemehlkonzentrat kann als Grundlage für alle Arten von Dips verwendet werden, z. B. für Queso-Dip oder Spinat-Artischocken-Dip.
Mischen Sie das Konzentrat einfach mit anderen Zutaten wie Frischkäse, saurer Sahne und Gewürzen und servieren Sie es mit Chips oder Gemüse zum Dippen. Mein persönlicher Favorit ist das Käsemehlkonzentrat mit knusprige Kennebeck-Pommes.
Meine letzte Empfehlung ist die Verwendung in Sandwiches, denn Sie werden überrascht sein, wie gut das schmecken kann, besonders in Sandwiches wie gegrilltem Käse oder Truthahn-Sandwiches.
Wie wird Käserouxkonzentrat behandelt und gelagert?
Eines der wichtigsten Dinge, wenn es um Lebensmittel geht, vor allem um empfindliche, ist, dass man weiß, wie man sie richtig handhabt und wie man sie lagert.
Dies gilt insbesondere für Soßen, die leicht verderbliche Zutaten wie Milchprodukte enthalten. Ich werde daher mein Bestes tun, um Ihnen zu erklären, wie Sie mit Käsemehlkonzentrat umgehen und es aufbewahren sollten.
1. Handhabung: Verwenden Sie beim Umgang damit am besten saubere Utensilien und Hände, um eine mögliche Verunreinigung zu vermeiden.
Wenn Sie das Konzentrat ausschöpfen, verwenden Sie einen sauberen Löffel oder Spatel und vermeiden Sie es, es mit den Händen zu berühren.
2. Lagerung: Am besten bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, fern von stark riechenden Lebensmitteln, die seinen Geschmack beeinträchtigen könnten.
Die meisten Käsemehlkonzentrate können bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei die genaue Lagerzeit von der jeweiligen Marke und dem Rezept abhängt.
3. Einfrieren: Wenn Sie Reste haben, die Sie nicht bald verzehren wollen, können Sie sie einfrieren, um sie länger zu lagern.
Füllen Sie das Konzentrat einfach in ein gefriersicheres Gefäß um, lassen Sie etwas Platz für die Ausdehnung und lagern Sie es bis zu mehreren Monaten im Gefrierschrank.
Wenn Sie das Konzentrat verwenden möchten, tauen Sie es über Nacht im Kühlschrank auf und erwärmen Sie es auf dem Herd oder in der Mikrowelle. Ich empfehle auch, diese Empfehlungen zu lesen Gefrieren und Lebensmittelsicherheit durch das USDA.
4. Wiederaufwärmen: Um die Käsemehlschwitze wieder zu erwärmen, geben Sie sie einfach in einen Topf und erhitzen sie bei niedriger bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren, bis sie durcherhitzt und glatt ist.
Sie können ihn auch mit Milch oder Wasser verdünnen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Sie können das Konzentrat auch in einer mikrowellengeeigneten Schale in der Mikrowelle zubereiten und dabei alle 30 Sekunden umrühren, bis es durcherhitzt und glatt ist. Hier sind die sichere Methoden zum Aufwärmen von Lebensmittelnwie von der USDA empfohlen.
Käse-Roux vs. Käse-Roux-Konzentrat
Wie ich aus Gesprächen mit vielen Menschen, die sich für Käseprodukte und Käsegerichte interessieren, schließen konnte, gibt es eine Menge Verwirrung über Käsemehl und Käsemehlkonzentrat.
Eine Käsemehlschwitze wird hergestellt, indem man gleiche Teile von Mehl und Butter miteinander vermischt.
Bei einem Käsemehlkonzentrat handelt es sich um eine dicke, pastenartige Mischung, die hauptsächlich aus pulverisiertem Käse und etwas Mehl und Butter besteht, um sie zu binden.
Der Hauptunterschied zwischen Käsemehl und Käsemehlkonzentrat besteht in der Bequemlichkeit.
Die Herstellung von Käsemehl ist zeitaufwändiger und mühsamer als die von Käsemehlkonzentrat, das eine schnellere und einfachere Zubereitung der Käsesauce ermöglicht.
Käsemehlkonzentrat ist auch besser haltbar als Käsemehl, da es in einer trockenen Speisekammer oder einem Schrank aufbewahrt werden kann, während Käsemehl normalerweise gekühlt oder eingefroren werden muss, um seine Qualität zu erhalten.
Es gibt auch einen Unterschied in Geschmack und Konsistenz zwischen den beiden. Eine selbst hergestellte Käsemehlsauce hat in der Regel einen reicheren, komplexeren Geschmack und eine dickere, cremigere Textur als eine konzentrierte Käsemehlsauce, die etwas dünner oder weniger cremig sein kann.
Schließlich eignet sich das Käsemehlkonzentrat besser für schnelle Rezepte wie Aufläufe oder Nudelgerichte, bei denen die Zeit oft sehr wichtig ist.
