Dies ist kein gewöhnlicher Kaugummi, den wir alle von Zeit zu Zeit kauen, damit sich unser Mund bewegen kann und unsere Zähne sauber bleiben.
Diese Art von Kaugummi unterscheidet sich von den anderen, da er sich nicht so sehr zum Kauen eignet, sondern eher als Verdickungsmittel, Bindemittel und Emulgator für verschiedene Gerichte.
Es handelt sich um eine Art Kohlenhydrat, das durch das Bakterium Xanthomonas campestris fermentiert wird. Es wird hauptsächlich als Verdickungsmittel in Backwaren verwendet, ist aber auch in verschiedenen ungenießbaren Industrieprodukten und Kosmetika zu finden.
Ich gehe davon aus, dass Sie es als Zutat in der Küche verwenden wollen, was in diesem Artikel ausschlaggebend sein wird.
Dieser Artikel soll Ihnen dabei helfen, den besten Ersatz für Xanthan zu finden, ganz gleich, wofür Sie ihn verwenden wollen.
Und ob Sie es glauben oder nicht, es gibt bis zu 15 ausgezeichnete Alternativen für Sie.
Die Liste der 15 besten Xanthan-Ersatzstoffe
Wie in der Einleitung versprochen, finden Sie im Folgenden eine Liste der 15 besten Ersatzstoffe für Xanthan, die Sie in all Ihren Backwaren, Salaten oder anderen Lebensmitteln in der weiten Welt der Küche verwenden können.
1. Maisstärke
Wenn man weiß, dass Xanthan am besten als Verdickungsmittel in Backwaren funktioniert, ist es nicht schwer zu schlussfolgern, dass Maisstärke eine sehr gute Alternative sein kann.
Maisstärke, auch als Maismehl bekannt, ist eine Mehlsorte, die aus dem Endosperm, einem Teil des Maiskorns mit stärkehaltiger Textur, hergestellt wird.
Maisstärke wird heutzutage in vielen Lebensmitteln und Gerichten verwendet, insbesondere in verschiedenen Arten von Fast Food.
Wie ich bereits sagte, eignet es sich hervorragend als Verdickungsmittel für verschiedene Arten von Lebensmitteln, darunter Suppen, Eintöpfe und Bratensoßen, und das ist warum so viele Menschen Maisstärke essen.
Außerdem ist es glutenfrei und kann in den meisten Lebensmittelgeschäften und Supermärkten zu recht günstigen Preisen erworben werden.
Wenn Sie es in Ihrem Gericht als Ersatz für Xanthan verwenden möchten, sollten Sie es im Verhältnis 1:1 einsetzen.
Es wird mit Sicherheit funktionieren.
2. Eiweiß
Eier sind eine der die meistgegessenen Lebensmittel der Welt Das ist auch kein Wunder, denn sie sind sehr vielseitig und können in so vielen Gerichten verwendet werden, dass man sie gar nicht alle aufzählen kann.
Eine der klassischen Verwendungen von Eiern, insbesondere von Eiweiß, ist die Verwendung in Backwaren.
Eiklar ist bekannt für seine Fähigkeit, andere Zutaten in der Speise zu binden, und da dies eine der Hauptaufgaben von Xanthan ist, ist es nicht verwunderlich, dass Eiklar eine der besten Alternativen ist.
Eiklar ist ideal für leichte Backwaren wie schnelles Brot, Rührteigbrot und Kuchen. Das liegt daran, dass sie eine leichte und fluffige Textur erzeugen.
Auch Eier sind glutenfrei und fast überall und zu erschwinglichen Preisen zu bekommen.
Leider sind sie für Veganer nicht geeignet, da sie aus tierischen Nebenprodukten bestehen.
Für diejenigen unter Ihnen, die dies nicht tun und Eiweiß als Alternative verwenden möchten, gilt die Faustregel, dass Sie für jeden Esslöffel Xanthan 1 Eiweiß verwenden.
3. Gelatine ohne Geschmacksverstärker
Die meisten von Ihnen wissen, was Gelatine ist und dass sie diese besondere Textur und Konsistenz hat.
Aber wussten Sie, dass Gelatine eine Zutat ist, die aus dem Kollagen von tierischen Körperteilen gewonnen wird?
Ja, also für diejenigen unter Ihnen, die sich vegan oder vegetarisch ernähren oder nur Halal-Lebensmittel zu sich nehmen, ist dieses Produkt kein geeigneter Ersatz, und Sie sollten lieber einige andere großartige Alternativen erkunden.
Für alle anderen kann diese Option jedoch eine gute Alternative für Xanthan in einigen Rezepten sein.
Da es für die Verdickung und Stabilisierung anderer Zutaten verantwortlich ist, wird es am besten in Puddings, Gelees und Konfitüren verwendet.
Darüber hinaus kann Gelatine ohne Geschmack auch in Backwaren wie Brot und Muffins verwendet werden.
Wenn Sie sich für die Verwendung in Ihrem Gericht entscheiden, benötigen Sie 2 Teile Gelatine für je 1 Teil Xanthan.
Siehe auch: 10 beste Gelatine-Ersatzstoffe für gelartige Textur und Verdickung
4. Pfeilwurzelmehl
Wenn Sie sich nach Paleo oder glutenfrei ernähren, dann wissen Sie sicherlich, was Pfeilwurzelmehl ist, denn es ist eine sehr beliebte Zutat für diese Menschen.
Falls nicht, sage ich einfach, dass es sich um das stärkehaltige Mehl handelt, das durch Mahlen und Verarbeiten der Wurzel der in der Karibik und in Südamerika beheimateten Pfeilwurzpflanze (Maranta arundinacea) gewonnen wird.
Sie hat ähnliche Eigenschaften wie Maisstärke, da sie ebenfalls sehr stärkehaltig und glutenfrei ist, und sie kann auch als Verdickungsmittel in Suppen und Soßen verwendet werden.
Abgesehen von Suppen und Soßen eignet es sich auch hervorragend für Backwaren. Dies macht es vor allem zu einer guten Alternative zu Xanthan. Es macht auch Kekse und andere Backwaren knuspriger.
Ich muss auch betonen, dass Pfeilwurzelmehl sehr hitzestabil ist, so dass es in vielen heißen Gerichten verwendet werden kann, ohne dass es seine Verdickungswirkung verliert. Außerdem ist es geschmacksneutral, so dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass es das Geschmacksprofil Ihres Gerichts verändern könnte.
Wenn Sie sich dazu entschließen, es als Ersatz für Xanthan zu verwenden, sollten Sie es im Verhältnis 1:1 einsetzen.
5. Flohsamenschalen
Wenn Sie sich für Gesundheit und Ernährung interessieren, haben Sie sicher schon von Flohsamenschalen gehört. Er ist ein Ballaststoff, der aus den Samen der Pflanze Plantago ovata gewonnen wird.
Da es sich um einen Ballaststoff handelt, ist es nicht schwer zu schlussfolgern, dass er Ihnen bestimmte gesundheitliche Vorteile bieten kann. Er ist vor allem gut für die Darmgesundheit, ähnlich wie Xanthan, da beide lösliche Ballaststoffe sind, die einen regelmäßigen Stuhlgang fördern können.
Außerdem sind Flohsamenschalen gut für die Atemwege und helfen, den Blutzucker zu senken.
Aber um ehrlich zu sein, sind wir vor allem an seiner Rolle in der Welt der Küche interessiert. Und genau wie Xanthan dient diese erstaunliche Zutat auch als Verdickungsmittel für verschiedene Arten von Gerichten wie Suppen, Eintöpfe und Bratensoßen.
Es kann auch ein hervorragendes Bindemittel für verschiedene Backwaren sein, insbesondere als glutenfreie Alternative.
Wenn Sie sich also dazu entschließen, es als Xanthanersatz zu verwenden, nehmen Sie die doppelte Menge davon.
Eine weitere Anmerkung. Beim Kochen neigen Flohsamenschalen dazu, sehr schnell viel Wasser aufzunehmen und das Gericht sehr dick, gelartig und braun werden zu lassen. Daher müssen Sie auch die Wassermenge und die Temperatur anpassen.
Siehe auch: 10 Psylliumschalen-Ersatzstoffe, die genauso gesund sind
6. Chia-Samen und Wasser
Es gibt so viele gesunde und nahrhafte Zutaten in diesem Artikel, dass es fast unmöglich ist, ihre unglaublichen Eigenschaften nicht zu erwähnen, obwohl es sich um einen Artikel über ihre Verwendung als Ersatz beim Kochen handelt.
Chia-Samen sind da keine Ausnahme, denn diese erstaunlichen Samen, die von der Pflanze Salvia hispanica stammen, können so viel bieten in Bezug auf Gesundheit und Ernährung.
Sie sind reich an Ballaststoffen, Proteinen, gesunden Fetten, Vitaminen und Mineralien und haben starke entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften. Es ist erwiesen, dass Chiasamen gut für die Verdauung, die Kontrolle des Blutzuckers und des Cholesterinspiegels sind.
Abgesehen davon können Chiasamen, wenn sie auf die richtige Art und Weise mit Wasser kombiniert werden, als großartiger Ersatz für Xanthan dienen, da sie gelartig werden und als Verdickungs- und Bindemittel dienen können.
Alles, was Sie tun müssen, ist, die gleiche Menge Chiasamen wie Xanthan zu verwenden und jeden Esslöffel Chiasamen mit 2 Esslöffeln Wasser zu mischen.
Sie müssen die Mischung gut umrühren und etwa 15-20 Minuten stehen lassen, bis sich ein Gel bildet. Nach dieser Zeit können Sie es in Ihrem Rezept genauso verwenden wie Xanthangummi. Diese Kombination ist auch eine großartige Ei-Ersatz in Bownies.
7. Gemahlene Leinsamen und Wasser
Eine andere Art von Samen und auch eine andere Art von Supernahrung. Ja, Leinsamen sind in der Tat ein Superfood, denn sie enthalten viele Ballaststoffe, Proteine, gesunde Fette, Vitamine und Mineralien.
Diese unglaublichen Samen haben eine braune oder goldbraune Farbe und stammen von der Flachspflanze, wissenschaftlich bekannt als Linum usitatissimum.
Ähnlich wie Chiasamen müssen auch Leinsamen mit Wasser gemischt werden, wenn Sie sie als Ersatz für Xanthan in Ihren Rezepten verwenden möchten. Allerdings müssen sie zuerst gemahlen werden, damit sie als Bindemittel wirken können.
Sie können sie im Verhältnis 1:1 als Ersatz für Xanthan verwenden. Dazu müssen Sie jeden Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 2 Esslöffeln Wasser mischen und die Mischung etwa 15 Minuten stehen lassen, bis sie fertig ist.
Beachten Sie, dass Leinsamen einen nussigen Geschmack haben, der sich auch auf den Geschmack Ihres Gerichts auswirken kann.
8. Agar-Agar
Vielleicht ist es einem breiteren Publikum weniger bekannt, aber Agar Agar ist eine sehr bekannte Zutat unter den Menschen, die sich vegan ernähren.
Der Hauptgrund dafür ist die Tatsache, dass Agar Agar ähnlich wie Gelatine wirkt, aber eine vegane Version ist, da es aus verschiedenen Arten von Rotalgen gewonnen wird.
Sie können es nicht nur als vegane Alternative zu Gelatine verwenden, sondern auch als Ersatz für Xanthan, da es auch als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel für andere Zutaten dient.
Sie sollten jedoch auch bedenken, dass Ihr Gericht dadurch eine steifere und dichtere Textur erhält.
Wenn Sie damit einverstanden sind, können Sie es als Ersatz im Verhältnis 1:1 verwenden. Zuvor müssen Sie jedoch einen etwas längeren Vorbereitungsprozess durchlaufen.
Die erste Aufgabe besteht darin, Agar-Agar mit Wasser zu mischen, indem man 4 Esslöffel Wasser für jeden Esslöffel Agar-Agar hinzufügt und die Mischung bei niedriger Hitze rührt, bis sie sich auflöst. Dies dauert etwa 3-5 Minuten.
Danach können Sie es vom Herd nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen, bevor Sie es für Ihr Rezept verwenden.
9. Reismehl
Obwohl es hauptsächlich in der asiatischen Küche verwendet wird, erfreut sich Mehl aus gemahlenem Reis auch in der westlichen Küche immer größerer Beliebtheit.
Es gibt drei Haupttypen von Reismehl, nämlich weißes Reismehl, braunes Reismehl und süßes Reismehl.
Alle drei Sorten sind gute Kohlenhydrat-, Eiweiß- und Ballaststofflieferanten und können als glutenfreie Alternative zu Weizenmehl in verschiedenen Backwaren verwendet werden.
Neben Weizenmehl kann auch Reismehl aufgrund seiner verdickenden und bindenden Eigenschaften ein guter Ersatz für Xanthan sein.
Am besten eignet sich hierfür süßes Reismehl, da es den höchsten Stärkeanteil hat und damit das beste Verdickungs- und Bindemittel aller Mehlsorten ist.
Wenn Sie sich entscheiden, es in Ihrem Rezept zu verwenden, beginnen Sie am besten mit 1-2 Esslöffeln süßem Reismehl für jeden Teelöffel Xanthan und passen Sie die Menge je nach Ihren Vorlieben an.
Beachten Sie, dass der Geschmack und die Konsistenz bei der Verwendung dieser Zutat anders ausfallen, probieren Sie es also am besten mit einer kleineren Menge, bevor Sie ein großes Gericht zubereiten.
10. Glucomannan
Und hier ist ein weiteres kulinarisches Geschenk aus der asiatischen Küche, mit dem Sie Xanthan in Ihrem Rezept ersetzen können.
Glucomannan, auch bekannt als Konjakpulver oder Konjakmehl, ist ein Ballaststoff, der aus der Wurzel der in Südostasien beheimateten Konjakpflanze gewonnen wird.
Sie hat viele Möglichkeiten Vorteile für die Gesundheit und wird seit Jahrhunderten in der japanischen und chinesischen Medizin verwendet.
Abgesehen von den gesundheitlichen Vorteilen kann es auch als gutes Verdickungs- und Bindemittel in verschiedenen Gerichten dienen, da es eine große Menge Wasser absorbieren kann und eine gelatineartige Textur erzeugt.
Im Allgemeinen können Sie ein Verhältnis von 1:1 einhalten, wenn Sie es als Ersatz für Xanthan verwenden.
Wenn Sie jedoch Lebensmittel mit einer kauintensiveren Textur herstellen, wie z. B. Tortillas, müssen Sie die 1,5-fache Menge an Xanthangummi verwenden.
11. Guarkernmehl
Es ist ein Gummi, ähnlich wie Xanthan, und wird ebenfalls in Form eines weißen Pulvers angeboten. Guarkernmehl, auch Guaran genannt, ist eine Art Lebensmittelzusatzstoff, der aus Guarbohnen gewonnen wird.
Diese Zutat ist weithin anerkannt als eines der beliebtesten glutenfreien Mehle für viele Arten von Backgerichten. Außerdem ist es reich an Ballaststoffen und somit gut für die Verbesserung des Cholesterin- und Blutzuckerspiegels.
Guarkernmehl besitzt hervorragende Verdickungs-, Bindungs- und Stabilisierungseigenschaften und wird in verschiedenen Gerichten zur Verbesserung und Stabilisierung der Textur verwendet.
Aufgrund dieser Eigenschaften kann es eine ausgezeichnete Alternative zu Xanthan sein, und es ist am besten, 3 Teile Guarkernmehl für je 2 Teile Xanthan zu verwenden.
Sie können es auch mit einigen Ölen mischen, bevor Sie es zu anderen Zutaten hinzufügen. Aber das müssen Sie selbst entscheiden.
12. Pektin
Dies ist eine weitere interessante Alternative, die vor allem bei Veganern und Vegetariern bekannt ist, da es sich um ein Kohlenhydrat handelt, das aus den Zellwänden bestimmter Obst- und Gemüsesorten gewonnen wird.
Genau wie Agar Agar wird es meist als Alternative zu Gelatine verwendet, da es die Gelatine-Textur des Gerichts nachahmen kann, insbesondere in Konfitüren, Gelees und Fruchtaufstrichen.
Außerdem ist es ein gutes Verdickungsmittel, das vor allem in Suppen und Puddings verwendet wird.
Leider ist es nicht so vielseitig wie Xanthan. Aber wenn Sie eines der oben genannten Gerichte zubereiten möchten, kann Pektin eine gute Alternative sein.
Obwohl es sowohl in Pulver- als auch in flüssiger Form erhältlich ist, ist es am besten, sich für pulverförmiges Pektin zu entscheiden, da es direkt in das Gericht gegeben werden kann.
13. Gemahlene Mandeln
Genau wie einige andere Mehlsorten auf dieser Liste werden gemahlene Mandeln, auch als Mandelmehl bekannt, am häufigsten als glutenfreier Ersatz für Allzweckmehl in verschiedenen Rezepten für gebackene Gerichte.
Da es auch verdickende und bindende Eigenschaften hat, kann diese Zutat auch als guter Ersatz für Xanthan dienen.
Ich sage anständig, weil es kein idealer Ersatz ist, und das sollten Sie bedenken.
Es wird nämlich eine leicht körnige Textur erzeugen und dem Gericht einen nussigen Geschmack verleihen. Wenn Ihnen das nichts ausmacht, können Sie diese Alternative verwenden, indem Sie 1 Esslöffel pro Tasse Mehl im Rezept hinzufügen.
14. Kartoffelstärke
Obwohl sie kein perfekter Ersatz ist, kann Kartoffelstärke in einigen Rezepten ein guter Ersatz für Xanthangummi sein.
Dieses weiße Pulver wird aus Kartoffeln gewonnen und wird, da es glutenfrei ist, hauptsächlich als Ersatz für Weizenmehl in Backwaren verwendet.
Es ist eine gute Alternative zu Xanthan, denn es hat bindende und verdickende Eigenschaften sowie einen neutralen Geschmack, der das endgültige Geschmacksprofil des Gerichts nicht stört.
Wenn Sie sich für die Verwendung von Kartoffelstärke anstelle von Xanthan entscheiden, verwenden Sie am besten ½-1 Teelöffel Kartoffelstärke für jeden Teelöffel Xanthan.
Eine weitere Anmerkung. Erwarten Sie nicht die gleiche Struktur und Textur Ihrer Backwaren, die mit Kartoffelstärke hergestellt wurden, da diese nicht das gewünschte Niveau wie Xanthan erreichen kann.
15. Carrageenan
Carrageen ist eine ähnliche Zutat wie Agar Agar, da es aus rotem Seetang gewonnen wird und starke Geliereigenschaften besitzt.
Es wird hauptsächlich als Verdickungs-, Stabilisierungs- und Emulgiermittel in Molkereiprodukten verwendet, kann aber auch in einigen anderen Gerichten wie Soßen, Fleisch und anderen verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt werden.
Es ist nicht in allen Rezepten eine perfekte Alternative für Xanthan, kann aber in Milchprodukten, Dressings und Soßen einen guten Ersatz darstellen.
Wenn Sie es anstelle von Xanthan in Ihr Gericht geben, ist es am besten, eine geringere Menge hinzuzufügen, da Carrageen eine stärkere Gelierwirkung hat.
Dies kann jedoch je nach Art des Gerichts und den gewünschten Eigenschaften des Gerichts selbst sehr unterschiedlich sein.
