Wenn mich jemand nach dem Unterschied zwischen Mandelmehl und Allzweckmehl gefragt hat, habe ich einfach gesagt, dass Mandelmehl glutenfrei ist, während Allzweckmehl nicht glutenfrei ist.
Im Laufe der Zeit habe ich gelernt, dass es noch weitere Unterschiede zwischen diesen beiden Mehltypen gibt, denen viele Menschen keine Beachtung schenken. Mandelmehl hat beispielsweise eine kürzere Haltbarkeit und einen höheren Fettgehalt als Allzweckmehl.
Ich freue mich sehr darauf, all dies heute mit Ihnen zu teilen! Beginnen wir zunächst mit einer kurzen Zusammenfassung der Unterschiede zwischen Mandelmehl und Allzweckmehl:
| ALMONDMUSCHEL | ALLZWECKMEHL | |
| Glutengehalt | Nein | Ja |
| Fettgehalt | Hoch | Niedrig |
| Keto und Paleo freundlich? | Ja | Nein |
| Häufige Allergene | Mandeln (Baumnüsse) | Gluten, Weizen |
| Geschmack | Nussig | Neutral |
| Haltbarkeitsdauer | 2 - 4 Monate | 6 - 8 Monate |
| Verwendung beim Backen | Cupcakes, Kekse, Muffins | Kekse, Brote |
| Absorbierende Eigenschaften | Mittel (etwas weniger saugfähig als AP-Mehl) | Mittel |
Wenn Sie an einer ausführlichen Erklärung der Unterschiede zwischen Mandelmehl und Allzweckmehl interessiert sind, finden Sie diese weiter unten:
1. Glutengehalt
Mehl ist die Art von Zutat, die für die Herstellung eines der folgenden Produkte verwendet wird die meistgegessenen Lebensmittel der WeltBrot. Aber die meisten Brotsorten enthalten Gluten.
Wie andere Weizenprodukte ist auch Allzweckmehl mit Gluten belastet. Im Gegensatz dazu enthält Mandelmehl kein Gluten. Wenn Sie glutenintolerant sind, sollte Mandelmehl Ihre erste Wahl sein.
2. Fettgehalt
Der Fettgehalt von Mandelmehl ist deutlich höher als der von Allzweckmehl. Mit anderen Worten: Mandelmehl fügt den Backwaren mehr Feuchtigkeit hinzu als Allzweckmehl. Eine genauere Übersicht über den Fettgehalt finden Sie in der nachstehenden Tabelle:
| Fettgehalt (pro 1 Tasse) | ALMONDMUSCHEL | ALLZWECKMEHL |
| GESAMTFETT | 56 g | 1.2 g |
| Gesättigt | 4.3 g | 0.2 g |
| Mehrfach ungesättigt | 14 g | 0.5 g |
| Einfach ungesättigt | 35 g | 0.1 g |
3. Keto und Paleo-fähig?
Mandelmehl ist keto- und paleofreundlich, AP-Mehl hingegen nicht. Ich weiß nicht, wie viele von euch mit der Keto- und Paleo-Diät vertraut sind, daher erkläre ich sie in ein paar Sätzen.
- Die Keto-Diät fördert die Aufnahme von mehr Kalorien aus Fett und Eiweiß als aus Kohlenhydraten. Da Mandelmehl einen höheren Fett- und Proteingehalt als Allzweckmehl hat, gilt es als ketofreundlich.
- Die Paleo-Diät geht es darum, verarbeitete Lebensmittel zu vermeiden und sich auf den Verzehr ganzer, gesunder Lebensmittel zu konzentrieren, wie sie die Menschen in der Altsteinzeit zu sich genommen haben. (daher der Name). Mandelmehl gilt als paleo-freundlich, weil es nur minimal aus Vollwertkost verarbeitet wird.
4. Häufige Allergene
Sowohl Mandelmehl als auch AP-Mehl enthalten Allergene. Menschen, die allergisch auf Baumnüsse reagieren, sollten keine Mandeln verzehren. Auch Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie sollten kein Allzweckmehl verwenden.
5. Geschmack
Das Allzweckaroma hat keinen Eigengeschmack. Es ist mild (fast neutral) und in Backwaren nicht dominant. Sie können es in jedem Rezept verwenden, ohne sich Gedanken über eine Geschmacksveränderung zu machen.
Im Gegensatz dazu hat Mandelmehl einen stärkeren und nussigeren Geschmack (ähnlich wie der Geschmack von Mandelmilch, nur stärker), die manchmal andere Zutaten überschatten können. Außerdem ist es etwas süßer als AP-Mehl, was es für Backwaren mit mehr süßen Zutaten geeignet macht.
6. Haltbarkeitsdauer
Die Haltbarkeit von Mandelmehl ist deutlich kürzer als die von Allzweckmehl. Warum?
Beim Mahlen werden dem Mehl die Öle entzogen, wodurch es weniger anfällig für Verderb ist. Andererseits wird Mandelmehl nur minimal verarbeitet und hat daher eine kürzere Haltbarkeit.
Außerdem ist die Haltbarkeit dieser beiden Mehlsorten unterschiedlich, je nachdem, ob Sie sie im Regal oder im Kühlschrank aufbewahren. Siehe die Tabelle unten:
| ALMONDMUSCHEL | ALLZWECKMEHL | |
| Im Regal | 2 bis 4 Monate | 6 bis 8 Monate |
| Im Kühlschrank | bis zu 6 Monate | Bis zu einem Jahr |
Profi-Tipp: Einfrieren des Mehls verlängert seine Haltbarkeit.
7. Verwendung beim Backen
Im Allgemeinen können Sie Allzweckmehl für alle hefefreien Rezepte wie Kekse, Plätzchen und Brote verwenden. Mandelmehl eignet sich gut für Kekse und Macarons, Muffins, Cupcakes, Kuchenkrusten und vieles mehr. Es eignet sich hervorragend für Rezepte auf Hefebasis, da es den Teig feucht und weich macht.
8. Absorbierende Eigenschaften
Da Allzweckmehl weniger Fett und Gluten enthält, hat es bessere Absorptionseigenschaften als Mandelmehl.
Wenn Sie das Allzweckmehl durch Mandelmehl ersetzen möchten, sollten Sie mehr Eier hinzufügen, damit die Zutaten besser zusammenhalten. (Lesen Sie weiter unten mehr über das Ersetzen von Allzweckmehl durch Mandelmehl).
Kann Mandelmehl als Ersatz für Allzweckmehl verwendet werden?
Nehmen wir an, in Ihrem Rezept ist Allzweckmehl vorgesehen, aber Sie möchten eine glutenfreie Alternative wie Mandelmehl verwenden. Es gibt Rezepte, in denen Sie kein Mandelmehl verwenden können, während Sie es in einigen anderen Rezepten tun können.
Sie können Mandelmehl durch Allzweckmehl ersetzen, aber nicht auf die gleiche Weise oder in den gleichen Mengen. Warum? Weil Mandelmehl mehr Fett enthält und kein Gluten, das als Bindemittel wirkt.
So können Sie vorgehen. Verwenden Sie ¾ Tasse Mandelmehl pro 1 Tasse Allzweckmehl. Außerdem sollten Sie ein Bindemittel wie Guarkernmehl, Xanthan, Flohsamenschalen oder Ersatzstoffe für Psylliumschalen.
Hier ist eine gekürzte Version dessen, was ich gerade oben geschrieben habe:
ERSATZVERHÄLTNIS: ¾ Tasse Mandelmehl + Bindemittel (Xanthan, Flohsamenschalen usw.) = 1 Tasse Allzweckmehl
HINWEIS: Experimentieren Sie ruhig mit dem Bindemittelverhältnis, bis Sie die perfekte Kombination gefunden haben.
Ist Mandelmehl gesünder als Allzweckmehl?
Allzweckmehl ist in jedem Haushalt vorhanden, aber ist Mandelmehl eine gesündere Alternative? Schauen wir uns die Fakten an.
Mandelmehl enthält mehr Kalorien, Ballaststoffe, Fette und Eiweiß als Allzweckmehl, was es nahrhafter macht. Es ist Keto und Paleo-fähig. Außerdem hat Mandelmehl deutlich weniger Kohlenhydrate als AP-Mehl.
Alles in allem ist die Gesundheitliche Vorteile von Mandelmehl sind zahlreich, was es zu einer gesünderen Wahl des Mehls macht. Es ist nahrhaft, glutenfrei und kohlenhydratarm.
Zum besseren Verständnis der Nährwertangaben von Mandelmehl im Vergleich zu Allzweckmehl siehe die nachstehende Tabelle:
| Nährwertangaben (pro 1 Tasse) | ALMONDMUSCHEL | ALLZWECKMEHL |
| Kalorien | 648 | 455 |
| Fett insgesamt | 56 g | 1.2 g |
| Kohlenhydrate insgesamt | 24 g | 95 g |
| Faser | 14 g | 3.4 g |
| Eiweiß | 24 g | 13 g |
Mandelmehl vs. Allzweckmehl: Das endgültige Urteil
Mandelmehl ist ideal für Menschen, die ein glutenfreies, kohlenhydratarmes, nährstoffreiches, paleo- und ketofreundliches Mehl mit nussigem Geschmack suchen. Mandelmehl wird vor allem für Süßspeisen verwendet.
Allzweckmehl ist ideal für alle, die kein Mandelmehl (oder ein anderes Mehl) verwenden möchten oder allergisch gegen Nüsse sind. Es ist auch für diejenigen geeignet, die ein "Allzweckmehl" für süße und herzhafte Gerichte suchen.
Wähle weise! 😉
