Abgesehen davon, dass sie lecker sind, haben Gummibärchen, Mäusekuchen, Panna Cotta und Marshmallows alle eines gemeinsam: GELATIN. Nehmen wir an, Sie haben Lust, eines dieser (oder ähnlicher) Rezepte zu kochen, aber Sie haben keine Gelatine zur Hand.
Den besten Ersatz für Gelatine zu finden, ist keine leichte Aufgabe. Es hat eine Weile gedauert, bis ich die bestmöglichen Gelatine-Ersatzstoffe herausgefunden habe, die ich in fast jedem Backrezept verwenden kann.
Nun, um den besten Ersatz für Gelatine zu finden, muss man ihre Eigenschaften kennen.
Hier sind die wichtigsten Spezifikationen für Gelatine:
- Farbe: farblos (transparent)
- Geschmack: geschmacklos
- Geruch: geruchlos
- Hergestellt aus: reines Eiweiß von Kühen oder Schweinen
- Textur: gelartig oder verdickt
- Löslichkeit: löslich in warmem Wasser
- Zwei Formen von Gelatine: Gelatinestreifen und Gelatinepulver (können austauschbar verwendet werden).
Um Ihnen zu helfen, den besten Ersatz zu finden, vergleiche ich jeden Gelatineersatz mit Gelatine in Bezug auf ihre Ähnlichkeiten und Unterschiede.
HINWEIS: Die meisten Gelatineersatzstoffe auf der Liste sind für Veganer und Vegetarier geeignet.
Ersatzstoffe für gelartige Textur
Wenn Sie in Ihren Rezepten eine gelartige Konsistenz erreichen wollen, dann sind diese Ersatzstoffe genau das Richtige für Sie. HINWEIS: Sie können einige dieser Ersatzstoffe auch als Verdickungsmittel verwenden.
1. Agar-Agar
Wenn Sie auf der Suche nach einem der besten Ersatzstoffe für Gelatine sind, dann sollte Agar-Agar Ihre erste Wahl sein.
Ähnlichkeiten
- Farbe: Sowohl Agar-Agar als auch Gelatine sind farblos (transparent), aber man kann ihnen Farben hinzufügen.
- Geschmack: Sowohl Agar-Agar als auch Gelatine sind geschmacksneutral.
- Geruch: Agar-Agar und Gelatine haben keinen Geruch.
- Textur: Sowohl Agar-Agar als auch Gelatine können für eine gelartige Textur oder als Verdickungsmittel verwendet werden.
- Löslichkeit: Agar-Agar und Gelatine sind in warmem Wasser löslich.
- Verfügbarkeit: Sowohl Agar-Agar als auch Gelatine sind in Supermärkten, Lebensmittelgeschäften und auf Online-Shopping-Seiten erhältlich.
Unterschiede
- Hergestellt aus: Agar-Agar wird aus Rotalgen, einer Art Seetang, hergestellt, während Gelatine aus klarem Eiweiß von Kühen oder Schweinen gewonnen wird.
- Formulare: Agar-Agar kommt in Streifen, Flocken und Pulver, während Gelatine in Streifen- und Pulverform erhältlich ist.
- Preis: Agar-Agar ist teurer als Gelatine. Die Preise für die einzelnen Formen sind in der nachstehenden Tabelle aufgeführt:
Wie man Agar-Agar in Rezepten verwendet
Verhältnis der Ersatzstoffe: Denken Sie daran, dass Agar-Agar stärker ist als Gelatine, was bedeutet, dass Sie weniger davon verwenden müssen, um die gleiche Wirkung zu erzielen. 1 Teelöffel Agar pro 1 Liter Flüssigkeit ist das, was bei mir funktioniert.
Vorbereitung: Agar-Agar mit Wasser mischen und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen. Kräftig verquirlen, bis die gewünschte gelartige Konsistenz erreicht ist.
Rezepte: Agar Agar wird hauptsächlich für Panna Cotta und Mäusekuchen verwendet.
2. Pektin
Das gute alte Pektin! Dieser Ersatzstoff wird aus Früchten gewonnen und sorgt für eine perfekte gelartige Textur.
Ähnlichkeiten
- Farbe: Sowohl Pektin als auch Gelatine sind farblos (durchsichtig), aber man kann ihnen Farbstoffe zusetzen.
- Geschmack: Pektin und Gelatine sind geschmacksneutral.
- Löslichkeit: Sowohl Pektin als auch Gelatine sind in warmem Wasser löslich.
- Geruch: Pektin und Gelatine sind geruchlos.
- Textur: Pektin und Gelatine haben eine gelartige Textur.
- Verfügbarkeit: Sowohl Pektin als auch Gelatine sind in Supermärkten, Lebensmittelgeschäften und auf Online-Shopping-Seiten erhältlich.
Unterschiede
- Hergestellt aus: Pektin wird aus Früchten gewonnen, während Gelatine aus klarem Eiweiß von Kühen oder Schweinen hergestellt wird.
- Formulare: Pektin gibt es in flüssiger und pulverförmiger Form, Gelatine in Streifen und in Pulverform.
- Preis: Pektin und Gelatine haben einen ähnlichen Preis in Pulverform. Siehe die Tabelle unten:
Wie man Pektin in Rezepten verwendet
Verhältnis der Ersatzstoffe: Es gibt kein empfohlenes Ersatzverhältnis. Sie können gerne damit experimentieren.
Vorbereitung: Mischen Sie das Pektin zunächst mit dem Zucker und lösen Sie es dann in lauwarmem Wasser auf, bevor Sie es zu den übrigen Zutaten geben.
Rezepte: Pektin wird am häufigsten für Konfitüren, Gelees, Marmeladen und Geleeüberzüge für Kuchen verwendet.
3. Veganer Wackelpudding
Nach Agar-Agar ist Vegan Jel mein zweitliebster Gelatine-Ersatz, weil er die gleiche gelartige Form wie Gelatine hat.
Ähnlichkeiten
- Geruch: Veganer Gelee und Gelatine haben keinen Geruch. Veganer Gelee kann jedoch einen subtilen Geruch von natürlichen Zutaten (Farbstoffen) enthalten, die ihm zugesetzt werden.
- Textur: Sowohl Vegan Jel als auch Gelatine können für eine gelartige Textur oder als Verdickungsmittel verwendet werden.
- Löslichkeit: Vegan Jel und Gelatine sind in warmem Wasser löslich.
- Verfügbarkeit: Sowohl Vegan Jel als auch Gelatine sind in Supermärkten, Lebensmittelgeschäften und auf Online-Shopping-Seiten erhältlich.
Unterschiede
- Hergestellt aus: Vegane Götterspeise besteht in der Regel aus mehreren Zutaten: Pflanzengummi, Zitronensäure, Tapiokadextrin, Kalziumphosphat und Kaliumzitrat. Im Gegensatz dazu wird Gelatine aus klarem Eiweiß von Kühen oder Schweinen hergestellt.
- Geschmack: Vegan Jel gibt es sowohl in geschmacksneutraler als auch in geschmacksverstärkter Version. Die am häufigsten verwendeten Geschmacksrichtungen sind Erdbeere, Pfirsich, schwarze Kirsche, Orange, Himbeere und Limette. Gelatine ist geschmacksneutral.
- Formulare: Vegan Jel gibt es nur in Pulverform, während Gelatine in Streifen und in Pulverform erhältlich ist.
- Farbe: Vegan Jel gibt es sowohl in farbloser als auch in farbiger Ausführung, je nach Farbe der verwendeten natürlichen Zutat. Gelatine ist farblos, aber man kann ihr auch Farben zusetzen.
- Preis: Vegan Jel ist etwas teurer als Gelatine. Siehe die Tabelle unten:
Wie man Vegan Jel in Rezepten verwendet
Verhältnis der Ersatzstoffe: Sie können Gelatine durch Vegan Jel im Verhältnis 1:1 ersetzen. Mit anderen Worten: Fügen Sie Ihren Rezepten die gleiche Menge Vegan Jel hinzu, wie Sie Gelatine hinzufügen würden.
Vorbereitung: Mischen Sie das Pulver mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Das Vegan Jel zu Ihrem Dessert geben und im Kühlschrank abkühlen lassen, damit es eine gelartige Konsistenz erhält.
Rezepte: Vegan Jel wird hauptsächlich für Marshmallows verwendet, Wackelpuddingund andere Desserts auf Wackelpuddingbasis.
Substitute für Verdickungszwecke
Mit diesen Ersatzstoffen erhalten Sie nicht die härtere, steifere gelartige Textur, aber Sie können sie als Verdickungsmittel in Ihren Rezepten verwenden. Hier sehen Sie, wie diese Alternativen im Vergleich zu Gelatine wirken.
1. Xanthangummi
Xanthan ist einer der am häufigsten verwendeten Lebensmittelzusatzstoffe zur Verdickung oder als Stabilisator.
Verwendung von Xanthangummi in Rezepten
Verhältnis der Ersatzstoffe: Fügen Sie die gleiche Menge Xanthan-Pulver hinzu, wie Sie Gelatinepulver zu Ihrem Rezept hinzufügen würden.
Vorbereitung: Geben Sie Xanthan direkt in die Flüssigkeit, die Sie eindicken möchten. Es muss nicht mit warmem Wasser vermischt werden, damit es sich auflöst.
Rezepte: Xanthan wird häufig in Suppen, Eiscreme, Soßen, Salatdressings, glutenfreien Kuchen, Brot, Muffins, Sirupen usw. verwendet.
Siehe auch: Die 15 besten Xanthan-Ersatzstoffe für Ihr ideales Backrezept
2. Speisestärke
Ein weiteres bekanntes Verdickungsmittel in meiner Küche ist Maisstärke, die ich in fast jedem Rezept verwende, das eine Verdickung erfordert. Aber das ist nur einer von vielen Gründen warum Menschen Maisstärke verwenden.
Wie man Maisstärke in Rezepten verwendet
Verhältnis der Ersatzstoffe: Es gibt kein empfohlenes Ersatzverhältnis.
Vorbereitung: Mischen Sie Maisstärke im Verhältnis 1:1 mit Wasser und bringen Sie es 1 bis 2 Minuten lang zum Kochen, damit es eindickt.
Rezepte: Maisstärke wird häufig in Marmelade, Konfitüre, Käsekuchen sowie süßen und herzhaften Soßen verwendet.
3. Guarkernmehl
Guarkernmehl ist eine hervorragende vegetarische oder vegane Alternative, die in fast jedem Rezept verwendet werden kann. Hier sehen Sie, wie Guarkernmehl im Vergleich zu Gelatine wirkt.
Wie man Guarkernmehl in Rezepten verwendet
Verhältnis der Ersatzstoffe: Verwenden Sie die gleiche Menge an Guarkernmehl wie Gelatinepulver.
Vorbereitung: Zur Aktivierung von Guarkernmehl brauchen Sie keine Hitze zu verwenden. Fügen Sie es einfach zu den trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie es dann mit den flüssigen Zutaten.
Rezepte: Guarkernmehl kann für Gelees, Eiscreme, Pudding, Soßen, glutenfreie Kekse, Kuchen und vieles mehr verwendet werden.
4. Tapiokastärke
Wenn Sie mich fragen, ist Tapiokastärke ein weiteres wunderbares Verdickungsmittel, das in keiner Küche fehlen sollte.
Wie man Tapiokastärke in Rezepten verwendet
Verhältnis der Ersatzstoffe: Für 1 ¼ Teelöffel Gelatinepulver 2 Teelöffel Tapiokastärke hinzufügen.
Vorbereitung: Mischen Sie die Tapiokastärke mit den trockenen Zutaten für Rezepte, die im Ofen gebacken werden. Oder Sie können sie mit Flüssigkeit für Soßen und Suppen mischen.
Rezepte: Tapiokastärke wird am häufigsten für Soßen und Gelee verwendet.
5. Carrageenan
Carrageen wird aus irischem Moos hergestellt und hilft Ihnen, jedes beliebige Gericht zu einem etwas höheren Preis als Gelatine zu verdicken.
Wie man Carrageen in Rezepten verwendet
Verhältnis der Ersatzstoffe: Es gibt kein striktes Ersatzverhältnis. Sie können gerne damit experimentieren.
Vorbereitung: Mischen Sie es mit der Flüssigkeit, die Sie eindicken möchten, und verquirlen Sie es.
Rezepte: Verwenden Sie Carrageen für Speiseeis, Pudding, Sahnegetränke, Mousse, Suppen und Käse auf pflanzlicher Basis.
6. Kudzu
Kudzu-Stärke wird traditionell zur Herstellung japanischer Süßigkeiten verwendet. Der Durchschnittspreis pro 1 Unze ist viel höher als der von Gelatine, aber wenn Sie mich fragen, ist es das absolut wert!
Wie man Kudzu in Rezepten verwendet
Verhältnis der Ersatzstoffe: 1 ½ Esslöffel Kudzu pro 1 Tasse Wasser hinzufügen.
Vorbereitung: Mischen Sie es mit der Flüssigkeit, die Sie eindicken möchten, und verquirlen Sie es.
Rezepte: Verwenden Sie Kudzu für pikante Saucen, kalte Puddingfüllungen oder Schokoladenpudding.
7. Sofortiges klares Gel
Klares Instant-Gel ist ähnlich wie Vegan Jel, aber nicht dasselbe. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Vegan Jel sowohl für die gelartige Textur als auch für die Verdickung geeignet ist, während das Instant Clear Gel nur als Verdickungsmittel verwendet wird.
Wie man Instant Clear Gel in Rezepten verwendet
Verhältnis der Ersatzstoffe: Kein empfohlenes Ersatzverhältnis. Experimentieren erforderlich!
Vorbereitung: Befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung für die Instant- oder die normale klare Gel-Version.
Rezepte: Die Instant-Version eignet sich hervorragend für Käsekuchen ohne Backen und stabilisierte Schlagsahne. Die normale Version wird für Obstkuchen und Soßen verwendet.
Was halten Sie von diesen Gelatine-Ersatzstoffen?
Verwenden Sie bereits einige von ihnen? Oder haben Sie gerade Ihren neuen Favoriten gefunden?
Ich neige dazu, regelmäßig zwischen verschiedenen Gelatineersatzstoffen zu wechseln, weil es mir schnell langweilig wird, immer wieder denselben Ersatzstoff zu verwenden.
Vielleicht hat das etwas mit meiner schrulligen Persönlichkeit und meinem rastlosen Geist zu tun. Wie dem auch sei, ich bin 100% zufrieden mit jedem Ersatz, der in dieser Liste aufgeführt ist. Das wünsche ich mir auch für Sie! 😄
