Wenn Sie an die asiatische Küche denken, werden Sie feststellen, dass es viele Gerichte gibt, in denen Nudeln vorkommen.
Ich habe hauptsächlich von Chow Mein gehört, aber ich war überrascht, als ich viele andere Nudelgerichte entdeckte, die ebenfalls sehr lecker und nahrhaft sind.
Chow fun und Mei fun haben beide diese Eigenschaften. Diese beiden Arten von Nudeln/Nudelgerichten haben so viel gemeinsam, aber sie sind dennoch zwei verschiedene Dinge.
Aussehen, Geschmack und Inhaltsstoffe sind einer der wichtigsten Unterschiede zwischen diesen beiden und es ist wichtig, sie kennenzulernen.
| CHOW FUN | MEI FUN |
|---|---|
| Stammt aus der Provinz Guangdong | Aus der Provinz Yunnan, China |
| Breite, flache Reisnudeln, die fest und zäh sind | Dünne Fadennudeln aus Reis, die eher zart sind |
| Kräftiges und herzhaftes Geschmacksprofil | Subtiles und delikates Geschmacksprofil |
| Enthält herzhafteres Fleisch wie Rind- und Schweinefleisch | Mageres Fleisch, wie Huhn und Garnelen |
| Sie sind hitzebeständiger und benötigen eine längere Garzeit. | Kocht viel schneller |
| Etwas höherer Kohlenhydrat- und Fettgehalt | Höherer Proteingehalt |
Chow Fun Vs Mei Fun: Grundlagen
Bevor ich auf die Hauptunterschiede zwischen Chow Fun und Mei Fun eingehe, möchte ich kurz die wichtigsten Fakten zu diesen beiden chinesischen Klassikern erläutern.
Chow Fun
Es handelt sich um eine breite Reisnudel (je nach Sorte einen Zentimeter breit oder mehr) mit gelblicher Farbe, deren Ursprung in Südchina, insbesondere in der kantonesischen Region, zu finden ist. Sie ist auch als "hor fun" oder "shahe fen" bekannt.
Chow fun heißt auf Englisch eigentlich "gebratene Nudeln", was schon viel über sie aussagt.
Wie man aus dem Namen selbst leicht schließen kann, sie werden meist unter Rühren gebratenSie sind aber nicht nur auf diese Zubereitungsart beschränkt, denn man kann Chow-Fun-Nudeln auch in Suppen verwenden. Einige Nudeln können sogar als Beilage verwendet werden. Seite für Sandwiches.
Ich muss sagen, dass der Begriff "Chow Fun" nicht nur für die Nudeln selbst reserviert ist, sondern auch für die Gerichte, in denen diese Nudeln zusammen mit anderen Zutaten wie Eiweiß, Gemüse und Soßen verwendet werden.
Zwei Haupttypen sind die feuchte und die trockene Variante. Der volkstümliche Name für Wet Chow Fun ist Chow Fun nach Hongkong-Art, und diese Art ist oft etwas süßer und hat ein komplexeres Geschmacksprofil.
Allerdings, Trockenfutter ist heutzutage die häufigste Methode für FutterspaßSie ist allerdings etwas weniger geschmackvoll als die nasse Version.
Ich habe auch eine gute Nachricht für Menschen mit Glutenunverträglichkeit, denn Chow-Fun-Nudeln sind glutenfrei und gehören zu den beliebtesten glutenfreie chinesische Lebensmittel.
Mei Fun
Mei-Fun-Nudeln sind vermicelli-ähnliche Reisnudeln, die ziemlich dünn und zart sind, vor allem im Vergleich zu Chow-Fun, und sie haben eine eher weiße Farbe.
Wenn jemand von Mei Fun spricht, hört man auch die Begriffe "Main Fun" oder "Mee Fun". Der genaue Ursprung von Mei Fun ist nicht so gut dokumentiert wie bei einigen anderen chinesischen Gerichten.
Wie viele andere chinesische Nudelgerichte hat es seinen Ursprung jedoch vermutlich in Südchina, insbesondere in der Region der Provinz Guangdong, wo die kantonesische Küche vorherrscht.
Wie bei Chow Fun bezeichnet der Begriff "Mei Fun" nicht nur die Nudeln, sondern auch die Gerichte, in denen sie verwendet werden.
Mei Fun Nudeln sind sehr vielseitig, da man sie in Suppen und Salaten verwenden kannabgesehen von Pfannengerichten.
Zu den verschiedenen Varianten des Mei Fun gehören das traditionelle Mei Fun, die Singapur-Nudel und verschiedene lokale Varianten.
Diese Art von Nudeln sind immer trocken. Da sie aus Reis hergestellt werden, sind Mei-Fun-Nudeln ebenso wie Chow-Fun glutenfrei.
Obwohl ich ein großer Fan von japanischen Nudelgerichten bin, die als Tan Tan NudelnDas zarte und milde Geschmacksprofil von Mei Fun erfreut meine Geschmacksnerven immer wieder.
Chow Fun vs. Mei Fun: 5 Hauptunterschiede
Nachdem Sie nun die Grundlagen kennen, wird es Ihnen leichter fallen, die wichtigsten Unterschiede zwischen diesen beiden beliebten Arten von chinesischen Nudeln/Nudelgerichten zu verstehen.
1. Nudeln
Aus dem obigen Text wissen Sie bereits, dass Chow-Fun- und Mei-Fun-Nudeln allein verschiedene Arten von Reisnudeln sind. Dies ist jedoch besonders wichtig zu wissen, wenn man sie in bestimmte Arten von Gerichten einbaut.
Wenn Sie zum Beispiel Gerichte mit denselben Zutaten außer den Nudeln zubereiten, werden diese Gerichte unterschiedliche Namen tragen, und das ist bei diesen beiden Nudelsorten aus China der Fall.
Das Chow-Fun-Gericht zeichnet sich durch breite, flache Reisnudeln aus, die fest und zäh sind und bei jedem Bissen ein angenehmes Mundgefühl vermitteln.
Der Unterschied liegt darin, dass diese Nudeln robust genug sind, um den würzigen Geschmack von Fleisch, Gemüse und Soßen aufzunehmen, Das macht Chow Fun zu einem herzhaften und sättigenden Gericht.
Andererseits, mei fun ist mit seinen dünnen Reisfadennudeln etwas delikater.
Diese feinen Nudeln haben eine weiche und zarte Textur, so dass sie die leichten Gewürze und den Geschmack des Gemüses aufnehmen können, ohne das Gericht zu dominieren.
2. Geschmacksprofil
Der Geschmack von Chow-Fun- und Mei-Fun-Nudeln ist recht ähnlich, da beide Nudelsorten aus Reis hergestellt werden. Der einzige wirkliche Unterschied ist, dass die Mei-Fun-Nudeln etwas zarter sind.
Bei den Gerichten, für die diese Nudeln verwendet werden, hängt das genaue Geschmacksprofil vor allem von den verwendeten Zutaten ab, so dass es schwer zu sagen ist.
Allerdings gibt es bei einigen Zutaten ein paar Standards. Dunkle Sojasauce und Austernsauce sind herzhaftere Saucen und werden in diesem Gericht verwendet.
Dadurch wird der Chow Fun kräftiger und schmackhafter. Darüber hinaus verleiht das Pfannenrühren bei großer Hitze dem Gericht einen reichhaltigen Umami-Geschmack, der die gehaltvollen Reisnudeln und die Eiweißkomponenten ergänzt.
Mei fun hat ein subtileres und delikateres Geschmacksprofil, weil es leichtere Gewürze verwendet, insbesondere leichte Sojasauce. Es kann auch Austernsauce verwendet werden, die aber besser zu Chow Fun passt.
Durch die leichte Würzung kommen die natürlichen Aromen der Reisnudeln und des frischen Gemüses besonders gut zur Geltung.
Siehe auch: Pad See Ew vs. Pad Thai: Das Duell in der thailändischen Küche
3. Zutaten
Neben den Nudeln und der Soße können Sie auch eine Art von Eiweiß und verschiedene Gemüsesorten verwenden.
Es gibt jedoch einige ungeschriebene Regeln, die es zu beachten gilt. Angefangen beim Essensspaß, Sie werden meist herzhafteres Fleisch wie Rind- und Schweinefleisch verwenden.aber es ist nicht verboten, Huhn oder Meeresfrüchte zu verwenden, wie Krabben auch.
Wenn Sie sich dafür entscheiden, Garnelen zu verwenden, sollten Sie das wissen, weiße Flecken auf Garnelen kein Zeichen von Verderb sind und dass sie noch unbedenklich verzehrt werden können.
Diese herzhafteren Fleischsorten vertragen sich jedoch gut mit den kräftigen Aromen der breiten Reisnudeln und den würzigen Soßen, so dass sie besser geeignet sind.
Mei Spaß, mit seinem leichteren Profil, enthält oft mageres Fleisch wie Huhn und GarnelenSo können die zarten Reisnudeln und das Gemüse in den Mittelpunkt gestellt werden.
Darüber hinaus können verschiedene Gemüsesorten das Mei Fun bereichern, z. B. Sojasprossen, Karotten, Frühlingszwiebeln und gelegentlich Kohl oder Bok Choy, die das Gericht optisch und geschmacklich aufwerten.
4. Kochtechniken
Das Wichtigste an diesen Nudeln, wenn es um Kochtechniken geht, ist ihre Beschaffenheit und Größe.
Da für Chow Fun dickere und festere Nudeln verwendet werden, können sie größere Hitze und längere Kochzeiten vertragen, ohne zu weich oder matschig zu werden.
Bei dieser Kochtechnik wird das Fleisch unter starker Hitze in einem heißen Wok gebraten. Die hohe Hitze sorgt für die charakteristische "Wok hei"So entsteht ein leicht rauchiger und verkohlter Geschmack, der dem Gericht Tiefe verleiht.
Die dicken und robusten Chow Fun Nudeln vertragen die intensive Hitze und das Herumwirbeln im Wok, ohne auseinander zu brechen.
Die große Oberfläche und Tiefe machen den Wok ideal für die Zubereitung von breiten, flachen Nudeln, die als Chow Fun bekannt sind.
Sie haben ausreichend Platz, um sich auszubreiten und gleichmäßig zu garen, und die hohen Wände des Woks verhindern, dass die Zutaten beim kräftigen Schwenken, das beim Pfannenrühren erforderlich ist, überschwappen.
Mei-Fun-Nudeln sind viel dünner, so dass sie auch viel schneller gar sind. Es ist daher Wichtig ist, dass sie nicht zu lange bei großer Hitze gegart werden.
So stellen Sie sicher, dass die Nudeln intakt bleiben und nicht zu weich werden oder zusammenklumpen. Wenn sie zu lange gekocht werden, können sie sogar matschig werden.
Für Mei-Fun-Nudeln wird ebenfalls ein Wok benötigt, der jedoch ein flacheres Profil aufweist. Ein flacher Wok sorgt dafür, dass sich die Hitze gleichmäßig verteilt, die Nudeln nicht zusammenkleben und schnell garen.
5. Ernährung
Das Nährwertprofil beider Arten von Gerichten hängt hauptsächlich von den genauen Zutaten ab, die in das Gericht eingearbeitet werden, und sie sind recht ähnlich.
Allerdings gibt es einige kleine Unterschiede. Da Chow Fun dickere Nudeln enthält, ist der Kohlenhydratgehalt etwas höher und liefert mehr Energie pro Portion.
Abgesehen davon enthält Chow Fun traditionell herzhaftere Zutaten, was zu einem etwas höheren Kaloriengehalt pro Portion im Vergleich zu Mei Fun führt.
Die Menge des Proteins hängt hauptsächlich von den Zutaten ab, aber im Allgemeinen sind sie sehr ähnlich. Ich muss auch betonen, dass Sie, wenn Sie Veganer sind, auch eine andere Art von Protein verwenden können, wie Tofu oder Eier.
In diesem Fall ist der Proteingehalt viel geringer als bei der Verwendung von Fleisch.
Der Fettgehalt ist bei beiden Arten von Gerichten relativ gering. Da bei Chow Fun jedoch häufiger fetteres Fleisch verwendet wird, kann es in manchen Fällen einen höheren Fettgehalt aufweisen.
Schließlich hängt der Gehalt an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen ganz von den verschiedenen Gemüsesorten ab, die in einem Gericht verwendet werden.
Ich muss auch betonen, dass diese Nudeln im Gegensatz zu einigen anderen Nudelsorten absolut veganfreundlich sind. Das ist zum Beispiel eine der wichtigsten Unterschiede zwischen Eiernudeln und Reisnudeln.
Chow Fun-Rezept
Ich möchte Ihnen eines der beliebtesten Chow-Fun-Rezepte vorstellen. Es handelt sich um ein kantonesisches Chow-Fun-Rezept mit Rindfleisch, das Ihre Gaumenfreuden auf höchstem Niveau wecken wird.
Ingredients
- 8 Unzen (225 g) breite Reisnudeln (Chow Fun-Nudeln)
- 8 Unzen (225 g) Rindfleisch (Flankensteak oder Lende), in dünne Scheiben gegen die Faser geschnitten
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1-Zoll-Stück Ingwer, gehackt
- 1 Tasse Bohnensprossen
- 2 Stiele Frühlingszwiebeln (grüne Zwiebeln), schräg in Scheiben geschnitten
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Austernsauce
- 1/2 Teelöffel Sesamöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Die breiten Reisnudeln etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich und biegsam sind. Die Nudeln abgießen und beiseite stellen.
- In einer Schüssel das in dünne Scheiben geschnittene Rindfleisch mit Sojasauce, Austernsauce und einer Prise Salz und Pfeffer vermengen. Gut mischen und 15-20 Minuten marinieren lassen.
- 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und unter Rühren ein paar Sekunden lang anbraten, bis sie duften.
- Das marinierte Rindfleisch in den Wok geben und unter Rühren braten, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat. Sobald es gar ist, auf einen Teller geben.
- In demselben Wok einen weiteren Esslöffel Pflanzenöl bei starker Hitze erhitzen. Die eingeweichten und abgetropften Reisnudeln in den Wok geben und einige Minuten lang unter Rühren braten, bis sie durcherhitzt und leicht verkohlt sind.
- Die Nudeln an den Rand des Woks schieben, so dass in der Mitte ein freier Raum entsteht. Ein Ei in die Mitte schlagen und schnell verrühren.
- Die Sojasprossen und die in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln in den Wok geben und ein paar Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse leicht weich ist.
- Das gekochte Rindfleisch mit den Nudeln und dem Gemüse zurück in den Wok geben. Alles mischen, bis es gut vermischt ist.
- Beträufeln Sie das Chow Fun mit Sesamöl und schwenken Sie es ein letztes Mal, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
- Das kantonesische Rindfleisch Chow Fun auf einen Teller geben und heiß servieren. Genießen Sie Ihr köstliches hausgemachtes kantonesisches Rindfleisch Chow Fun!
Notes
Sie können mit diesem Rezept experimentieren, indem Sie andere Gemüse oder Gewürze nach Ihren Vorlieben hinzufügen.
Sie können auch Huhn, Schweinefleisch, Garnelen oder Tofu anstelle von Rindfleisch für verschiedene Variationen dieses klassischen kantonesischen Nudelgerichts verwenden.
Nutrition Information:
Yield: 3 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 619Total Fat: 11gSaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 9gCholesterol: 0mgSodium: 650mgCarbohydrates: 118gFiber: 6gSugar: 2gProtein: 10g
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Mei Fun-Rezept
Genau wie Chow Fun habe ich auch ein beliebtes Mei-Fun-Rezept nachgekocht, ein bekanntes Mei-Fun-Gericht aus Singapur. So müssen Sie vorgehen.
Ingredients
- 225 g Reisfadennudeln (Mei Fun-Nudeln)
- 8 Unzen (225 g) Garnelen, geschält und entdarmt
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Karotte, in Juliennestücke geschnitten
- 1 Tasse Bohnensprossen
- 2 Eier, leicht verquirlt
- 2 Esslöffel Currypulver (vorzugsweise Currypulver aus Singapur oder Malaysia)
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Austernsauce
- 1 Esslöffel Fischsauce (optional, für zusätzlichen Umami)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander oder Frühlingszwiebeln zum Garnieren (optional)
Instructions
- Die Reisfadennudeln etwa 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Die Nudeln abgießen und beiseite stellen.
- In einem Wok oder einer großen Pfanne 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und einige Sekunden lang anbraten, bis er duftet.
- Die Garnelen in den Wok geben und unter Rühren braten, bis sie rosa werden und gar sind. Die gekochten Garnelen aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
- Im gleichen Wok einen weiteren Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die in Scheiben geschnittene Zwiebel, die Paprika und die in Scheiben geschnittene Karotte hinzufügen. Das Gemüse unter Rühren anbraten, bis es leicht weich ist.
- Das Gemüse an eine Seite des Woks schieben, so dass in der Mitte ein freier Raum entsteht. Die geschlagenen Eier in die Mitte geben und schnell verrühren, bis sie gar sind.
- Das Rührei mit dem Gemüse mischen. Das Currypulver in den Wok geben und alles zusammen eine Minute lang unter Rühren braten, bis Sie das Currypulver riechen können.
- Die eingeweichten Reisfadennudeln in den Wok geben. Die Nudeln mit dem Gemüse und den Eiern schwenken, bis sie gut mit dem Currypulver überzogen sind.
- Sojasauce, Austernsauce und Fischsauce (falls verwendet) über die Nudeln und Garnelen gießen. Alles zusammen unter Rühren anbraten, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
- Singapur Mei Fun abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Falls gewünscht, garnieren Sie das Gericht mit frischem Koriander oder in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln, um den Geschmack und die Präsentation zu verbessern.
- Die Singapore Mei Fun auf einen Servierteller geben und heiß servieren. Genießen Sie Ihre geschmackvollen und aromatischen Reis-Fadennudeln nach Singapur-Art!
Notes
Sie können jederzeit einige Anpassungen vornehmen, indem Sie mehr Gemüse wie Erbsen, Kohl oder in Scheiben geschnittene Pilze hinzufügen und den Gewürzgrad durch Verwendung von mehr oder weniger Currypulver an Ihren Geschmack anpassen.
Nutrition Information:
Yield: 3 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 777Total Fat: 17gSaturated Fat: 2gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 12gCholesterol: 124mgSodium: 1095mgCarbohydrates: 128gFiber: 11gSugar: 7gProtein: 29g
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