Obwohl die thailändische Küche nicht für alle Menschen die erste Wahl ist, erfreut sie sich immer größerer Beliebtheit und bringt den kulturellen Schwung der östlichen Küche in den Westen.
Die Hauptdarsteller dieser asiatischen Küche sind viel Gemüse, Kräuter, Soßen, einige Proteine und natürlich die Hauptzutat, die Nudeln.
Wenn Ihnen beim Lesen dieses Artikels das Wasser im Munde zusammenläuft und Sie Ihren Hunger nach thailändischen Nudeln stillen wollen, müssen Sie unbedingt zwei beliebte thailändische Gerichte probieren: Pad See Ew und Pad Thai.
Da man sie in Restaurants wahrscheinlich unter der gleichen Bezeichnung findet: gebratene Nudeln mit Gemüse und Eiweiß nach Wahl, denken viele Menschen, dass sie dasselbe sind.
Obwohl sie sich ähneln, gibt es einige wesentliche Unterschiede zwischen Pad See Ew und Pad Thai. Die beiden Hauptunterschiede sind die Nudeln und die Sauce, die bei der Zubereitung verwendet werden.
Was sind die Ursprünge der beiden klassischen Nudelgerichte?
Der Hauptunterschied: Während Pad See Ew eine lange Geschichte hat, die auf chinesische Einwanderer zurückgeht, die es nach Thailand brachten, ist Pad Thai ein relativ neues Gericht, das in den 1930er Jahren im Rahmen einer von der Regierung geförderten Kampagne entwickelt wurde.
Obwohl beide Gerichte ihre Wurzeln in Thailand haben, haben sie eine leicht unterschiedliche Geschichte.
Pad See Ew, was übersetzt "unter Rühren gebratene Nudeln mit Sojasoße" bedeutet, hat eine lange Geschichte und es wird angenommen, dass es seinen Ursprung in Zentralthailand hat, insbesondere in der Stadt Bangkok.
Der eigentliche Ursprung des Gerichts geht jedoch auf chinesische Einwanderer zurück, die nach Thailand kamen und ein gebratenes Nudelgericht mit Sojasauce, Gemüse und Fleisch oder Meeresfrüchten mitbrachten.
Pad Thai hingegen ist ein relativ neues Gericht, das vermutlich in den 1930er Jahren im Rahmen einer von der Regierung geförderten Kampagne zur Stärkung der nationalen Identität und zur Förderung des Verzehrs von Reisnudeln entwickelt wurde.
Es wurde von einem chinesisch-thailändischen Koch namens Thawatchai Phanphurek kreiert, der ein Gericht schaffen wollte, das einzigartig in Thailand ist.
Beliebtheitswettbewerb zwischen Pad See Ew und Pad Thai
Der Hauptunterschied: Beide Arten von Gerichten sind in Thailand sehr beliebt, aber Pad Thai ist in der ganzen Welt weitaus bekannter, wahrscheinlich weil es in vielen thailändischen Restaurants auf der ganzen Welt als Nationalgericht Thailands beworben wird.
Während beide Arten von Gerichten in Thailand hoch angesehen und beliebt sind, ist Pad Thai ein weltweit bekanntes thailändisches Gericht, insbesondere in den Vereinigten Staaten, wo es in vielen thailändischen Restaurants zu finden ist.
Ich nehme an, dass sich viele von Ihnen fragen, warum das so ist, wenn man bedenkt, dass diese beiden Gerichte sehr ähnlich sind.
Es wird vermutet, dass dies darauf zurückzuführen ist, dass Pad Thai als thailändisches Nationalgericht beworben wird und in vielen thailändischen Restaurants auf der ganzen Welt angeboten wird.
Pad See Ew hingegen ist außerhalb Thailands weniger bekannt, aber in seinem Heimatland ein sehr beliebtes und geschätztes Gericht, das auf der Straße und in vielen Restaurants, vor allem in Bangkok, serviert wird.
Wie unterscheiden sie sich je nach Art der Nudeln?
Der Hauptunterschied: Für Pad See Ew werden flache Reisnudeln verwendet, die breiter und dicker sind, während die Hauptzutat von Pad Thais Reisstäbchen sind, eine dünnere Variante von Reisnudeln.
Was die Zutaten angeht, so beginne ich mit der einen Zutat, für die diese Art von Gerichten am besten bekannt ist, nämlich Nudeln. Nudeln sind die Hauptzutat so vieler beliebter Gerichte wie Tan Tan NudelnHakata-Ramen, Udon-Gericht, usw.
Sowohl für Pad See Ew als auch für Pad Thai werden Reisnudeln verwendet (eine der beliebtesten glutenfreies chinesisches Essen) als ihre Hauptzutat.
Im traditionellen Pad See Ew werden jedoch flache Reisnudeln verwendet, die im Thailändischen auch als "sen yai" bekannt sind. Diese Nudeln sind dicker und breiter als die in Pad Thai verwendeten Reisnudeln. Sie haben eine recht zähe Textur und nehmen Saucen gut auf.
Pad See Ew hat nämlich eine schwerere Sauce und dickere Nudeln, die perfekt dazu passen, den Geschmack der Sauce einzufangen.
Für Pad Thai hingegen werden dünnere Reisnudeln verwendet, die auch als Reisstäbchen bekannt sind (auf Thai "sen lek" genannt). Sie haben eine zarte und leichte Textur, die die anderen Zutaten des Gerichts sehr gut ergänzt.
Sie lassen sich gut mit Pad Thai kombinieren, da sie bereits eine große Menge an Belägen und Gewürzen enthalten.
Diese Reisnudeln kochen auch viel schneller als breitere Reisnudeln, was für Pfannengerichte wichtig ist, bei denen die Zutaten schnell bei großer Hitze gegart werden.
Siehe auch: 9 Hauptunterschiede zwischen Eiernudeln und Reisnudeln
Was ist der Unterschied zwischen Saucen in Pad See Ew und Pad Thai?
Der Hauptunterschied: Während im Pad See Ew Sojasauce als Hauptzutat verwendet wird, ist die Sauce, die aus Tamarindenpaste, Fischsauce, Limettensaft und Zucker besteht, der Hauptbestandteil des Pad Thai.
Beide thailändischen Gerichte enthalten eine Art Sauce, die ihnen ihr einzigartiges Geschmacksprofil verleiht. Aufgrund der unterschiedlichen Zutaten und des leicht abweichenden Zubereitungsverfahrens ist jedoch auch die Art der Sauce unterschiedlich.
Bei Pad See Ew dreht sich alles um Sojasauce, d. h. sie ist die Grundsauce dieses Gerichts. Diese Sauce kombiniert süße und herzhafte Aromen, wobei die herzhaften Aromen viel stärker ausgeprägt sind.
Außerdem wird es gegen Ende des Kochvorgangs zu den gebratenen Nudeln gegeben, um sicherzustellen, dass die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.
Neben Sojasauce werden manchmal auch schwarze Sojasauce und Austernsauce verwendet.
Bei Pad Thai ist das anders, denn die Hauptsoße wird aus verschiedenen Zutaten hergestellt.
Der Hauptbestandteil der Sauce ist Tamarindenpaste, die normalerweise mit Fischsauce, Limettensaft und Zucker kombiniert wird.
Anders als Sojasauce wird diese Tamarindensauce mit den Nudeln und anderen Zutaten eingekocht, wodurch sie eindickt und die Nudeln richtig umhüllt.
Was sind die Unterschiede zwischen anderen Zutaten?
Der Hauptunterschied: Während der Belag von Pad See Ew aus nur wenigen Zutaten besteht, werden für Pad Thai in der Regel mehrere verschiedene Zutaten verwendet, die dem Gericht sein einzigartiges Geschmacksprofil und seine Textur verleihen.
Neben Nudeln und Soßen gibt es noch einige andere Zutaten, die diesen Gerichten ihr volles Geschmacksprofil verleihen.
Diese Zutaten beziehen sich hauptsächlich auf den Belag des Gerichts, der ihm zusätzlichen Geschmack und Textur verleiht.
Pad See Ew hat nämlich in der Regel nicht allzu viele Zutaten für den Belag und setzt auf Einfachheit. In den meisten Fällen werden Spiegeleier, in Scheiben geschnittenes Fleisch (in den meisten Fällen Hähnchen, oder Fisch und Krabben), und chinesischer Brokkoli werden hinzugefügt.
Weitere Zutaten sind z. B. gehackte grüne Zwiebeln (für ein frisches Zwiebelaroma), zerstoßene Erdnüsse (für eine knusprige Textur und einen nussigen Geschmack) und Limettenspalten (für eine spritzige, zitrusartige Note des Gerichts).
Bei Pad Thai ist das anders, denn hier gilt die Philosophie "je mehr, desto besser". Das gilt auch für Pad See Ew, dem in der Regel zerstoßene Erdnüsse hinzugefügt werden.
Es gibt jedoch noch einige andere Zutaten, darunter Bohnensprossen (die dem Gericht etwas Süße verleihen), Koriander (der dem Gericht eine leuchtend grüne Farbe und einen frischen Geschmack verleiht) und Tofu (ein proteinreicher Belag mit mildem Geschmack).
Pad See Ew vs. Pad Thai: Gesamtgeschmacksprofil
Der Hauptunterschied: Beide Arten von Gerichten haben einen würzigen und süßen Geschmack, aber Pad See Ew hat einen dunkleren und tieferen Geschmack mit einem rauchigen Unterton.
Da beide Arten von Gerichten Zutaten mit einer Vielzahl von Aromen und Texturen enthalten, haben sie beide recht komplexe Geschmacksprofile.
Sie enthalten jedoch nicht dieselbe Palette von Lebensmitteln, was bedeutet, dass sie unterschiedliche Geschmacksprofile haben.
Pad See Ew ist zunächst einmal ein herzhaftes Gericht mit einer leichten Süße. Sojasauce und Austernsauce verleihen ihm die charakteristischen Umami-Aromen, und die Zugabe von Knoblauch verleiht ihm eine frische, leicht bittere Note.
Pad See Ew hat einen dunkleren und tieferen Geschmack als Pad Thai mit zusätzlichen rauchigen Untertönen, und die Textur ist bissfester, da Pad See Ew-Nudeln breiter sind als die in Pad Thai verwendeten.
Auf der anderen Seite ist der Geschmack von Pad Thai nicht so tief und dunkel, aber es ist auch eine Kombination aus süßen und herzhaften Aromen zu einem gewissen Grad.
Außerdem hat er einen Hauch von Säure und einen Kitzel von Säure, die für eine spannende Geschmacksreise sorgen.
Was ist gesünder, Pad See Ew oder Pad Thai?
Der Hauptunterschied: Pad See Ew gilt als etwas gesünder als Pad Thai, da es weniger Kalorien und einen geringeren Natriumgehalt enthält.
Obwohl sie beide nahrhaft und reich an Proteinen und Kohlenhydraten sind, gibt es einige leichte Unterschiede zwischen den beiden. Um die wichtigsten Unterschiede zu verstehen, werfen Sie einen Blick auf die folgende Tabelle, die die wichtigsten Informationen über ihren Nährwert enthält.
Nährwertprofile von Pad See Ew und Pad Thai (pro 1 Tasse):
Wie Sie aus dieser Tabelle ersehen können, haben beide Arten von Gerichten einen angemessenen Anteil an Eiweiß, Kohlenhydraten und Ballaststoffen und sind relativ fettarm (1) (2)
Pad See Ew ist jedoch kalorienärmer, was ihm einen leichten Vorteil verschafft. Abgesehen davon haben beide einen relativ hohen Natriumgehalt, aber Pad See Ew hat einen etwas geringeren Natriumgehalt.
Und da Sie alle wissen, dass hohe Mengen an Natrium nicht gut für die Gesundheit sind, ist es leicht zu schlussfolgern, dass Pad See Ew auch hier Pad Thai übertrifft.
Was sind die wichtigsten Gemeinsamkeiten zwischen Pad See Ew und Pad Thai?
Da es sich um recht ähnliche Gerichte handelt, müssen Pad See Ew und Pad Thai auch einige Ähnlichkeiten aufweisen. Und ja, bei beiden Gerichten handelt es sich um unter Rühren gebratene Nudeln, die fast den gleichen Kochprozess durchlaufen.
Wenn Sie sie nämlich kochen wollen, brauchen Sie einen Wok, um sie unter Rühren zu braten. Und die Techniken zur Herstellung dieser Gerichte sind nahezu identisch.
Der einzige Unterschied besteht in den Zutaten, die für die Zubereitung verwendet werden, und in der Tatsache, dass die Sauce in Pad See Ew erst gegen Ende des Kochvorgangs hinzugefügt wird.
Auch der Wok, den Sie für die Zubereitung eines dieser beiden Gerichte verwenden, ist derselbe. Es ist jedoch wichtig, den richtigen Wok zu wählen. Woks aus Karbonstahl sind am besten geeignet, aber auch Aluminium- oder Edelstahlwoks eignen sich für beide Gerichte.
Der richtige Wok hängt auch vom verwendeten Herd ab. Wenn Sie auf einem Elektroherd kochen, sollten Sie einen Wok mit flachem Boden verwenden. Normale Woks mit rundem Boden sind dagegen meist für Gasherde geeignet.
Für die Zubereitung dieser Gerichte im Wok benötigen beide Arten Öl, das einen hohen Rauchpunkt hat. Einige dieser Öle sind raffiniertes Rapsöl, raffiniertes Traubenkernöl, raffiniertes Erdnussöl sowie Sonnenblumenöl.
Butter oder Olivenöl sind für diese Art von Gerichten nicht zu empfehlen.
Schließlich ist auch die Kochzeit sehr ähnlich, d.h. die Kochzeiten sind jeweils kurz, in der Regel unter 10 Minuten.
Wenn Sie wissen wollen, wie man eines der beliebtesten thailändischen Nudelgerichte zubereitet, finden Sie hier das Video.
Quellen:
1. Healthline (2022), Pad Thai Kalorien, abgerufen am 6. März 2023
2. Nutritionix (2016), Pad See Ew- 1 Tasse, abgerufen am 6. März 2023
