Alle Lebensmittel haben ihre Vor- und Nachteile, und die Garnele ist da keine Ausnahme. Die Vorteile der Garnele sind, dass sie eines der köstlichsten Krustentiere ist, sehr vielseitig und auch sehr nahrhaft.
Wie die meisten Arten von Fisch und Meeresfrüchten sind Garnelen jedoch ein sehr empfindliches Lebensmittel, d. h. sie können leicht verderben, wenn sie nicht richtig gelagert und behandelt werden.
Deshalb ist es wichtig, die richtigen Lagerungstechniken sowie einige Anzeichen für Verderb und Qualitätsverlust zu kennen. Eines der Anzeichen, das von vielen Menschen nicht richtig verstanden wird, sind weiße Flecken auf Garnelen.
Es ist definitiv ein Zeichen dafür, dass etwas nicht stimmt, aber ist es auch eine Gefahr für Ihre Gesundheit? Lasst es uns herausfinden!
Was sind die Ursachen für weiße Flecken auf Ihren Garnelen?
Es gibt 3 Hauptursachen für weiße Flecken auf Garnelen, die sich alle leicht unterschiedlich auf diese besondere Art von Meeresfrüchten auswirken. Schauen wir also, was das bedeutet.
1. Gefrierbrand
Die wichtigste Ursache für weiße Flecken auf Garnelen ist eindeutig Gefrierbrand. Wenn Sie jemals Ihr gekochtes Hähnchen gefroren oder eine andere Art von Fleisch oder Meeresfrüchten, wissen Sie sicher, wovon ich spreche.
Gefrierbrand entsteht, wenn die Lebensmittel nicht richtig im Gefrierschrank gelagert werden, wenn die Temperatur instabil ist, oder wenn die Lebensmittel zu lange im Gefrierschrank liegen.
In diesen Fällen führt die Luft in der Gefriertruhe zur Oxidation und Austrocknung der Lebensmittel, was zu einer verschlechterten Textur führt, die etwas trocken und zäh ist.
Außerdem können gefriergebrannte Garnelen einen ungewöhnlichen Geruch und Geschmack, eine körnige und steife Konsistenz, ein gummiartiges Mundgefühl und natürlich weiße Flecken aufweisen.
Ich muss jedoch betonen, dass weiße Flecken, die durch Gefrierbrand verursacht werden, nur am Garnelenfleisch oder an den Rändern der Garnelen zu finden sind. So wissen Sie, was die Ursache ist.
Zum Glück, in der Gefriertruhe gebratene Garnelen sind zum Verzehr durchaus geeignetzumindest in Bezug auf die Sicherheit. In Bezug auf die Textur und den Geschmack sind die Dinge jedoch nicht so perfekt, aber auch das kann bis zu einem gewissen Grad behoben werden. Aber dazu später mehr.
Zum Schluss gebe ich Ihnen noch ein paar hilfreiche Tipps, um Gefrierbrand von vornherein zu vermeiden:
- Wählen Sie luftdichte Behälter oder Gefrierbeutel und verschließen Sie diese gut.
- Stellen Sie sie in kalte Räume, in denen es keine Temperaturschwankungen gibt (ideal sind 0°F).
- Öffnen Sie das Gefrierfach nur, wenn es wirklich nötig ist, um Temperaturschwankungen zu vermeiden.
- Gefroren nicht länger als 6 Monate aufbewahren.
- So ist es möglich Lachs wieder einfrierenist es auch möglich Garnelen wieder einfrierenAber wenn Sie das Risiko eines Gefrierbrandes minimieren wollen, würde ich Ihnen davon abraten.
2. Weißfleckensyndrom (WSS)
Weißfleckensyndrom (WSS) ist eine hoch ansteckende Viruserkrankung, die Krustentiere, insbesondere Garnelen, befällt.
Die Krankheit wird durch ein Virus namens White Spot Syndrome Virus (WSSV) verursacht. Die Symptome des Weißfleckensyndroms sind durch das Auftreten kleiner, milchig weißer Flecken auf dem Exoskelett (Panzer) der infizierten Garnelen gekennzeichnet.
Daher auch der Name "Weißfleckensyndrom". Diese weißen Flecken sind besonders auffällig am Cephalothorax (Kopf und Thorax) und am Schwanz der Garnele.
All dies mag zunächst erschreckend klingen, aber die Wahrheit sieht etwas anders aus. Eigentlich, wenn Sie am Ende mit Garnelen, die an dieser Krankheit leidet, ist der Verzehr völlig unbedenklich, da er für die menschliche Gesundheit unbedenklich ist.
Was noch überraschender ist: Diese Krankheit beeinträchtigt nicht einmal den Geschmack und die Beschaffenheit der Garnelen. Nur ihr Aussehen ist anders.
Es ist jedoch sehr selten, dass Garnelen mit diesem Problem überhaupt auf den Markt kommen, denn wenn sie einmal erkrankt sind, breitet sich die Krankheit innerhalb einer Garnelenfarm schnell aus, und nur wenige Garnelen überleben das.
Wenn Sie aber in manchen Fällen diese weißen Flecken sehen, sollten Sie wissen, dass der Verzehr der Garnelen nichts Schlimmes ist.
3. Weiße Verglasung
Die Glasur ist eine Schutzschicht, die üblicherweise auf den Fisch aufgetragen wird, um ihn frisch zu halten und ihn vor Gefrierbrand zu schützen. Obwohl eine Garnele ist kein FischEs handelt sich um Meeresfrüchte, und es ist erwiesen, dass diese Glasur auch Meeresfrüchte erfolgreich schützen kann.
Was die Garnelen betrifft, so ist die Glasur in erster Linie dazu da, die Feuchtigkeit nach dem Auftauen zu halten. Es handelt sich dabei um eine Wasserschicht, die sich auf der Oberfläche der gefrorenen Garnelen bildet und weiß aussieht.
Aufgrund des weißen Aussehens oder der weißen Flecken glauben manche Menschen, dass mit ihren Garnelen etwas nicht stimmt. Sobald die Garnelen jedoch vollständig aufgetaut sind, verschwinden diese weißen Flecken.
Deshalb ist es wichtig, dass Sie abwarten, um sicher zu sein, was die Ursache für die weißen Flecken auf den Garnelen ist.
Wenn es sich um eine weiße Glasur handelt, beeinträchtigt sie weder die Sicherheit noch den Geschmack und die Textur der Garnelen, so dass Sie sie gefahrlos weitergaren oder mit ihr machen können, was Sie wollen.
Was kann man gegen diese weißen Flecken tun?
Sie wissen bereits, dass die weißen Flecken, die durch weiße Glasur entstehen, nach dem vollständigen Auftauen sofort verschwinden. Weiße Flecken, die durch Gefrierbrand verursacht werden, verschwinden jedoch nicht und führen dazu, dass Ihre Garnelen einen Teil ihres Geschmacks und ihrer Beschaffenheit verlieren.
Aber können Sie etwas dagegen tun? Ja, das kann man, und ich verrate Ihnen hier ein paar Tipps und Tricks.
- Wenn Ihre Garnelen in der Gefriertruhe verbrannt wurden, tauchen Sie sie nach dem Einfrieren einige Minuten in kaltes Wasser, um sie etwas zu befeuchten.
- Wenn Sie Garnelen aus der Tiefkühltruhe zubereiten möchten, wählen Sie Rezepte, bei denen die Garnelen im Dampf gegart werden.
- Wenn nur bestimmte Teile der Garnelen weiße Flecken haben, schneiden Sie einfach die beschädigten Teile ab und verwenden Sie den Rest der Garnelen für Ihr Rezept.
- Wenn dies nicht möglich ist, d. h. wenn die ganze Garnele mit weißen Flecken bedeckt ist, sollten Sie sie wegen ihres Aussehens, ihrer trockenen Textur und ihres schlechten Geschmacks nicht allein servieren.
- Wählen Sie lieber Rezepte mit kräftigen Aromen, d. h. mit starken Soßen, Kräutern und Gewürzen, die den schlechten Geschmack überdecken können.
- Außerdem sollten sie bei niedrigeren Temperaturen langsam gegart werden, damit sie nicht noch trockener werden.
- Wenn Sie Garnelen marinieren, wählen Sie kräftige Marinaden, um den Geschmack zu überdecken und das Fleisch der Garnelen zu rehydrieren. Zu den beliebten Zutaten gehören Sojasauce, Zitronensaft und Knoblauch.
- Zu den beliebtesten Rezepten für Garnelen, die unter Gefrierbrand gelitten haben, gehören Suppen, Eintöpfe, gebratener Reis und Nudelgerichte (wie Garnelen-Scampi oder Garnelen-Alfredo).
- Prüfen Sie schließlich, ob Ihr die Garnelen richtig gekocht werden.
Unterschiede zwischen harmlosen weißen Flecken und verdorbenen Garnelen
Die Anzeichen für verdorbene Garnelen und solche, die von Gefrierbrand betroffen sind, können manchmal recht ähnlich sein. Deshalb ist es sehr wichtig zu wissen, wie man wirklich verdorbene Garnelen erkennt, die eine Gefahr für die Gesundheit darstellen können.
- Farbe: Wie Sie leicht feststellen können, werden Sie bei einem der oben beschriebenen Probleme nur weiße Flecken auf der Oberfläche Ihrer Garnelen sehen. Im Falle von weißer Glasur verschwinden diese weißen Flecken nach dem Auftauen.
Wenn Ihre Garnele jedoch wirklich verdorben ist, kommt es zu größeren Farbveränderungen. Sie wird gräulich, gelblich oder in manchen Fällen sogar schwarz.
- Erscheinungsbild: Wenn Ihre Garnelen nur in der Gefriertruhe verbrannt wurden, sehen sie aufgrund des Feuchtigkeitsverlustes trocken oder schrumpelig aus.
Wenn es sich um wirklich verdorbene Garnelen handelt, weisen sie höchstwahrscheinlich Schimmelflecken oder anderes Wachstum auf der Oberfläche auf.
- Textur: Bei Gefrierbrand werden die Garnelen härter und gummiartig, so dass sie nicht mehr so gut schmecken.
Andererseits können sich verdorbene Garnelen schleimig oder klebrig anfühlen, was auf Bakterienwachstum zurückzuführen ist.
- Geruch: Wenn die Garnelen im Gefrierschrank gebrannt werden, haben sie keinen spezifischen Geruch, d. h. sie sind wahrscheinlich stumpf.
Wenn sie jedoch verdorben sind, verströmen Garnelen einen starken, unangenehmen und sauren Geruch.
Letzte Worte
Was also tun, wenn Sie weiße Flecken auf Garnelen bemerken? Obwohl es 3 mögliche Ursachen für diese Farbveränderung der Garnelen gibt, stellt keine davon eine Gefahr für Ihre Gesundheit dar.
Wenn es sich um eine weiße Glasur handelt, ist die Oberfläche der Garnelen nach dem Auftauen klar und hat keine Auswirkungen auf Sicherheit, Geschmack oder Konsistenz.
Weiße Flecken, die durch das Weißfleckensyndrom (WSS) verursacht werden, bleiben auf der Oberfläche der Garnelen, sind aber nicht gesundheitsgefährdend und auch nicht die Ursache für eine Geschmacksverschlechterung.
Schließlich ist Gefrierbrand die einzige Ursache für weiße Flecken, die den Geschmack und die Textur der Garnelen bis zu einem gewissen Grad beeinträchtigen können, aber sie sind immer noch sicher zu essen.
