Em geral, a cozinha chinesa e a cozinha asiática têm muito para oferecer. No entanto, a sua joia da coroa é definitivamente a utilização de várias especiarias saborosas.
Uma das mais complexas e versáteis é a chamada "cinco especiarias chinesas", que reúne cinco sabores num único e complexo perfil de sabores capaz de enriquecer tantos tipos de pratos.
A canela chinesa, o anis estrelado, as sementes de funcho, os grãos de pimenta de Sichuan e o cravinho estão lá para lhe proporcionar sabores doces, amargos, azedos, salgados e salgados, uma combinação única que é difícil de encontrar.
No entanto, embora hoje em dia se possa encontrar esta especiaria na maioria das mercearias, não é descabido conhecer alguns bons substitutos para as cinco especiarias chinesas. Nunca se sabe quando é que se vai precisar de um.
1. Garam Masala
Garam masala, uma mistura de especiarias popular que se traduz em "mistura quente" em hindi, é uma combinação quente e picante de muitas especiarias, incluindo coentros, cominhos, cardamomo, cravinho, pimenta preta e canela.
Tendo em conta os tipos de especiarias que contém, não é de surpreender que seja uma óptima alternativa às cinco especiarias chinesas.
Semelhanças:
- Tanto o garam masala como as cinco especiarias chinesas são misturas de especiarias que são utilizadas para dar profundidade e complexidade de sabor aos pratos.
- Ambas as misturas de especiarias oferecem qualidades aromáticas que melhoram a experiência sensorial global dos alimentos. Contribuem para a fragrância e o aroma dos pratos em que são utilizadas.
- São também ingredientes muito versáteis e podem ser utilizados em quase todas as cozinhas do mundo.
Diferenças:
- Embora os perfis de sabor sejam semelhantes até certo ponto, não são os mesmos. Ao contrário do garam masala, as cinco especiarias chinesas têm elementos distintos, como o anis estrelado, a pimenta de Sichuan e a canela chinesa, que contribuem para o seu perfil de sabor único.
- Ao contrário das cinco especiarias chinesas, o Garam masala pode ter um sabor bastante forte e robusto. Se for utilizado em excesso ou em pratos delicados, pode sobrepor-se a outros ingredientes e dominar o sabor geral do prato.
- O Garam masala está normalmente associado à cozinha indiana, pelo que a sua utilização como substituto das cinco especiarias chinesas pode não ser adequada para certos pratos chineses que dependem dos sabores específicos das cinco especiarias chinesas para a sua autenticidade.
Como utilizar como substituto:
O garam masala, por si só, pode ser um ótimo substituto para as cinco especiarias chinesas, mas se quiser realmente fazer com que ele prospere no seu prato, precisa de fazer um ajuste.
Contém canela, mas o sabor típico da canela não é tão dominante.
Por isso, o meu conselho é adicionar uma pitada extra de canela em pó e depois pode utilizá-la livremente numa proporção de 1:1.
Como substituto das cinco especiarias chinesas, pode utilizar o garam masala em receitas como salteados, caril, marinadas, legumes assados ou mesmo como tempero para carnes grelhadas.
2. Baharat
Baharat é outra mistura de especiarias popular utilizada na cozinha do Médio Oriente. O termo "baharat" significa "especiarias" em árabe, e a mistura em si representa uma combinação de várias especiarias aromáticas e saborosas.
Pode ser um bom substituto para as cinco especiarias chinesas em certos pratos.
Semelhanças:
- Tal como as cinco especiarias chinesas, o baharat oferece um perfil de sabor rico e complexo com uma mistura harmoniosa de especiarias. Combina elementos de calor, doçura, terra e um subtil picante.
- Ambas as misturas de especiarias oferecem qualidades aromáticas, contribuindo para a fragrância e o aroma dos pratos em que são utilizadas.
Diferenças:
- As especiarias específicas utilizadas no baharat e nas cinco especiarias chinesas são diferentes.
O Baharat inclui normalmente pimenta preta, cominhos, coentros, paprica, canela, cravinho, noz-moscada e cardamomo, enquanto as cinco especiarias chinesas incluem anis estrelado, grãos de pimenta de Sichuan, canela chinesa, cravinho e sementes de funcho ou anis estrelado chinês.
- Embora existam semelhanças nos seus perfis de sabor, existem também algumas diferenças importantes.
O Baharat consiste tipicamente em especiarias quentes e terrosas, enquanto as cinco especiarias chinesas proporcionam um equilíbrio de sabores doces, picantes e ligeiramente pungentes com uma qualidade aromática única.
- O Baharat oferece normalmente um nível de calor ligeiro a moderado, dependendo da quantidade de pimenta preta utilizada. Combina o calor com uma doçura subtil. As cinco especiarias chinesas, por outro lado, são conhecidas pelos seus sabores doces, picantes e ligeiramente picantes.
Como utilizar como substituto:
Quando substituir o baharat por cinco especiarias chinesas, comece por utilizar uma quantidade menor de baharat do que a quantidade especificada para as cinco especiarias chinesas na receita.
O baharat pode ter um sabor forte, por isso, utilizá-lo com moderação no início permite-lhe avaliar o seu impacto no prato. Pode sempre adicionar mais mais tarde, se desejar.
Também é necessário ter em conta a receita, pois não é aconselhável utilizar o baharat em receitas em que o perfil exato do sabor das cinco especiarias chinesas é fundamental.
No entanto, pode ser utilizado em receitas como carnes assadas, guisados, pratos de legumes, pilafs de arroz ou marinadas.
O meu conselho pessoal é adicionar uma pequena quantidade de uma especiaria complementar, como anis estrelado, pimenta de Sichuan ou canela chinesa, para realçar as notas de sabor das cinco especiarias chinesas.
3. Anis estrelado
O anis estrelado é uma especiaria única cujo nome se deve à sua aparência em forma de estrela, formada pelas vagens das sementes que compõem o fruto.
Para além da canela, é um dos principais ingredientes das cinco especiarias chinesas, pelo que não é de surpreender que possa ser uma alternativa decente.
Semelhanças:
- Tanto o anis estrelado como as cinco especiarias chinesas partilham um perfil de sabor semelhante, com um sabor predominante doce e semelhante a alcaçuz. Este perfil de sabor é distinto e contribui para o sabor aromático e único associado à cozinha chinesa.
- Outros tipos de especiarias e misturas de especiarias oferecem qualidades aromáticas únicas que melhoram a experiência sensorial global dos alimentos. Têm um aroma perfumado que acrescenta profundidade e complexidade aos pratos.
Diferenças:
- A primeira e mais óbvia diferença é o facto de uma ser uma especiaria e a outra uma mistura de especiarias.
- Partilham sabores específicos porque o anis estrelado é um dos principais ingredientes das cinco especiarias chinesas, mas o anis estrelado também não tem os sabores dos outros ingredientes. Isto torna-o menos complexo em termos de sabor.
- O anis estrelado está amplamente disponível como uma especiaria autónoma e pode ser encontrado na maioria das mercearias e supermercados.
As cinco especiarias chinesas, sendo uma mistura, podem exigir a compra ou a preparação das especiarias individuais e a sua combinação nas proporções correctas.
Como utilizar como substituto:
Em primeiro lugar, é preciso saber que se pode utilizar o anis estrelado inteiro e o pó moído. Na minha opinião, é preferível utilizar o anis estrelado inteiro, mas por vezes é mais fácil encontrar a versão moída.
A versão moída pode ser utilizada como substituto direto.
Por outro lado, se optar por utilizar anis estrelado inteiro, adicione três vagens inteiras a sopas, guisados e líquidos de refogar para substituir uma colher de sopa de cinco especiarias chinesas.
Também é importante retirar as vagens antes de servir o prato, se não quiser ficar com um sabor demasiado forte e uma textura estragada.
Também recomendo que experimente outras especiarias complementares, incluindo pequenas quantidades de grãos de pimenta de Sichuan moídos, canela chinesa, cravinho e sementes de funcho, para melhorar o sabor geral.
No entanto, isso depende de si.
Uma das minhas formas favoritas de utilizar o anis estrelado é numa bebida indiana popular conhecida como Chai.
4. Pimenta da Jamaica
Muitas pessoas acham isto confuso, mas a pimenta da Jamaica não é uma mistura de diferentes especiarias, mas sim uma única especiaria. É uma especiaria derivada das bagas secas da árvore Pimenta dioica, que é nativa da região das Caraíbas, particularmente da Jamaica.
Semelhanças:
- Tanto a pimenta-da-jamaica como as cinco especiarias chinesas oferecem sabores quentes e aromáticos.
A pimenta-da-jamaica proporciona uma combinação de sabores de cravinho, canela e noz-moscada, enquanto as cinco especiarias chinesas incorporam sabores de especiarias como cravinho, canela e grãos de pimenta de Sichuan.
- Ambas as especiarias são muito versáteis na cozinha, ou seja, podem ser aplicadas tanto em receitas doces como salgadas, incluindo marinadas, guisados, caril e produtos de pastelaria.
Diferenças:
- Uma vez que a pimenta da Jamaica não é uma mistura de especiarias, não pode oferecer a complexidade de sabor das cinco especiarias chinesas.
- Embora ambas as especiarias tenham sabores quentes e aromáticos, diferem nos seus perfis de sabor específicos.
A pimenta da Jamaica tem um sabor mais pronunciado de cravinho, canela e noz-moscada, enquanto as cinco especiarias chinesas têm uma combinação distinta de sabores, incluindo o calor entorpecente dos grãos de pimenta de Sichuan e as notas de alcaçuz do anis estrelado.
Como utilizar como substituto:
Tal como com o anis estrelado, também pode utilizar a pimenta-da-jamaica moída e as bagas de pimenta-da-jamaica. No entanto, é preferível utilizar bagas secas.
Se optar por utilizar pimenta-da-jamaica moída, pode utilizá-la numa proporção de 1:2.
Por outro lado, se a sua versão preferida for a de bagas de pimenta-da-jamaica secas, pode adicionar uma colher de sopa aos líquidos de decapagem ou refogados.
Se utilizar bagas secas de pimenta-da-jamaica em sopas e guisados, o meu conselho é atá-las num pequeno saco de musselina ou utilizar uma bola de chá. Depois disso, é melhor retirá-las antes de servir.
Finalmente, se quiser realçar os sabores, considere adicionar outras especiarias complementares.
Por exemplo, pode incluir uma pitada de cravinho moído, canela e grãos de pimenta de Sichuan para capturar alguns dos elementos únicos encontrados nas cinco especiarias chinesas.
5. Canela
Não existe apenas um tipo de canela, mas dois: a canela de Ceilão e a canela de Cássia. A canela de Cássia é mais utilizada nas cinco especiarias chinesas, mas a canela de Ceilão também pode ser uma boa alternativa.
Uma vez que o sabor da canela é maioritariamente dominante nas cinco especiarias chinesas, não é de surpreender que também possa ser um ótimo substituto. No mundo da culinária, a canela não tem limites, pois pode ser usada em muitas receitas, incluindo cocktails, panquecas de banana sem glúten, batidos, etc.
Semelhanças:
- Uma vez que o sabor mais dominante nas cinco especiarias chinesas é o da canela, a maior semelhança é muito óbvia.
- Tanto a canela como as cinco especiarias chinesas são ingredientes versáteis que podem ser utilizados numa grande variedade de pratos. A canela é normalmente utilizada em receitas doces e salgadas, incluindo produtos de pastelaria, sobremesas, caril, guisados e bebidas.
As cinco especiarias chinesas são especificamente adaptadas à cozinha chinesa, mas também podem ser utilizadas numa série de pratos, como salteados, carnes assadas e refogados.
Diferenças:
- A canela é uma especiaria única que, por si só, proporciona um sabor distinto. As cinco especiarias chinesas, por outro lado, são uma mistura de várias especiarias que cria um perfil de sabor mais complexo.
- A canela é amplamente utilizada em várias cozinhas de todo o mundo, enquanto as cinco especiarias chinesas estão especificamente associadas à cozinha chinesa e são um componente-chave em muitos pratos tradicionais chineses.
- Embora ambos sejam ingredientes versáteis, não devem ser utilizados em todas as receitas de forma intercambiável.
Como utilizar como substituto:
Ao substituir a canela por cinco especiarias chinesas, é melhor usar canela em pó. Uma vez que o sabor mais dominante das cinco especiarias chinesas é o da canela, pode utilizá-la livremente numa proporção de 1:1.
No entanto, também não há nada de errado em usar paus de canela inteiros. Se tiver alguns, é importante que utilize um pau para cada colher de sopa de cinco especiarias chinesas.
Em geral, pode adicionar canela em muitos pratos que requerem as cinco especiarias chinesas, incluindo sopas, guisados e líquidos para refogar.
No entanto, é preciso saber que é importante retirar os palitos, se os utilizar, antes de servir o prato. Este é especialmente o caso das sopas.
6. Garam Masala e anis estrelado
Já sabe que o garam masala e o anis estrelado, por si só, podem ser óptimos substitutos das cinco especiarias chinesas, mas a sua combinação faz realmente a diferença. Nomeadamente, o perfil de sabor será bastante semelhante e esse é o fator mais importante.
Semelhanças:
- Os perfis de sabor do garam masala e do anis estrelado são bastante semelhantes aos das cinco especiarias chinesas. No entanto, uma vez que ambos os tipos de especiarias são cinco especiarias chinesas, esta combinação de sabores é ainda mais semelhante.
- Tal como o garam masala, pode utilizar esta mistura de especiarias numa grande variedade de pratos, incluindo caris, guisados, marinadas e legumes assados.
Diferenças:
- Embora a mistura de garam masala e anis estrelado possa oferecer um perfil de sabor delicioso e único, afasta-se do perfil de sabor tradicional das cinco especiarias chinesas.
- Esta mistura pode também introduzir notas aromáticas diferentes que podem ser distintas das cinco especiarias chinesas originais.
Como utilizar como substituto:
Para o utilizar como substituto, é necessário, em primeiro lugar, fazer corretamente a mistura destes dois ingredientes.
Para o utilizar como substituto das cinco especiarias chinesas, é melhor misturar ¼ de anis estrelado moído e ¾ de colher de chá de garam masala.
Utilizar esta quantidade por cada 1 colher de chá de cinco especiarias chinesas.
Pode utilizar este substituto em receitas como salteados, pratos refogados e outras preparações ao estilo chinês.
7. Ras El Hanout
Ras el hanout é uma mistura de especiarias saborosas que provém da cozinha do Norte de África e é utilizada principalmente em pratos marroquinos e tunisinos. Traduzido do árabe, significa "cabeça da loja", indicando que se trata de uma mistura premium das melhores especiarias disponíveis.
Semelhanças:
- Tal como as cinco especiarias chinesas, o Ras el hanout é uma mistura de especiarias que consiste numa combinação de várias especiarias e ervas aromáticas.
- Uma vez que contém várias especiarias e ervas aromáticas, também oferece um perfil de sabor complexo e aromático que pode elevar o sabor dos seus pratos.
Diferenças:
- Ao contrário das cinco especiarias chinesas, o Ras el hanout pode variar muito na sua composição de especiarias.
Embora normalmente inclua especiarias como cominhos, coentros, curcuma, gengibre e canela, por vezes também inclui cardamomo, paprica, noz-moscada, pimenta da Jamaica e cravinho, entre outras.
- As cinco especiarias chinesas oferecem um perfil de sabor distinto com um sabor doce e quente dominante devido à presença de canela e anis estrelado.
O Ras el hanout, por outro lado, oferece um perfil de sabor mais diversificado e complexo com uma combinação de sabores terrosos, quentes, florais e ligeiramente picantes.
- Por último, o Ras el hanout não pode ser utilizado em todos os tipos de pratos em que são necessárias as cinco especiarias chinesas.
Como utilizar como substituto:
O Ras el hanout é normalmente utilizado como um delicioso tempero para carne ou peixe e também pode dar sabor a pratos simples de cuscuz, massa ou arroz.
Para substituir as cinco especiarias chinesas, pode utilizá-las na proporção de 1:1. No entanto, é preciso saber que não tem o sabor específico de anis associado às cinco especiarias chinesas.
Por isso, não é descabido acrescentar uma pitada de anis ou funcho moídos, se os tiver à mão.
Além disso, pode moer num moinho de especiarias para obter uma textura mais fina, se achar que é demasiado grossa.
Ver também: 10 substitutos para as sementes de sésamo para cada oportunidade
8. Cinco especiarias chinesas caseiras
Cinco especiarias chinesas caseiras
No final, se só acredita nas cinco especiarias chinesas, pode sempre fazer algumas das suas próprias especiarias. É claro que vai precisar de alguns ingredientes e de alguns conhecimentos básicos para o fazer da forma correcta.
Ingredients
- 2 colheres de sopa de canela em pó
- 1 colher de sopa de cravinho moído
- 1 colher de sopa de sementes de funcho moídas
- 1 colher de sopa de grãos de pimenta de Sichuan (ou grãos de pimenta preta normais)
- 1/2 colher de sopa de anis estrelado moído
Instructions
- Tostar as especiarias (opcional): Tostar as especiarias inteiras antes de as moer pode melhorar o seu sabor. Aqueça uma frigideira seca em lume médio e adicione os cravos-da-índia inteiros, as sementes de funcho e os grãos de pimenta de Sichuan. Toste-os durante alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem perfumados, mas tenha cuidado para não os queimar. Retire-os do lume e deixe-os arrefecer.
- Moer as especiarias: Quando as especiarias tostadas tiverem arrefecido, triture-as até ficarem em pó fino utilizando um moinho de especiarias, um almofariz e um pilão ou um moinho de café limpo. Se utilizar especiarias pré-moídas, pode saltar o passo da tostagem.
- Combine as especiarias moídas: Numa tigela, misture a canela em pó, o cravinho em pó, as sementes de funcho em pó, os grãos de pimenta de Sichuan em pó e o anis estrelado em pó. Misture bem para garantir que todas as especiarias estão distribuídas uniformemente.
- Armazenar a mistura: Transfira a mistura de cinco especiarias chinesas para um recipiente hermético, como um frasco de vidro ou um frasco de especiarias. Guarde-a num local fresco e escuro. Se for corretamente armazenada, a mistura pode manter os seus sabores durante vários meses.
Notes
Embora seja conveniente usar especiarias pré-moídas, usar especiarias inteiras e moê-las você mesmo antes de fazer a mistura pode produzir um resultado mais fresco e saboroso.
As cinco especiarias chinesas são uma mistura versátil, e pode personalizá-la ainda mais adicionando ou substituindo especiarias. Por exemplo, pode incluir gengibre moído, cardamomo moído ou noz-moscada moída para variações de sabor adicionais.
