Em geral, o peixe e o marisco não são do agrado de todos, mas alguns pedaços de salmão embalados em arroz e algas marinhas são sempre um clássico que não se pode recusar.
O sushi, quer seja cru, cozinhado ou vegetariano, oferece alguns sabores únicos juntamente com perfis nutricionais excepcionais, pelo que muitas pessoas gostam de visitar restaurantes de sushi tradicionais e algumas até vão ao Japão por causa disso.
A desvantagem do sushi é o facto de não ser muito estável nas prateleiras, pelo que facilmente se coloca a questão do seu prazo de validade e armazenamento. Por isso, muitas pessoas tendem a perguntar-se se o sushi pode ser consumido no dia seguinte.
Bem, a resposta não é assim tão simples, porque nalgumas situações pode, enquanto noutras não é uma boa ideia. Por isso, vamos ver mais pormenores, porque há muitas variáveis.
O sushi pode ser consumido no dia seguinte?
Como já referi, por vezes é possível, outras vezes não. Tudo depende de dois factores importantes: O tipo de sushi e o método de armazenamento.
Se é fã de sushi, sabe certamente que há sushi de peixe cru (como o sashimi ou o nigiri), sushi de peixe cozinhado (como o California roll, o tempura roll ou o rolo de caranguejo das neves), e sushi vegetariano (como rolos de vegetais ou rolos de abacate).
Todos eles têm prazos de validade ligeiramente diferentes. Nomeadamente, o sushi de peixe cozinhado e o sushi de vegetais duram um pouco mais do que o sushi de peixe cru, porque o peixe cru e o marisco são extremamente sensíveis.
Além disso, não é a mesma coisa se guardar qualquer tipo de sushi à temperatura ambiente ou no frigorífico.
Tal como muitos outros alimentos, o sushi tem um prazo de validade relativamente curto à temperatura ambiente, embora possa manter-se bom durante mais tempo se for armazenado a temperaturas mais baixas, ou seja, no frigorífico.
Se guardar qualquer tipo de sushi à temperatura ambiente, não o deve consumir no dia seguinte. Mas se o guardar no frigorífico, será perfeitamente seguro.
No entanto, deve saber que a qualidade em termos de sabor e textura depende do tipo exato de sushi, bem como das condições de armazenamento, por isso, vamos dar uma vista de olhos.
Quanto tempo dura exatamente?
Para além do facto de os diferentes tipos de sushi terem diferentes prazos de validade, existe uma enorme diferença entre guardar o sushi à temperatura ambiente e no frigorífico.
Temperatura ambiente
Deve saber que não pode manter os restos de sushi fora de casa durante mais de 2 horas. Este é especialmente o caso se estiver a lidar com sushi de peixe cru, embora seja uma história semelhante com sushi cozinhado ou vegetariano.
Nomeadamente, de acordo com o USDA, o peixe ou o marisco cru ou cozinhado não deve ser deixado à temperatura ambiente durante mais de 2 horas, porque a temperatura ambiente pertence à categoria de zona de perigo de temperatura (40°F-140°F).
Dentro desse intervalo de temperatura, as bactérias nocivas tendem a crescer rapidamente após esse período de tempo. E se estiver muito calor lá fora, ou seja, se a temperatura for superior a 90°F, 1 hora é o limite.
O mesmo acontece com a maioria dos outros tipos de carne, incluindo porco, frango ou frango cozinhado.
Por isso, deve guardar todos os tipos de sushi no frigorífico o mais rapidamente possível. Quando guarda o sushi no frigorífico, o tipo torna-se muito importante.
Frigorífico
Se for sushi de peixe cru, deve consumi-lo no prazo de 12-24 horas se não quiser apanhar intoxicação alimentar ou qualquer outra doença de origem alimentar. Por isso, se o guardou no frigorífico de manhã cedo, não aconselho que o consuma no dia seguinte.
Por outro lado, se o guardar à noite, pode saboreá-lo no dia seguinte bem cedo.
A história é um pouco diferente com o sushi cozinhado e vegetariano. Em termos de segurança, não há nada de errado em mantê-lo no frigorífico durante cerca de 3-4 dias, ou mesmo mais alguns dias.
No entanto, aconselho-o a consumi-lo também no prazo de 24 horas.
Mas qual é o problema? Bem, a humidade e a oxidação são os principais problemas.
Devido à migração da humidade, as algas ficarão encharcadas e o arroz secará e ficará duro. Eu sei que arroz pegajoso é a pior coisa que pode acontecer, mas, acreditem, o arroz duro não é nada agradável.
Em segundo lugar, a maior parte dos tipos de sushi vegetariano contém abacate, pelo que, se ficar no frigorífico durante muito tempo, ocorre o processo natural de oxidação, o que leva a manchas castanhas e a uma menor qualidade geral.
Como armazenar corretamente o sushi?
Já sabe que é melhor guardar o sushi no frigorífico, mas também tem de saber que não pode colocá-lo como quiser, mas tem de aprender algumas técnicas de armazenamento.
Em primeiro lugar, certifique-se de que o seu sushi não foi deixado de fora durante mais de 2 horas, porque nenhuma técnica de armazenamento o salvará se o tiver feito.
Se pediu sushi para levar do restaurante, transfira-o da caixa de plástico ou esferovite para um recipiente hermético.
Os recipientes herméticos protegem-no do ar e da humidade, protegendo-o assim de uma deterioração precoce.
Certifique-se de que o recipiente está bem fechado com sacos de gelo. Caso contrário, é provável que o ar penetre e cause danos facilmente.
Para além do tipo de recipiente, também pode embrulhar o sushi em película de plástico, papel de alumínio ou papel à prova de humidade. No entanto, certifique-se de que faz o trabalho corretamente para que não haja buracos pelos quais o ar ou a humidade possam penetrar.
Para ter 100% de certeza, recomendo que faça as duas coisas, ou seja, embrulhe-o bem em película aderente e coloque o sushi devidamente embrulhado num recipiente hermético.
Desta forma, terá a certeza de que não haverá ar, humidade ou contaminação cruzada de outros alimentos.
Dicas para manter a qualidade dos Sushis
Seguem-se algumas dicas que podem ser úteis no manuseamento e armazenamento do sushi:
- O molho de soja é um excelente conservante para o sushi. Embeba uma toalha de papel e envolva bem o sushi, pois isso ajudará a preservar a sua frescura ao longo do dia.
- Antes de guardar o sushi no frigorífico, certifique-se de que elimina o excesso de água, pois esta pode acelerar o processo de moldagem.
- Defina a temperatura do frigorífico para 41°F porque essa é a temperatura ideal para o arroz e as algas manterem a sua qualidade até um certo ponto.
- Após o processo de refrigeração, se quiser que o arroz volte a ficar húmido, aqueça o sushi no micro-ondas durante 30 minutos em lume brando. Certifique-se de que não aquece no micro-ondas recheios adicionais como abacates, cenouras e outros vegetais.
- Também pode cozer o sushi no forno durante cerca de 8 minutos a 352°F se tiver estado no frigorífico durante 24 horas ou mais. Isto fará com que fique novamente saboroso.
O que evitar ao armazenar sushi?
Encontrei algumas fontes na Internet que sugerem que há tipos de sushi que podem ser deixados no balcão durante longos períodos de tempo.
Por exemplo, sugerem que inari sushi (que não contém peixe) será melhor se estiver fora do frigorífico durante mais tempo, porque o vinagre conserva-o.
No entanto, embora possa ser um pouco mais seguro do que aquele que contém peixe e marisco, o vinagre não é suficiente para o proteger da deterioração durante tanto tempo.
Definitivamente, não sugiro que se mantenha qualquer tipo de sushi fora do frigorífico durante mais de 2 horas.
Agora, quando se trata de congelar, este método pode ser muito benéfico para alguns alimentos, como congelar frango cozinhado, por exemplo, mas não para sushi.
Este método prolonga o prazo de validade do sushi, mas a que custo? Nomeadamente, o arroz para sushi tem uma textura delicada, e o congelamento e descongelamento podem fazer com que fique mole ou granulado.
Para além disso, a textura do peixe cru também pode mudar após o congelamento, resultando num perfil de sabor geral menos desejável. Finalmente, as algas marinhas também não congelam bem porque perdem a sua sabor a algas marinhas e textura.
Em suma, por questões de segurança, evite sempre armazenar o sushi à temperatura ambiente e, por questões de qualidade, também não o congele.
Sinais de que o seu sushi já não é bom
Lembre-se que está a lidar com peixe, um dos alimentos mais sensíveis do mundo, e na maioria dos casos, cru, o que é ainda mais perigoso. Conhecer os sinais de deterioração é, portanto, uma obrigação neste caso.
A primeira coisa a fazer é um teste visual, verificando o arroz. Se o arroz não for corretamente armazenado e estiver nas condições erradas durante demasiado tempo, pode facilmente tornar-se pegajoso ao toque, o que pode levar ao desenvolvimento de bolor.
Por isso, se houver qualquer gosma, e especialmente se notar bolor, é melhor livrar-se desse sushi para ficar do lado seguro.
A segunda parte do teste visual consiste em verificar o peixe. Nomeadamente, o salmão é naturalmente cor de laranja, mas se se estragar, irá certamente notar uma descoloração invulgar.
Quando se trata de atum cruO sushi tem uma coloração vermelha e vibrante. No entanto, se notar que está a ficar rosado, deite fora esse sushi porque é um sinal de deterioração.
Se tudo parecer bem, a sua próxima tarefa é cheirar o sushi. O arroz é um grão neutro, pelo que não deve ter qualquer cheiro. No entanto, se desenvolver uma fragrância a ranço, deite-o fora.
A história é semelhante no que diz respeito ao peixe, embora este tenha, até certo ponto, aquele cheiro a peixe. No entanto, se tiver demasiado cheiro a peixe, ou seja, a fungos, é muito provável que haja bactérias no seu interior, o que indica uma certa deterioração.
Quais são os riscos de comer sushi estragado?
Não vou entrar em pormenores, mas vou dizer alguns factos importantes quando se trata de comer sushi, especialmente se estiver estragado.
Em primeiro lugar, o sushi contém grandes quantidades de mercúrio, um metal pesado tóxico que, quando consumido em grandes quantidades, pode danificar vários órgãos do corpo. (1)
Além disso, é mais provável que o peixe contenha parasitas e bactérias, que se podem multiplicar facilmente se o sushi não for armazenado corretamente.
Nesse caso, se o consumir, terá de lidar com doenças de origem alimentar ou intoxicação alimentar. Os sintomas mais comuns incluem vómitos, diarreia, problemas de estômago e náuseas.
Por último, devo dizer que é muito arriscado oferecer este tipo de alimentos a pessoas com maior risco de complicações, especialmente se não tivermos a certeza da sua frescura. Entre essas pessoas contam-se as grávidas, as crianças pequenas e os idosos.
Conclusão
Então, pode comer-se sushi no dia seguinte? Pode comer sushi no dia seguinte se o guardar corretamente no frigorífico.
No entanto, é importante lembrar que se deve consumir sushi cru num prazo de 12-24 horas devido a questões de segurança, e sushi cozinhado ou vegetariano devido a questões de qualidade.
Além disso, tenha em atenção que é essencial evitar armazenar o sushi à temperatura ambiente durante mais de 2 horas, independentemente do tipo. Para além disso, não é recomendável congelá-lo porque a sua qualidade tende a deteriorar-se após o processo.
